Γιατί τα κοτολέτα είναι ξηρά, σκληρά, υγρά, αλμυρά, πώς να διορθώσετε αυτά και άλλα λάθη

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Το κλειδί για νόστιμα κοτολέτες: τι δεν μπορεί να γίνει όταν τηγανίζετε

Ζουμερά, αρωματικά παϊδάκια, ζεστά στη ζέστη - τι θα μπορούσε να είναι πιο νόστιμο για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο; Μάλλον αγαπούνται από όλους (εκτός από εκείνους που δεν τρώνε κρέας, φυσικά). Και παρασκευάζονται απλά: παίρνετε κιμά, προσθέτετε ψωμί με κρεμμύδια και αυγά, λίγο καρυκεύματα, σχηματίζετε κέικ από το μείγμα και τα τηγανίζετε. Αλλά γιατί τα κοτολέτες συχνά στεγνώνουν και δεν έχουν γεύση στο τέλος; Κάνουμε λάθη στη διαδικασία που δεν γνωρίζαμε καν;

Τα κύρια λάθη στο μαγείρεμα κοτολέτες και πώς να τα διορθώσετε

Μερικές φορές φαίνεται ότι γνωρίζουμε όλους τους κανόνες για το τηγάνισμα των κοτολέτας. Αλλά αποδεικνύεται ότι υπάρχουν μερικά ακόμη. Αλλά από αυτά που γνωρίζουμε, μερικά γενικά αντενδείκνυται για χρήση.

Το κιμά αποδείχθηκε πολύ υγρό

Οι νοικοκυρές συχνά προσθέτουν αυγά ή γάλα στη μάζα του κρέατος. Στην πρώτη περίπτωση, συγκρατεί το κρέας μαζί κατά το σχηματισμό κοτολέτας, αποτρέποντάς τους να σέρνονται κατά το τηγάνισμα. Στο δεύτερο, η γεύση των κοτολέτες γίνεται πιο μαλακή. Αλλά αν το παρακάνετε με αυτά τα προϊόντα, ο κιμάς γίνεται τόσο υγρός που δεν διατηρεί το σχήμα του.

Για πάχυνση προσθέστε αλεύρι, λευκό ψωμί σιμιγδάλι. Αν και στην πραγματικότητα, τέτοια πρόσθετα κάνουν μόνο τον όγκο του κιμά περισσότερο, και επιπλέον, αλλάζουν τη γεύση των κοτολέτας όχι προς το καλύτερο.

Εάν ο κιμάς είναι πολύ υγρός, μην βιαστείτε να προσθέσετε πολύ ψωμί σε αυτό.

Σύμφωνα με τους κανόνες του τηγανίσματος, μόνο το 40% του εμποτισμένου ψωμιού του συνολικού όγκου μπορεί να προστεθεί στον κιμά για κοτολέτες. Θυμηθείτε να σβήσετε σωστά το ψίχα. Εάν έχετε παρατηρήσει αυτήν την αναλογία, αλλά δεν έχει επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή, τοποθετήστε το στο ψυγείο για 1-2 ώρες. Εκεί θα γίνει πιο παχύ και πιο υπάκουο, και το ψωμί θα απορροφήσει υπερβολική υγρασία.

Κτυπώντας κιμά

Οι περισσότερες νοικοκυρές πιστεύουν ότι ο κιμάς πρέπει πρώτα να χτυπηθεί από το τραπέζι. Χάρη σε αυτό, ο υπερβολικός αέρας και η υγρασία αφήνουν το κρέας, γεγονός που καθιστά τον κιμά πυκνότερο και πιο ιξώδες.

Δεν είναι καθόλου απαραίτητο να χτυπήσετε κιμά για κοτολέτες

Τα κοτολέτες δεν το χρειάζονται καθόλου - χάνουν το χυμό τους, στεγνώνουν. Αυτό είναι σημαντικό για τα κεμπάπ, γιατί ο κιμάς θα κολλήσει καλά στο σουβλάκι.

Ζυμώστε καλά τον κιμά και φυλάξτε το στο ψυγείο για λίγο. Ο ξυλοδαρμός θα απαιτείται μόνο εάν δεν έχετε χρόνο να αντέξετε τη μάζα κρέατος.

Τηγάνισμα αμέσως μετά το μαγείρεμα κιμά

Συχνά το κάνουμε αυτό: ζυμώνουμε τον κιμά, κολλάμε τα κοτολέτες, θερμαίνουμε το τηγάνι με βούτυρο και αμέσως τηγανίζουμε. Αλλά μην ξεχνάτε ότι ο κιμάς απαιτεί έκθεση στο κρύο. Αφού το ζυμώσετε καλά, φροντίστε να το αφήσετε να ηρεμήσει.

Τα κοτολέτες τηγανίζονται για πολύ καιρό

Αυτό το λάθος γίνεται συχνά από εκείνους που τους αρέσει να κάνουν μεγάλα κοτολέτες. Ως αποτέλεσμα, πρέπει να τα τηγανίζετε περισσότερο, ώστε να ψήνονται εντελώς στη μέση, αλλά ταυτόχρονα λαμβάνεται μια ξηρή, μερικές φορές καμένη κρούστα στο εξωτερικό.

Δεν χρειάζεται να τηγανίζετε τα κοτολέτες για μεγάλο χρονικό διάστημα - μπορούν να στεγνώσουν στο εξωτερικό

Διαμορφώστε τα κοτολέτα έτσι ώστε να είναι μεσαίου μεγέθους, μικρότερα από την παλάμη μιας γυναίκας. Επίσης, μην τα κάνετε παχιά. Κάντε τα ελαφρώς ισοπεδωμένα στο πάνω και κάτω μέρος. Τηγανίζουμε κάθε πλευρά σε υψηλή φωτιά για 2 λεπτά, μετά βάζουμε το καπάκι στο τηγάνι, γυρίζουμε τη φωτιά σχεδόν στο ελάχιστο και φέρνουμε άλλα 4-5 λεπτά μέχρι να ψηθούν πλήρως. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα κοτολέτα βρίσκονται χαλαρά το ένα στο άλλο, και το λάδι στο οποίο τηγανίζονται είναι πολύ ζεστό.

Στιφάδο σε σάλτσα

Μια καλή σάλτσα στην οποία μαγειρεύονται τα κοτολέτες είναι μια καλή ιδέα. Είναι αλήθεια ότι μια μακρά μαγειρική μπορεί να καταστρέψει ακόμη και πολύ καλά μαγειρεμένα τηγανητά κοτολέτες. Πιθανότατα θα καταρρεύσουν.

Τα στιφάδο κοτολέτας στη σάλτσα πρέπει επίσης να γίνουν σωστά

Είναι απαραίτητο να μαγειρεύετε κοτολέτες σε σάλτσα μόνο αν είναι χθες ή ήταν ακόμη ξεραμένα. Μπορείτε να το κάνετε αυτό σε μια κατσαρόλα, στοιβάζοντάς τα στη σειρά, επάνω με σάλτσα ή σάλτσα, για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ή στο φούρνο για 10-15 λεπτά στους 180 ° C. Μόνο το πιάτο με κοτολέτες και σάλτσα πρέπει να καλύπτεται με αλουμινόχαρτο έτσι ώστε να ετοιμάζεται με το δικό του χυμό.

Τα κοτολέτα δεν μαγειρεύτηκαν μέχρι το τέλος

Μπορεί να θεωρηθεί λάθος εάν χρησιμοποιείτε κοτόπουλο, γαλοπούλα ή χοιρινό - τέτοιο κρέας σε μαγειρεμένη μορφή δεν πρέπει να περιέχει αίμα. Και στην περίπτωση βοείου κρέατος υψηλής ποιότητας, μπορείτε να φτιάξετε τα κοτολέτες λίγο μαγειρεμένα.

1. Μπορείτε να ελέγξετε αν το παϊδάκι είναι έτοιμο τρυπώντας το με ένα μαχαίρι και ασκώντας λίγη πίεση. Το προκύπτον υγρό πρέπει να είναι εντελώς διαφανές, χωρίς ροζ απόχρωση.

2. Κόψτε επίσης το κοτολέτο στη μέση και κοιτάξτε το κόψιμο. Εάν έχει ροζ μπαλώματα πάνω του, συνδυάστε τα μισά και στείλτε το πίσω στο τηγάνι.

   

   Ελέγξτε την ετοιμότητα των κοτολέτας εγκαίρως

Μακροχρόνια προθέρμανση

Φυσικά, τα φρέσκα τηγανητά παϊδάκια είναι τα πιο νόστιμα. Τι γίνεται όμως αν μείνουν μετά το μεσημεριανό γεύμα ή το βράδυ και από το επόμενο γεύμα κρυώνουν, γίνονται σκληροί; Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να ζεσταθούν, και για να μην στεγνώσουν ταυτόχρονα, το κάνουν σε μια σάλτσα, αλλά θα μαλακώσει και θα ενυδατώσει ομοιόμορφα το κοτολέτο.

Ζεσταίνετε τη σάλτσα ή το σάλτσα σε μια κατσαρόλα μέχρι να βράσει, αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε αμέσως τα κοτολέτα. Αφήστε για 5-7 λεπτά για να ζεσταθεί καλά. Αυτό θα δώσει στα κοτολέτες απαλότητα και φρεσκάδα.

Είναι καλύτερα να ξαναζέψετε τα κοτολέτες σε σάλτσα ή σάλτσα

Εάν ο κιμάς είναι ξηρός, προσθέστε μόνο δύο κουταλιές της σούπας βαριά κρέμα σε αυτό. 1 ωμό αυγό ανά 500 g μάζας θα βοηθήσει επίσης. Μπορείτε επίσης να βάλετε ένα κομμάτι θρυμματισμένου πάγου ή βουτύρου μέσα στην κοτολέτα. Θα λιώσουν όταν ψηθούν και το κρέας θα παραμείνει ζουμερό και τρυφερό.

Βίντεο: γιατί μερικές νοικοκυρές είναι κακές στα κοτολέτες

Ελπίζουμε ότι οι συμβουλές μας θα σας βοηθήσουν να διορθώσετε τα λάθη με τον κιμά και να τα αποτρέψετε από το να συμβούν στο μέλλον. Όπως μπορείτε να δείτε, η δημιουργία τέλειων κοτολέτας δεν είναι δύσκολη, το κύριο πράγμα είναι να τηρείτε αυστηρά τους κανόνες. Καλή όρεξη!