Γιατί δεν μπορείτε να τηγανίζετε σε ακατέργαστο λάδι, όπως ηλιέλαιο και ελαιόλαδο

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Γιατί δεν μπορείτε να τηγανίζετε σε μη ραφιναρισμένο λάδι

Τα μέσα μαζικής ενημέρωσης μας φοβίζουν συχνά με ουρλιαχτά άρθρα σχετικά με επικίνδυνους καρκινογόνους παράγοντες και ΓΤΟ στα τρόφιμα που προκαλούν μη αναστρέψιμες μεταλλάξεις. Τις περισσότερες φορές, τέτοιες «αισθήσεις» δεν είναι τίποτα περισσότερο από μια πάπια, αλλά μερικές φορές υπάρχει μια αρκετά σταθερή βάση κάτω από αυτές.

Ποια είναι η διαφορά από την εκλεπτυσμένη

Το εξευγενισμένο λάδι είναι ένα προϊόν που έχει περάσει από περισσότερα στάδια καθαρισμού και επεξεργασίας. Ένα τέτοιο προϊόν ξεφορτώνεται:

• φωσφολιπίδια (ασφαλείς λιπαρές ενώσεις που μπορούν να καθιζάνουν)
• ελεύθερα λιπαρά οξέα (επίσης ασφαλή)
• φυσικές χρωστικές που δίνουν στο λάδι ένα πλούσιο κίτρινο χρώμα.
• στοιχεία που περιέχουν κερί (επίσης ασφαλή για την υγεία), τα οποία είναι υπεύθυνα για τη μεταφορά της γεύσης και της οσμής.

Στην έξοδο, έχουμε ένα προϊόν με ελκυστική εμφάνιση (καθαρό, όχι θολό, χωρίς ακαθαρσίες και αναρτήσεις), αλλά και πρακτικά χωρίς γεύση και μυρωδιά. Το κύριο πλεονέκτημα του εξευγενισμένου λαδιού είναι η δυνατότητα μακροχρόνιας αποθήκευσης.

Το εξευγενισμένο λάδι βρίσκεται πιο συχνά στα ράφια των καταστημάτων - είναι φθηνό, έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα και ουσιαστικά δεν έχει γεύση ή μυρωδιά

Μύθοι αργού πετρελαίου

Υπάρχουν πολλοί συνηθισμένοι μύθοι για τους κινδύνους του μη επεξεργασμένου λαδιού:

• περιέχει πολλή χοληστερόλη. Αυτό δεν ισχύει - οι φυτικές πρώτες ύλες από τις οποίες κατασκευάζεται το προϊόν δεν περιέχουν καθόλου. Αλλά το μη ραφιναρισμένο έλαιο περιέχει φυτοστερόλη και μειώνει τη χοληστερόλη στο αίμα.
• κατά το τηγάνισμα, απελευθερώνονται καρκινογόνοι. Πάλι λάθος. Αυτό είναι ένα εντελώς φυσικό προϊόν που δεν περιέχει τρομερά δηλητήρια και έχει καταναλωθεί από πολλούς λαούς (ειδικά Ιταλούς - θυμηθείτε το δημοφιλές ελαιόλαδο, στο οποίο οι σεφ τηγανίζουν ήρεμα τα πιάτα) για πολλούς αιώνες.
• Περιέχει περίσσεια κορεσμένου λίπους. Και πάλι ισχύει το αντίθετο. Το μη εξευγενισμένο έλαιο περιέχει πολύ περισσότερα ακόρεστα (χρήσιμα) λιπαρά οξέα, καθώς και βιταμίνες Ε, Α, λινελαϊκό οξύ και άλλες ενώσεις.
• τα τρόφιμα καίγονται σε ακατέργαστο λάδι. Αυτό είναι εν μέρει μόνο μύθος. Το φαγητό μπορεί να καεί εάν το μη ραφιναρισμένο λάδι θερμανθεί πάρα πολύ. Θα μιλήσουμε για το πώς να το χρησιμοποιήσετε σωστά παρακάτω.

Αντικειμενικοί λόγοι να μην τηγανίσουμε σε μη ραφιναρισμένο λάδι

Τώρα καταλαβαίνουμε ότι όταν το μη επεξεργασμένο λάδι θερμαίνεται, δεν απελευθερώνονται τρομερές καρκινογόνες ουσίες. Λοιπόν, από πού προέρχεται η συμβουλή να μην τηγανίζετε σε μη επεξεργασμένο λάδι; Ο μόνος αντικειμενικός λόγος για τον οποίο μπορείτε να αρνηθείτε να τηγανίσετε σε μη ραφιναρισμένο λάδι είναι η απώλεια χρήσιμων ιδιοτήτων από αυτό όταν φτάσει σε πολύ υψηλή θερμοκρασία.

Πώς να χρησιμοποιήσετε σωστά το μη επεξεργασμένο λάδι

Υπάρχει μια τέτοια έννοια - «σημείο καπνού». Αυτή είναι η θερμοκρασία θέρμανσης στην οποία το λάδι αρχίζει να εκπέμπει καπνό. Στα εξευγενισμένα προϊόντα, είναι πολύ υψηλότερο, επομένως χρησιμοποιούνται χωρίς φόβο για τηγάνισμα. Για μη ραφιναρισμένα εξαρτάται από τις πρώτες ύλες:

• το φυστικοβούτυρο μπορεί να αντέξει θερμοκρασίες έως και 190 ° C.
• η ελιά αρχίζει να καπνίζει όταν θερμαίνεται στους 170-180 ° С.
• ο λιναρόσπορος αντέχει στο ίδιο εύρος θερμοκρασίας με την ελιά.
• το λάδι μουστάρδας αρχίζει να καπνίζει στους 160 ° C.
• ο ηλίανθος είναι το πιο ευαίσθητο, το «σημείο καπνού» του είναι περίπου 107 ° C.

Το κλειδί για τη χρήση μη επεξεργασμένων λαδιών είναι ο έλεγχος των θερμοκρασιών θερμικής επεξεργασίας

Οι διατροφολόγοι και οι ειδικοί της μαγειρικής συνιστούν να ρίχνετε λίγο λάδι όταν τηγανίζετε, αρκετά ώστε το φαγητό να μην καίει. Τα υπόλοιπα μπορούν να προστεθούν στο έτοιμο πιάτο. Το μη ραφιναρισμένο λάδι είναι καλύτερο για σιγοβράσιμο λαχανικών, φτιάχνοντας σάλτσες και ελαφριά έως μεσαία μαγειρεμένα πιάτα.

Το μη ραφιναρισμένο λάδι μπορεί να είναι υγιές και νόστιμο εάν ξέρετε πώς να το χρησιμοποιήσετε. Μην φοβάστε τους μύθους, αναζητήστε αξιόπιστες πληροφορίες και ανακαλύψτε τον κόσμο των αρωμάτων των φυσικών φυτικών ελαίων.