Χρειάζεται να πλένω τα αυγά πριν τα μαγειρέψω και τα αποθηκεύσω, ακόμα και στο ψυγείο

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Το αιώνιο ερώτημα: πρέπει να πλένω αυγά κοτόπουλου

Οι περισσότεροι Ρώσοι δεν έχουν συνηθίσει να πλένουν αυγά κοτόπουλου - ούτε πριν το μαγείρεμα ούτε πριν από την αποθήκευση. Ωστόσο, ορισμένοι, ιδιαίτερα προσεκτικοί στην υγιεινή, είναι πρόθυμοι να τα πλύνουν με πινέλο ή σφουγγάρι αφού αγοράσουν άλλες δώδεκα. Ποιος έχει δίκιο; Δεν υπάρχει σαφής απάντηση, αλλά υπάρχουν πολλές λεπτές αποχρώσεις.

Γιατί να πλένετε τα αυγά κοτόπουλου

Εάν είστε άτυχοι και έχετε αγοράσει αυγά από μια ωοτόκα όρνιθα με σαλμονέλλωση, τότε τόσο εντός όσο και εκτός του κελύφους, μπορούν να παραμείνουν βακτήρια - σαλμονέλα. Είναι επικίνδυνα για τον άνθρωπο. Σε θερμοκρασίες + 71 βαθμών Κελσίου και άνω, τα βακτήρια Salmonella πεθαίνουν. Έτσι, ένας τρόπος για να μειώσετε τους κινδύνους είναι απλά να ζεστάνετε το αυγό (βράστε, ψήστε ή τηγανίστε). Ωστόσο, ακόμη και κατά την αποθήκευση, η σαλμονέλα που ζει σε κελύφη μπορεί να μετακινηθεί σε άλλα τρόφιμα που σκοπεύετε να φάτε φρέσκα - για παράδειγμα, λαχανικά ή φρούτα που καταλήγουν κατά λάθος δίπλα σε αυγά. Ο κίνδυνος, φυσικά, είναι ελάχιστος, αλλά εξακολουθεί να υπάρχει. Και το πλύσιμο των αυγών κοτόπουλου πριν από την αποθήκευση προστατεύει σε μεγάλο βαθμό από αυτό.

Υπάρχει ένα άλλο πρόβλημα - βρωμιά και περιττώματα στο κέλυφος. Συχνά στην πώληση υπάρχουν αυγά που καλύπτονται με μια δυσάρεστη, γήινη κρούστα. Εάν δεν είστε πολύ τυχεροί, τότε όταν σπάσετε ένα τέτοιο αυγό, διατρέχετε τον κίνδυνο να χυθούν αποξηραμένα απορρίμματα κοτόπουλου στην μελλοντική ομελέτα ή πίτα σας. Μια μικρή επεξεργασία νερού θα σας προστατεύσει από αυτό το πρόβλημα.

Το ξέβγαλμα των αυγών γρήγορα πριν το μαγείρεμα θα σας προστατεύσει από τον κίνδυνο προσθήκης λίγο χώματος ή κοπριάς στο φαγητό σας.

Πρέπει να πλένω αυγά κοτόπουλου

Φαίνεται ότι το πλύσιμο των αυγών κοτόπουλου, για όλα τα οφέλη του, είναι ένα σαφές όφελος. Αλλά στην πραγματικότητα αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια. Το σημείο βρίσκεται στο προστατευτικό κέλυφος, το οποίο βρίσκεται στο κέλυφος. Τα αυγά είναι γνωστό ότι έχουν πορώδη δομή. Εάν το στερείτε από το προστατευτικό του κέλυφος (και αυτό συμβαίνει κατά τη διάρκεια του ενδελεχούς πλύσης), τότε το αυγό γίνεται πιο ευαίσθητο στη διείσδυση εξωτερικών δυσμενών μικροοργανισμών μέσω των πόρων. Αυτό οδηγεί στο γεγονός ότι η διάρκεια ζωής τέτοιων αυγών μειώνεται απότομα. Συγκρίνετε - ένα άπλυτο επιτραπέζιο αυγό μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 120 ημέρες και ένα πλυμένο - μόνο 7. Η διαφορά είναι αισθητή, έτσι δεν είναι; Επιπλέον, τα πλυμένα αυγά πρέπει να αποθηκεύονται μόνο στο ψυγείο για να αποτρέπεται η ταχεία ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων.

Τι πρέπει να κάνετε λοιπόν; Υπάρχουν δύο επιλογές.

Πλύνετε πριν το μαγείρεμα

Το πλύσιμο αμέσως πριν από το μαγείρεμα έχει δύο αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα: προστατεύετε τον εαυτό σας από δυσάρεστες ουσίες στα τρόφιμα και, ταυτόχρονα, θα μπορείτε να αποθηκεύετε ωμά αυγά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, αυτό δεν επιλύει το πρόβλημα του κινδύνου μεταφοράς σαλμονέλλωσης σε γειτονικά προϊόντα. Τι να κάνω?

Είναι γνωστό ότι το βακτήριο Salmonella παύει να πολλαπλασιάζεται σε θερμοκρασίες από +7 και κάτω. Επομένως, μπορείτε να αποθηκεύσετε τα άπλυτα αυγά στο ψυγείο. Ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι όταν αποθηκεύεται σε μια πόρτα, το προϊόν εκτίθεται σε τακτικές αλλαγές θερμοκρασίας. Εξαιτίας αυτού, ο κίνδυνος τα βακτήρια να «πηδήξουν» σε άλλα τρόφιμα αυξάνεται ελαφρώς. Είναι καλύτερο να διατηρείτε τα άπλυτα αυγά κοντά στην άκρη του χώρου του ψυγείου.

Μια άλλη επιλογή είναι να αποθηκεύσετε τα άπλυτα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά σε ξεχωριστό συρτάρι.

Πλύνετε μετά την αγορά

Το πλύσιμο αμέσως μετά την αγορά θεωρείται η ασφαλέστερη επιλογή. Μειώνετε ταυτόχρονα τον κίνδυνο μόλυνσης από σαλμονέλα και σκοτώνετε όλες τις ξένες ύλες από το κέλυφος. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος προϋποθέτει ότι τρώτε ένα αυγό εντός μίας εβδομάδας. Επομένως, είναι κατάλληλο για όσους συμφωνούν με μια τόσο σύντομη διάρκεια ζωής. Μια εβδομάδα μετά την ωοτοκία, συνιστάται να απορρίψετε το πλυμένο αυγό - οι παθογόνοι μικροοργανισμοί θα μπορούσαν να μπουν ήδη σε αυτό και να πολλαπλασιαστούν. Επιπλέον, τα πλυμένα αυγά μπορούν να αποθηκευτούν μόνο στο ψυγείο. Η θερμοκρασία δωματίου αντενδείκνυται γι 'αυτούς.

Οι ειδικοί εξακολουθούν να υποστηρίζουν πότε είναι καλύτερο να πλένετε τα αυγά και εάν πρέπει να γίνει καθόλου. Η Rospotrebnadzor έχει την ακόλουθη θέση σε αυτό το ζήτημα - πρέπει να πλένετε τα αυγά πριν τα τοποθετήσετε στο ψυγείο.