Τι απολύτως δεν μπορεί να γίνει όταν τηγανίζετε ψάρια: θάλασσα και ποτάμι

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Τα μυστικά του νόστιμου ψαριού: τι απολύτως δεν πρέπει να κάνετε όταν τηγανίζετε

Πολλές νοικοκυρές, γνωρίζοντας για τα οφέλη του ψαριού και τη γεύση του, συχνά αρνούνται να το μαγειρέψουν, προτιμώντας απλούστερα προϊόντα με τα οποία όλα είναι απλά και καθαρά. Αλλά στην πραγματικότητα, η εργασία με διαφορετικά ψάρια δεν είναι καθόλου δύσκολη, το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζουμε τους βασικούς κανόνες και να κατανοήσουμε σαφώς τι δεν πρέπει να γίνει σε καμία περίπτωση. Να θυμάστε μόνο 10 απαγορεύσεις, μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμα και σωστά.

Απαγορεύσεις τηγανίσματος ψαριών

Το τηγάνισμα σε μια κατσαρόλα είναι ο ευκολότερος τρόπος για τη θέρμανση των ψαριών, που συχνά τους αρέσει ο καθένας, ο οποίος δεν μπορεί να ειπωθεί για βραστά προϊόντα ή για ατμό. Για να κάνετε τα ψάρια πραγματικά νόστιμα και ζουμερά, πρέπει να γνωρίζετε τις κύριες απαγορεύσεις, αγνοώντας ποιες μπορεί να καταστρέψουν το γεύμα σας:

• Χαμηλή θερμοκρασία τηγανιού. Η επιφάνεια πρέπει να θερμανθεί καλά πριν το τηγανίσετε, διαφορετικά θα πρέπει να αφαιρέσετε τα κομμένα τρόφιμα σε κομμάτια.

• Συχνή ανατροπή. Κατά το τηγάνισμα, σχηματίζεται μια κρούστα στην επιφάνεια του κομματιού, η οποία σας επιτρέπει να διατηρείτε την υγρασία μέσα στο προϊόν. Λαμβάνοντας υπόψη πόσο εύθραυστα είναι τα ψάρια κατά το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να μειώσετε στο ελάχιστο την ποσότητα περιστροφής και άλλων μηχανικών τάσεων στο τηγάνι. Εάν αγγίζετε το προϊόν πολύ συχνά, η φλοιός θα υποστεί βλάβη και το υγρό θα διαρρεύσει, και ως αποτέλεσμα - μια άσχημη εμφάνιση, μια σπασμένη υφή και ανεπαρκής υγρασία.

  

  Όταν τηγανίζετε ψάρια, μην το ενοχλείτε συχνά και το αναποδογυρίζετε

• Απόψυξη σε ζεστό ή ζεστό νερό. Ο μόνος σωστός τρόπος απόψυξης ενός τόσο ευαίσθητου προϊόντος όπως το ψάρι είναι η μετακίνηση από τον καταψύκτη με θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν στο ψυγείο, όπου διατηρείται σε χαμηλή αλλά θετική θερμοκρασία. Εάν τοποθετηθεί σε ζεστό νερό, αφεθεί για να ξεπαγώνει στη φωτιά, ή αμέσως πεταχτεί σε ένα ταψί, τότε το κρέας απλώς θα θρυμματιστεί και δεν θα είναι πλέον δυνατό να το μαγειρέψετε σε ένα ολόκληρο όμορφο κομμάτι.
• Ψάρια του ποταμού χωρίς μούλιασμα. Όλοι οι τύποι κρέατος ψαριού του ποταμού έχουν μια συγκεκριμένη μυρωδιά και γεύση από λάσπη, φύκια. Επιπλέον, τα συστήματα γλυκού νερού είναι ένα ευνοϊκότερο περιβάλλον για την ανάπτυξη μικροοργανισμών από το αλμυρό θαλασσινό νερό, οπότε θα χρειαστεί πρόσθετη επεξεργασία. Για να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά και να απολυμάνετε το κρέας, πρέπει να το μουλιάσετε σε κρύο νερό για 1-2 ώρες και στη συνέχεια να το τοποθετήσετε σε αλατούχο διάλυμα (μια κουταλιά της σούπας σε ένα ποτήρι νερό) για 10-15 λεπτά.

• Ανεπαρκές ψητό. Τα ψάρια (τόσο ποτάμι όσο και θάλασσα) μπορούν να περιέχουν παράσιτα και επικίνδυνους μικροοργανισμούς, οπότε είναι καλύτερα να μην το τρώτε ωμό. Όταν τηγανίζετε, φροντίστε να προσέξετε το γεγονός ότι το κομμάτι είναι πλήρως μαγειρεμένο.

  

  Εάν το ψάρι δεν έχει μαγειρευτεί πλήρως, τότε μπορεί να είναι επικίνδυνο για την υγεία.

• Μαγείρεμα. Τα ωμά ψάρια μπορεί να είναι επικίνδυνα, αλλά τα ψημένα ψάρια είναι απλά άγευστα και ξηρά, οπότε είναι σημαντικό να μην το υπερβάλλετε στο ταψί.

• Χωρίς ξηρό ψάρι χωρίς κτύπημα. Οι λιπαρές ποικιλίες είναι εξαιρετικές τηγανητές και αποδεικνύονται νόστιμες εάν τηρούνται το καθεστώς θερμοκρασίας και χρόνου, αλλά οι λιπαρές (βακαλάος, Ναβάγκα, ασημένιος μπακαλιάρος, pollock, καλκάνι, λούτσες) θα αποδειχθούν πολύ ξηρές και άγευστες. Το κτύπημα θα έρθει στη διάσωση - ένα κτύπημα φτιαγμένο από αλεύρι και αυγά, τα οποία θα ληφθούν αμέσως σε μια κρούστα σε ένα τηγάνι και θα αποφευχθεί η ξήρανση.

  

  Τα ξηρά ψάρια τηγανίζονται καλύτερα σε κτύπημα

• Τηγάνισμα από το δέρμα. Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε τηγανητό φιλέτο, τότε σε καμία περίπτωση δεν το βάζετε σε ένα ζεστό τηγάνι με ένα δέρμα - θα κυρτώσει αμέσως και δεν θα πάρετε ούτε καν ένα κομμάτι. Πρώτα, η πλευρά του κρέατος τηγανίζεται, και μόνο τότε αναποδογυρίζεται στο δέρμα.

  

  Είναι καλύτερα να αρχίσετε να τηγανίζετε ψάρια με κρέας, γιατί το δέρμα θα κυρτώσει γρήγορα και θα παραμορφώσει ένα κομμάτι

• Πολλά ψάρια στο τηγάνι. Για να αποκτήσετε μια όμορφη και τραγανή κρούστα, πρέπει να υπάρχει απόσταση μεταξύ των κομματιών, δεν μπορούν να βρίσκονται κοντά, αλλιώς θα μαγειρεύονται περισσότερο από τηγανητά. Καλύτερα να αφιερώσετε το χρόνο σας και να απλώσετε τα ψάρια σε μικρές μερίδες.

• Αφαίρεση του δέρματος πριν το τηγάνισμα. Όταν τηγανίζετε χωρίς δέρμα, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα τα ψάρια να αποσυντεθούν απλά σε κομμάτια - οι τελικές ίνες απλά δεν έχουν τίποτα να συγκρατήσουν. Επομένως, είναι καλύτερο να αφήσετε το δέρμα και, εάν είναι απαραίτητο, να το αφαιρέσετε όταν είναι έτοιμο.

  

  Πριν το τηγάνισμα, μην αφαιρείτε το δέρμα από τα ψάρια - ώστε να μπορεί να καταρρεύσει

Διαβάστε σχετικά με τον τρόπο σωστής και νόστιμης πατάτας στο νέο άρθρο μας -

Όταν μαγειρεύετε νόστιμα ψάρια, είναι σημαντικό να κατανοήσετε τις αποχρώσεις. Έτσι, μην μαγειρεύετε ή μαγειρεύετε το προϊόν, συχνά αναποδογυρίζετε ή ξεφλουδίζετε το δέρμα εκ των προτέρων. Τέτοιες λεπτές αποχρώσεις θα σας επιτρέψουν να έχετε ένα πραγματικά αξιόλογο αποτέλεσμα και το ψάρι θα σας ευχαριστήσει όχι μόνο με οφέλη, αλλά και με γεύση και εμφάνιση.