Γιατί πρέπει να ξύσετε τις πατάτες με ένα πιρούνι πριν το τηγανίσετε

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Ξύσιμο πατάτας με πιρούνι για να τα τηγανίσει καλύτερα από τη πεθερά μου

Ζώντας με τον άντρα και την πεθερά μου, έχω ακούσει επανειλημμένα κριτικές για το μαγείρεμα μου, κυρίως από τη μητέρα του αγαπημένου μου. Μερικές φορές τέτοιες δηλώσεις ήταν προσβλητικές, αλλά με ώθησαν να βελτιώσω τη μαγειρική μου. Για παράδειγμα, τώρα μαγειρεύω τηγανητές πατάτες με τέτοιο τρόπο που ακόμη και η πεθερά μου ζητά περισσότερα. Μοιράζομαι μαζί σας μια συνταγή για το πώς να κάνετε το πιο δημοφιλές πιάτο πατάτας τραγανό και αρωματικό.

Η λεπτότητα είναι να ξύνεται κάθε κόνδυλος με ένα πιρούνι. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν χρειάζεται να φτιάξετε πολύ βαθιά αυλάκια, αρκεί να περπατήσετε μερικές φορές. Χάρη στην κυματοειδή επιφάνεια σχηματίζεται μια κρούστα. Η υφή επιτρέπει στα λαχανικά να απορροφούν όλα τα μπαχαρικά, τα καρυκεύματα και τις σάλτσες που προσθέτετε κατά το μαγείρεμα. Και για να κάνω το πιάτο ακόμα πιο νόστιμο, θα σας πω μερικά μυστικά.

Ανεξάρτητα από το πώς ξύνετε τους κονδύλους με ένα πιρούνι, οι πατάτες δεν θα είναι νόστιμες και τραγανές αν επιλέξετε λάθος ποικιλία. Όταν αγοράζετε λαχανικά, προσέξτε τη φλούδα τους - πρέπει να είναι κιτρινωπό και απαλό. Εάν η φλούδα είναι τραχιά, αγοράστε τέτοιες πατάτες μόνο με σκοπό να βράσετε ή πουρέ πατάτας - οι τηγανητές πατάτες που κατασκευάζονται από τέτοιους κονδύλους δεν θα είναι νόστιμες.

Το θέμα είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, από το οποίο εξαρτάται άμεσα το αποτέλεσμα μαγειρέματος. Οι σεφ γνωρίζουν ότι το επίπεδο αμύλου στις πατάτες δεν πρέπει να υπερβαίνει το 16% για να είναι τέλειο ένα πιάτο. Αλλά στην αγορά, δεν μπορείτε να πάρετε τέτοιες πληροφορίες, γι 'αυτό πάρτε τις συμβουλές μου και καθοδηγηθείτε από την εμφάνιση.

Εάν αγοράσατε πατάτες με άμυλο, η σωστή προετοιμασία για το τηγάνισμα θα σας βοηθήσει να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα. Ρίξτε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, αφήστε το να βράσει και κατεβάστε τις πατάτες για 5 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Στη συνέχεια ξεπλύνετε τις ρίζες με κρύο νερό και απλώστε σε μια πετσέτα για να στεγνώσετε λίγο. Αυτό το κόλπο θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από το υπερβολικό άμυλο.

Μια εναλλακτική λύση θα ήταν να ξεπλύνετε τρεις φορές. Εάν έχω μια αμυλώδη ποικιλία, πλένω τις πατάτες τρεις φορές - πριν ξεφλουδίσουμε, μετά από αυτό και αμέσως πριν τηγανίσω. Έτσι, η περίσσεια αμύλου ξεπλένεται όχι χειρότερα παρά με βραστό βράσιμο.

Όταν ξεκινάτε να τηγανίζετε πατάτες, βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι είναι αρκετά βαθύ και το λάδι θερμαίνεται καλά. Δεν χρειάζεται να χύσετε τις ρίζες "με διαφάνεια" - δεν θα μπορείτε να τις αναμίξετε σωστά. Ως αποτέλεσμα, το κατώτατο στρώμα θα καεί και το πάνω θα ατμό και θα χάσετε. Απλώστε τις φέτες ομοιόμορφα πάνω στο τηγάνι και ανακατέψτε με μια ειδική ξύλινη σπάτουλα - αυτό δεν θα τα σπάσει. Είναι καλύτερα να αλάτι και πιπέρι στο τέλος του μαγειρέματος. Το πιάτο θα αποδειχθεί τραγανό και γευστικό.