Συνταγές μελιτζάνας με ασυνήθιστες γεύσεις

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Μαγειρεύω μελιτζάνες με γεύση μπάρμπεκιου σε βάζα: τόσο νόστιμα που τα τρώνε πριν από το χειμώνα

Πλησιάζει η αρχή του φθινοπώρου, που σημαίνει την καλύτερη εποχή για τη μελιτζάνα. Αυτή τη στιγμή, είναι ιδιαίτερα καλοί: νέοι, σταθεροί, με τρυφερό πολτό και λίγους σπόρους. Μου αρέσουν πραγματικά τα γαστρονομικά πειράματα και ως εκ τούτου θα ήθελα να μοιραστώ μερικές ενδιαφέρουσες και ασυνήθιστες ιδέες.

Μελιτζάνα με γεύση κεμπάπ

Πρωτότυπο, έτσι δεν είναι;

Τραγανά κρεμμύδια, μαρινάδα ξιδιού και πολτός μελιτζάνας, που είναι παρόμοια με υφή με το κρέας, προσθέστε μια γεύση μπάρμπεκιου σε αυτό το πικάντικο ορεκτικό ορεκτικό.

Συστατικά:

• μελιτζάνα - 2 κιλά
• κρεμμύδια - 500 g;
• σκόρδο - 5 σκελίδες
• καρυκεύματα κεμπάπ;
• νερό - 150 ml.
• αλάτι - 1,5 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ξίδι 9% - 80 ml.

Ας προετοιμάσουμε τη μελιτζάνα. Πρέπει να είναι μεσαίου μεγέθους νεαρά φρούτα. Πλύνετε τις, κόψτε τις ουρές και ξεφλουδίστε τις με ένα αποφλοιωτή λαχανικών. Στη συνέχεια κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Ο καρπός μπορεί να κοπεί κατά μήκος, και έπειτα κάθε μισό μπορεί να κοπεί σε τρία μέρη ή να κοπεί σε δύο ή τρία "βαρέλια", καθένα από τα οποία κόβεται σε δύο ή τέσσερα μέρη. Ορίστε την επιλογή που σας αρέσει περισσότερο.

Κόψτε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους και τα γαρίφαλα σκόρδου σε λεπτές εγκάρσιες πλάκες ή περάστε μέσα από μια πρέσα. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά και βάλτε τα κομμένα μελιτζάνα σε φέτες στο θερμαινόμενο φυτικό λάδι. Πρέπει να ροδίσουν ελαφρά και στις δύο πλευρές, μέχρι να ροδίσουν. Βάλτε τα τηγανητά λαχανικά σε ένα μπολ και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.

Εν τω μεταξύ, ας φροντίσουμε τη μαρινάδα. Ρίξτε νερό σε μια μικρή κατσαρόλα και βάλτε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό. Ανακατέψτε και όταν οι κρύσταλλοι διαλύονται εντελώς, ρίξτε το ξύδι. Ανάψτε τη φωτιά, βράστε τη μαρινάδα και βράστε για ένα λεπτό. Αφήστε τη μαρινάδα να κρυώσει.

Βάλτε τις φέτες μελιτζάνας σε ένα βαθύ ογκομετρικό μπολ σε ένα στρώμα. Απλώστε τους μισούς δακτυλίους κρεμμυδιών και πιάτων σκόρδου στην κορυφή. Πασπαλίστε με καρυκεύματα κεμπάπ. Και με αυτόν τον τρόπο εναλλάσσουμε στρώματα στην κορυφή του μπολ. Στη συνέχεια, γεμίστε τις μελιτζάνες με δροσερή μαρινάδα, καλύψτε με μια πλάκα στην κορυφή και βάλτε υπό καταπίεση.

Το στέλνουμε στο ψυγείο για δώδεκα ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα λαχανικά θα τουρσί και θα δώσουν πολύ χυμό. Σερβίρονται με κεμπάπ και ορεκτικά. Αλλά αν θέλετε να δοκιμάσετε μελιτζάνες "κεμπάπ" ακόμα και το χειμώνα, τότε τυλίξτε τις σε βάζα, τα οποία θα πρέπει να αποστειρώσετε εκ των προτέρων, αν και είναι τόσο νόστιμα που μόλις επιβιώνουν μέχρι το χειμώνα.

Βάλτε το κρεμμύδι στο κάτω μέρος του βάζου και στη συνέχεια σφίξτε τα φρούτα σφικτά. Ρίχνουμε τη μαρινάδα. Βάζουμε δοχεία σε αποστείρωση. Τα καλύπτουμε με βραστά καπάκια, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό, στο κάτω μέρος της οποίας τοποθετείται ένα κομμάτι ύφασμα και τα γεμίζουμε με ζεστό νερό. Ενεργοποιούμε τη φωτιά και αφού βράσει το νερό, αποστειρώνουμε για 10 λεπτά.

Τυλίγουμε τα κουτιά, τα αναποδογυρίζουμε και τα τυλίγουμε. Αποθηκεύουμε όπως όλα τα συνηθισμένα είδη εργασίας - σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Μελιτζάνα με γεύση μανιταριού

Και εδώ είναι μια άλλη ενδιαφέρουσα επιλογή! Οι μελιτζάνες που μαγειρεύονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μοιάζουν κάπως με τα μανιτάρια τουρσί γάλακτος.

Συστατικά:

• 1 κιλό μελιτζάνα
• 3 μεγάλα σκελίδες σκόρδου.
• 100 ml φυτικού ελαίου για τηγάνισμα.
• 1 λίτρο νερού.
• 60 ml ξίδι 9%;
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 1 μέτριο τσίλι

Ως συνήθως, πλύνετε τα φρούτα και καθαρίστε τους μίσχους. Το ξεφλούδισμα του δέρματος δεν είναι απαραίτητο.

Κόβουμε σε μεγάλους κύβους. Είναι σημαντικό να μην το αλέσετε, διαφορετικά οι μελιτζάνες θα μετατραπούν σε κουάκερ κατά το μαγείρεμα και χρειαζόμαστε να διατηρήσουν το σχήμα τους. Βάζουμε τα ψιλοκομμένα κομμάτια σε ένα μπολ, αλάτι και αφήνουμε για 20-30 λεπτά. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε τα φρούτα να αφήνουν χυμό και υπερβολική πίκρα να τα αφήνουν. Μετά από αυτό, στραγγίξτε το χυμό και ξεπλύνετε τις μελιτζάνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πλένουμε και αποστειρώνουμε τα βάζα και προετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Από την ποσότητα των συστατικών που χρησιμοποιούμε σε αυτήν τη συνταγή, βγαίνουν δύο βάζα μισού λίτρου.

Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, ρίξτε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ξύδι. Βάζουμε φωτιά και, μόλις βράσει το νερό, βάζουμε τις φέτες σε αυτό και ανακατεύοντας απαλά, μαγειρεύουμε για περισσότερο από 3 λεπτά. Είναι πολύ σημαντικό να μην μαγειρεύετε υπερβολικά! Μόλις σκουραίνουν οι μελιτζάνες, σβήστε τη φωτιά και καλύψτε το τηγάνι με καπάκι για 10 λεπτά, έτσι ώστε τα λαχανικά να απορροφήσουν καλύτερα το άρωμα της μαρινάδας και στη συνέχεια να τα βάλουν σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε τα ποτήρια περίσσειας υγρού και λαχανικών να κρυώσουν κάτω.

Ας αρχίσουμε να τηγανίζουμε. Ρίχνουμε μελιτζάνες σε βαθύ τηγάνι με θερμαινόμενο λάδι. Με το καπάκι ενεργοποιημένο, τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν.

Αυτή τη στιγμή, κόβουμε το τσίλι και το σκόρδο και προσθέτουμε στην ψητή μελιτζάνα. Βάζουμε το καυτό κομμάτι εργασίας σε βάζα και το τυλίγουμε με βάση το κλειδί στο χέρι.

Το χειμώνα, ανοίξτε το βάζο, βάλτε το σε ένα μπολ και προσθέστε κρεμμύδι, κομμένα σε μισούς δακτυλίους και ψιλοκομμένα χόρτα. Το αποτέλεσμα είναι ένα υπέροχο ορεκτικό, το οποίο είναι ιδιαίτερα καλό με φρέσκες βραστές, πατάτες.

Μελιτζάνα με γεύση ήπατος

Και αυτή είναι μια εντυπωσιακή συνταγή! Αποδεικνύεται ένα πιάτο που μοιάζει με πατέ συκωτιού σε χρώμα, υφή και γεύση και παρασκευάζεται πολύ εύκολα και γρήγορα.

Συστατικά:

• 1 μελιτζάνα
• 1 μεσαίο κρεμμύδι;
• 2 βραστά αυγά
• ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι.

Πλύνετε τις μελιτζάνες, κόψτε σε δακτυλίους, πασπαλίστε με αλάτι και πιέστε για 20 λεπτά. Στραγγίστε την πικρία που έχει βγει, ξεπλύνετε και στεγνώστε.

Κόβουμε σε κύβους και τηγανίζουμε σε λάδι ή χρησιμοποιήστε μια πιο υγιεινή, διατροφική επιλογή και ψήνετε στο φούρνο. Πριν το ψήσιμο, οι φέτες πρέπει να λιπαίνονται με ελαιόλαδο.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετήστε τηγανητή μελιτζάνα, κρεμμύδι, ψιλοκομμένα βραστά αυγά, αλάτι και πιπέρι σε ένα μπολ μπλέντερ και κτυπήστε μέχρι να μαλακώσει.

Αυτό κάνει μια πολύ νόστιμη και θρεπτική εξάπλωση σε σάντουιτς και τοστ, η οποία είναι επίσης τέλεια ως γέμιση για τάρτες, πίτες και κατσαρόλες.