Σπιτικές συνταγές δαμάσκηνων

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Τι να μαγειρέψετε από δαμάσκηνα: 5 εύκολες σπιτικές συνταγές

Το χειμώνα, για να θυμάστε τις ζεστές μέρες, μπορείτε να κανονίσετε ένα δείπνο "δαμάσκηνο" για το νοικοκυριό. Σερβίρετε πικάντικο κέτσαπ δαμάσκηνου ή σάλτσα με το κρέας, για επιδόρπιο - μια πίτα με δαμάσκηνα και μια κανάτα νόστιμης κομπότας. Και στα ενήλικα μέλη της οικογένειας μπορούν επίσης να προσφερθεί καράφα με αρωματικό και ελαφρύ κρασί.

Δαμάσκηνα στο δικό τους χυμό

Μια πολύ απλή συνταγή, η προετοιμασία απαιτεί πολύ λίγο χρόνο. Και το χειμώνα, ένα βάζο με άρωμα φρέσκων δαμάσκηνων θα σας θυμίσει τις καλοκαιρινές μέρες. Με αυτό, μπορείτε να φτιάξετε ζυμαρικά, πίτες, να διακοσμήσετε ένα κέικ, παγωτό ή άλλο επιδόρπιο.

Για τη συγκομιδή, πρέπει να πάρετε καλά ωριμασμένα, αλλά σταθερά φρούτα, η "ουγγρική" ποικιλία είναι κατάλληλη για αυτήν. Εάν είναι επιθυμητό, τα δαμάσκηνα μπορούν να τυλιχτούν χωρίς ζάχαρη.

Για να γεμίσετε ένα λίτρο, θα χρειαστείτε περίπου 1 κιλό μούρα.

Παρασκευή:

1. Τακτοποιήστε τα δαμάσκηνα, επιλέξτε άθικτα μούρα, πλύνετε και στεγνώστε.
2. Κόψτε κάθε φρούτο και αφαιρέστε την πέτρα, διπλώστε σφιχτά σε ένα βάζο.
3. Ρίξτε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τοποθετήστε το βάζο, καλύψτε με καπάκι, αποστειρώστε για ένα τέταρτο της ώρας (χρόνος που μετράται μετά την έναρξη του βρασμού).
4. Τα μούρα θα ηρεμήσουν, θα προσθέσουν άλλη μερίδα και θα αποστειρωθούν για το ένα τρίτο της ώρας.
5. Βιδώστε το καπάκι, αφήστε το κονσερβοποιημένο φαγητό να κρυώσει (γυρίζοντας το βάζο ανάποδα) κάτω από κάτι ζεστό, βάλτε το στο ντουλάπι.

Μαρμελάδα δαμάσκηνου με πορτοκάλια

Τα φρούτα περιέχουν πολύ πηκτίνη, έτσι το δαμάσκηνο κάνει μια εξαιρετική μαρμελάδα. Οποιεσδήποτε ποικιλίες είναι κατάλληλες για μαγείρεμα. Αντί για κανέλα, μπορείτε να προσθέσετε φυσική ουσία βανίλια, τζίντζερ, σοκολάτα, κονιάκ ή ρούμι. Το μαγείρεμα τριών σταδίων σας επιτρέπει να διατηρείτε το φρούτο στην αρχική του μορφή.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό δαμάσκηνα.
• 2 κουταλιές της σούπας. Σαχάρα;
• ένα μικρό ραβδί κανέλας?
• μεγάλο πορτοκάλι.

Παρασκευή:

1. Αφαιρέστε τους σπόρους από τα πλυμένα και τα μισά δαμάσκηνα.
2. Διπλώστε τα σε μια λεκάνη, πασπαλίστε με ζάχαρη, αφήστε το μέχρι να ελευθερωθεί ο χυμός για 5-6 ώρες.
3. Σε ένα λεπτό τρίφτη, αφαιρέστε το ξύσμα από το πορτοκάλι, πιέστε το χυμό από αυτό, προσθέστε τα πάντα στα δαμάσκηνα και ανακατέψτε απαλά.
4. Βάλτε τη λεκάνη στη σόμπα, αφήστε τη μάζα να βράσει (θυμόμαστε να ανακατεύετε περιοδικά). Αφαιρέστε από τη σόμπα, αφήστε τη για μια νύχτα.
5. Το πρωί, βράστε ξανά τη μαρμελάδα, αφαιρέστε ξανά από τη φωτιά, αφήστε να κρυώσει για 3 ώρες.
6. Αφήστε τη μαρμελάδα να βράσει ξανά, γεμίστε τα αποστειρωμένα βάζα μαζί τους και τυλίξτε τα καπάκια. Αναποδογυρίστε τα δοχεία, καλύψτε με μια κουβέρτα, αφήστε το να κρυώσει εντελώς, αφήστε το για αποθήκευση.

Κρασί δαμάσκηνου

Το δαμάσκηνο είναι ένα ιδανικό μούρο για την παρασκευή σπιτικού κρασιού λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε ζάχαρη. Είναι πολύ πιο εύκολο να φτιάξετε κρασί από αυτό από, για παράδειγμα, από μήλα. Η ζύμωση είναι πιο ενεργή, ακόμη και με λιγότερη ζάχαρη. Αυτό το ποτό είναι τέλειο με κεμπάπ, γαλοπούλα ή κοτόπουλο σχάρας.

Θα χρειαστείτε:

• 4 κιλά μπλε ή κίτρινο δαμάσκηνο.
• λίτρα νερού;
• ένα ζευγάρι της Τέχνης. Σαχάρα.

Παρασκευή:

1. Για να ταξινομήσετε τα φρούτα, απορρίπτοντας τα κατεστραμμένα, δεν μπορούν να πλυθούν, αλλά να σκουπιστούν μόνο με ένα στεγνό πανί.
2. Αφού αφαιρέσετε τους σπόρους από τα δαμάσκηνα, περιστρέψτε ένα μύλο κρέατος ή ψιλοκόψτε με έναν επεξεργαστή τροφίμων. Ρίξτε τη μάζα σε γυάλινο βάζο, δέστε το λαιμό με γάζα διπλωμένη σε τρία στρώματα, αφαιρέστε για μερικές ημέρες σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία 20-25 μοίρες.
3. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η διαδικασία ζύμωσης θα ξεκινήσει. Στραγγίξτε το υγρό μέσω του τυροκομείου σε άλλο δοχείο.
4. Βράστε το σιρόπι από ζάχαρη και νερό, αφήστε το να κρυώσει. Συνδυάστε το χυμό δαμάσκηνου και το σιρόπι, ανακατέψτε καλά με μια ξύλινη σπάτουλα.
5. Τοποθετήστε μια σφραγίδα νερού στο δοχείο, φυλάξτε το σε δωμάτιο με θερμοκρασία όχι μικρότερη από 22 μοίρες, αλλά όχι μεγαλύτερη από 25 μοίρες.
6. Μετά από ενάμισι ή δύο μήνες, αποστραγγίστε το υγρό από το ίζημα σε ένα άλλο πιάτο, κλείστε το με ένα καπάκι. Ο χρόνος ωρίμανσης του κρασιού είναι περίπου 3 μήνες σε ένα δροσερό μέρος.

Άτζικα

Μπορείτε επίσης να το μαγειρέψετε από δαμάσκηνο κερασιάς. Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ένα μείγμα βοτάνων.

Θα χρειαστείτε:

• μερικά κιλά δαμάσκηνα?
• ένα ζευγάρι της Τέχνης. μεγάλο. τοματοπολτός;
• μερικά λοβό κόκκινης πιπεριάς?
• 4-5 μεσαίες κεφαλές σκόρδου.
• Τέχνη. Σαχάρα;
• ένα ζευγάρι της Τέχνης. μεγάλο. χοντρό αλάτι.

Παρασκευή:

1. Προετοιμάστε τα δαμάσκηνα, αφαιρέστε τους σπόρους από αυτά, ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε τους λοβούς πιπεριού στα μισά και αφαιρέστε τους σπόρους.
2. Περάστε το σκόρδο, το πιπέρι και τα δαμάσκηνα μέσω μύλου κρέατος, βάλτε τοματοπολτό, ζάχαρη στο μείγμα που προκύπτει, αλάτι το, ανακατέψτε καλά και βάλτε στη σόμπα.
3. Όταν βράσει η μάζα, συνεχίστε να το μαγειρεύετε για άλλη μισή ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά.
4. Στο τέλος του μαγειρέματος, η σάλτσα θα αποκτήσει μεγαλύτερο πάχος και μπορντό χρώμα. Η μάζα, εάν είναι επιθυμητό, μπορεί να αλεσθεί με ένα μπλέντερ βύθισης για μεγαλύτερη ομοιογένεια.
5. Γεμίστε τα βάζα με καρυκεύματα, φελλό, γυρίστε το καπάκι, τυλίξτε με μια κουβέρτα, αφήστε το να κρυώσει, βάλτε το σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.

Σάλτσα δαμάσκηνου και ντομάτας

Μια άλλη έκδοση της αρχικής σάλτσας, η οποία είναι κατάλληλη για σχεδόν όλα τα πιάτα λαχανικών, ζυμαρικά, λουκάνικα, ζυμαρικά ή κρέας. Μπορείτε να φτιάξετε ακόμη και το απλούστερο σάντουιτς με αυτό, για παράδειγμα, με τοστ από ένα καρβέλι.

Θα χρειαστείτε:

• μερικά κιλά ντομάτες?
• ενάμιση κιλό οποιουδήποτε δαμάσκηνου ·
• δύο λαμπτήρες?
• ένα μάτσο άνηθο?
• ένα μάτσο μοβ και πράσινο βασιλικό.
• μισό st. Σαχάρα;
• μερικά κεφάλια σκόρδου?
• ένα μάτσο κόλιαντρο?
• 1 κουτ κόκκινη πάπρικα;
• ένα ζευγάρι της Τέχνης. μεγάλο. χοντρό αλάτι.

Παρασκευή:

1. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο, αφαιρέστε τους σπόρους από τα δαμάσκηνα. Περάστε τις ντομάτες, τα δαμάσκηνα, τα κρεμμύδια μέσω μύλου κρέατος.
2. Μεταφέρετε το μείγμα που προκύπτει σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και ανακατέψτε καλά.
3. Ψιλοκόβουμε όλα τα χόρτα με ένα μαχαίρι, ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε. Η δεύτερη επιλογή είναι να κάνετε κύλιση με λαχανικά και φρούτα σε μύλο κρέατος.
4. Βράζουμε τη σάλτσα για μιάμιση ώρα, προσθέτουμε πάπρικα 10 λεπτά πριν από το τέλος, βάζουμε το σκόρδο, περνάμε μέσα από ένα πιεστήριο ή ψιλοκομμένο σε ένα τρίφτη.
5. Γεμίστε τα θερμαινόμενα βάζα με μάζα "γουργούρισμα", σφραγίστε τα, κλείστε το καπάκι, καλύψτε με μια κουβέρτα και τοποθετήστε το σε κατάλληλο μέρος για αποθήκευση το πρωί.