Πώς να κόψετε και να ξεφλουδίσετε τη ρέγγα από τα οστά στο σπίτι + βίντεο

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Πώς να κόψετε και να ξεφλουδίσετε ελαφρά αλατισμένη ή ωμό ρέγγα

Η ρέγγα ήταν το πιο δημοφιλές ψάρι στα τραπέζια μας εδώ και πολλές δεκαετίες, τόσο στις διακοπές όσο και στις καθημερινές. Μπορεί να σερβιριστεί σε οποιαδήποτε μορφή: φιλέτο κομμένο σε φέτες με κρεμμύδι και βούτυρο, ή σε σαλάτες, για παράδειγμα, στην παραδοσιακή ρέγγα κάτω από γούνα. Είναι αλήθεια ότι δεν αρέσει σε όλους να κόβουν ρέγγα. πιστεύεται ότι πρόκειται για μια δύσκολη και επίπονη άσκηση. Θα σας πούμε για διάφορους αποτελεσματικούς και εύκολους τρόπους για τη μείωση της ρέγγας και αυτή η εργασία δεν θα σας τρομάξει πια.

Περιεχόμενο

• 1 Προετοιμασία για κοπή
• 2 Παραδοσιακός τρόπος

• 3 Καθαρισμός του σφαγίου από οστά με διαφορετικούς τρόπους

  • 3.1 Σε φιλέτα
  • 3.2 Καθαρισμός με μία διαδρομή
  • 3.3 Μέθοδος διάτμησης διάτρησης
  • 3.4 Ένας άλλος εύκολος τρόπος
• 4 βίντεο: ρέγγα γρήγορης κοπής

Προετοιμασία για κοπή

Οι ειδικοί προτείνουν να αγοράσετε μια ολόκληρη, άκοπη ρέγγα. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε εύκολα να ελέγξετε την ποιότητά του. Συνήθως δίνεται προσοχή στα βράγχια και τα μάτια.

1. Το χρώμα των βράγχων πρέπει να είναι σκούρο κόκκινο. Ένα πιο σκούρο χρώμα δείχνει ότι η ρέγγα είναι ήδη παλιό και ακατάλληλο για φαγητό. Ένα άλλο σημάδι φρεσκάδας είναι ότι τα βράγχια είναι ανθεκτικά και δεν καταρρέουν.
2. Τα μάτια των ψαριών δεν πρέπει να είναι θολά και να πέφτουν έξω από τις τροχιές τους.

Δώστε επίσης προσοχή στη μυρωδιά. Δεν πρέπει να υπάρχουν ξένες ακαθαρσίες σε αυτό (για παράδειγμα, πικρία ή σάπια). Για να αποφύγετε λάθη, αγοράστε μόνο φρέσκια ή ελαφρώς αλατισμένη ρέγγα. Όσο πιο πικάντικος είναι ο πρέσβης, τόσο πιο πιθανό είναι ο κατασκευαστής να κρύψει δυσάρεστες οσμές μαζί του

Δεν πρέπει να υπάρχουν κηλίδες, περικοπές ή τρύπες στα καλύμματα υψηλής ποιότητας φρέσκιας ή ελαφρώς αλατισμένης ρέγγας. Μετά το σπάσιμο της ακεραιότητας του δέρματος, οξειδωτικές διεργασίες εμφανίζονται μέσα στο σφάγιο, οι οποίες είναι αόρατες από το εξωτερικό, και τα ψάρια αρχίζουν να αλλοιώνουν γρήγορα.

Είναι καλύτερο να αγοράσετε ολόκληρα σφάγια ρέγγας για να ελέγξετε την ποιότητά της

Έτσι, η ρέγγα έχει αγοραστεί και πρέπει να αρχίσετε να κόβετε. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε:

• επιφάνεια κοπής;
• κοφτερό μαχαίρι;
• λαβίδα ή λαβίδα για την αφαίρεση μικρών οστών.
• σακούλες σελοφάν για απόβλητα.

Θα είναι καλύτερο αν έχετε ξεχωριστό χαρτόνι για την κοπή φρέσκων ή ελαφρώς αλατισμένων ρέγγας. Το γεγονός είναι ότι αυτό το ψάρι έχει μια επίμονη και διαβρωτική μυρωδιά που είναι δύσκολο να ξεπλυθεί από μια ξύλινη επιφάνεια. Μπορείτε να βάλετε ένα φύλλο χαρτονιού, χαρτιού ή μια παχιά χαρτοπετσέτα στο ταμπλό (αυτό είναι ακόμη πιο βολικό για τον καθαρισμό των απορριμμάτων). Αλλά μην δημοσιεύετε την εφημερίδα σε καμία περίπτωση! Το μελάνι εκτύπωσης θα εισέλθει σίγουρα στο στομάχι σας μαζί με τη ρέγγα και αυτό είναι επιβλαβές για το σώμα.

Συνιστάται επίσης να έχετε ξεχωριστό μαχαίρι. Είναι καλό αν έχετε ένα σετ μαχαιριών, μεταξύ των οποίων υπάρχει ένα ειδικό μαχαίρι γλυπτικής για ψάρια.

Εάν έχετε μακριά νύχια, μπορείτε εύκολα να αφαιρέσετε τα μικρά οστά από το σφάγιο. Εάν όχι, οπλιστείτε με λαβίδα ή λαβίδα φρυδιών.

Παραδοσιακός τρόπος

1. Τοποθετήστε τα ψάρια σε μια σανίδα με χαρτί ή χαρτοπετσέτα. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το κεφάλι.

   

   Κόψτε το κεφάλι ρέγγας

2. Στη συνέχεια κόψτε την ουρά.

   

   Μετά, διαχωρίστε την ουρά

3. Πάρτε τη ρέγγα από το άνω πτερύγιο. Κόψτε το προσεκτικά.

   

   Κόψτε το ραχιαίο πτερύγιο

4. Τοποθετήστε τη ρέγγα πίσω σε εσάς. Τρέξτε το μαχαίρι στην κοιλιά και ξεκινώντας από την ουρά, κόψτε προσεκτικά.

   

   Κόψτε την κοιλιά

5. Τώρα μπορείτε εύκολα να αφαιρέσετε τα εσωτερικά βοηθώντας σας με ένα μαχαίρι Μπορεί να υπάρχει γάλα ή χαβιάρι μέσα στο σφάγιο. Πολλοί άνθρωποι αγαπούν αυτά τα προϊόντα: μπορούν να καταναλωθούν απλά με ψωμί ή μπορείτε να μαγειρέψετε κάποιο πρωτότυπο πιάτο, για παράδειγμα, πατέ. Σε κάθε περίπτωση, αφαιρέστε σχολαστικά τα έντερα από το γάλα και το χαβιάρι.

   

   Αφαιρέστε τα ενδύματα ενώ βοηθείτε τον εαυτό σας με ένα μαχαίρι

6. Φροντίστε να αφαιρέσετε τα κάτω πτερύγια από την κοιλιά της ρέγγας. Για να το κάνετε αυτό, απλώστε τα ψάρια στο πλάι του και κόψτε λωρίδες πλάτους μισού εκατοστού σε όλο το μήκος της κοιλιάς. Κόψτε από μέσα, και από τις δύο πλευρές.

   

   Αφαιρέστε τα κάτω πτερύγια

7. Ξεφλουδίστε το εσωτερικό του σφαγίου από τη μαύρη μεμβράνη. Ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο κρύο νερό (όχι ζεστό ή ζεστό!).

   

   Ξεπλύνετε τη ρέγγα με κρύο τρεχούμενο νερό

8. Τοποθετήστε τη ρέγγα σε μια πλάκα ή σανίδα με το πίσω μέρος στραμμένο προς εσάς. Κάντε μια κατάθλιψη με τον αριστερό σας αντίχειρα όπου κόπηκε το πτερύγιο. Μετακινηθείτε με μικρή προσπάθεια στο πάνω μέρος του σφαγίου, κόβοντας το δέρμα και, στη συνέχεια, στο κάτω μέρος, στην άκρη, αυστηρά στη μέση. Το πίσω μέρος θα χωριστεί σε δύο τακτοποιημένα μισά.

   

   Χωρίστε την πλάτη σε δύο μισά

9. Τοποθετήστε τη ρέγγα πίσω με το πίσω μέρος στραμμένο προς εσάς. Σηκώστε το άκρο του δέρματος από την πλευρά της ουράς και τραβήξτε το απαλά προς το μέρος σας έτσι ώστε να μην σπάσει, αλλά βγαίνει εντελώς.

   

   Ξεφλουδίστε από τη μία πλευρά

10. Επαναλάβετε στην άλλη πλευρά του ψαριού.

    

    Επαναλάβετε από την άλλη πλευρά

Εγινε! Η ρέγγα ξεφλουδίζεται και μπορείτε να την σερβίρετε στο τραπέζι.

Καθαρισμός σφαγίων από οστά με διαφορετικούς τρόπους

Μπορείτε απλά να κόψετε τη φλούδα ρέγγας σε φέτες, να τακτοποιήσετε σε ένα πιάτο και να σερβίρετε όπως είναι. Αλλά είναι καλύτερο να αφιερώσετε λίγο χρόνο και να αφαιρέσετε όλα τα οστά από το σφάγιο. Υπάρχουν μερικές απλές μέθοδοι που θα το κάνουν γρήγορο και εύκολο.

Στο φιλέτο

1. Πάρτε το έτοιμο σφάγιο και αρχίστε να διαχωρίζετε την κορυφογραμμή. Διαχωρίστε λίγο κρέας κοντά στην ουρά για άνετο κράτημα. Πιάστε το και κρατώντας το υπόλοιπο σφάγιο στην πλάκα με το ελεύθερο χέρι σας, τραβήξτε απαλά προς τα πάνω σε μια κίνηση προς τα εμπρός. Τα οστά θα βγουν σταδιακά από το κρέας ρέγγας. Όσο πιο φρέσκο είναι το ψάρι, τόσο πιο εύκολα θα είναι ο διαχωρισμός των οστών.
2. Γυρίστε το σφάγιο στην άλλη πλευρά, με την κορυφογραμμή προς τα πάνω. Με τις ίδιες κινήσεις, τραβήξτε τη ραχοκοκαλιά μαζί με τα οστά.
3. Ξεκινώντας από την κορυφή, επιλέξτε τα υπόλοιπα οστά και τις μαύρες μεμβράνες από το εσωτερικό του φιλέτου και ούτω καθεξής στην ουρά.

Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να προετοιμάσετε φιλέτα ρέγγας για σαλάτες, ειδικά για την αγαπημένη «ρέγγα με γούνινο παλτό». Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να κόψετε το κρέας σε κατάλληλα κομμάτια.

Η ακατέργαστη ρέγγα μπορεί να ξεφλουδιστεί με τον ίδιο τρόπο. Είναι αλήθεια ότι αυτό θα είναι λίγο πιο δύσκολο: ο πρεσβευτής μαλακώνει ελαφρώς το κρέας και του επιτρέπει να βγει πιο εύκολα από το κόκαλο

Καθαρισμός σε μία διαδρομή

Για αυτήν τη μέθοδο, προετοιμάστε πρώτα το σφάγιο: αφαιρέστε τα πτερύγια, το δέρμα και τα ενδύματα.

Πιάστε την ουρά της ρέγγας και με τα δύο χέρια. Η πλευρά της θα κατευθυνθεί προς εσάς. Σπάστε την ουρά ελαφρώς με τα χέρια σας, απλώνοντάς τα ελαφρώς. Κρατήστε τη ρέγγα πολύ σφιχτά, διαφορετικά θα γλιστρήσει από τα δάχτυλά σας.

Κρατώντας το σφάγιο μπροστά σας και με τα δύο χέρια, "κυλήστε το" προς το μέρος σας έτσι ώστε η ρέγγα να κάνει έναν κύκλο γύρω από την ουρά της.

Τώρα κόψτε τα ψάρια σε μία κίνηση, απλώνοντας γρήγορα τα χέρια σας στις πλευρές. Εάν τα πάντα γίνουν σωστά, στο ένα χέρι θα υπάρχει πλάτη με κορυφογραμμή και στο άλλο - δύο ρίγες στην κοιλιά. Τώρα απομένει να διαχωριστεί το πίσω μέρος από τα οστά

Το φιλέτο ρέγγας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σαλάτες, για παράδειγμα, ρέγγα με γούνινο παλτό

Είναι καλύτερα να μην κάνετε αυτό το κόλπο με φρέσκια ωμή ρέγγα. Είναι απίθανο να αφαιρεθεί το κρέας από τα οστά χωρίς να καταστραφεί το φιλέτο. Αλλά εάν θέλετε να προετοιμάσετε φιλέτα για "ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό" ή άλλα παρόμοια πιάτα ψαριών με αυτόν τον τρόπο, τότε η μέθοδος είναι αρκετά κατάλληλη. το ίδιο, το κρέας θα πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια.

Μέθοδος διάτρησης

Αυτή η μέθοδος δεν αφαιρεί εντελώς τα οστά από τα φιλέτα, αλλά είναι επίσης αρκετά απλή.

1. Κόψτε τα ψάρια, κόψτε τα πτερύγια και αφαιρέστε το δέρμα. Ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, κάντε μια τομή στο πίσω μέρος του σφαγίου. Πάρτε το στα χέρια σας έτσι ώστε τα δάχτυλα της παλάμης να βρίσκονται μέσα στην κοιλιά και ο αντίχειρας να βρίσκεται στην ραχιαία τομή.
2. Πιέστε τα δάχτυλά σας και διαχωρίστε μέρος του φιλέτου από την κορυφογραμμή με μια ώθηση. Συνεχίστε να το κάνετε μέχρι να διαχωριστεί πλήρως το μισό φιλέτο. Εάν ακολουθήσετε τη διαδικασία προσεκτικά και προσεκτικά, τα περισσότερα από τα οστά θα παραμείνουν στην κορυφογραμμή.
3. Κάντε το ίδιο με το δεύτερο ημίχρονο, αλλά τώρα κρατήστε την ράχη με το ένα χέρι και κάντε μια ώθηση με το άλλο.

Αυτή η μέθοδος εφαρμόζεται επίσης τέλεια σε φρέσκια, καλά ξεπαγμένη ρέγγα.

Ένας άλλος εύκολος τρόπος

Τοποθετήστε τον αντίχειρά σας στο ραχιαίο πτερύγιο σε βάθος 2-3 cm. Μετακινήστε το προσεκτικά προς την ουρά, χωρίζοντας το σφάγιο φρέσκιας ή ελαφρώς αλατισμένης ρέγγας στο μισό.

Πάρτε το χαλαρό φιλέτο στην ουρά και τραβήξτε προς το κεφάλι. Όταν διαχωρίζετε το μισό, προχωρήστε στο άλλο. Σύρετε το δάχτυλό σας κάτω από την κορυφογραμμή και διαχωρίστε την ουρά του φιλέτου. Τραβήξτε την κορυφογραμμή μακριά από τα ψάρια. Τώρα πρέπει απλώς να αφαιρέσετε τα οστά από τα φιλέτα.

Βίντεο: ρέγγα γρήγορης κοπής

youtube.com/watch?v=n8vubVpKS3γ

Σας έχουμε πει μερικούς τρόπους για να αφαιρέσετε τα οστά από τη ρέγγα. Σίγουρα έχετε τη δική σας δοκιμασμένη μέθοδο που χρησιμοποιείτε συνεχώς. Πείτε μας για αυτό στα σχόλια. Απολαύστε όρεξη και άνεση στο σπίτι σας!