Sterlet: πώς να ξεφλουδίσετε, να κόψετε και να κόψετε φρέσκο ή κατεψυγμένο + βίντεο

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Πώς να καθαρίσετε και να σπρέι σφαγείου στο σπίτι

Το ψάρι είναι ένα πολύτιμο και μοναδικό προϊόν που χρησιμοποιείται για την παρασκευή πιάτων από διαφορετικές κουζίνες του κόσμου. Μεταξύ των εκπροσώπων του υδάτινου περιβάλλοντος, από την τσαρική εποχή, ο ιδιοκτήτης του υγιεινού κρέατος, καθώς και με μια υπέροχη γεύση κρέατος - στερλίνα, αξίζει να σημειωθεί. Ακόμα και στην αυλή του Πέτρου Ι, δημιουργήθηκε ένα βρεφικό σταθμό για αναπαραγωγή στερλίνα, το οποίο σερβίρεται αποκλειστικά στο βασιλικό τραπέζι. Από εκείνες τις εποχές έως σήμερα, το ενδιαφέρον για αυτό το ψάρι δεν έχει στεγνώσει. Τα πιάτα από στερλίνα θα γίνουν μια εξαιρετική λιχουδιά τόσο στο εορταστικό όσο και στο «καθημερινό» τραπέζι, και θα εκπλήξουν επίσης ευχάριστα τα μέλη της οικογένειας και τους επισκέπτες. Επομένως, είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζουμε πώς να καθαρίζουμε σωστά αυτό το "πολύτιμο" ψάρι και πώς να το κρεμάμε χωρίς δυσκολία.

Περιεχόμενο

• 1 Χαρακτηριστικά και διατροφική αξία
• 2 Πώς να καθαρίσετε σωστά στο σπίτι

• 3 Πώς να κόψετε ένα στερλίνα

  • 3.1 Απομάκρυνση του συρταριού από την ουρά
  • 3.2 Αφαίρεση της όρασης δύο κοψίματος: στο κεφάλι και την ουρά

• 4 Κοπτικό στερλίνα

  • 4.1 Κοπή στερλίνα σε φιλέτα

    4.1.1 Βίντεο: πώς να καθαρίσετε τα ψάρια της οικογένειας οξυρρύγχων

  • 4.2 Καθαρισμός και κοπή κατεψυγμένων ψαριών

    4.2.1 Βίντεο: πώς να καθαρίσετε κατεψυγμένο στείρο

  • 4.3 Χαρακτηριστικά της παρασκευής στείρου για γέμιση

Χαρακτηριστικά και διατροφική αξία

Το Sterlet είναι ένα εμπορικό ψάρι του γένους οξύρρυγχου. Είναι παράξενο για το βιότοπό του και είναι ένα είδος δείκτη της καθαρότητας του νερού: το στερλίδιο δεν ζει σε μολυσμένο και φτωχό σε οξυγόνο νερό.

Το Sterlet είναι μια αποθήκη λιπαρών οξέων και αμινοξέων, μετάλλων και βιταμινών

Το στερλίνα αναγνωρίζεται εύκολα από τη μακριά, λεπτή μύτη του, που προεξέχει έντονα προς τα εμπρός. Έχει ένα σκληρό δέρμα σαν γυαλόχαρτο που καλύπτεται με ασπίδες οστών - που ονομάζονται δημοφιλή σφάλματα. Η στερλίνα στερείται σπονδύλων και επομένως οστών. Ο χόνδρος αντικαθιστά τους σπονδύλους. Ένα χαρακτηριστικό του στερλίνα είναι η παρουσία μιας χορδής, η οποία συχνά ονομάζεται viziga. Είναι μια λευκή φλέβα που τρέχει σε όλο το μήκος της χόνδρου σπονδυλικής στήλης του στείρου. Κατά την κοπή ψαριών, το vizigu πρέπει να αφαιρεθεί, διότι μέσα σε 3-4 ώρες μετά το θάνατο του στερλίνα, συλλέγει δηλητήρια.

Το στερλίνα, μαζί με άλλους οξύρρυγχους, είναι μια αποθήκη λιπαρών οξέων και αμινοξέων, μετάλλων και βιταμινών, η οποία έχει θετική επίδραση στον ανθρώπινο εγκέφαλο και την καρδιά, αποτρέπει την αθηροσκλήρωση και την αγγειακή απόφραξη. Το Sterlet συνιστάται να χρησιμοποιείται για άτομα που είναι επιρρεπή σε κατάθλιψη, συχνό στρες και ψυχικό στρες.

Πώς να καθαρίσετε σωστά στο σπίτι

Εάν το στείρο που πρέπει να καθαριστεί είναι ζωντανό, τοποθετήστε το στον καταψύκτη για μια ώρα - έτσι "αφήστε το να κοιμηθεί".

1. Τοποθετούμε τα ψάρια σε ένα δοχείο κατάλληλου μεγέθους και ρίχνουμε βραστό νερό πάνω του - αφαιρούμε τη βλέννα που καλύπτει το δέρμα και επίσης επιταχύνουμε και διευκολύνουμε τη διαδικασία καθαρισμού.

   

   Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το στείρο

2. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τα "σφάλματα" στο πίσω μέρος του ψαριού. Εργαστείτε με ένα μαχαίρι μακριά σας για να αποφύγετε τραυματισμούς.

   

   Κόψτε την κορυφή "σφάλματα"

3. Καθαρίζουμε τα "σφάλματα" που βρίσκονται στις πλευρές των ψαριών, όπως το φολιδωτό κάλυμμα ενός συνηθισμένου ψαριού - από την ουρά προς το κεφάλι.

   

   Αφαίρεση πλευρικών σφαλμάτων

Πώς να κόψετε ένα στερλίνα

1. Βάζουμε το σφάγιο με την πλάτη του σε μια σανίδα κοπής και με ένα μαχαίρι κάνουμε μια διαμήκη κοπή στην κοιλιά από το κεφάλι μέχρι την ουρά.

   

   Κοπή της κοιλιάς

2. Αφαιρούμε τα εσωτερικά. Εάν υπάρχει χαβιάρι, το βάζουμε ξεχωριστά για περαιτέρω αλάτι - το μαύρο χαβιάρι όλων των ψαριών οξύρρυγχου αναγνωρίζεται ως λιχουδιά σε όλο τον κόσμο. Προσπαθήστε να μην καταστρέψετε τη χοληδόχο κύστη - εάν το περιεχόμενό της φτάσει στο κρέας, θα έχει πικρή γεύση.

   

   Αφαιρώντας τα εσωτερικά του στερλίνα

3. Κόψαμε το κεφάλι του ψαριού.

   

   Κόψαμε το κεφάλι του ψαριού

4. Κόβουμε την ουρά του ψαριού, ενώ κόβουμε τη χόνδρο σπονδυλική στήλη.

   

   Κοπή της ουράς ενός ψαριού

5. Από την πλευρά της τομής στο κεφάλι, κλασσόμαστε στο βλέμμα. Είναι λευκό και καθαρά ορατό, το βγάζουμε προσεκτικά.

   

   Αφαίρεση της στερλίνας

Το Visigu μπορεί να αφαιρεθεί με άλλους τρόπους. Ακολουθούν εναλλακτικοί τρόποι διαγραφής μιας παραλλαγής. Ίσως θα είναι πιο βολικό για εσάς.

Αφαιρώντας την ουρά από την ουρά

1. Κόβουμε την ουρά - μέσα στη χόνδρο της σπονδυλικής στήλης, η πολιορκία είναι καθαρά ορατή

2. Τσιμπάζουμε στο μάτι με ένα μαχαίρι ή μια μεγάλη βελόνα.

   

   Σπρώξαμε ένα μάτι

3. Βγάζουμε ομαλά την εικόνα - για την ευκολία εκτέλεσης της διαδικασίας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την πένσα.

Αφαίρεση της όρασης δύο τομών: στο κεφάλι και την ουρά

1. Αφαιρούμε θρόμβους αίματος από τον σπονδυλικό χόνδρο ξεπλένοντας καλά το εσωτερικό του σφαγίου με νερό.
2. Κάνουμε δύο τομές στο κεφάλι και την ουρά του ψαριού μέσα στο σφάγιο στον σπονδυλικό χόνδρο.

3. Αφαιρούμε προσεκτικά το vizig - προσπαθήστε να μην το καταστρέψετε, αφού είναι το εσωτερικό περιεχόμενο του vizig που είναι δηλητηριώδες. Σε περίπτωση ρήξης, ξεπλύνετε καλά το κρέας με νερό.

   

   Αφαιρούμε προσεκτικά το vizigu

Κρεοπωλείο στερλίνα

1. Κόψαμε τα πτερύγια χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι ή ένα μαγειρικό ψαλίδι. Η κίνηση του μαχαιριού πρέπει να είναι μακριά από εσάς για να αποφύγετε την κοπή.

2. Εάν μαγειρέψουμε ολόκληρο το στερλίνα, αφαιρέστε τα βράγχια. Διαφορετικά, κόψαμε το κεφάλι.

   

   Κοπή των πτερυγίων με αιχμηρό μαχαίρι ή μαγειρικό ψαλίδι

3. Εάν είναι απαραίτητο, κόψτε το σφάγιο σε τμήματα.

   

   Κόψαμε το σφάγιο σε τμήματα

Φιλέτο στερλίνα

Τα στερλίνα φιλέτα χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία μεμονωμένων πιάτων.

1. Κάντε διαμήκεις τομές κατά μήκος της χόνδρου κορυφογραμμής μέσα στο σφάγιο και αφαιρέστε την κορυφογραμμή.

   

   Αφαίρεση της χόνδρου κορυφογραμμής

2. Κόψτε το πεπλατυσμένο σφάγιο σε δύο μέρη.

   

   Κόψαμε το σφάγιο σε δύο μέρη

Βίντεο: πώς να καθαρίσετε τα ψάρια της οικογένειας οξύρρυγχου

Καθαρισμός και κοπή κατεψυγμένων ψαριών

Σε ορισμένες περιπτώσεις, το στερλίνα καθαρίζεται και κόβεται χωρίς απόψυξη, για παράδειγμα, για την κατασκευή φέτες, αλλά για κάποιον αυτή η μέθοδος καθαρισμού ψαριών είναι απλά η πιο βολική.

1. Κόβουμε το κεφάλι, εάν στο μέλλον θα χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα, αφαιρούμε τα βράγχια.

   

   Κόψτε το κεφάλι του στερλίνα

2. Κρατάμε το σφάγιο από την ουρά και το ακουμπάμε στην επιφάνεια κοπής με το σημείο κοπής.

   

   Σπρώχνουμε το σφάγιο με μια τομή στην επιφάνεια κοπής

3. Κόψτε τα πάνω αγκάθια αρπάζοντας μια μικρή λωρίδα από δέρμα.

   

   Κόψτε τα πάνω αγκάθια

4. Κόβουμε το δέρμα στην ουρά και σε λωρίδες το αφαιρούμε από πάνω προς τα κάτω γύρω από ολόκληρο το σφάγιο.

   

   Αποφλοίωση ψαριών

5. Κάνουμε μια διαμήκη τομή στην κοιλιά του σφαγίου.

   

   Κόψαμε την κοιλιά του στερλίνα

6. Αφαιρούμε τα εσωτερικά και ξεπλένουμε το σφάγιο.

   

   Αφαιρώντας τα εσωτερικά του ψαριού

7. Αφαιρούμε το vizig χρησιμοποιώντας μία από τις μεθόδους που περιγράφονται παραπάνω.

Βίντεο: πώς να καθαρίσετε κατεψυγμένα στείρα

Το Sterlet για μαγείρεμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ή χωρίς δέρμα. Εάν το ψάρι ψήνεται ολόκληρο, τότε για την αισθητική του βλέμματος, το δέρμα και το κεφάλι δεν αφαιρούνται

Χαρακτηριστικά προετοιμασίας στερλίνας για γέμιση

Είναι σημαντικό να διατηρηθεί η ακεραιότητα του δέρματος, συμπεριλαμβανομένου του ραχιαίου μέρους, επομένως δεν κόβουμε τα σφάλματα

1. Τοποθετήστε το σφάγιο σε βραστό νερό για 3-4 λεπτά - το δέρμα θα αρχίσει να λάμπει και να συρρικνώνεται, όπως ήταν.
2. Συμπιέζουμε λίγο το "σφάλμα" και το περιστρέφουμε γύρω από τον άξονα - μπορούν εύκολα να αφαιρεθούν.

3. Κόβουμε το δέρμα κατά μήκος του κεφαλιού και το αφαιρούμε ομαλά με "κάλτσα" προς την ουρά.

   

   Αφαίρεση του δέρματος από στείρο

4. Όταν επιλέγετε ένα στερλίνα, δώστε προσοχή στο εξωτερικό κάλυμμα: η παρουσία τραυμάτων και μώλωπες υποδεικνύει τον κίνδυνο τέτοιων ψαριών, καθώς οι περιοχές που έχουν υποστεί ζημιά μπορεί να είναι μολυσματικές εστίες.
5. Κατά τον καθαρισμό του στερλίνα, χρησιμοποιήστε γάντια εργασίας για να μην τραυματίσετε τα χέρια σας σε αιχμηρά αγκάθια.
6. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλάτι για να αφαιρέσετε τη βλέννα από την επιφάνεια του ψαριού - τρίψτε το δέρμα με αλάτι και ξεπλύνετε το σφάγιο με νερό.

Ακολουθώντας τους κανόνες καθαρισμού και κοπής στερλίνας, μπορείτε εύκολα και γρήγορα να αντιμετωπίσετε αυτήν την εργασία. Είθε τα εξαιρετικά πιάτα από αυτό το βασιλικό ψάρι να σας ευχαριστήσουν και τους αγαπημένους σας.