Πώς να ξεφλουδίσετε το μπούμπο και να το κόψετε στο σπίτι + βίντεο

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Πώς να ξεφλουδίσετε και να κόψετε το μπούμπο

Τα πιάτα Burbot σερβίρονται συχνά σε ακριβά εστιατόρια. Ο αρπακτικός εκπρόσωπος της οικογένειας γάδου έχει τρυφερό και νόστιμο κρέας, σχεδόν χωρίς οστά. Ωστόσο, στο μαγείρεμα στο σπίτι, οι νοικοκυρές σπάνια χρησιμοποιούν αυτό το ψάρι: η γεύση είναι δυσάρεστη. Αυτό συμβαίνει επειδή λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν τους κανόνες για τον καθαρισμό και τον εκσπλαχνισμό σφαγίου. Αλλά αν θέλετε, μπορείτε να το καθαρίσετε στο σπίτι. Για αυτό, είναι σημαντικό να γνωρίζετε μερικές από τις αποχρώσεις της διαδικασίας.

Περιεχόμενο

• 1 Ποια είναι τα χαρακτηριστικά και η αξία του burbot

• 2 Πώς να καθαρίσετε και να κόψετε το μπούμπο στο σπίτι

  • 2.1 Τι χρειάζεστε για να καθαρίσετε και να κρεμάσετε τα ψάρια στο σπίτι
  • 2.2 Πώς να κρεμάσω φρέσκο ψάρι
  • 2.3 Πώς να σφαγώσω παγωμένο μπούμπο
• 3 Μυστικά καθαρισμού και κοπής μπομπώτ

Ποια είναι τα χαρακτηριστικά και η αξία του burbot

Το burbot έχει ένα επίμηκες σώμα με ελικοειδή κεφαλή, πολλά αιχμηρά μικρά δόντια και τρεις κεραίες. Ένα παχύ στρώμα βλέννας καλύπτει το σώμα των ψαριών. Το χρώμα κυμαίνεται από ανοιχτό, γκριζοπράσινο έως ελιά, με σκούρα καφέ κηλίδες και ρίγες στο πίσω μέρος.

Η κοιλιά είναι κιτρινωπή ή υπόλευκη. Τα νεαρά άτομα διακρίνονται από ένα πιο σκούρο χρώμα από τους ενήλικες της οικογένειας. Οι κλίμακες Burbot είναι πολύ μικρές. Εξαιτίας αυτού, υπάρχει η άποψη ότι αυτό το ψάρι δεν έχει καθόλου κλίμακες. Στην πλάτη και μπροστά από την ουρά, υπάρχουν μακριά, χαμηλά πτερύγια, πρακτικά συγχωνεύονται με το ουραίο πτερύγιο.

Το Burbot είναι κάτοικος τόσο των γλυκών όσο και των θαλασσινών υδάτων. Οι θαλάσσιες ποικιλίες είναι λιγότερο πολύτιμες από αυτές του γλυκού νερού. Το κρέας μοιάζει περισσότερο με κρέας γάδου: πυκνό, λευκό. Αλλά τα πιο τρυφερά και λιπαρά φιλέτα προέρχονται από τους κατοίκους των βόρειων κρύων νερών. Το συκώτι των ψαριών θεωρείται λιχουδιά. Τα εσωτερικά των αρπακτικών ψαριών χρησιμοποιούνται επίσης για την παραγωγή ζελατίνης, κόλλας.

Το κρέας είναι ένα διαιτητικό προϊόν. Η τακτική χρήση του βελτιώνει τη γενική κατάσταση ενός ατόμου. Αυτό το ψάρι ταξινομείται ως πολύτιμη πηγή λιποδιαλυτών βιταμινών, ιωδίου, χαλκού, ψευδαργύρου και μαγγανίου και χρήσιμα ιχνοστοιχεία.

Το Burbot αναγνωρίζεται ως μια από τις καλύτερες πηγές φυσικών πρωτεϊνών και αποθήκη βασικών αμινοξέων.

Έχει αποδειχθεί ότι η κατανάλωση κρέατος μπιφτέκι τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα συμβάλλει στην ανάπτυξη νοημοσύνης, ομιλίας και χωρικών ικανοτήτων ενός ατόμου. Αποτρέπει την πιθανότητα εγκεφαλικού επεισοδίου ή καρδιακής προσβολής.

Πρέπει να συμπεριληφθεί στη διατροφή των ψαριών και των εγκύων γυναικών. Το Burbot ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα κατά τη διάρκεια της κύησης.

Το ψάρι είναι επίσης χρήσιμο για μωρά:

• το κρέας επιταχύνει την ωρίμανση του εγκεφάλου.
• έχει θετική επίδραση στην οπτική οξύτητα.
• αυξάνει το ρυθμό σχηματισμού του νευρικού συστήματος του εμβρύου.

Υπάρχουν όμως και αντενδείξεις. Σε περίπτωση πέτρες στα νεφρά, αυξημένη περιεκτικότητα σε βιταμίνη D ή ασβέστιο στο αίμα στο σώμα και εάν είστε αλλεργικοί στα ψάρια, απαγορεύεται να τρώτε μπούμπο.

Πώς να καθαρίσετε και να κόψετε το μπούμπο στο σπίτι

Δεν υπάρχουν δυσκολίες στον καθαρισμό και τη σφαγή ενός σφαγίου από μπορμπότ. Υπάρχουν δύο γνωστοί τρόποι. Η μόνη διαφορά μεταξύ τους είναι ότι σε ένα από αυτά είναι συνηθισμένο να αφαιρείται το δέρμα στην αρχή του καθαρισμού των ψαριών, στο άλλο - στο τέλος.

Τι χρειάζεστε για να καθαρίσετε και να ψαρέψετε στο σπίτι

Για να κόψετε ένα σφάγιο ψαριού, θα χρειαστείτε: χοντρό αλάτι, ένα κοφτερό μαχαίρι, ψαλίδι, μια πετσέτα, χαρτί ή ένα ειδικό χαρτόνι, πένσα, τσιμπιδάκι. Οι απλές συσκευές θα εξαλείψουν την ανάγκη για μακροχρόνιο καθαρισμό της κουζίνας.

Υπάρχουν επίσης ειδικά εργαλεία για απολέπιση δέρματος ψαριού, κλιπ και γάντζων. Ωστόσο, δεν είναι απαραίτητο να τα αναζητήσετε: ειδικές οικείες συσκευές θα αντικατασταθούν με επιτυχία.

Είναι καλύτερα να πάρετε ένα μαχαίρι ψαριού. Είναι πολύ πιο βολικό για αυτούς να ασκούν, επειδή είναι προσαρμοσμένο για κοπή ψαριών.

Συνιστάται να πάρετε μια γυάλινη σανίδα. Είναι πιο εύκολο να το καθαρίσετε από δυσάρεστη οσμή. Ωστόσο, είναι καλύτερο να το χρησιμοποιείτε μόνο για ψάρια. Τότε δεν θα προκύψει το πρόβλημα να το απαλλαγείτε. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα φύλλο χαρτιού αντί για έναν πίνακα.

Με τη βοήθεια πένσας, είναι πιο εύκολο για τις νοικοκυρές να αρπάξουν το ολισθηρό δέρμα ενός πλυμένου ψαριού. Είναι καλή ιδέα να χρησιμοποιείτε πένσα. Κρατούν σταθερά το δέρμα μπούμπο, καθιστώντας ευκολότερη την αφαίρεση.

Με τη βοήθεια χονδροειδούς αλατιού, είναι εύκολο να πλένετε τα ψάρια από τη βλέννα. Το καλό αλάτι δεν θα αντιμετωπίσει αυτό το έργο.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα των εργαλείων κοπής ψαριών

Ονομα	Οφέλη	μειονεκτήματα
Κλιπ και άγκιστρα	Σχεδιασμένο ειδικά για την απομάκρυνση των δερμάτων μπούμπο.	Ασυνήθιστο για αρχάριους, άβολα σε συνθήκες πεδίου.
Μαχαίρι	Σας επιτρέπει να κρεμάσετε εύκολα το σφάγιο	Θα χρειαστείτε ένα αιχμηρό και άνετο εργαλείο. Δεν είναι εύκολο να αφαιρέσετε τις κολλημένες μικρές κλίμακες με βλέννα από την άκρη.
Επιφάνεια κοπής	Είναι βολικό να εργάζεστε με ψάρια σε επίπεδη επιφάνεια.	Είναι δύσκολο να απομακρυνθεί η μυρωδιά.
Χαρτί	Προστατεύει το ταμπλό και το τραπέζι από τη βρωμιά και την οσμή, δεν χρειάζεται πλύσιμο μετά το κόψιμο.	Οχι.
Τσιμπιδακι ΦΡΥΔΙΩΝ	Συλλαμβάνει το δέρμα, το δέρμα. Βοηθά στην αφαίρεση των οστών.	Γλιστρά από τα χέρια με έλλειψη εμπειρίας.
Πένσα	Πιάστε εύκολα το δέρμα και αφαιρέστε το από τα ψάρια	Θα πάρει δύναμη, ικανότητα.
Ψαλίδι	Κόψτε τα πτερύγια χωρίς κόπο	Μην ξεφορτωθείτε εντελώς το σφάγιο από τα πτερύγια.
Αλας	Αποτρέπει την ολίσθηση των ψαριών από τα χέρια σας, επιτρέποντάς σας να στερεώσετε το σφάγιο. Ανακουφίστε εύκολα το μπούμπο από τη βλέννα.	Απαιτείται μόνο χοντρό αλάτι. Το μικρό δεν είναι τόσο αποτελεσματικό.

Πώς να χαράξετε φρέσκο ψάρι

Η διαδικασία κοπής ξεκινά με την απαλλαγή της βλέννας από το σφάγιο. Για να το κάνετε αυτό, τρίψτε το μπούμπο με αλάτι και πλύνετε τα ψάρια κάτω από ζεστό νερό

Κόβονται τα πτερύγια. Για να το κάνετε αυτό, κάντε μικρά κομμάτια κατά μήκος τους και τραβήξτε τα με δύναμη χρησιμοποιώντας μια πετσέτα. Το ψαλίδι δεν απαιτεί τέτοιες προσπάθειες. Τα πτερύγια απλώς κόβονται μαζί τους.

Πάνω από τα βράγχια, πάνω από το κεφάλι του ψαριού, βρίσκεται η ένωση του σώματος και του δέρματος του μπούμπο. Και στις δύο πλευρές, το δέρμα τρυπιέται με τα δάχτυλα. Δεν θα προκύψουν δυσκολίες: αφήνει το κρέας σε αυτό το μέρος χωρίς δυσκολία.

Ένα μαχαίρι εισάγεται στην προκύπτουσα οπή, το δέρμα τέμνεται πάνω από τα βράγχια και γύρω από το κεφάλι.

Για τις τομές που επιτυγχάνονται, το δέρμα μαζεύεται με πένσα ή τσιμπιδάκι και αφαιρείται με μία κίνηση, σαν κάλτσα. Το κύριο πράγμα είναι να στερεώσετε με ασφάλεια το εργαλείο έτσι ώστε το δέρμα να μην γλιστρήσει.

Καθαρισμός ψαριών. Βήμα προς βήμα φωτογραφίες

Κάτω από το πρωκτικό πτερύγιο, παρακάτω, γίνεται τακτοποιημένη ρηχή τομή στη βάση της κεφαλής. Μέσα από αυτό, τα εσωτερικά απομακρύνονται προσεκτικά. Δεν μπορείτε να κάνετε ξαφνικές κινήσεις. Υπάρχει κίνδυνος βλάβης της χοληδόχου κύστης. Τότε όλες οι προσπάθειες χαθούν: τα ψάρια θα πρέπει να πεταχτούν. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε την εσωτερική μεμβράνη με το άκρο του με ένα μαχαίρι. Το σφάγιο ξεπλένεται με κρύο νερό.

Στη συνέχεια, κόβεται το tesha και το συκώτι των ψαριών διαχωρίζεται από το κεφάλι.

Κοπή ψαριών. Βήμα προς βήμα φωτογραφίες

Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε ένα φιλέτο συκωτιού ή μπιφτέκι, τότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τη δεύτερη μέθοδο παρασκευής του ψαριού, με την αφαίρεση του δέρματος στο τέλος.

Χωρίς να αφαιρέσετε το δέρμα, γίνεται μια τομή από τον πρωκτό στο σφάγιο του ψαριού στο κεφάλι. Τα εσωτερικά αφαιρούνται προσεκτικά. Το σφάγιο κόβεται σε δύο μισά. Το κεφάλι δεν είναι χωρισμένο.

Από το μισό, στο οποίο είναι προσαρτημένο το κεφάλι, το τελευταίο χωρίζεται. Τα κόκαλα κόβονται με ένα κοφτερό μαχαίρι ή αφαιρούνται με λαβίδα.

Για να αφαιρέσετε τα φιλέτα, το μπούμπο τοποθετείται στο πλάι του. Μια τομή γίνεται με ένα μαχαίρι κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης από το κεφάλι έως την ουρά. Βυθίστε το σταδιακά, μέχρι τη στιγμή που το μαχαίρι ακουμπά στα πλευρά του ψαριού. Δεν μπορούν να κοπούν.

Η σάρκα, κομμένη από το μέτωπο, ανυψώνεται απαλά κόβοντας τα φιλέτα από την ουρά. Το κρέας κόβεται με ένα άκρο μαχαιριού κατά μήκος της κορυφογραμμής. Το ψάρι στη συνέχεια αναποδογυρίζεται για να φιλέψει την άλλη πλευρά.

Μπορείτε να κόψετε το σφάγιο και να διαχωρίσετε τα φιλέτα αφού αφαιρεθεί το δέρμα, αλλά υπάρχει υψηλός κίνδυνος βλάβης στο περιτόναιο. Τότε η περαιτέρω διαδικασία θα γίνει πιο περίπλοκη.

Μόνο τα μεγάλα ψάρια ξεφλουδίζουν χωρίς πολλή προσπάθεια. Το μικρό μπούμπο είναι πιο εύκολο να αλάτι, να στεγνώσει ή να καπνίσει.

Πώς να κόψετε το κατεψυγμένο μπούμπο

Εάν το ψάρι είναι παγωμένο, τότε οι παραπάνω μέθοδοι είναι επίσης κατάλληλες.

Επαγγελματικές μέθοδοι κοπής

Οι έμπειροι ψαράδες συμβουλεύουν να μην ξεφλουδίζουν τα κατεψυγμένα ψάρια. Μετά την απόψυξη, αρκεί να ξεπλένετε το σφάγιο με κρύο νερό, ενώ ταυτόχρονα αφαιρείτε τις ζυγαριές με ένα μαχαίρι κάτω από τη ροή του. Στη συνέχεια, εντέρου και μαγειρεύουν σύμφωνα με την επιλεγμένη συνταγή.

Υπάρχει μια άλλη επιλογή. Τα παγωμένα μεγάλα ψάρια κόβονται σε κομμάτια με ένα πριόνι. Είναι αλήθεια ότι υπάρχει μεγάλος κίνδυνος ζημιάς στη χοληδόχο κύστη. Ωστόσο, αυτή είναι η μέθοδος που προτείνουν οι έμπειροι ψαράδες. Στη συνέχεια επεξεργάζονται τα κομμάτια. Τα εσωτερικά αφαιρούνται προσεκτικά, το δέρμα αφαιρείται, διαχωρίζοντας τον πολτό από τα οστά. Η μέθοδος επεξεργασίας είναι κατάλληλη για την παρασκευή σούπας ψαριού burbot.

Μυστικά καθαρισμού και κοπής μπομπώτ

Εάν καλύψετε τη σανίδα με χαρτί, τότε τα ψάρια δεν θα γλιστρήσουν και δεν θα χρειαστεί να πλύνετε το τραπέζι μετά τη διαδικασία κοπής.

Με επαναλαμβανόμενη κατάψυξη και απόψυξη, το κρέας μπιφτέκι χάνει τα οφέλη και τη γεύση του, μετατρέποντας σε ένα είδος καουτσούκ. Ως εκ τούτου, η καλύτερη επιλογή είναι να μαγειρέψετε φρέσκα ή διατηρημένα με απλή ψύξη ψάρια

Εάν το δέρμα του μπούμπο βγαίνει με δυσκολία και από τις δύο πλευρές, τότε είναι απαραίτητο να το κόψετε επιπλέον με ένα μαχαίρι και να συνεχίσετε να σφίγγετε. Αλλά μια τέτοια επιχείρηση θα απαιτήσει σημαντική προσπάθεια. Και δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς ειδικές δεξιότητες.

Η κύρια προϋπόθεση για την επιτυχή προετοιμασία του ψαριού είναι να κόβουμε το δέρμα ομοιόμορφα και βαθιά. Τότε δεν θα υπάρξουν προβλήματα με την αφαίρεσή του.

Πώς να ξεφλουδίσετε το burbot (βίντεο)

Υπάρχουν ειδικές απαιτήσεις για την ταχύτητα του να φτάσετε στα ενδύματα κατά την κοπή και το βάθος της εγκοπής. Πολύ μεγάλο βάθος τομής ή απότομη και γρήγορη απομάκρυνση των σπλάχνων με τραντάξιμο - ζημιά στη χοληδόχο κύστη. Τότε τα ψάρια θα πρέπει να πεταχτούν. Ακόμα και το επαναλαμβανόμενο πλύσιμο και τα εξωτικά μπαχαρικά δεν θα βοηθήσουν. Ένα τέτοιο μπούμπο δεν είναι κατάλληλο για κατανάλωση.

Για να αφαιρέσετε τη βλέννα χωρίς μεγάλη προσπάθεια, ώστε να μην παραμείνει στο μαχαίρι με μικρές κλίμακες, το ψάρι ρίχνεται σε βραστό νερό για μερικά δευτερόλεπτα. Η βλέννα θα πήζει. Αφαιρείται εύκολα με ένα μαχαίρι.

Δεν χρειάζεται πάρα πολύ προσπάθεια για να μαγειρέψετε ένα νόστιμο και υγιεινό ψάρι. Και μετά την εφαρμογή των συστάσεων στην πράξη, είναι πολύ εύκολο να πάρετε ένα πιάτο που μπορεί να ικανοποιήσει ακόμη και ένα εκλεπτυσμένο γκουρμέ. Και το burbot αντιμετωπίζει όσο το δυνατόν καλύτερα αυτήν την εργασία.