Η ζωή της σοβιετικής καντίνας: χρήσιμες συμβουλές από την εποχή της ΕΣΣΔ

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Οι αμυχές της σοβιετικής καντίνας - τα μυστικά της οικονομίας και της γεύσης

Τα ιδρύματα τροφοδοσίας στην ΕΣΣΔ ήταν εντυπωσιακά στην εφευρετικότητα τους. Όλα τα πιάτα στο μενού ήταν αρκετά ικανοποιητικά για να κορεστεί γρήγορα ένας μεγάλος άντρας, αλλά ταυτόχρονα ήταν εξαιρετικά χαμηλού κόστους. Πώς κατάφεραν οι σεφ να το επιτύχουν; Εξετάστε τα δημοφιλή κόλπα που χρησιμοποιούν οι εργαζόμενοι τροφοδοσίας.

Οικονομία

Σε συνθήκες απόλυτης έλλειψης, η εξοικονόμηση τροφίμων ήταν στην πρώτη γραμμή. Για χάρη της, οι εργάτες απέφυγαν όσο καλύτερα μπορούσαν. Τα παρακάτω κόλπα έχουν γίνει τα πιο δημοφιλή (πολλά από αυτά εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται ενεργά στις κουζίνες μας):

• χρησιμοποιώντας τα φθηνότερα λαχανικά. Στην πραγματικότητα της ΕΣΣΔ, τα πιο προσιτά ήταν τα παντζάρια, οι πατάτες, το λάχανο, τα κρεμμύδια και τα καρότα. Εξ ου και η κοτολέτες πατάτας και τεύτλων, γεμίσματα λάχανου για πίτες και τηγανίτες, σαλάτες καρότου. Και τα κρεμμύδια προστέθηκαν γενικά όπου ήταν δυνατόν. Προσπάθησαν να χρησιμοποιήσουν αυτά τα λαχανικά στο μέγιστο των πιάτων, αντικαθιστώντας τα με πιο ακριβά προϊόντα κρέατος.
• μαγείρεμα ζωμό χωρίς κρέας. Τα προϊόντα κρέατος ήταν πολύ ακριβά, και ως εκ τούτου ο ζωμός μαγειρεύτηκε συχνά στο οστό. Για να το κάνετε πλούσιο, έπρεπε να περιμένετε περίπου 4 ώρες. Αλλά το κόστος της σούπας μειώθηκε απότομα.
• Η εύρεση πραγματικού καφέ στα σοβιετικά κυλικεία ήταν πιθανότατα μη ρεαλιστική. Το ραδίκι χρησιμοποιήθηκε ευρέως αντί για κόκκους καφέ. Έχει γεύση σαν καφέ, αλλά πολύ φθηνότερο. Και για να κρύψει τις αποχρώσεις της γεύσης, το ποτό ήταν συχνά υπερβολικό γλυκό.
• Παρεμπιπτόντως, η ίδια στρατηγική με την περίσσεια ζάχαρης δούλεψε στο τσάι. Τα κυλικεία ξανα-παρασκευάστηκαν την ίδια πρώτη ύλη πολλές φορές, και στο τέλος η γεύση του τσαγιού ήταν ήδη αρκετά αδύναμη. Για να το κρύψετε, προστέθηκαν τουλάχιστον τρεις κουταλιές της ζάχαρης σε κάθε φλιτζάνι.
• Για να μειώσει το κόστος για το βούτυρο, οι σοβιετικές καντίνες προώθησαν τα τρόφιμα στον ατμό. Φυσικά, η ανησυχία για την υγεία του πληθυσμού χαρακτηρίστηκε ως το επίσημο κίνητρο. Αλλά ο πρώτος και κύριος λόγος για αυτήν την απόφαση ήταν ακριβώς η οικονομία - τα λαχανικά και το κρέας στον ατμό είναι πολύ φθηνότερα από τα τηγανητά.
• διάλυση. Πολλοί άνθρωποι που έχουν βρει τη σοβιετική δημόσια εστίαση θυμούνται με τρόμο πώς το γάλα και η μπύρα αραιώθηκαν με νερό σε μια σχεδόν πλήρη έλλειψη γεύσης. Και στην ξινή κρέμα και την ξινή κρέμα, δεν υπήρχε σχεδόν κανένα - κεφίρ (στην καλύτερη περίπτωση) ή νερό (στη χειρότερη).

Τα σύγχρονα κυλικεία σοβιετικού στιλ δεν θα μπορέσουν ποτέ να μεταφέρουν την ατμόσφαιρα απόλυτης έλλειψης που επηρέασε την ποιότητα των τροφίμων (συνήθως όχι με τον καλύτερο τρόπο)

Μια ειδική κατηγορία οικονομικών κόλπων είναι η παραγωγή χωρίς απόβλητα. Στην κουζίνα, κάθε κομμάτι φαγητού που ξοδεύτηκε ή δεν τρώγεται από τους επισκέπτες θα έπρεπε να ήταν ευεργετικό:

• Σήμερα είναι συνηθισμένο να αραιώνετε πουρέ πατάτας με γάλα ή κρέμα για να επιτύχετε μια ευχάριστη συνοχή και πλούτο γεύσης. Στα σοβιετικά κυλικεία, αραιώθηκε επίσης - μόνο με νερό. Για να το κάνουν αυτό, συνήθως χρησιμοποιούσαν ζωμό από πατάτες βρασμένες με πουρέ πατάτας. Τέτοιο νερό είναι κορεσμένο με άμυλο και συνεπώς η αραίωση δεν αλλοιώνει σε μεγάλο βαθμό τη γεύση και την υφή του πιάτου.
• άψητα κομμάτια κέικ και ψίχουλα (ναι, τα ψίχουλα επίσης συλλέχθηκαν προσεκτικά) αποδείχτηκε ένα καλό κέικ "Πατάτα", το οποίο είναι δημοφιλές μέχρι σήμερα. Πιστεύεται ότι το κέικ Anthill εμφανίστηκε με τον ίδιο τρόπο.
• Υπάρχουν άψητα κομμάτια ψωμιού που κινδυνεύουν να γίνουν μπαγιάτικα; Και έχουν μια χρήση! Ο κιμά αραιώθηκε ενεργά με ψωμί, το οποίο στη συνέχεια χρησιμοποιήθηκε για μαγείρεμα, για παράδειγμα, κοτολέτες.
• θυμάστε τα αναφερόμενα φτηνά λαχανικά; Συνήθιζαν να φτιάχνουν σαλάτες στην αρχή. Αλλά αν το τμήμα παρέμεινε άψητο, τότε υποβλήθηκαν σε επεξεργασία - μερικά σε κοτολέτες, μερικά σε τηγανίτες, μερικά σε γέμιση για πίτα.

Γεύση

Οι υγειονομικοί κανόνες απαγόρευαν στα σοβιετικά κυλικεία να χρησιμοποιούν μπαχαρικά οικεία στους σύγχρονους ανθρώπους. Επομένως, οι σεφ βρήκαν φθηνούς αλλά αποτελεσματικούς τρόπους για να κάνουν τα πιάτα τους όχι μόνο ικανοποιητικά, αλλά και νόστιμα:

• σκόρδο. Προστέθηκε σχεδόν σε οποιοδήποτε πιάτο κρέατος, αλλά αυτό το μπαχαρικό, όπως αποδείχθηκε, ταιριάζει ιδιαίτερα καλά με κοτολέτες κρέατος. Μόνο ένα ψιλοκομμένο γαρίφαλο σκόρδου άλλαξε τη γεύση μιας ολόκληρης παρτίδας 15-20 κοτολέτες.
• κράκερ. Ακόμη και η πιο κενή σούπα γίνεται πιο νόστιμη και πιο ενδιαφέρουσα αν προσθέσετε μερικές φέτες αποξηραμένου ψωμιού σε αυτήν.
• ουσιαστικά δεν υπήρχαν φρέσκες σαλάτες, αλλά σχεδόν σε κάθε τραπεζαρία υπήρχαν κλασικές σοβιετικές ρέγγες κάτω από ένα γούνινο παλτό "ή" Olivier ". Απαγορεύτηκε η χρήση μπαχαρικών, αλλά η μαγιονέζα, το ξύδι ή το φτηνό φυτικό έλαιο δεν ήταν. Έτσι οι μάγειρες γέμισαν τις σαλάτες με ό, τι μπορούσαν. Είναι αλήθεια, μερικές φορές το υπερβολικό.

Αξίζει να σημειωθεί ότι τα σοβιετικά κυλικεία δεν είχαν κίνητρα να σερβίρουν νόστιμο φαγητό στους επισκέπτες. Δεν υπήρχε ανταγωνισμός ως εκ τούτου, το ίδρυμα δεν μπορούσε να χρεοκοπήσει, και ως εκ τούτου οι σεφ εστίασαν περισσότερο στην οικονομία των πιάτων και όχι στη γεύση τους.

Κορεσμός

Κατά τη σοβιετική εποχή, η τροφοδοσία ενδιαφερόταν να διασφαλίσει ότι ο επισκέπτης ήταν γεμάτος όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Για να γίνει αυτό, οι σεφ έχουν καταφύγει σε απλά αλλά αποτελεσματικά κόλπα:

• πολύ ζύμη, κρεμμύδια και βούτυρο. Η δημοτικότητα των πιτών, των chebureks, των ζυμαρικών εξηγείται από τον κορεσμό τους. Ταυτόχρονα, οι σοβιετικές καντίνες προσπάθησαν να γεμίσουν όσο το δυνατόν λιγότερα κρέατα, αραιώνοντάς τα με φθηνά κρεμμύδια και κάνοντας το στρώμα ζύμης παχύτερο.
• Τα ομελέτα ήταν σπάνια στα κυλικεία. Αλλά η ομελέτα ήταν σχεδόν απαραίτητη. Η κτυπημένη μάζα αυγών με την προσθήκη γάλακτος δεν είναι μόνο φθηνή, αλλά και πολύ ικανοποιητική - κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για τα ομελέτα.
• ψωμί στα σοβιετικά κυλικεία ήταν δωρεάν ή πολύ φθηνό. Φαίνεται, πώς εναρμονίζεται με την ιδέα της εξοικονόμησης; Αυτό είναι στην πραγματικότητα ένα πολύ έξυπνο τέχνασμα - το ψωμί είναι ένα ικανοποιητικό φαγητό. Εάν ένα άτομο πάρει ένα ή δύο φέτες ψωμί στο μεσημεριανό γεύμα, τότε η πιθανότητα ότι δεν θα είναι γεμάτη από το πρώτο και το δεύτερο μάθημα και θα έρθει για περισσότερα, τείνει στο μηδέν.

Ένα κλασικό σετ μεσημεριανού γεύματος από το πρώτο και το δεύτερο μάθημα, οι περισσότεροι δείπνοι έτρωγαν τη γέμισή τους

Οι περισσότεροι άνθρωποι έχουν διαφορετικές στάσεις απέναντι στα σοβιετικά κυλικεία. Κάποιος νιώθει ευχάριστη νοσταλγία, ενώ άλλοι χαίρονται που έχει τελειώσει αυτή η περίοδος απόλυτης έλλειψης. Όμως, μερικές αμυχές που εφευρέθηκαν από σοβιετικούς σεφ χρησιμοποιούνται σε πολλές οικογένειες μέχρι σήμερα.