Manty με κολοκύθα: συνταγές μαγειρικής βήμα προς βήμα με διαφορετικά συστατικά + φωτογραφίες και βίντεο

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Manty με κολοκύθα - ένα ασιατικό πιάτο με ιστορία χιλιάδων ετών

Όποιος έχει φάει αληθινό μάντι έχει θυμηθεί για πάντα τη γεύση, το άρωμα και την εξαιρετική ζουμερότητα. Μερικοί άνθρωποι συγκρίνουν κατά λάθος αυτό το πιάτο με τα συνηθισμένα ζυμαρικά. Υπάρχει μια ομοιότητα, φυσικά, αλλά μόνο στο γεγονός ότι και τα δύο είναι κομμάτια ζύμης με γέμιση. Για να μην κάνουμε λάθος πια, σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς να μαγειρεύουμε σωστά το μαντάκι, αλλά όχι απλά, αλλά με γέμιση κολοκύθας! Η επιλογή συνταγών βήμα προς βήμα περιλαμβάνει επιλογές για χορτοφάγους και κρέας.

Περιεχόμενο

• 1 Από αμνημονεύτων χρόνων

• 2 Ποια ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα

  2.1 Πίνακας: επιλογές δοκιμής για το manti

• 3 Γρήγορη και νόστιμη: βήμα προς βήμα συνταγές με φωτογραφίες

  • 3.1 Απλή κολοκύθα μαντί
  • 3.2 Στο Ουζμπεκιστάν
  • 3.3 Με κρέας
  • 3.4 Άπαχο κολοκύθα-πατάτα
  • 3.5 Ποικιλία με τριπλή πλήρωση - κολοκύθα, πατάτες και κιμά
• 4 Βίντεο: άπαχο μαντί με κολοκύθα
• 5 Βίντεο: πώς να μαγειρέψετε μαντί με κολοκύθα και πατάτες
• 6 Βίντεο: όμορφα τριαντάφυλλα με κολοκύθα και κιμά

Από αμνημονεύτων χρόνων

Το Manty είναι μια κλασική, παραδοσιακή ανατολίτικη κουζίνα. Είναι δημοφιλείς με τη μία ή την άλλη μορφή σε όλη την Κεντρική Ασία. Η ιστορία των αχνιστών πιτών με γέμιση ξεκινά αρκετές χιλιάδες χρόνια και η Κίνα θεωρείται πατρίδα τους. Εκεί ήταν, στα αρχαία χρόνια, οι πόζες μαγειρεύονταν για ένα ζευγάρι. Με την πάροδο του χρόνου, η μέθοδος μαγειρέματος υιοθετήθηκε από τους Ουιγούρους που κατοικούν στην Κίνα, δίνοντας στο πιάτο το όνομα "mantiou", το οποίο μεταφράζεται ως "ατμό ψωμί".

Παραδοσιακά, το κρέας χρησιμοποιήθηκε ως γέμιση - αρνί ή βόειο κρέας. Και πολλά, απαιτούνται πολλά κρεμμύδια! Έδωσε στον κιμά το χυμό και τη γεύση του, οπότε έπρεπε να προστεθεί τουλάχιστον όσο τα υπόλοιπα προϊόντα. Αλλά με την πάροδο του χρόνου, οι συνταγές έχουν αλλάξει, και στην Κίνα, καθώς και σχεδόν σε όλη την Κεντρική Ασία, τα γεμίσματα από λαχανικά, ιδίως κολοκύθα, άρχισαν να κερδίζουν δημοτικότητα. Η γλυκιά του γεύση ταιριάζει πολύ καλά με κρεμμύδια, κρέας και άλλα συστατικά. Τώρα το μαντί γεμιστό με κολοκύθα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή και δημοφιλή πιάτα ανατολίτικης κουζίνας.

Η μάντη με κολοκύθα υπήρξε από καιρό ένα από τα πιο δημοφιλή ανατολίτικα πιάτα.

Ένα άλλο χαρακτηριστικό του manti είναι ο τρόπος προετοιμασίας τους. Χωρίς βράσιμο ή ψήσιμο, απλώς στον ατμό. Στην αρχαιότητα, οι νομαδικοί λαοί υφαίνονταν κλαδιά και τοποθέτησαν ένα τέτοιο σπιτικό δίχτυ σε ένα καζάνι με μικρή ποσότητα βραστό νερό, η καλυμμένη στρώθηκε πάνω του και καλύφθηκε με καπάκι.

Λίγο αργότερα, εμφανίστηκαν τα καζάν - πλέγματα από κλαδιά μπαμπού, τα οποία τοποθετούνται στο κάτω μέρος μιας μεγάλης κατσαρόλας. Τέτοιες συσκευές εξακολουθούν να παράγονται στην Κίνα, αλλά είναι προβληματικό να τις βρείτε εδώ. Μπορούμε όμως να χρησιμοποιήσουμε ένα ατμόπλοιο, ένα ειδικό mantover και ακόμη και ένα multicooker, γιατί το σετ περιλαμβάνει συνήθως μια ειδική βάση για ατμό.

Η μανδύα έχει πολλές βαθμίδες και σας επιτρέπει να μαγειρέψετε αμέσως για μια μεγάλη οικογένεια

Όμως οι Ουιγούροι (εθνοτικός πληθυσμός ορισμένων περιοχών της Κίνας) παραδοσιακά φτιάχνουν ακριβώς kava-manta - μαντί γεμιστό με κολοκύθα και κιμά. Η Κάβα είναι στην πραγματικότητα μια κολοκύθα. Λαμβάνεται για το γέμισμα ακριβώς το ίδιο με το ψιλοκομμένο αρνί. Ένα είδος kava-manti είναι το τηγανητό μαντί (ή khoshan), το οποίο πρώτα τηγανίζεται σε φυτικό λάδι μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα, και μόνο μετά από αυτό τοποθετούνται σε μια κουζίνα μανδύα και βράζονται στον ατμό μέχρι να μαγειρευτούν. Ως αποτέλεσμα, στο πιάτο που παρασκευάζεται με αυτόν τον έξυπνο τρόπο, δεν παραμένουν επιβλαβείς ουσίες που σχηματίζονται κατά το τηγάνισμα, αλλά παραμένει η γεύση του τηγανισμένου προϊόντος.

Τι ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα

Παραδοσιακά, μια απλή άζυμη ζύμη χρησιμοποιείται για το μάντι, παρόμοιο με αυτό που προετοιμάζουμε για ζυμαρικά. Αλλά το μαντίλι σε ζύμη ή άπαχο ζύμη δεν θα είναι χειρότερο.

Για το μαντί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζύμη, ζύμη χωρίς ζύμη και άπαχο

Πίνακας: επιλογές δοκιμής για το manti

Τύπος δοκιμής	Προϊόντα για ζύμη	Παρασκευή	Σημειώσεις
Παραδοσιακός	Αλεύρι - 3 φλιτζάνια νερό - 1 ποτήρι αυγά - 1 τεμ. αλάτι για γεύση.	Ρίξτε το αλεύρι σε μια διαφάνεια, κάντε μια τρύπα στην κορυφή. Βάλτε τα αυγά σε αυτό. Αρχίστε να ζυμώνετε, ρίχνοντας σταδιακά αλατισμένο νερό. Ζυμώνουμε καλά μέχρι να είναι σταθερή η ζύμη. Αφήστε για 30 λεπτά για να διαλυθεί.	Αυτή η ζύμη μπορεί να παρασκευαστεί για μελλοντική χρήση και να καταψυχθεί για χρήση την επόμενη φορά. Είναι καλύτερα να το διαιρέσετε σε κομμάτια πριν καταψύξετε, καθένα από τα οποία μπορεί γρήγορα να ξεπαγώσει και να κυληθεί σε ζουμερά κομμάτια.
σαρακοστιανός	Αλεύρι - 3 φλιτζάνια νερό - 1 ποτήρι φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας αλάτι για γεύση.	Η μέθοδος μαγειρέματος είναι ίδια με την προηγούμενη, εκτός του ότι τα αυγά αντικαθίστανται με λίγο φυτικό λάδι.	Η ζύμη είναι κατάλληλη για μελλοντική κατάψυξη. Πρέπει επίσης να παγώσετε σε μερίδες.
Μαγιά	Αλεύρι - 3 φλιτζάνια νερό ή γάλα (μερικές φορές κεφίρ) - 1 ποτήρι αυγά (μπορεί να αντικατασταθεί με φυτικό λάδι) - 1-2 τεμ (ή 2 κουταλιές της σούπας λάδι). αλάτι για γεύση φρέσκια μαγιά - 20 g.	Ανακινήστε ένα αυγό (ή φυτικό λάδι) σε ελαφρώς ζεστό νερό, προσθέστε αλάτι. Αραιώστε τη μαγιά και αρχίστε να προσθέτετε αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν η ζύμη ζυμώσει πλήρως, τοποθετήστε τη σε ζεστό μέρος για 1-2 ώρες.	Δεν συνιστάται να παγώσετε τη ζύμη ζύμης, γι 'αυτό μαγειρέψτε την όσο χρειάζεται για την προγραμματισμένη ποσότητα μάντης.

Γρήγορη και νόστιμη: βήμα προς βήμα συνταγές με φωτογραφίες

Όπως γνωρίζετε ήδη, το manti μπορεί να είναι με μια ποικιλία γεμισμάτων. Προσφέρουμε πολλές πρωτότυπες και ενδιαφέρουσες συνταγές που είναι εύκολο να ετοιμαστούν, οι οποίες θα σας βοηθήσουν να διαφοροποιήσετε το οικογενειακό σας μενού με οφέλη για την υγεία. Εάν μαγειρεύετε σε μια κουζίνα πολλαπλής πίεσης, όπου εγχύεται ατμός υπό πίεση, μη διστάσετε να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος κατά το ήμισυ.

Απλή κολοκύθα μαντί

Σε αυτήν τη συνταγή χρησιμοποιούμε μόνο κολοκύθα και κρεμμύδια για τη γέμιση. Θα χρειαστείτε:

• 600 g πολτού κολοκύθας.
• 400 γραμμάρια κρεμμυδιών
• 200 g βούτυρο
• 2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο (μπορείτε σε κόκκους)
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι
• αλάτι για γεύση.

Η ζύμη είναι παραδοσιακή:

• 3 φλιτζάνια αλεύρι.
• 1 αυγό
• 1 ποτήρι νερό;
• μια πρέζα αλάτι.

Η διαδικασία μαγειρέματος έχει ως εξής:

1. Προετοιμάστε τη ζύμη σε ένα αρτοποιείο ή με το χέρι κοσκινίζοντας το αλεύρι, σφυρίζοντας ένα αυγό μέσα σε αυτό, προσθέτοντας νερό και αλάτι και ζυμώνουμε καλά μέχρι να σφίξει.

   

   Μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη σε έναν κατασκευαστή ψωμιού - θα είναι ταχύτερη και πολύ πιο εύκολη.

2. Ξεφλουδίστε την κολοκύθα και το κρεμμύδι.

   

   Ξεφλουδίστε την κολοκύθα και το κρεμμύδι

3. Κόψτε την κολοκύθα σε μικρούς κύβους περίπου 5 mm, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Τοποθετήστε τα πάντα σε μια βαθιά κατσαρόλα για ευκολότερη ανάδευση. Προσθέστε λιωμένο βούτυρο, κύμινο και πιπέρι. Είναι καλύτερα να αλατίζετε τον κιμά λίγο πριν τη μοντελοποίηση, έτσι ώστε να μην αφήνει τον χυμό να ξεκινήσει νωρίτερα από ό, τι είναι απαραίτητο.

   

   Προετοιμάστε τη γέμιση με τα συστατικά που αναφέρονται

4. Στο μεταξύ, η ζύμη «ξεκουράζεται» και είναι έτοιμη να κοπεί. Χωρίστε το σε κομμάτια και κυλήστε σε κύκλους διαμέτρου 10 cm. Σε κάθε τέτοια τηγανίτα, τοποθετήστε το αλατισμένο γέμισμα, πιέστε τις άκρες του ζουμερού στο κέντρο.

   

   Τοποθετήστε τη γέμιση στη ζύμη και πιέστε τη μία πλευρά στο κέντρο

5. Πιέστε το δεξί και το αριστερό άκρο, σχηματίζοντας 4 γωνίες. Στη συνέχεια, τραβήξτε ελαφρώς τις άνω γωνίες στις πλευρές και τυφλώστε τις μεταξύ τους, στη συνέχεια επαναλάβετε με τις κάτω γωνίες, σχηματίζοντας έναν κύκλο. Αφήστε τις τρύπες για να εμποδίσετε την κολοκύθα να σέρνεται στο χυλό κατά το μαγείρεμα.

   

   Τσιμπήστε τις 4 γωνίες στη ζύμη και, στη συνέχεια, ενώστε τις επάνω και κάτω γωνίες, κολλώντας τις μεταξύ τους

6. Έτσι φαίνεται ο τελικός μανδύας. Χάρη στο σχήμα του, δεν θα χάσει χυμό και λάδι.

   

   Φροντίστε να αφήσετε τρύπες μεταξύ των άκρων της ζύμης

7. Τοποθετήστε το μαντίλι στις βαθμίδες του διπλού λέβητα, έχοντας προηγουμένως λαδώσει την επιφάνειά του με φυτικό λάδι. Όταν βράσει το νερό, προσθέστε μπαχαρικά στο γούστο σας (παραδοσιακά αλεσμένο μαύρο πιπέρι, κόλιαντρο, κύμινο και δάφνη) και τοποθετήστε τα επίπεδα μέσα στο ατμόπλοιο. Μετά από 40 λεπτά, το μαντί θα είναι έτοιμο.

   

   Βάλτε το μαντί σε διπλό λέβητα και μαγειρέψτε για 40 λεπτά

Στο Ουζμπεκιστάν

Η ιδιαιτερότητα αυτού του πιάτου είναι ότι περιλαμβάνει ένα dumba ή, με έναν απλό τρόπο, μια λιπαρή ουρά. Ναι, αυτό στο πίσω μέρος του αρνιού. Είναι αυτό το μέρος που παραδοσιακά χρησιμοποιείται στην ουζμπεκική έκδοση της κατασκευής μαντί.

Παραδοσιακά, το μάντι σε στιλ ubzek με κολοκύθα περιλαμβάνει ουρά με πρόβειο κρέας

Προετοιμάστε φαγητό:

• 1 kg 200 g γλυκού πολτού κολοκύθας.
• 2 μεσαία κρεμμύδια;
• 200 g dumba;
• 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• Μπαχαρικά για γεύση: αλάτι, πιπέρι, κύμινο, κόλιαντρο.

Αυτό είναι για τη γέμιση και για τη ζύμη πάρτε:

• 2,5 φλιτζάνια αλεύρι
• 150 g νερού.
• 1 αυγό
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Ας περιγράψουμε λεπτομερώς τη διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αρχικά, ας προετοιμάσουμε τη γέμιση. Τρίψτε την κολοκύθα (ναι, σε αυτή τη συνταγή δεν χρειάζεται να την κόψετε σε κύβους), αλάτι και αφήστε το να παραμείνει για 5 λεπτά, στη συνέχεια πιέστε και μεταφέρετε σε άλλο πιάτο.

   

   Τρίβουμε τον κομματιασμένο κολοκύθα σε χοντρό τρίφτη, πιέζουμε και μεταφέρουμε σε άλλο μπολ

2. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά με τη σειρά.

   

   Προσθέστε καρυκεύματα στην συμπιεσμένη κολοκύθα

3. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε λάδι μέχρι να ροδίσουν, κρυώσουμε και προσθέτουμε στην καρυκευμένη κολοκύθα.

   

   Προσθέστε τα τηγανητά κρεμμύδια εκεί.

4. Κόψτε την λιπαρή ουρά σε μικρότερα κομμάτια και στείλτε το στον κιμά και μετά ανακατέψτε τα πάντα.

   

   Προσθέστε την ψιλοκομμένη ουρά λίπους τελευταία

5. Προετοιμάστε τη ζύμη: ανακινήστε το αυγό, προσθέστε αλατισμένο νερό σε αυτό, ανακατέψτε. Κοσκινίστε το αλεύρι εκεί και αρχίστε να ζυμώνετε καλά έως ότου η μάζα γίνει ομοιογενής και ελαστική. Τώρα τοποθετήστε ένα κομμάτι ζύμης κάτω από ένα μπολ και αφήστε το να καθίσει για μισή ώρα.

   

   Προετοιμάστε τη ζύμη και αφήστε την να ανέβει

6. Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα, κόψτε σε ίσα τετράγωνα και απλώστε το γέμισμα.

   

   Απλώστε το γέμισμα πάνω στην τυλιγμένη ζύμη

7. Τυφλώστε το μαντί στερεώνοντας τα άκρα μεταξύ τους. Ρίξτε νερό στον μανδύα και βάλτε το στη σόμπα για να βράσει. Εν τω μεταξύ, λιπάνετε τα φύλλα με λάδι και απλώστε το μαντίκι πάνω τους. Τοποθετήστε τα σε ένα μανδύα βραστό νερό, καλύψτε και μαγειρέψτε για 45 λεπτά.

   

   Φροντίστε να λιπάνετε τους κύκλους της κουζίνας με λάδι, ώστε το μαντίλι να μην κολλήσει κατά το μαγείρεμα

Απομένει μόνο να ετοιμάσετε έτοιμο μάντι και να τα σερβίρετε στο τραπέζι με βότανα ή την αγαπημένη σας σάλτσα, για παράδειγμα, ξινή κρέμα ή πικάντικο κόκκινο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γιαούρτι ή κεφίρ αντί για σάλτσα.

Με κρέας

Προς τιμήν των διακοπών ή του πολυαναμενόμενου Σαββατοκύριακου με την οικογένειά σας, μπορείτε να περιποιηθείτε τα αγαπημένα σας άτομα με ένα τόσο ενδιαφέρον πιάτο όπως το μαντί γεμιστό με ένα μείγμα κολοκύθας και κιμά με πικάντικη σάλτσα σε ζύμη ζύμης. Για τη συμπλήρωση θα χρειαστείτε:

• 400 g κολοκύθας;
• 400 g βοδινού και αρνιού, κατά προτίμηση με λίπος.
• 2 μεγάλα κρεμμύδια.
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 1 κουταλιά της σούπας βαλσάμικο ξύδι
• αλάτι, κόκκινο και μαύρο πιπέρι για γεύση.

Προϊόντα για τη δοκιμή:

• 450 γραμμάρια αλεύρι
• 200 g νερού.
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 20 g ζύμης φρέσκιας ζύμης.

Για τη σάλτσα, πάρτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 2 ντομάτες
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 πρέζα ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο.
• 1 πρέζα μαύρο πιπέρι

Και θα μαγειρέψουμε αυτά τα μαντάκια ως εξής:

1. Ζυμώνουμε τη ζύμη και αφήνουμε να ανέβει για μια ώρα. Στο μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση.

   

   Ζυμώνουμε τη ζύμη ζύμης και αφήστε την να ανέβει

2. Ψιλοκόψτε την κολοκύθα και ένα κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το δεύτερο σε μπλέντερ μέχρι πουρέ. Μπορείτε να περιστρέψετε το κρέας σε μύλο κρέατος εάν θέλετε να κάνετε τα πάντα πιο γρήγορα. Αλλά το γεγονός είναι ότι η κλασική συνταγή περιλαμβάνει την λεπτή κοπή του κρέατος με ένα μαχαίρι, έτσι ώστε ο κιμάς να μην στεγνώσει μετά το μαγείρεμα. Αν και, από την άλλη πλευρά, ο χυμός κολοκύθας αντισταθμίζει τα πάντα.

   

   Προετοιμάστε την κολοκύθα, τον κιμά και τα κρεμμύδια για τη γέμιση

3. Καρυκεύστε την κομμένη κολοκύθα με αλάτι και πιπέρι και προσθέστε ½ κουταλιά της σούπας ξύδι. Συνδυάστε την κολοκύθα με κρεμμύδια και κρέας, ρίξτε το υπόλοιπο ξύδι, ανακατέψτε καλά. Αφήστε το να εγχυθεί για 15 λεπτά.

   

   Ανακατέψτε όλα τα προϊόντα πλήρωσης

4. Όταν εμφανιστεί η ζύμη, τυλίξτε την σε κούπες, απλώστε τη γέμιση και σφραγίστε. Μπορείτε να διαμορφώσετε το μαντίκι όπως προτείνει η φαντασία σας. Η έκδοση με τη μορφή ζυμαρικών είναι επίσης κατάλληλη.

   

   Τυλίξτε τη ζύμη σε κύκλους, απλώστε τη γέμιση και χτυπήστε το μαντί

5. Αχνίστε το μαντίλι για 45 λεπτά.

   

   Βάλτε τη μάντρα στο συρματόσχοινο ενός ατμόπλοιου, πολυκουζινάκι ή μανδύα και ατμό για 45 λεπτά

6. Ενώ το μαντίλι είναι στον ατμό, φτιάξτε μια σάλτσα: κόψτε τις ντομάτες σε ένα μπλέντερ (αλλά μόνο για να μην αρχίσει να σχηματίζεται αφρός), πιέστε το σκόρδο σε αυτό, ρίξτε το λάδι και προσθέστε αλάτι με ζάχαρη και πιπέρι. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει με ένα κουτάλι ή το ίδιο μπλέντερ.

   

   Φτιάξτε τη σάλτσα σε ένα μπλέντερ

7. Όταν το μαντίλι είναι έτοιμο, σερβίρετε ζεστό, πασπαλισμένο με κόκκινη πιπεριά. Εκτός από την κόκκινη σάλτσα σκόρδου, η ξινή κρέμα ταιριάζει πολύ καλά μαζί τους.

   

   Σερβίρετε έτοιμο μάντη με σάλτσα και ξινή κρέμα

Άπαχο κολοκύθα-πατάτα

Δεν υπάρχει κρέας σε αυτή τη συνταγή και θα μαγειρέψουμε τη ζύμη χωρίς αυγά. Αυτά τα καλλυντικά είναι καλά για νηστεία και οι χορτοφάγοι μπορούν να τα συμπεριλάβουν με ασφάλεια στη διατροφή.

Αυτά τα καλλυντικά είναι καλά για χορτοφάγους και νηστεία.

Έτσι, θα χρειαστείτε:

• 300 g πολτού κολοκύθας.
• 4 κρεμμύδια
• 3 πατάτες
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
• μπαχαρικό.

Για το τεστ:

• 2 φλιτζάνια αλεύρι σίτου.
• 1 ποτήρι νερό;
• φυτικό λάδι;
• μια πρέζα αλάτι.

Τώρα ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε:

1. Κόψτε την αποφλοιωμένη κολοκύθα σε μικρούς κύβους.

   

   Κόψτε την κολοκύθα σε κύβους

2. Κόβουμε τα κρεμμύδια και τις πατάτες με τον ίδιο τρόπο.

   

   κόβουμε τις πατάτες

3. Μπορείτε να πάρετε ακόμη περισσότερα κρεμμύδια από αυτά που αναφέρονται στη λίστα προϊόντων. Σε τελική ανάλυση, αυτός είναι που δίνει στα μάντρα ζουμερό άρωμα και γεύση και αντισταθμίζει επίσης την έλλειψη λίπους.

   

   Μπορείτε να κόψετε περισσότερα κρεμμύδια

4. Ανακατέψτε την κολοκύθα, τις πατάτες και τα κρεμμύδια, προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά, λίγο φυτικό λάδι. Αφήστε το γέμισμα έτσι ώστε να εγχυθεί καλά και να εμποτιστεί.

   

   Ανακατέψτε τα τρόφιμα και τα καρυκεύστε με αλάτι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά

5. Τώρα κάντε τη ζύμη. Ρίξτε το αλεύρι σε μια διαφάνεια, κάντε μια κατάθλιψη στην κορυφή. Ρίχνουμε σταδιακά αλατισμένο νερό και 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Ζυμώστε απαλά, σπάζοντας τα κομμάτια αμέσως. Τοποθετήστε τη ζύμη στο τραπέζι και ζυμώστε με όλη σας τη δύναμη για περίπου 20 λεπτά. Είναι καλύτερα να αναθέσετε αυτήν την επιχείρηση σε ισχυρά αρσενικά χέρια ή σε έναν κατασκευαστή ψωμιού. Όταν η ζύμη γίνει ισχυρή και ελαστική, αφήστε την να ξεκουραστεί, και στο μεταξύ, ρίξτε νερό στην κατσαρόλα και βάλτε τη στη φωτιά.

   

   Φτιάξτε τη ζύμη

6. Κόψτε τη ζύμη σε ίσα κομμάτια.

   

   Κόψτε τη ζύμη σε μπαστούνια

7. Χωρίστε το καθένα σε μέρη.

   

   Χωρίστε κάθε ράβδο σε ίσα κομμάτια

8. Τυλίξτε τα κομμάτια σε χυμούς διαμέτρου 10 cm. Απλώστε τη γέμιση, 1 κουταλιά της σούπας για κάθε κύκλο.

   

   Τοποθετήστε τη γέμιση στους κυλιόμενους κύκλους

9. Σχηματίστε το μαντί. Πρώτα, πάρτε τα αντίθετα άκρα του ζουμερού, τα συνδυάστε και τσιμπήστε.

   

   Ξεκινήστε να σμιλεύετε το μαντί

10. Με τον ίδιο τρόπο, συγκεντρώστε τις ελεύθερες άκρες και σφίξτε τις αυστηρά πάνω από τις ήδη συνδεδεμένες άκρες. Μοιάζει με φάκελο, σωστά;

    

    Φτιάξτε ένα τετράγωνο φάκελο

11. Τώρα συνδυάστε τα άκρα αυτού του φακέλου μαζί.

    

    Συνδέστε τα άκρα του φακέλου μεταξύ τους

12. Χτυπήστε το κενό με τις παλάμες σας έτσι ώστε να γίνει ορθογώνιο.

    

    Χτυπήστε το κομμάτι εργασίας από τις πλευρές

13. Βυθίστε κάθε ένα από αυτά τα κενά ανάποδα σε φυτικό λάδι και τοποθετήστε τους στους κύκλους του διπλού λέβητα. Σκεπάζουμε καλά και μαγειρεύουμε για 40 λεπτά. Η φωτιά μπορεί να γίνει μεγαλύτερη ώστε το νερό στο ατμόπλοιο να βράσει με δύναμη και κεντρικό ρεύμα.

    

    Βουτήξτε το μαντίλι σε φυτικό λάδι και ατμό για 40 λεπτά

14. Όταν το μαντίλι είναι έτοιμο, βγάλτε τα από το διπλό λέβητα, βάλτε τα σε ένα πιάτο και σερβίρετε με βότανα και καρυκεύματα - άνηθο, κόλιαντρο, μαύρο ή κόκκινο πιπέρι, βασιλικό.

Ποικιλία με τριπλή πλήρωση - κολοκύθα, πατάτες και κιμά

Για αυτήν τη συνταγή, είναι κατάλληλη μια ζύμη χωρίς ζύμη, η ίδια με αυτή που χρησιμοποιείτε σε ζυμαρικά. Πάρτε αυτά τα προϊόντα:

• 1 ποτήρι νερό;
• 2 φλιτζάνια αλεύρι.
• 2 αυγα;
• 2 πρέζες αλάτι.

Και για τη συμπλήρωση θα χρειαστείτε:

• 400 g κρεμμυδιών (5-6 μικρά κρεμμύδια)
• 150 g πολτού κολοκύθας.
• 100 g αρνιού;
• 2 μικρές πατάτες.
• 20 g λίπους ουράς λίπους;
• 50 g βούτυρο;
• 50 g φυτικού ελαίου.
• 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο.
• αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Θα χρειαστείτε φυτικό λάδι για να λιπαίνετε τους πυθμένας του μαντάκι πριν τα βάλετε σε διπλό λέβητα.

1. Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, χτυπήστε ελαφρά τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέστε νερό και δυο τσιμπήματα αλατιού σε αυτά, ανακατέψτε. Χάρη σε αυτό, η ζύμη δεν θα είναι "ιδιότροπη" κατά τη ζύμωση και την κύλιση. Τώρα ρίξτε αυτό το πουρέ στο αλεύρι και ζυμώστε. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε αλεύρι - η ιδιαιτερότητα αυτής της ζύμης είναι ότι θα πάρει ακριβώς όσο χρειάζεται.

   

   Ζυμώνουμε τη ζύμη από νερό, αυγά, αλάτι και αλεύρι

2. Ζυμώστε πολύ καλά τη ζύμη για να την κάνετε σταθερή, αλλά όχι σκληρή. Αυτό μπορεί να χρειαστεί πολύ χρόνο και προσπάθεια έως ότου η ζύμη σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας.

   

   Ζυμώστε τη ζύμη πολύ και καλά

3. Τώρα τυλίξτε τη ζύμη σε μια μπάλα, τυλίξτε με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε να μείνει στην άκρη. Στο μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση.

   

   Τυλίξτε την τελική ζύμη σε μια χαρτοπετσέτα και αφήστε την για λίγο

4. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε το κρεμμύδι για τη γέμιση. Είναι πολύ σημαντικό να το κόψετε όσο το δυνατόν μικρότερο με ένα μαχαίρι, επειδή ένα μπλέντερ ή ένας επεξεργαστής τροφίμων θα μετατρέψει το κρεμμύδι σε βρώμικο απελευθερώνοντας το χυμό από αυτό. Αξιολογήστε οπτικά τον όγκο του κρεμμυδιού: ο λόγος της ποσότητάς του προς τα υπόλοιπα συστατικά θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 1: 1, ή ακόμα περισσότερο.

   

   Κόψτε όσο το δυνατόν περισσότερα κρεμμύδια

5. Όταν το κρεμμύδι τεμαχιστεί, πάρτε τις πατάτες και κόψτε τις σε μικρούς κύβους. Ανακατέψτε με περίπου την ίδια ποσότητα κρεμμυδιού. Περίοδος με κύμινο, πιπέρι και αλάτι. Διαλύστε 30 γραμμάρια βουτύρου σε ένα μπολ, ρίξτε στη γέμιση. Ανακατέψτε καλά μέχρι να μαλακώσει και αφήστε για λίγο.

   

   Κόψτε τις πατάτες ψιλοκομμένα, ανακατέψτε τις με τα κρεμμύδια, το λάδι και τα καρυκεύματα για το νούμερο ένα γέμιση, πατάτα

6. Κόψτε τον πολτό της κολοκύθας στους ίδιους μικρούς κύβους, προσθέστε την ίδια ποσότητα κρεμμυδιού σε αυτό. Zira, πιπέρι και αλάτι - το ίδιο όπως και στην προηγούμενη παράγραφο. Κόψτε το λίπος ουράς λίπους (μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο στην ίδια ποσότητα), προσθέστε στην κολοκύθα με κρεμμύδια. Ανακατέψτε αυτό το μέρος της πλήρωσης και αφήστε το στην άκρη.

   

   Κάντε το ίδιο με τον πολτό κολοκύθας για την πλήρωση του αριθμού δύο - κολοκύθας

7. Τώρα ας πάμε στο κρέας. Ο πολτός αρνιού πρέπει να είναι ελαφρώς κατεψυγμένος για να σας διευκολύνει να εργαστείτε με αυτό, γιατί θα πρέπει να το κόψετε με ένα μαχαίρι και να μην το περάσετε μέσω ενός μύλου κρέατος, διαφορετικά το κρέας στο μαντί μπορεί να χαθεί σε κομμάτια.

   

   Καταψύξτε το αρνί για ευκολότερη κοπή

8. Προσθέστε την ίδια ποσότητα κρεμμυδιού, ψιλοκομμένο λίπος ουράς και καρυκεύματα στο ψιλοκομμένο αρνί. Ανακατέψτε καλά το γέμισμα.

   

   Προσθέστε λίπος στην ουρά, κρεμμύδια και μπαχαρικά στο αρνί - η γέμιση κρέατος θα είναι η τρίτη

9. Η ζύμη έχει ήδη απομακρυνθεί, ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε το πιο δημιουργικό κομμάτι της δουλειάς - το γλυπτό μαντί. Χωρίστε το κομμάτι της ζύμης σε κομμάτια σε μέγεθος καρυδιού. Τυλίξτε κάθε τέτοιο κομμάτι σε αποχυμωτή μεγέθους πιατάκι τσαγιού του ίδιου σχήματος. Κάντε το προσεκτικά, έτσι ώστε το γέμισμα να μην σκιστεί πολύ αργότερα.

   

   Χωρίστε τη ζύμη σε κομμάτια και τυλίξτε τα

10. Τώρα μπορείτε να κάνετε ό, τι θέλετε: ανακατέψτε μέρος της κολοκύθας με πατάτες, το δεύτερο μέρος με κρέας ή συνδυάστε και τα τρία γεμίσματα σε ένα. Βάλτε μια κουταλιά της σούπας γεμισμένη σε κάθε αποχυμωτή.

    

    Ονειρευτείτε με γεμίσματα: ανακατέψτε την κολοκύθα με πατάτες, με κρέας ή συνδυάστε τις, ή μπορείτε να μαγειρέψετε τρεις τύπους μαντίκι ξεχωριστά

11. Το τσίμπημα των άκρων του ζουμερού το ένα πάνω στο άλλο, σχηματίζει ένα τετράπλευρο.

    

    Συνδέστε τις άκρες της ζύμης μεταξύ τους

12. Τσιμπήστε τα κάτω άκρα του μαντί και στις δύο πλευρές, πιέστε το τεμάχιο εργασίας από τις πλευρές με τις παλάμες σας για να του δώσετε ένα επιμήκη σχήμα.

    

    Σχηματίστε το μαντί

13. Λιπάνετε τους πυθμένες του μαντί με φυτικό λάδι. Απλώστε τα τεμάχια εργασίας στα επίπεδα του ατμόπλοιου και τοποθετήστε τα στη συσκευή όταν βράσει το νερό σε αυτό. Καλύψτε και μαγειρέψτε για 40 λεπτά.

    

    Λιπάνετε το μαντίλι με φυτικό λάδι και βάζετε σε διπλό λέβητα

14. Παραμένει μόνο για να καρυκεύσετε το τελικό μαντί με βούτυρο και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα. Τώρα σερβίρετε το πιάτο και απολαύστε!

Το ζουμερό μαντί με διάφορα γεμίσματα θα ευχαριστήσει όλους!

Βίντεο: άπαχο μαντί με κολοκύθα

Βίντεο: πώς να μαγειρεύετε μαντί με κολοκύθα και πατάτες

Βίντεο: όμορφα τριαντάφυλλα με κολοκύθα και κιμά

Η μάντη με κολοκύθα είναι ένα υπέροχο πιάτο που θα έρθει στο τραπέζι τόσο για διακοπές όσο και για μια εργάσιμη ημέρα, και σίγουρα θα ευχαριστήσει όλους τους αγαπημένους σας! Ελπίζουμε να βρείτε μια από αυτές τις συνταγές που θα γίνουν αγαπημένες σας. Πείτε μας στα σχόλια πώς μαγειρεύετε μαντί με κολοκύθα, μοιράζεστε τα γαστρονομικά μυστικά σας. Καλή όρεξη!