Συνταγή κρασιού μήλου: πώς να φτιάξετε αυτό το ποτό με τα χέρια σας (με βίντεο)

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Πώς να φτιάξετε μόνοι σας κρασί μήλου

Το κρασί της Apple φημίζεται για τη γεύση, τα οφέλη, την ευκολία παρασκευής με τα χέρια σας. Είναι πρακτικά καθόλου κατώτερο από το κρασί σταφυλιών, και στα γεωγραφικά πλάτη μας είναι πολύ πιο προσβάσιμο. Επιπλέον, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να ανησυχείτε για τις πρώτες ύλες: τα μήλα οποιουδήποτε είδους είναι κατάλληλα για ένα τέτοιο κρασί. Λίγη δουλειά και υπομονή, μια καλή συνταγή για το κρασί μήλου - και μπορείτε πάντα να ευχαριστήσετε την οικογένεια και τους φίλους σας με ένα υπέροχο ποτό. Θα σας πούμε πώς να φτιάξετε το κρασί μήλου σωστά και να αποφύγετε λάθη στη διαδικασία προετοιμασίας.

Περιεχόμενο

• 1 Επιλογή πρώτων υλών, απαραίτητων εργαλείων και υλικών
• 2 Ποσότητα προϊόντων που απαιτούνται για το κρασί
• 3 Ποικιλία κρασιών μήλου
• 4 Παρασκευή φρούτων: επιλογή ποικιλιών, χυμός
• 5 Προετοιμάστε το μούρο και ρυθμίστε το κρασί σε ζύμωση
• 6 Η διαδικασία της ήρεμης ζύμωσης του κρασιού μήλου, ωρίμανση, έκχυση
• 7 Βίντεο για την παραγωγή κρασιού μήλου στο σπίτι

Επιλέγουμε πρώτες ύλες, απαραίτητα εργαλεία και υλικά

Η παραγωγή κρασιού μήλου είναι αρκετά εύκολη. Η διαδικασία είναι σχεδόν ανέξοδη και ό, τι χρειάζεται καλλιεργείται στον κήπο σας, αγοράζεται στο κατάστημα και γίνεται με το χέρι. Χρειάζεσαι:

• μήλα κατάλληλα, οποιουδήποτε είδους, ακόμη και ένα μείγμα ποικιλιών?
• ζάχαρη;
• πιέστε για συμπίεση χυμού?
• μια σφραγίδα νερού (θα το φτιάξουμε μόνοι μας).
• δύο ογκομετρικά δοχεία στα οποία το υγρό θα ζυμώσει και θα καθιζάνει.

Τα μήλα, όπως τα σταφύλια, είναι ιδανικά για την παραγωγή κρασιού απευθείας από το χυμό, καθώς περιέχουν τη σωστή ποσότητα ζάχαρης, σε αντίθεση με τα μούρα και πολλά άλλα φρούτα

Παραγωγή σπιτικού κρασιού μήλου

Θα σας παρουσιάσουμε πολλές συνταγές για κρασιά οποιασδήποτε κατηγορίας: επιδόρπιο, ελαφρύ, δυνατό, τραπέζι, λικέρ. Εάν δεν έχετε ήδη τις δεξιότητες να φτιάξετε κρασί, τότε ξεκινήστε με ισχυρότερες ποικιλίες, καθώς είναι πιο εύκολο να φτιάξετε και όχι ιδιότροποι στην αποθήκευση. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να αποφύγετε ορισμένα κοινά λάθη.

Έτσι, η ακολουθία των σταδίων παρασκευής κρασιού μήλου στο σπίτι έχει ως εξής:

1. Ετοιμάζουμε τα φρούτα - πλένουμε τα μήλα, καθαρίζουμε τις σάπιες και χαλασμένες περιοχές, τα αλέθουμε σε βρώμικα.
2. Πιέζουμε το χυμό, ελέγχουμε την ποιότητά του. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορεί να αποστραγγιστεί.
3. Μαγείρεμα το μούρο Ρυθμίζουμε το προκύπτον υγρό σε ζύμωση. Σε ένα ορισμένο στάδιο, προστίθεται ζύμη στο μύλο και ξεκινά μια έντονη διαδικασία ζύμωσης.
4. Το υγρό διηθείται πρώτα και χύνεται σε άλλο δοχείο. Η ζύμωση συνεχίζεται σε ένα πιο αθόρυβο επίπεδο. Το wort χρειάζεται φροντίδα κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
5. Λίγες ακόμη χύνοντας κρασί σε άλλο δοχείο. Μετά από αυτό, το κρασί ωριμάζει και ξεκινά η γήρανσή του.
6. Το κρασί εξευγενίζεται, διευκρινίζεται εάν είναι απαραίτητο, εμφιαλώνεται και αποθηκεύεται. Σε αυτό το στάδιο, μπορεί να απαιτείται θεραπεία των ασθενειών του ποτού.

Ας εξετάσουμε αυτά τα στάδια με μεγαλύτερη λεπτομέρεια και λεπτομέρεια, καθώς καθένα από αυτά έχει τα δικά του χαρακτηριστικά και μυστικά.

Ο αριθμός των προϊόντων που απαιτούνται για το κρασί

Υπάρχουν διάφοροι τύποι κρασιού και καθένας από αυτούς απαιτεί διαφορετικές ποικιλίες μήλων και διαφορετικές ποσότητες ζάχαρης. Χρησιμοποιήστε τις συμβουλές μας για να αποκτήσετε ποιοτικό προϊόν.

Παρουσιάζουμε δεδομένα βασισμένα σε 100 λίτρα μούστου, για να φτιάξουμε 80 λίτρα κρασί.

Εάν χρησιμοποιείτε άγρια ή άγουρα μήλα, η οξύτητα των οποίων είναι 1,5% και η περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι 6,0%, τότε θα χρειαστείτε:

• για να αποκτήσετε ελαφρύ επιτραπέζιο κρασί - 62 κιλά φρούτων, από τα οποία θα ληφθούν 46,7 λίτρα χυμού, συν 46,6 λίτρα νερού, 11,2 κιλά ζάχαρης.
• για να αποκτήσετε ισχυρό επιτραπέζιο κρασί - 71 κιλά φρούτων, από τα οποία θα ληφθούν 53,3 λίτρα χυμού, συν 35,75 λίτρα νερού, 18,3 κιλά ζάχαρης.
• για να αποκτήσετε ισχυρό κρασί - 107 κιλά φρούτων, από τα οποία θα ληφθούν 80 λίτρα χυμού, συν 1,9 λίτρα νερού, 30,2 κιλά ζάχαρης.
• για να αποκτήσετε επιδόρπιο κρασί - 89 κιλά φρούτων, από τα οποία θα ληφθούν 66,67 λίτρα χυμού, συν 12 λίτρα νερού, 35,5 κιλά ζάχαρης.
• για να αποκτήσετε κρασί λικέρ - 104 κιλά φρούτων, από τα οποία θα ληφθούν 78 λίτρα χυμού, συν 51,3 κιλά ζάχαρης.

Κρατήστε τη σωστή ποσότητα ζάχαρης στην παραγωγή κρασιού

Όταν χρησιμοποιείτε γλυκά και ξινά μήλα με οξύτητα 0,7% και περιεκτικότητα σε σάκχαρα 15%, σε ορισμένες περιπτώσεις θα είναι απαραίτητη η προσθήκη ταννικού οξέος και τρυγικού οξέος. Η αναλογία των προϊόντων θα έχει ως εξής:

• για να αποκτήσετε ελαφρύ επιτραπέζιο κρασί - 124 κιλά φρούτων, από τα οποία θα ληφθούν 92,8 λίτρα χυμού, συν 7,15 λίτρα νερού, 0,80 κιλά ζάχαρης.
• για να αποκτήσετε ισχυρό επιτραπέζιο κρασί - 127 κιλά φρούτων, από τα οποία θα ληφθούν 95 λίτρα χυμού, συν 7,25 κιλά ζάχαρης, 150 g τρυγικού οξέος, 105 g ταννικού οξέος.
• για να αποκτήσετε ισχυρό κρασί - 115 κιλά φρούτων, από τα οποία θα ληφθούν 86 λίτρα χυμού, συν 22,1 κιλά ζάχαρης, 484 g τρυγικού οξέος, 114 g ταννικού οξέος.
• για να αποκτήσετε επιδόρπιο κρασί - 112 κιλά φρούτων, από τα οποία θα ληφθούν 84 λίτρα χυμού, συν 26,9 κιλά ζάχαρης, 296 g τρυγικού οξέος, 116 g ταννικού οξέος.
• για να αποκτήσετε κρασί λικέρ - 88 κιλά φρούτων, από τα οποία θα ληφθούν 66 λίτρα χυμού, συν 56,1 κιλά ζάχαρης, 804 g τρυγικού οξέος, 234 g ταννικού οξέος.

Κολλώντας αυτές τις αναλογίες, θα πάρετε ένα καλό, σωστά παλαιωμένο κρασί.

Ποικιλία κρασιών μήλου

Προετοιμασία φρούτων: επιλογή ποικιλιών, χυμός

Δεν υπάρχει μεμονωμένη ποικιλία μήλων που έχουν σχεδιαστεί ειδικά για την παρασκευή κρασιού. Η καλύτερη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα γλυκών, ξινών και ξινών ποικιλιών. Οι ειδικοί προσδιορίζουν τις πιο κοινές αναλογίες:

• γλυκά, ξινά και ξινά μήλα - 3/3/2 μέρη, αντίστοιχα.
• γλυκό, ξινό, ξινό - 2/2/1;
• γλυκό, ξινό, ξινό - 1/1/2;
• γλυκό, τάρτα - 1/3;
• γλυκό, τάρτα - 2/1;
• πικρό, γλυκό - 2/1.

Το καλοκαίρι, καλοψημένες ποικιλίες αποστέλλονται για άμεση συμπίεση. Τα μήλα των φθινοπωρινών ποικιλιών χρειάζονται αρκετές ημέρες μετά τη συγκομιδή για να ωριμάσουν. Το χειμώνα, οι καθυστερημένες ποικιλίες θα διαρκέσουν σχεδόν ένα μήνα για να ωριμάσουν σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος, όπως στο υπόγειο.

Για σπιτικό κρασί, συνδυάστε μήλα διαφόρων ποικιλιών. Μερικές φορές μπορείτε να προσθέσετε άλλα φρούτα και μούρα

Τα μήλα συνθλίβονται σε ένα χυλό που ονομάζεται πολτός. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε κατάλληλη συσκευή: μύλος κρέατος, τρίφτης, αποχυμωτής οικιακής χρήσης. Το κύριο πράγμα. Έτσι, η συνέπεια του πολτού είναι όσο το δυνατόν καλύτερη.

Για να πιέσετε το χυμό από τον πολτό, χρησιμοποιήστε γάζα (χρονοβόρα διαδικασία) ή ειδική πρέσα (ευκολότερη παραγωγή). Ο πολτός που παραμένει στο χυμό είναι διαθέσιμος μόνο σε αυτήν την παραγωγή.

Μαγείρεμα το μούρο και ζύμωση του κρασιού

Η προετοιμασία του μούστου είναι απαραίτητη προκειμένου να ληφθεί καθαρός χυμός, ο οποίος θα ζυμώσει για να πάρει κρασί αργότερα. Ο συμπιεσμένος χυμός μήλου χύνεται σε ένα δοχείο με φαρδύ στόμα - ένα δοχείο ή μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύπτεται με ένα στρώμα γάζας. Η αρχική ζύμωση πραγματοποιείται την επόμενη μέρα, και το μούρο χωρίζεται σε δύο κλάσματα. Ο πολτός ανεβαίνει και ο διαυγασμένος χυμός παραμένει κάτω.

Το μούρτι πρέπει να διατηρείται σε αυτήν την κατάσταση για 3 ημέρες, ανακατεύοντας τακτικά έτσι ώστε το καπάκι του πολτού να μην ξινίσει, διαφορετικά το κρασί θα χαλάσει.

1. Κατά τη διάρκεια του ζευγαρώματος, προστίθεται ζάχαρη στο χυμό για να θρέψει τη μαγιά. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι το 2% της ζάχαρης στο μούρτι θα δώσει περίπου 1% αλκοόλ. Με κάθε κιλό ζάχαρης, ο όγκος του μούστου αυξάνεται κατά 0,5-0,96 λίτρα.
2. Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη στο πρωτεύον μούρο σε αναλογία 1,5 κιλά έως 7,5 λίτρα χυμού, προσθέστε την υπόλοιπη άμμο αργότερα. Ιδιο. Για ευκολία παραγωγής, προστίθεται ζάχαρη πριν από την ήρεμη ζύμωση.
3. Μετά από τρεις ημέρες πρωτογενούς ζύμωσης, ο πολτός απομακρύνεται από την επιφάνεια έτσι ώστε ένα στρώμα καλύμματος να μην παραμένει υψηλότερο από 5 mm. Προστίθεται ζάχαρη και, εάν είναι απαραίτητο, νερό.
4. Δεδομένου ότι εξετάζουμε μια συνταγή στην οποία πραγματοποιείται ζύμωση λόγω της φυσικής μαγιάς που παραμένει στα φρούτα, η περιεκτικότητα του κρασιού μας δεν θα είναι μεγαλύτερη από 13,5%, οπότε είναι καλύτερο να προσθέσουμε ζάχαρη αμέσως - είναι απαραίτητη τροφή για τη μαγιά.
5. Ο προκύπτων χυμός αναμιγνύεται μέχρις ότου η ζάχαρη διαλυθεί εντελώς και χύνεται σε ένα ξηρό γυάλινο πιάτο. Όταν χρησιμοποιείτε πλαστικά σκεύη, βεβαιωθείτε ότι είναι ασφαλή για τα τρόφιμα, ώστε να μην χαλάσετε το κρασί με τη χημική γεύση.

Ένα δοχείο με σφραγίδα νερού κατασκευασμένο ανεξάρτητα από τα διαθέσιμα εργαλεία

Το δοχείο δεν γεμίζεται στην κορυφή, αλλά περίπου τα 4/5 του όγκου του, έτσι ώστε να υπάρχει αρκετός χώρος για το σχηματισμό αφρού στο μύλο κατά τη ζύμωση. Τα πιάτα δεν πρέπει να είναι καλά φελλού, θα πρέπει να διασφαλίζεται ότι το εκπεμπόμενο διοξείδιο του άνθρακα απομακρύνεται και ταυτόχρονα η πρόσβαση του οξυγόνου πρέπει να εμποδίζεται. Για να το κάνετε αυτό, εισάγετε ένα μακρύ πλαστικό σωλήνα στο καπάκι του δοχείου, το αντίθετο άκρο του οποίου μπορεί να βυθιστεί σε ένα μπουκάλι νερό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σφικτό ξύλινο φελλό ή ένα πλαστικό καπάκι για να σφραγίσετε το δοχείο μούρτι. Καλύψτε τις υπόλοιπες τρύπες με πλαστελίνη ή ζύμη. Η παγίδα μυρωδιάς είναι έτοιμη.

Η διαδικασία της ήρεμης ζύμωσης του κρασιού μήλου, ωρίμανση, έκχυση

Τα πιάτα με μούρτι, κλειστά με σφραγίδα νερού, πρέπει να τοποθετούνται σε ζεστό, σκιασμένο μέρος με θερμοκρασία 20-22 βαθμούς - αυτό είναι ένα ιδανικό κλίμα για ζύμωση. Συνιστάται να ελέγχετε το καθεστώς θερμοκρασίας στο ίδιο επίπεδο, διαφορετικά η διαδικασία μπορεί είτε να επιβραδυνθεί σημαντικά είτε να επιταχυνθεί, κάτι που θα επηρεάσει την ποιότητα του προϊόντος. Επομένως, είναι απαραίτητο να εξαιρέσετε τα πρόχειρα στο δωμάτιο.

Η περίοδος ζύμωσης για το κρασί μήλου είναι περίπου 45 ημέρες. Εάν δεν υπάρχουν άλλες φυσαλίδες στο μπουκάλι νερό που παρέχει σφραγίδα νερού, τότε η διαδικασία ζύμωσης έχει τελειώσει.

Θα χρειαστούν αρκετές ακόμη μέρες για τη στάση του ζυμωμένου κρασιού στο δοχείο. Το κυριότερο είναι να μην το παρακάνετε για περισσότερο από δύο εβδομάδες, αλλιώς θα αρχίσει η αποσύνθεση της νεκρής μαγιάς που έχει καθιζάνει. Μετά από αυτό, το κρασί χύνεται σε καθαρά μπουκάλια.

Βεβαιωθείτε ότι έχετε προσθέσει ζάχαρη στο μούρτι κατά τη ζύμωση.

Μπορείτε ήδη να πιείτε το προκύπτον κρασί, αλλά επειδή δεν είναι ακόμα ώριμο, η γεύση και το άρωμά του δεν θα είναι γεμάτα. Επομένως, ετοιμάστε ένα καθαρό και στεγνό πιάτο και στραγγίστε το υγρό μέσα σε αυτό μέσω ενός σωλήνα έτσι ώστε το ίζημα να παραμείνει στο κάτω μέρος του πρώτου δοχείου. Το μπουκάλι γεμίζεται στο χείλος, σφραγίζεται σφιχτά και τοποθετείται σε σκοτεινό, κρύο δωμάτιο για 2-4 μήνες. Αυτή τη φορά είναι αρκετή για να αποκτήσει το κρασί την πραγματική του γεύση.

Συνήθως τα κρασιά μήλου, φτιαγμένα με τα χέρια σας στο σπίτι, αποκτούν ανεξάρτητα την επιθυμητή διαφάνεια, χρώμα και σκιά από ανοιχτό χρυσό έως καραμέλα. Για να επιτευχθεί αυτό το αποτέλεσμα, αρκεί η τεχνολογία παραγωγής να είναι συνεπής και να μην παραβιάζεται κατά τη διαδικασία.

Όταν ρίχνετε κρασί σε φιάλες μετά την ωρίμανση, βεβαιωθείτε ότι το δοχείο είναι γεμάτο στο λαιμό και σφραγισμένο σφικτά για να αποφύγετε την οξείδωση του κρασιού. Μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε αμέσως, να μεταχειρίζεστε συγγενείς, φίλους και συγγενείς, ειδικά αν ο στόχος σας ήταν να πάρετε ελαφρύ επιτραπέζιο κρασί. Αυτό το προϊόν μπορεί να πιει 10 ημέρες μετά τη διήθηση. Αν όμως σχεδιάζετε μακροχρόνια αποθήκευση, είναι καλύτερο να αφαιρέσετε ξανά το κρασί από τις οινολάσπες πριν από την εμφιάλωση.

Σπιτικό βίντεο κρασιού μήλου

Το σπιτικό κρασί μήλου έχει τη γεύση πολλών, και μερικοί το αρέσουν περισσότερο από το κρασί σταφυλιών. Θα γίνει μια πραγματική διακόσμηση του τραπεζιού σας και αγαπημένη ολόκληρης της εταιρείας! Ελπίζουμε ότι οι συμβουλές μας θα σας βοηθήσουν στην οινοποίηση και θα απολαύσετε πραγματικά αυτήν τη διαδικασία. Μοιραστείτε τα μυστικά σας μαζί μας εάν έχετε κάνει οινοποίηση στο σπίτι για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σας ευχόμαστε εύκολη δουλειά και άνεση στο σπίτι σας!