Τραγανό λάχανο τουρσί - Συνταγή σάλτσας με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Kvasim τραγανό, νόστιμο και αρωματικό λάχανο! Μυστικά και συμβουλές. Φωτογραφία συνταγή

Αυτό το πρωταρχικά ρωσικό προϊόν, όπως πολλοί έχουν συνηθίσει να πιστεύει, στην πραγματικότητα, σύμφωνα με μια εκδοχή, μας ήρθε από την Αρχαία Κίνα. Σύμφωνα με έναν από αυτούς, δεδομένου ότι δεν είναι πλέον δυνατό να προσδιοριστεί με βεβαιότητα ο πραγματικός τόπος της καταγωγής του. Πιστεύεται ότι οι Μογγόλοι το πήραν από την Κίνα. Αυτό συνέβη τον 13ο αιώνα κατά την κατάκτηση των κινεζικών κρατών από τους Μογγόλους. Αργότερα, το λάχανο τουρσί εξαπλώθηκε σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες.

Εκτιμήθηκε όχι μόνο για τη γεύση του, αλλά και για την πλούσια περιεκτικότητά του σε βιταμίνες και μικροστοιχεία. Ακόμη και στην αρχαιότητα, οι ναυτικοί το χρησιμοποιούσαν για την πρόληψη του σκορβούτου («σκορβούτο» - μια ασθένεια που προκαλείται από οξεία έλλειψη βιταμίνης C (ασκορβικό οξύ), η οποία οδηγεί σε απώλεια ισχύος των συνδετικών ιστών). Δεδομένου ότι η διατροφή των ναυτικών στις αποστολές μακράς θάλασσας ήταν πολύ σπάνια όσον αφορά το περιεχόμενο των βιταμινών, χρησίμευσε ως άξια αντικατάσταση για πολλά λαχανικά και φρούτα και ήταν ουσιαστικά η μόνη πηγή βιταμίνης C.

Περιεχόμενο

• 1 Το Sauerkraut είναι μια αποθήκη βιταμινών και μικροστοιχείων!
• 2 Επιλέγοντας το σωστό λευκό λάχανο για τουρσί
• 3 συμβουλές και μυστικά του Sauerkraut
• 4 συνταγή Sauerkraut με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Το Sauerkraut είναι μια αποθήκη βιταμινών και μικροστοιχείων

Δεν μπορεί να καυχηθεί κάθε λαχανικό. Κοιταξε και μονος σου:

Βιταμίνες ανά 100 g προϊόντος:

C - ασκορβικό οξύ (38,1 mg). Βιταμίνες Β: Β1 - θειαμίνη (0,05 mg), Β2 - ριβοφλαβίνη (0,1 mg), Β3 - νικοτινικό οξύ, Β4 - χολίνη, Β6 - πυριδοξίνη (0,1 mg), Α - ρετινόλη (0,6 mg), Κ - (υπεύθυνη για το αίμα πήξη, παράγοντας επούλωσης πληγών), U - μεθυλμεθιανίνη (αντιπηκτικός παράγοντας).

Ιχνοστοιχεία και οργανικά οξέα: ασβέστιο 54 mg; μαγνήσιο 16,3 mg; νάτριο 21,8 mg; κάλιο 283,4 mg; φωσφόρος 29,8 mg, σίδηρος, θείο, ψευδάργυρος, χαλκός, βόριο, πυρίτιο, ιώδιο, σελήνιο, φυτοκτόνα, ένζυμα, γαλακτικά και οξικά οξέα, τρυτρονικό οξύ - επιβραδύνει την επεξεργασία των υδατανθράκων σε υποδόριο λίπος.

Επιπλέον, το λάχανο λάχανο με χαμηλές θερμίδες είναι μόνο 25 kcal ανά 100 g προϊόντος. Πρωτεΐνες 1,6 g, λίπη 0,1 g, υδατάνθρακες 5,2 g. Για όσους θέλουν να χάσουν μερικά κιλά, πρέπει να το συμπεριλάβετε σίγουρα στη διατροφή.

Το Sauerkraut μπορεί δικαίως να θεωρηθεί βασίλισσα του τραπεζιού. Χρησιμοποιώντας το, πόσα γευστικά, νόστιμα και ικανοποιητικά πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν. Αυτές δεν είναι μόνο καθημερινή σούπα λάχανου, βινεγκρέτ, τηγανητές πατάτες με λάχανο τουρσί, αλλά και πίτες διακοπών. Ταιριάζει πολύ καλά με πατάτες φούρνου με μπέικον. Και φυσικά είναι καλύτερο από αυτό στην καθαρή του μορφή, καρυκευμένο με κρεμμύδια και φυτικά έλαια. Δεν ξέρω πώς ένα κεμπάπ με κονιάκ, αλλά τουρσί, αλλά με ένα "λευκό", αλλά στο γιορτινό τραπέζι - δεν θα μπορούσε να είναι καλύτερο! Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να διαβάσετε το προηγούμενο άρθρο μου "Πώς να καλλιεργήσετε κρεμμύδια".

Όμως, παρά όλα τα οφέλη και την εξαιρετική γεύση του, αυτό το αλατισμένο λαχανικό δεν είναι επιθυμητό σε μεγάλες ποσότητες για άτομα με ασθένειες των νεφρών, του ήπατος, του θυρεοειδούς αδένα, με υψηλή οξύτητα, με πεπτικό έλκος και υπέρταση. Να είστε προσεκτικοί και να γνωρίζετε το μέτρο σας.

Επιλέγοντας το σωστό λευκό λάχανο για τουρσί

Πολύ καλά, καταλάβαμε την ιστορία, ήμασταν πεπεισμένοι για την παρουσία βιταμινών και μάλιστα σχεδόν έβαλαν το γιορτινό τραπέζι. Πού είναι ο ήρωας της περίστασης; Αλλά τώρα θα το επιλέξουμε. Ναι, έτσι ώστε να γλείψετε τα δάχτυλά σας αργότερα!

Για τη ζύμωση, συνιστάται η χρήση καθυστερημένων και μεσαίων όψιμων ποικιλιών. Αυτές περιλαμβάνουν: Biryuchekutskaya 138, Zavodskaya, Volgogradskaya 45, Yuzhanka 31, Zimovka 1474, Zimnyaya Gribovskaya13, Gift 4, Belorusskaya 455, Kolobok, Slava. Χειμώνας της Μόσχας κ.λπ.

Αλλά, νομίζω, σχεδόν κανένας από τους πωλητές στην αγορά δεν θα σας απαντήσει σε ποια ποικιλία πωλεί. Η εμφάνιση τέτοιων πληροφοριών σχετικά με την τιμή στο κατάστημα δεν είναι γενικά ρεαλιστική. Επομένως, θα είμαστε ρεαλιστές και θα επιλέξουμε σύμφωνα με τα ακόλουθα κριτήρια:

- Πάρτε το κεφάλι του λάχανου στα χέρια σας και πιέστε το, θα πρέπει να είναι σφιχτό. Εάν φαινόταν ότι ήταν μαλακό, παραμορφωμένο, είναι καλύτερα να μην το αγοράσετε. Δεν ήταν ώριμος.

- Δεν πρέπει να υπάρχουν ρωγμές ή σήματα.

- Η μυρωδιά είναι μόνο φρέσκο λάχανο.

- Το μήκος του κολοβώματος λάχανου είναι τουλάχιστον 2 εκατοστά και το κόψιμο του είναι λευκό. Εάν είναι καφέ, το λαχανικό είναι ήδη ξαπλωμένο. Είναι επίσης καλύτερο να μην το πάρετε αυτό.

- Εάν αγοράζετε λάχανο από την αγορά, τα πράσινα φύλλα είναι επιθυμητά. Εάν δεν είναι εκεί, είναι πιθανό ότι ήταν παγωμένη και απλώς κόπηκαν.

- Το βάρος του πιρουνιού είναι τουλάχιστον 1 κιλό. Και είναι καλύτερο να επιλέξετε 3-5 κιλά, έτσι ώστε να υπάρχουν λιγότερα απόβλητα και περισσότερη απόδοση προϊόντος.

Το σχήμα της κεφαλής πρέπει να είναι ελαφρώς ισοπεδωμένο στην κορυφή. Αυτό είναι ένα χαρακτηριστικό ορισμένων καθυστερημένων ποικιλιών. Αλλά αν δεν συμβαίνει αυτό, μην ανησυχείτε. Νομίζω ότι ακόμη και χωρίς αυτό το σημάδι, θα επιλέξετε ένα εξαιρετικό πιρούνι για ζύμωση.

Συμβουλές και μυστικά του τουρσί λάχανου

Εδώ θέλω να περιγράψω εν συντομία τις συμβουλές που αντιμετώπισα σχετικά με τη διαδικασία ζύμωσης αυτού του λαχανικού:

1. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε δοχεία αλουμινίου ή σιδήρου για αυτούς τους σκοπούς. Μόνο γυαλί, ξύλο, πηλό, πλαστικό ποιότητας τροφίμων ή εμαγιέ χωρίς τσιπ.
2. Η διαδικασία ζύμωσης συμβαίνει με ένα ορισμένο βακτήριο γαλακτικού οξέος, προκειμένου να αποφευχθεί η είσοδος άλλων βακτηριδίων, λόγω των οποίων το λαχανικό δεν θα ζυμώσει σωστά, είναι καλύτερο να αερίσετε το δωμάτιο πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία.
3. Μην χρησιμοποιείτε ιωδιούχο αλάτι, το λάχανο θα είναι μαλακό και άγευστο.
4. Είναι καλύτερα να μην πλένετε τα πιρούνια, αλλά μόνο να αφαιρείτε τα πάνω φύλλα.
5. Πάρτε χοντρό ή μεσαίου μεγέθους αλάτι, μην χρησιμοποιείτε λεπτό αλάτι.
6. Το εσωτερικό του δοχείου μπορεί να λιπαίνεται με αλκοόλ, βότκα, ξύδι, μέλι ή φυτικό λάδι. Για πρόσθετη προστασία από ανεπιθύμητα βακτήρια.
7. Συνιστάται η ζύμωση σε νέο φεγγάρι ή σε φεγγάρι που μεγαλώνει. Σε πανσέληνο και φθίνουσες φάσεις, αποδεικνύεται άγευστο και «άσχημο».
8. Μην το συνθλίβετε πολύ με αλάτι. Αρκεί να κάνετε μερικές κινήσεις σύνθλιψης για να αναμίξετε όλα τα συστατικά. Αλλά πρέπει να σφραγιστεί σε ένα δοχείο σφιχτά έτσι ώστε ο χυμός να καλύπτει ολόκληρη την επιφάνεια.
9. Εάν θέλετε να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερες βιταμίνες, μην ψιλοκόβετε πολύ καλά. Όσο μεγαλύτερο είναι το πιο υγιές.
10. Μην αποθηκεύετε το λάχανο στο κρύο. Μετά την κατάψυξη, θα γίνει μαλακό και θα χάσει την κρίση του.
11. Διαπερνάτε το κάτω μέρος με ένα ξύλινο ραβδί καθημερινά. Έτσι απελευθερώνονται τα συσσωρευμένα αέρια. Παραβλέποντας αυτό το φαινομενικά μικροπράγμα, κινδυνεύετε να πάρετε μια πικρή γεύση.
12. Απομακρύνετε κάθε αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια καθημερινά.
13. Μην αποθηκεύετε το λάχανο ζεστό μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας ζύμωσης, συνήθως 3-5 ημέρες. Διαφορετικά, θα γίνει μαλακό και θα χάσει την κρίση του.
14. Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι από -1 έως +2 0С.

Συνταγή σάλτσας με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Η συνταγή Sauerkraut είναι μάλλον κλασική, γιατί εκτός από το λάχανο, τα καρότα, το αλάτι και τη ζάχαρη δεν χρησιμοποιείται τίποτα άλλο. Αν και, φυσικά, υπάρχουν πάρα πολλές επιλογές για τουρσί: με πιπέρι και φύλλα δάφνης, μήλα, βακκίνια, κρούστα καφέ ψωμιού, μέλι και δεν μιλάω για τη χρήση βοτάνων.

Η επιλογή μου τουρσί είναι ιδανική για αστικές συνθήκες, γιατί Θα το κάνουμε σε ένα βάζο τριών λίτρων και θα το αποθηκεύσουμε στο ψυγείο. Χρησιμοποιώ ζάχαρη για πιο απαλή γεύση και επιταχύνω τη διαδικασία ζύμωσης. Ετσι:

Βήμα 1. Προπαρασκευαστικό

Θα χρειαστούμε:

- ένα βάζο τριών λίτρων (προπλύνετε, στεγνώστε το), μπορείτε να το επεξεργαστείτε όπως στην παράγραφο 5 της προηγούμενης ενότητας.

- ένα πιρούνι βάρους 3,5 - 4 κιλών, αφού αφαιρέσετε τα πάνω φύλλα από αυτό ·

- καρότο, κομμάτια 5-7

-άλας;

-ζάχαρη;

-μαχαίρι;

- κοπής λαχανικών.

Βήμα 2. Τεμαχίστε τα στοιχεία

Κόψαμε τα πιρούνια σε 4 μέρη. Από το ένα τέταρτο κόψαμε αρκετές ριπές (από το ουκρανικό "πέταλο") ορθογώνιου ή τριγωνικού σχήματος, το οποίο στη συνέχεια ζυμώνουμε μαζί με λάχανο. Τρίψτε όλα τα συστατικά σε έναν κόπτη λαχανικών ή με ένα μαχαίρι. Κόψτε το λάχανο έτσι ώστε το κούτσουρο να παραμείνει άθικτο. Μπορείτε να το κόψετε εκ των προτέρων.

Εδώ έχουμε μια τόσο όμορφη διαφάνεια. Κομμάτια ολόκληρου λάχανου - αυτά είναι τα ίδια.

Βήμα 3. Ανακατέψτε τα συστατικά

Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο λάχανο και τα καρότα και τα ζυμώστε με ζάχαρη και αλάτι με τα χέρια σας. Για τον όγκο του λάχανου 4 κιλά. αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλι, όλα χωρίς διαφάνεια. Εκείνοι. λαμβάνεται ανά 1 kg. λάχανο 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, χωρίς τσουλήθρα. Ζυμώνουμε τα πάντα καλά έτσι ώστε να εμφανίζεται ο χυμός Θα πρέπει να έχει λίγο αλμυρό.

Βήμα 4. Συμπληρώνουμε το βάζο

Βάζουμε ένα μικρό ψιλοκομμένο μείγμα στο κάτω μέρος του δοχείου, το σφίγγουμε καλά με μια γροθιά (αν φτάσει το χέρι) ή με έναν πλάστη. Βάζουμε τη φλόγα, τη γεμίζουμε με ένα μείγμα και τη σφίγγουμε ξανά. Το κάνουμε αυτό μέχρι να γεμίσουμε το βάζο.

Στο τέλος της διαδικασίας, ο χυμός πρέπει να καλύπτει το πάνω μέρος του λάχανου. Συνιστάται να γεμίσετε το βάζο στους ώμους ή λίγο ψηλότερα, αλλά όχι στην κορυφή. Καθώς το μείγμα μας αυξάνεται κατά τη ζύμωση, και αν βάλετε ένα γεμάτο βάζο, θα ξεχειλίσει το βάζο και ο χυμός θα χύσει. Αυτή η μέθοδος ζύμωσης είναι βολική στο ότι δεν απαιτείται καταπίεση. Λόγω της πυκνής συμπίεσης και των μάλλον στενών δοχείων (όλα αυτά δεν είναι βαρέλι ή λεκάνη), το λάχανο συγκρατείται.

Σε αυτήν τη μορφή, βάζουμε το βάζο σε ένα πιάτο, ξαφνικά δεν ακολουθούμε το χυμό και θα τρέξει λίγο, τότε τουλάχιστον όχι στο τραπέζι, και το αφήνουμε ζεστό για 3 ημέρες. Προσοχή! Μην καλύπτετε με καπάκι! Κάθε μέρα, φροντίστε να τρυπάτε το λάχανο στο κάτω μέρος, κατά προτίμηση με ένα ξύλινο ραβδί. Αυτό θα επιτρέψει τη διαφυγή αερίων που παράγονται κατά τη διαδικασία ζύμωσης. Εάν αυτό δεν γίνει, το λάχανο μπορεί να γίνει πικρό. Αφαιρέστε τον υπερβολικό αφρό καθημερινά.

Μετά από 3 ημέρες, εάν η διαδικασία ζύμωσης συνεχίζεται ενεργά, αφήστε το βάζο ζεστό για άλλη μία ή δύο ημέρες. Στη συνέχεια, καλύψτε με πλαστικό καπάκι και ψύξτε. Μετά από 5-10 ημέρες, όλα θα είναι τελικά έτοιμα, αλλά μετά από 5 ημέρες, όταν τελειώσει η ζύμωση, είναι ήδη πολύ νόστιμο. Εδώ είναι μια πολύ απλή συνταγή λάχανο λάχανο.

Καλή όρεξη! Να είστε υγιείς και να φροντίσετε τον εαυτό σας

Με εκτίμηση,