Τουρσί σκουός για το χειμώνα: νόστιμο και τραγανό, γλείψτε τα δάχτυλά σας, βήμα προς βήμα συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Μαριναρίζουμε σκουός για το χειμώνα: φωτεινά και υγιή κενά

Το Patisson είναι ένα λαχανικό της οικογένειας κολοκύθας με ευχάριστη γλυκιά γεύση. Περιέχει πολλές φυτικές ίνες και κάλιο, καθώς και οργανικά οξέα. Λόγω του γεγονότος ότι η σκουός περιέχει μόνο 18 kcal ανά 100 g, είναι ένα εξαιρετικό διατροφικό προϊόν. Επιπλέον, αυτό το λαχανικό έχει ένα ενδιαφέρον χαρακτηριστικό: χωρίς έντονη γεύση και μυρωδιά, μπορεί να απορροφήσει τα αρώματα μπαχαρικών και βοτάνων όπως ένα σφουγγάρι. Αυτό το καθιστά κατάλληλο υποψήφιο για εφοδιασμένα μαρινάδες λαχανικών για το χειμώνα.

Περιεχόμενο

• 1 Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε σκουός για τουρσί

• 2 Συνταγές για τουρσί σκουός

  • 2.1 Σκουός μαριναρισμένο χωρίς αποστείρωση
  • 2.2 Σκουός τουρσί με φύλλα κερασιάς και σταφίδας
  • 2.3 Πικάντικη σκουός μαριναρισμένη με χρένο
  • 2.4 Βίντεο: κονσερβοποιημένη σκουός με άνηθο

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε σκουός για τουρσί

Το μικρό σκουός είναι καλύτερο για χειμερινές μαρινάδες λαχανικών. Δεν χρειάζεται να τεμαχίζονται, κάτι που εξοικονομεί χρόνο στη νοικοκυρά και σε ένα γυάλινο βάζο φαίνονται πιο εντυπωσιακά από τα κομμάτια μεγάλων λαχανικών.

Ιδανικό για μαρινάρισμα σκουός με διάμετρο όχι μεγαλύτερη από 3-4 cm

Πριν από τη μαγειρική επεξεργασία, είναι απαραίτητο να κόψετε τμήματα των μίσχων από τη σκουός και να τα τρυπήσετε με οδοντογλυφίδα. Αυτό θα επιτρέψει στη μαρινάδα να κορεστεί καλύτερα τα λαχανικά.

Είναι καλύτερα να προετοιμάζετε εκ των προτέρων λαχανικά και μπαχαρικά για τη μαρινάδα, κάτι που θα εξοικονομήσει χρόνο στην κουζίνα

Μην διαθέτετε νερό για να μουλιάσετε τη σκουός πριν μαρινάρετε: τα λαχανικά πρέπει να καλύπτονται εξ ολοκλήρου με αυτήν

Συνταγές τουρσί σκουός

Οι συνταγές που παρουσιάζονται δεν απαιτούν μεγάλο οικονομικό κόστος και είναι κατάλληλες ακόμη και για αρχάριες νοικοκυρές. Το τουρσί σκουός αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Η μέγιστη διάρκεια ζωής είναι 1 έτος.

Σκουός μαριναρισμένο χωρίς αποστείρωση

Με αυτήν τη μέθοδο συντήρησης, τα λαχανικά διατηρούν την πικάντικη τραγανότητα και το ευαίσθητο άρωμά τους.

Για ένα δί λίτρο μπορείτε να πάρετε:

• 1,8 κιλά σκουός
• 1 λίτρο νερού.
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 2 ταξιανθίες ενός γλυκάνισου.
• 15 μπιζέλια λευκής πιπεριάς.
• ω, 5 κουτ. κύμινο;
• 5 φύλλα δάφνης;
• 5 σκελίδες σκόρδου
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. 70% ξίδι.

Επομένως, πρέπει να κάνετε τα εξής:

1. Βάλτε το έτοιμο σκουός σε ένα αποστειρωμένο βάζο και ρίξτε βραστό νερό. Αφήστε τα λαχανικά να καθίσουν για δέκα λεπτά.

   

   Για την αποξήρανση σκουός, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε καθαρό αρτεσιανό νερό

2. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό σε μια κατσαρόλα, βράστε και ρίξτε ξανά στο βάζο του σκουός.

   

   Για την αποστράγγιση ζεστού νερού από το δοχείο, είναι πολύ βολικό να χρησιμοποιείτε ειδικό καπάκι με οπές

3. Μουλιάστε ξανά τα λαχανικά σε βραστό νερό για δέκα λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε ξανά το νερό στο τηγάνι. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και όλα τα μπαχαρικά που αναφέρονται στη συνταγή. Βράζουμε και ρίχνουμε τη μαρινάδα σε ένα βάζο λευκασμένης σκουός.

   

   Η μαρινάδα για λαχανικά πρέπει να βράσει σε χαμηλή φωτιά

4. Τώρα προσθέστε ξύδι επιτραπέζιο απευθείας στο βάζο.

   

   Μην υπερβαίνετε την ποσότητα ξιδιού που αναφέρεται στη συνταγή

5. Εν τω μεταξύ, αποστειρώστε τα καπάκια σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό.

   

   Για να αποστειρώσετε τα καπάκια, αρκεί να τα βράσετε σε νερό για πέντε λεπτά

6. Κλείστε προσεκτικά το βάζο με το καπάκι και βιδώστε το μέχρι να σταματήσει. Ολοκληρώθηκε!

   

   Ένα τέτοιο βάζο δύο λίτρων τουρσί σκουός αρκεί για ένα μεγάλο εορταστικό ποτό

Μετά το στρίψιμο, τα βάζα με σκουός πρέπει να ψύχονται και να βγαίνουν στο κρύο. Ένα κελάρι, ένα ψυγείο και ένα δροσερό μέρος κάτω από το παράθυρο θα κάνουν.

Μπορείτε να σερβίρετε σκουός με οποιοδήποτε πιάτο ως σνακ

Τουρσί σκουός με κεράσι και σταφίδα

Ασυνήθιστη, αλλά πολύ νόστιμη συνταγή για κονσέρβες σκουός. Τα φύλλα για τη μαρινάδα πρέπει να είναι φρέσκα.

Λίγες ώρες πριν από την προετοιμασία της μαρινάδας για σκουός, εμποτίστε τη σταφίδα και τα φύλλα κερασιάς σε ζεστό νερό

Τι χρειάζεται για ένα βάζο ενός λίτρου:

• 0,5 κιλά σκουός
• 0,5 λίτρα νερού;
• 3 σκελίδες σκόρδου
• 2 κλαδάκια εστραγκόν ·
• 2 ομπρέλες άνηθου
• ένα μικρό μάτσο χόρτα άνηθου.
• 4 φύλλα δάφνης ·
• 4 μπιζέλια μπαχάρι
• 2 μπουμπούκια γαρίφαλων.
• πέντε κομμάτια σταφίδας και φύλλων κερασιάς.
• 1 κουτ 70% ξίδι;
• 1 κουτ άλας;
• 1 κουτ Σαχάρα.

Συνταγή:

1. Τοποθετήστε βότανα και μπαχαρικά σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα.

   

   Όλα τα χόρτα για τουρσί σκουός πρέπει να πλένονται σε ζεστό νερό

2. Βράζουμε νερό και προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι.

   

   Κατά την προετοιμασία της μαρινάδας, παρατηρήστε προσεκτικά την καθορισμένη ποσότητα ζάχαρης και αλατιού

3. Βάλτε τη σκουός σε βάζα και γεμίστε τα με βραστό μαρινάρισμα.

   

   Τακτοποιήστε το κονσερβοποιημένο σκουός με ελάχιστα κενά

4. Προσθέστε ξύδι σε κάθε βάζο.

   

   Ρίξτε το ξύδι στο βάζο ακριβώς πάνω από τη μαρινάδα και σκουός

5. Τώρα κλείστε τα βάζα σκουός με αποστειρωμένα καπάκια και αφήστε να κρυώσει ελαφρώς. Στη συνέχεια το βάζουμε σε δροσερό μέρος για δύο εβδομάδες.

   

   Μαρινάδα με άνηθο, κεράσι και φύλλα σταφίδας αποδεικνύεται διαφανής και σκουός - τραγανή

Πικάντικη σκουός μαριναρισμένη με χρένο

Μια υπέροχη συνταγή για τουρσί λαχανικά που, χωρίς εξαίρεση, αρέσει σε όλους. Το αποτέλεσμα είναι πικάντικο και πικάντικο σκουός που θα διακοσμήσει οποιοδήποτε τραπέζι.

Παρά την αποστείρωση των βάζων σκουός, τα λαχανικά σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή είναι τραγανά

Συστατικά για την προετοιμασία μαριναρισμένης σκουός με επακόλουθη αποστείρωση (για ένα λίτρο βάζο):

• 0,5 kg μικρής σκουός
• 6 σκελίδες από νεαρό σκόρδο
• 4 ομπρέλες άνηθου
• ένα μικρό μάτσο φρέσκο άνηθο.
• 5 ταξιανθίες μαϊντανού
• 50 g ρίζας χρένου;
• 3 φύλλα δάφνης;
• 5 γρ. Καυτή κόκκινη πιπεριά.
• 3 μπιζέλια μπαχάρι?
• 1 κουτ Σαχάρα;
• 1 κουτ άλας;
• 1 κουτ 70% ξίδι.

Βήμα προς βήμα συνταγή για την παρασκευή πικάντικης σκουός μαριναρισμένης με χρένο:

1. Προετοιμάστε γυάλινα βάζα. Αποστειρώστε τα με οποιονδήποτε τρόπο βολικό για εσάς (στο φούρνο μικροκυμάτων, στον ατμό ή στο φούρνο).

   

   Τοποθετήστε τα αποστειρωμένα δοχεία ανάποδα σε μια καθαρή πετσέτα

2. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και βυθίζουμε την προετοιμασμένη (πλυμένη και ξεφλουδισμένη) σκουός. Αλευρώστε τα λαχανικά για τουλάχιστον τρία και όχι περισσότερο από πέντε λεπτά.

   

   Μια μαγειρική τεχνική όπως η λεύκανση σάς επιτρέπει να αποστειρώνετε ptahissons χωρίς να τα κάνετε υπερβολικά μαλακά.

3. Στη συνέχεια, αφαιρέστε γρήγορα τη σκουός από το βραστό νερό χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμή και μεταφέρετε σε ένα μπολ με παγωμένο νερό.

   

   Οι γρήγορες αλλαγές θερμοκρασίας διασφαλίζουν ότι η σκουός είναι τραγανή

4. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.

   

   Για τη μαρινάδα, πάρτε νεαρό σκόρδο χωρίς σκοτεινά σημεία και σημάδια σήψης

5. Κόψτε το σε λεπτές φέτες.

   

   Το τεμαχισμό του σκόρδου σε λεπτές φέτες δίνει στη μαρινάδα ένα μπαχαρικό και μια γεύση

6. Τοποθετήστε σχισμένα φύλλα χρένου, ομπρέλες άνηθου και μαϊντανό στο κάτω μέρος των γυάλινων βάζων. Προσθέστε φέτες σκόρδου, δάφνη και μπαχάρι.

   

   Αφού τοποθετήσετε τα βότανα από τα αποστειρωμένα βάζα, θυμηθείτε τα λίγο με ένα πιεστήριο για περισσότερη απελευθέρωση γεύσης

7. Κόψτε τις κόκκινες καυτερές πιπεριές με ένα κοφτερό μαχαίρι και τοποθετήστε τις στα βάζα.

   

   Εάν είναι δυνατόν, επιλέξτε φρέσκο πιπέρι, το αποξηραμένο δεν δίνει την επιθυμητή συγκέντρωση αρώματος

8. Τοποθετήστε τη σκουός σφιχτά πάνω από τα βότανα και τα μπαχαρικά και τοποθετήστε τον άνηθο στην κορυφή.

   

   Όσο πιο πυκνή η σκουός τοποθετείται στο βάζο, τόσο καλύτερα θα μαριναριστεί

9. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα με ρυθμό 0,5 λίτρα ανά λίτρο δοχείου. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Βρασμός.

   

   Το νερό για τη μαρινάδα πρέπει σίγουρα να είναι καθαρό, αρτεσιανό ή να περνά μέσα από ένα φίλτρο ξυλάνθρακα

10. Ρίχνουμε τη βρασμένη μαρινάδα πάνω από τα βάζα σκουός και μπαχαρικά. Προσθέστε αμέσως επιτραπέζιο ξύδι σε κάθε βάζο.

    

    Ρίχνουμε ξίδι απευθείας στη μαρινάδα, διαλύεται γρήγορα και εμποτίζει τα λαχανικά

11. Κλείστε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια και αφήστε τα να παραμείνουν για δέκα λεπτά. Μετά από αυτό, βάλτε τα στο πλάι και αφήστε τα να ξεκουραστούν για άλλα πέντε λεπτά.

    

    Ένα σύντομο διάλειμμα πριν από την αποστείρωση επιτρέπει στη μαρινάδα να κρυώσει ελαφρώς και να μουλιάσει καλύτερα τα λαχανικά

12. Ευθυγραμμίστε ένα μεγάλο ταψί για την αποστείρωση των τεμαχίων εργασίας με γάζα. Βάζουμε βάζα σκουός, ρίχνουμε ζεστό νερό. Βράστε τα βάζα λίτρων για τουλάχιστον είκοσι λεπτά.

    

    Το νερό στο δοχείο για αποστείρωση πρέπει να φτάσει στον "ώμο" του βάζου

13. Δροσερά βάζα με έτοιμη μαριναρισμένη σκουός σε θερμοκρασία δωματίου και βάζουμε στο κρύο. Μετά από δύο ή τρεις εβδομάδες, τα κονσερβοποιημένα λαχανικά θα είναι έτοιμα.

Βίντεο: κονσερβοποιημένη σκουός με άνηθο

Η τουρσί σκουός είναι νόστιμη και χαμηλή σε θερμίδες. Αυτό τους καθιστά το αγαπημένο μου σνακ. Τραγανή, πικάντικη και εμποτισμένη με αρωματική σκουός μαρινάδας μπορεί να διακοσμήσει τόσο καθημερινά όσο και εορταστικά τραπέζια. Προτιμώ να τα μαρινάρω χωρίς αποστείρωση. Τέτοια κενά αποθηκεύονται όχι λιγότερο από όσο κονσερβοποιούνται με τον συνηθισμένο τρόπο, και αυτή η μέθοδος εξοικονομεί πολύ χρόνο. Επιπλέον, δεν υπάρχει κίνδυνος εγκαύματος με βραστό νερό και καμία ανάγκη για μια τεράστια κατσαρόλα.

Το κύριο πράγμα κατά την αποξήρανση σκουός για το χειμώνα είναι να δράσουμε γρήγορα. Στη συνέχεια, τα λαχανικά παραμένουν τραγανά και όμορφα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα απαραίτητα συστατικά εκ των προτέρων, έτσι ώστε αργότερα να μην αναστατωθείτε ξανά. Και μην παραμελείτε τη διεξοδική προκαταρκτική αποστείρωση κονσερβών και καπακιών, η διάρκεια ζωής των τουρσιών εξαρτάται από αυτό.

Η μαριναρισμένη σκουός μπορεί να είναι μια υπέροχη προσθήκη στα ζεστά κυρίως πιάτα ή ένα ξεχωριστό σνακ στην αρχή ενός γεύματος. Είναι ωραίο ότι το κόστος αυτών των λαχανικών είναι αρκετά προσιτό και η γεύση θα πληρώσει περισσότερο από τις προσπάθειες που καταβάλλονται για την προετοιμασία τους.