Συνταγές για κλασική γαλλική σούπα Bouillabaisse + φωτογραφίες και βίντεο

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Μαγείρεμα σούπα με ψαράκια: γκουρμέ γαλλική κουζίνα στο σπίτι σας

Σε οποιαδήποτε εθνική κουζίνα υπάρχει ένα τέτοιο πιάτο: στη χώρα τους παρασκευάζεται από αυτό που υπάρχει όταν δεν υπάρχει τίποτα για φαγητό, αλλά σε άλλες πολιτείες γίνεται πραγματική λιχουδιά. Οι Ιταλοί έχουν πίτσα, στην Ιαπωνία - σούσι και στη Γαλλία - σούπα bouillabaisse. Σε αυτήν τη χώρα, σερβίρεται σε φθηνά καφέ και ακριβά εστιατόρια, και είναι πάντα δημοφιλές στους τουρίστες και τους κατοίκους της Γαλλίας. Τι είδους λιχουδιά είναι αυτό και πώς μπορώ να μάθω πώς να το μαγειρεύω; Οι πιο δημοφιλείς γαλλικές συνταγές bouillabaisse.

Περιεχόμενο

• 1 Η ιστορία της bouillabaisse και οι ιδιαιτερότητες της προετοιμασίας της

• 2 Διάφορες συνταγές για γαλλική σούπα: μαγειρέψτε τον εαυτό σας στο σπίτι + φωτογραφία

  • 2.1 Κλασική εκδοχή με σάλτσα rouy

    2.1.1 Βίντεο: πώς να φτιάξετε bouillabaisse - Γαλλική ψαρόσουπα

  • 2.2 Toulon Bouillabaisse
  • 2.3 Μια εξαιρετική συνταγή από την Tatiana Litvinova
  • 2.4 Royal bouillabaisse
  • 2.5 Λεπτομερής συνταγή βίντεο από το κανάλι "Food"

Ιστορία Bouillabaisse και ιδιαιτερότητες της προετοιμασίας της

Η γενέτειρα του bouillabaisse θεωρείται παραδοσιακά η Μασσαλία. Πριν από πολλούς αιώνες, οι ναυτικοί αυτής της πόλης, μετά από μια κουραστική εργάσιμη μέρα, πούλησαν τα αλιεύματά τους και μαγειρεύουν σούπα από τα ερείπια για να ικανοποιήσουν την πείνα τους. Χρησιμοποιήθηκαν όλα όσα έμειναν στα δίχτυα μετά τη διάλυση ενός καλού προϊόντος από τους αγοραστές: μικρά ψάρια, καλαμάρια, γαρίδες, μαλάκια και άλλα θαλάσσια ζωή. Για να αραιώσουν κάπως τη μυρωδιά των ψαριών, πρόσθεσαν αρωματικά βότανα και μερικά λαχανικά που βρίσκονται στο χέρι.

Το Bouillabaisse ήταν αρχικά πολύ απλό στην προετοιμασία και το πιο σημαντικό - φθηνό, προσιτό για τα φτωχότερα τμήματα του πληθυσμού. Τώρα ονομάζεται συχνά η σούπα των φτωχών για τους πλούσιους. Αυτό συμβαίνει επειδή με την πάροδο του χρόνου η μέθοδος παρασκευής της άλλαξε λίγο και βελτιώθηκε, τα συστατικά έχουν γίνει πολύ πιο ακριβά. Στα γαλλικά εστιατόρια, μια μερίδα bouillabaisse μπορεί να κοστίσει περίπου 200 ευρώ λόγω του γεγονότος ότι περιέχει χτένια, κρέας αστακού και άλλα ακριβά θαλασσινά.

Κάποτε το bouillabaisse ήταν μια φτηνή σούπα για τους φτωχούς, τώρα σερβίρεται σε ακριβά εστιατόρια στη Γαλλία

Επιπλέον, είναι συνηθισμένο να προσθέτετε ένα μπουκέτο γκαρνί από αρωματικά βότανα και μπαχαρικά ως καρύκευμα για bouillabaisse:

• 1 πράσινο φύλλο πράσο;
• 2 φύλλα δάφνης;
• 4 κλαδάκια θυμάρι.
• 2 κλαδάκια μαϊντανό.

Τώρα είναι δύσκολο να οριστεί μια μόνο συνταγή για αυτήν την ψαρόσουπα: σε κάθε περιοχή της Γαλλίας παρασκευάζεται με τον δικό της τρόπο, προσθέτοντας τοπική γεύση στο πιάτο. Υπάρχουν όμως πολλοί βασικοί κανόνες για το μαγείρεμα:

1. Μπορείτε να έχετε θαλασσινά και ακόμη και υπολείμματα ψαριών (κεφάλια, κορυφογραμμές, ουρές ή πτερύγια), αλλά όχι λιγότερο από 4-5 διαφορετικούς τύπους, και στην πραγματικότητα, τόσο περισσότερο το καλύτερο.

   

   Για bouillabaisse, πάρτε όσο το δυνατόν περισσότερους τύπους ψαριών και διάφορα θαλασσινά

2. Εκτός από τα ψάρια, τα λαχανικά προστίθενται στο bouillabaisse. Ένα υποχρεωτικό σετ - ντομάτες (φρέσκος ή με το δικό τους χυμό), σκόρδο, πράσα, κρεμμύδια, μάραθο και χόρτα. Τα λαχανικά προ-τηγανίζονται και μαγειρεύονται - αυτό είναι ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό του bouillabaisse.
3. Στις περισσότερες συνταγές, μισό ποτήρι ξηρό λευκό κρασί και σαφράν προστίθενται στη σούπα της Μασσαλίας. Αρκετές χορδές αυτού του καρυκεύματος επιμένουν 2-4 ώρες σε λίγο ζεστό νερό και ρίχνουμε την προκύπτουσα έγχυση κατά το μαγείρεμα.
4. Παραδοσιακά, η σούπα bouillabaisse σερβίρεται πάντα ζεστή, με κρουτόν (στη Γαλλία ονομάζονται κρουτόν) και μια πικάντικη σάλτσα rouy.

Οι ακριβείς αναλογίες προϊόντων είναι επίσης δύσκολο να συναχθούν, αλλά τις περισσότερες φορές είναι κάτι τέτοιο:

• 2 κιλά ψαριών.
• 2 κρεμμύδια
• 2 μεγάλες ντομάτες
• 2 φύλλα δάφνης;
• 2-3 κλαδάκια θυμάρι
• 5 κλαδάκια μαϊντανό;
• μισό ποτήρι ή λίγο περισσότερο ξηρό κρασί.

Επιπλέον, μπορείτε, ακολουθώντας το παράδειγμα των σεφ από διάφορες περιοχές της Γαλλίας, να διαφοροποιήσετε τη συνταγή bouillabaisse προσθέτοντας καρύδια και αντικαθιστώντας το κρασί με καλβάδο, όπως στη Νορμανδία, οξινίζοντας με ξύδι, όπως στη Βρετάνη ή προσθέτοντας πατάτες, όπως στο Toulon

Διάφορες συνταγές για γαλλική σούπα: το μαγειρεύουμε μόνοι σας στο σπίτι + φωτογραφία

Έχουμε επιλέξει πολλές συνταγές για εσάς, οι οποίες περιλαμβάνουν τα προϊόντα που διατίθενται στα καταστήματά μας.

Κλασική εκδοχή με σάλτσα rouy

Για μια κλασική συνταγή, λαμβάνονται συνήθως ψάρια 5-6 ειδών. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι καλύτερο να αγοράσετε δύο τύπους ακριβά φιλέτα, και τα υπόλοιπα μπορεί να είναι μικρά φθηνά ψάρια.

Κλασικό bouillabaisse

Πάρτε αυτά τα προϊόντα:

• 1,5 κιλά ψαριών διαφόρων τύπων.
• 200 g καλαμάρι;
• 200 g γαρίδες;
• 100 γραμμάρια μύδια.
• 100 γρ. Χτένια.
• 2 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια.
• 4-6 σκελίδες σκόρδου
• 3 μεγάλες φρέσκες ντομάτες χωρίς δέρμα.
• 200 g ξηρό λευκό κρασί
• 2 μεγάλοι μίσχοι σέλινου
• 2 πράσα;
• 5 φύλλα δάφνης;
• 5 μπιζέλια μαύρο και άσπρο πιπέρι.
• 1 πορτοκάλι;
• ½ μάτσο χόρτα (άνηθος και μαϊντανός)
• μπαχαρικά για ψάρια - βασιλικός, θυμάρι και σαφράν.

Αντί για φρέσκες ντομάτες, μπορείτε να πάρετε 1 κουτί μαριναρισμένο στο δικό σας χυμό. Τώρα ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε:

1. Ξεπλύνετε καλά τα ψάρια. Στην περίπτωσή μας, αυτό είναι ένα κομμάτι τόνου, φιλέτου stingray, barracuda, σολομού και κεφαλής ψαριού.

   

   Τα φιλέτα Stingray είναι ιδανικά για bouillabaisse

2. Βάλτε στην άκρη το σολομό προς το παρόν και βάλτε το υπόλοιπο ψάρι σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό εκεί και βάλτε το να μαγειρευτεί για 20 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού, προσθέτοντας πράσα.

   

   Μαγειρέψτε όλα τα ψάρια, εκτός από το σολομό, σε μια κατσαρόλα

3. Ενώ το ψάρι είναι στη σόμπα, ας προετοιμάσουμε ένα μπουκέτο από βότανα και μπαχαρικά. Απλώστε ένα κομμάτι γάζας ή βαμβακερού υφάσματος στο τραπέζι, τοποθετήστε το χοντρό ψιλοκομμένο φλούδα από 1 πορτοκάλι, πιπέρι, φύλλα δάφνης, κλαδάκια βασιλικού, σαφράν και θυμάρι. Μπορείτε να προσθέσετε μερικά από τα αγαπημένα σας καρυκεύματα. Τυλίξτε το ύφασμα, φτιάξτε μια σακούλα. Όταν έρθει η ώρα, απλά το βυθίζετε στον βραστό ζωμό, κρατήστε το για τον απαιτούμενο χρόνο και βγάλτε το. Δεν θα χρειαστεί να πιάσετε τα μπαχαρικά από την κατσαρόλα.

4. Σε ένα βαθύ τηγάνι ή καζάνι, τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια με σκόρδο, περνάμε μέσα από μια πρέσα και ψιλοκομμένο σέλινο.

   

   Σοτάρετε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το σέλινο

5. Κόψτε τις αποφλοιωμένες ντομάτες, πουρέ λίγο και προσθέστε στα πιάτα στα κρεμμύδια και στο σκόρδο.

   

   Προσθέστε πουρέ ντομάτας στο τηγάνι

6. Προσθέστε 1 ποτήρι κρασί στη μάζα.

7. Εν τω μεταξύ, τα ψάρια έχουν ήδη μαγειρευτεί. Θα καθορίσετε την ετοιμότητα από το γεγονός ότι το κρέας έχει γίνει λευκό και άρχισε να κινείται καλά από τα οστά. Σουρώστε τον τελικό ζωμό, ρίξτε το σε μια κατσαρόλα με μάζα λαχανικών, βάλτε αμέσως μια σακούλα μπαχαρικών.

   

   Ρίξτε ζωμό με λαχανικά, προσθέστε μια σακούλα μπαχαρικών

8. Κόψτε τον σολομό που είχε ρυθμιστεί προηγουμένως σε μικρά κομμάτια. Τακτοποιήστε τα ψάρια που έχουν απομείνει από το ζωμό, αφαιρώντας τα κόκαλα. Βάλτε τα πάντα σε ένα μπολ όπου μαγειρεύεται η μάζα λαχανικών (εκτός από τα οστά, φυσικά) και σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά.

9. Ενώ το ψάρι μαγειρεύει, ετοιμάστε τα θαλασσινά: ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και κόψτε. Εάν δεν έχετε φρέσκα καλαμάρια, γαρίδες, μύδια και χτένια, πάρτε ένα παγωμένο κοκτέιλ θαλασσινών από το σούπερ μάρκετ.

   

   Μπορείτε να αγοράσετε ένα έτοιμο κοκτέιλ θαλασσινών στο κατάστημα

10. Όταν μαγειρευτεί το φιλέτο ψαριού, βγάλτε τη σακούλα μπαχαρικών, προσθέστε τα έτοιμα θαλασσινά και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.

    

    Προσθέστε θαλασσινά στη σούπα και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά

Η σούπα bouillabaisse είναι έτοιμη. Αλλά για να το σερβίρουμε σωστά, δεν αρκεί να ρίχνουμε τη σούπα σε μπολ και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα. Ένα απαιτούμενο χαρακτηριστικό είναι η σάλτσα rui, για την οποία θα χρειαστείτε:

• 1 κρόκος αυγού
• 1 πρέζα σαφράν
• 1 πρέζα πιπέρι καγιέν
• 2 πρέσες πάπρικας
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 2 πρέζες αλάτι.
• 100 ml ελαιόλαδου.

Η σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί εκ των προτέρων ή κατά τη δημιουργία της σούπας.

1. Ανακατέψτε τον κρόκο του αυγού σε ένα φλιτζάνι με αλάτι, σαφράν, πάπρικα και πιπέρι καγιέν. Τρίψτε καλά το μείγμα με χτυπητήρι, αλλά μην χτυπήστε ελαφρά!
2. Προσθέστε ελαιόλαδο σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας τη σάλτσα κενή όλη την ώρα. Η μάζα πρέπει να γίνει ελαφρύτερη και με συνέπεια παρόμοια με τη μαγιονέζα. Δεν έχει σημασία αν χρειάζεστε λιγότερο ή περισσότερο λάδι: μπορείτε να προσδιορίσετε το κατάλληλο πάχος από το μάτι.
3. Προετοιμάστε τα κρουτόν: κόψτε τη μπαγκέτα σε φέτες, τοποθετήστε σε ένα ταψί, ψιλοβρέξτε ελαφρά με φυτικό λάδι και τοποθετήστε το στο φούρνο για 3 λεπτά στους 200 ° C.

Αυτό είναι όλο. Τώρα μπορείτε να σερβίρετε σούπα bouillabaisse, ακολουθούμενη από κρουτόν και σάλτσα ρουά σε ξεχωριστό μπολ.

Βίντεο: πώς να μαγειρέψετε bouillabaisse - γαλλική σούπα ψαριών

Τουλόν Bouillabaisse

Ένα ιδιαίτερο αποκορύφωμα του bouillabaisse, το οποίο παρασκευάζεται στη γαλλική πόλη Τουλόν και στα περίχωρά της, είναι οι πατάτες. Σε άλλες περιοχές, δεν προστίθεται στην ψαρόσουπα.

Το Toulon bouillabaisse διακρίνεται από το γεγονός ότι τοποθετούνται πατάτες σε αυτό

Θα χρειαστείτε:

• 300 g φιλέτου οποιουδήποτε θαλάσσιου ψαριού.
• 300 g ουρών και κεφαλών ψαριών.
• 1 πατάτα
• 1 κρεμμύδι
• 2 μεγάλες ντομάτες
• 1/2 μάραθο κρεμμύδι;
• 200 g μεγάλων γαρίδων.
• 200 γραμμάρια μύδια
• 1 σφάγιο καλαμαριών (μπορεί να καταψυχθεί).
• αλάτι, πιπέρι, δάφνη, μάραθο, σαφράν.

Τα προϊόντα είναι έτοιμα, μπορείτε να ξεκινήσετε.

1. Τοποθετήστε τα κεφάλια, τις ουρές και τα φιλέτα σε ένα βαθύ μπολ, καλύψτε με νερό και βράστε έναν ισχυρό ζωμό για 20 λεπτά. Κοντά στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, αλάτι, προσθέστε πιπέρι και δάφνη για γεύση.

   

   Βράστε ζωμό ψαριού

2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι (παραδοσιακά ελαιόλαδο).

   

   Σοτάρετε τα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι

3. Κόψτε το μάραθο σε λεπτές μακριές λωρίδες, τοποθετήστε το στο κρεμμύδι και συνεχίστε να τηγανίζετε.

   

   Σοτάρετε επίσης το ψιλοκομμένο μάραθο

4. Βυθίστε τις ντομάτες για 2-3 δευτερόλεπτα σε βραστό νερό και μετά σε κρύο νερό. Αφαιρέστε το φλοιό.

   

   Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες και ξεφλουδίζουμε

5. Κόβουμε τον πολτό ντομάτας σε μικρές φέτες, βάζουμε σε ένα τηγάνι, όπου τηγανίζονται τα κρεμμύδια και το μάραθο. Σιγοβράστε για 5 λεπτά.

   

   Κόβουμε τις ντομάτες και σοτάρουμε με κρεμμύδια

6. Μεταφέρετε τις τηγανητές ντομάτες και τα κρεμμύδια στον ζωμό ψαριού. Προσθέστε τις αποφλοιωμένες πατάτες σε κύβους και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά.

   

   Μεταφέρετε τα λαχανικά στο απόθεμα και μαγειρέψτε για 20 λεπτά

7. Εν τω μεταξύ, κάντε μερικά θαλασσινά. Ξεπλύνετε καλά τα μύδια.

   

   Ξεπλύνετε τα μύδια

8. Αφαιρέστε τα κελύφη από τις γαρίδες. Εάν έχετε κατεψυγμένο φαγητό, ρίξτε βραστό νερό και ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο κρύο νερό - αυτό θα διευκολύνει τον καθαρισμό.

   

   Κελύψτε τις γαρίδες

9. Ξεπλύνετε και ξεφλουδίστε το καλαμάρι, κόψτε σε δαχτυλίδια. Το κατεψυγμένο καλαμάρι, όπως οι γαρίδες, ξεφλουδίζεται εύκολα μετά από βραστό νερό. Βάλτε όλα τα θαλασσινά σε ένα μπολ με ζωμό και μαγειρέψτε για άλλα 4 λεπτά.

   

   Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και κόψτε το καλαμάρι

10. Αφαιρέστε τα ψάρια και τα θαλασσινά από το τηγάνι, μεταφέρετε σε ξεχωριστό μπολ ή τοποθετήστε το αμέσως σε πιάτα. Σκουπίστε το υπόλοιπο ζωμό με το ζωμό μέσα από κόσκινο, βάλτε ξανά φωτιά. Περιμένετε να βράσει το υγρό, προσθέστε το σαφράν.

    

    Τρίψτε το ζωμό με κόσκινο και αφήστε το να βράσει ξανά

11. Απενεργοποιήστε τη φωτιά κάτω από την κατσαρόλα, ρίξτε το ζωμό σε μπολ με ψάρι και θαλασσινά. Σερβίρετε το bouillabaisse ζεστό με ψιλοκομμένο μάραθο και μια φέτα λεμόνι.

    

    Σερβίρετε σούπα με βότανα με σφήνα λεμονιού

Μια εξαιρετική συνταγή από την Tatiana Litvinova

Η ομάδα του γαστρονομικού προγράμματος "Όλα θα είναι υπέροχα" στο ουκρανικό κανάλι STB, με επικεφαλής τον οικοδεσπότη Tatiana Litvinova, μας προσφέρει μια ειδική έκδοση του bouillabaisse - χρησιμοποιώντας μεσογειακά λαχανικά. Εάν μαγειρεύετε πραγματικά γαλλική σούπα ψαριών, τότε πρέπει να το κάνετε με την κατάλληλη γοητεία!

Το Bouillabaisse από την Tatiana Litvinova παρέχει τη χρήση μεσογειακών λαχανικών

Θα χρειαστείτε:

• 400 g λαβράκι;
• 500 γραμμάρια φρέσκου σολομού
• 300 g γαρίδες;
• 2 κρεμμύδια
• 1 μίσχος σέλινου
• 2 σκελίδες σκόρδου
• ½ κουτιά ντομάτας στο δικό τους χυμό?
• 1 σφάγιο καλαμαριών.

Σε ζωμό:

• 1 κρεμμύδι κρεμμύδι
• 2 μίσχοι σέλινου
• ½ μάτσο χόρτα?
• 1 καρότο
• 2 λίτρα νερού.
• 500 g οστών ψαριών, κεφαλών, κορυφογραμμών.
• 5 μαύρα πιπέρι

• αλάτι για γεύση.

  

  Προετοιμάστε τα συστατικά για τη σούπα: ψάρι με θαλασσινά, λαχανικά, βότανα και μπαχαρικά

Για σερβίρισμα, ετοιμάστε τη σάλτσα Ρούι (η συνταγή της είναι γραμμένη παραπάνω).

1. Αφαιρέστε τα κεφάλια και τις χιτίνες από τις γαρίδες, καθώς και τις μαύρες φλέβες από την πλάτη. Βάλτε το μισό κρέας γαρίδας σε κρύο νερό, προσθέστε κεφαλές ψαριών, κορυφογραμμές και κόκαλα.

   

   Ξεφλουδίστε τις γαρίδες και τοποθετήστε τις σε μια κατσαρόλα με κεφαλές ψαριών και αγκάθια

2. Καρότα, κρεμμύδια, βότανα, μαύρο πιπέρι - εκεί επίσης.

   

   Προσθέστε εκεί τα καρότα, τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, τα βότανα.

3. Ενεργοποιήστε τη μέτρια φωτιά κάτω από μια κατσαρόλα, περιμένετε να βράσει το νερό και μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα. Μόλις ο ζωμός αρχίσει να βράζει, ρίξτε ένα μάτσο γκάρνι σε αυτό.

4. Κόψτε το κρεμμύδι, το μίσχο σέλινου, τα κεφάλια σκόρδου σε μικρούς κύβους.

   

   Κόψτε το κρεμμύδι, το σέλινο και το σκόρδο

5. Κόψτε το φιλέτο ψαριού σε μικρά κομμάτια, καλαμάρια σε δακτυλίους χωρισμένους στο μισό.

   

   Κόψτε τα φιλέτα ψαριών και καλαμαριών

6. Χτυπάμε τις ντομάτες με ένα μίξερ ή μπλέντερ ώστε να επιτευχθεί ομοιόμορφη συνοχή.

   

   Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να καθαρίσετε τις ντομάτες

7. Πάρτε ένα δοχείο με πυκνό πυθμένα. Ζεσταίνουμε μια μικρή ποσότητα ελαιόλαδου, τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά.

   

   Σοτάρετε τα λαχανικά στο ελαιόλαδο

8. Προσθέστε τους πουρέ ντομάτας.

   

   Προσθέστε εκεί πουρέ ντομάτας.

9. Βάζουμε τα λαχανικά λίγο περισσότερο με πουρέ ντομάτας και ρίχνουμε το ζωμό σε αυτά. Αφήστε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά.

   

   Ρίχνουμε το ζωμό στα λαχανικά και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά

10. Βάλτε πρώτα το ψάρι και το κόκκινο κρέας στη σούπα.

    

    Βάζετε πρώτα το ψάρι με κόκκινο κρέας στη σούπα

11. Προσθέστε το λευκό ψάρι μετά από 2 λεπτά.

    

    Προσθέστε λευκά ψάρια

12. Μετά από άλλα 3 λεπτά, στείλτε το άλλο μισό της γαρίδας με καλαμάρια εκεί.

    

    Προσθέστε τελευταία γαρίδες

13. Ζεσταίνουμε τη σούπα για άλλο ένα λεπτό, δοκιμάστε με αλάτι. Αν το κρίνετε κατάλληλο, προσθέστε αλάτι και αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Αφήστε τη σούπα να καθίσει για 5-10 λεπτά.

Royal bouillabaisse

Θα πρέπει να μαγειρέψετε το Royal Bouillabaisse με τον τρόπο που γίνεται σε ακριβά εστιατόρια - μακρύτερα από τα προηγούμενα και χρησιμοποιώντας ορισμένα προϊόντα, μερικά από τα οποία δεν είναι φθηνά εδώ. Και ακόμη και η σάλτσα rui θα απαιτήσει περισσότερη προσοχή από το συνηθισμένο. Δεν επιτρέπονται αποκλίσεις, αλλά το Royal Bouillabaisse αξίζει τον κόπο!

Royal bouillabaisse

Θα χρειαστείτε:

• 250 γραμμάρια φιλέτου γάδου.
• 300 γρ. Φιλέτο
• 250 γραμμάρια φιλέτο σολομού
• 200 g γαρίδες;
• 1 κρεμμύδι πράσο;
• 1 μάραθο κρεμμύδι;
• 4 πατάτες
• 1 κουτί κονσερβοποιημένων ντοματών.
• 1 κρεμμύδι κρεμμύδι
• 1 μάτσο μαϊντανό
• 1 καρότο
• 3 φύλλα δάφνης;
• ½ ποτήρι ξηρό λευκό κρασί
• 8 χορδές σαφράν
• 6 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
• ½ μάτσο φρέσκο θυμάρι.
• 2 κουταλιές της σούπας νερό;
• 3 σκελίδες σκόρδο
• θαλασσινό αλάτι για γεύση.

Για ζωμό ψαριού, πάρτε:

• 500 γραμμάρια απορριμμάτων ψαριών, πτερύγια, κεφαλές.
• 3 φύλλα δάφνης;
• 6 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
• 1 καρότο
• 1 κρεμμύδι.

Προετοιμάστε τρόφιμα για τη σάλτσα:

• 1 κρόκος αυγού
• 2 σκελίδες σκόρδου
• 1 πιπεριά τσίλι
• 2 πιπεριές;
• 2 κομμάτια λευκού ψωμιού.
• 65 ml ελαιόλαδο;
• 50 ml γάλακτος
• χυμό λεμονιού για γεύση
• θαλασσινό αλάτι για γεύση.

Είναι όλα τα προϊόντα στη θέση τους; Ας αρχίσουμε.

1. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να μουλιάσετε το σαφράν εκ των προτέρων ρίχνοντας 2 κουταλιές βραστό νερό πάνω του.

   

   Βυθίστε το σαφράν σε λίγο βραστό νερό

2. Ετοιμάστε ένα ζωμό από τις κεφαλές των ψαριών: γεμίστε τα με κρύο νερό και μαγειρέψτε για 20 λεπτά αφού βράσετε πάνω από μια φωτιά λίγο πάνω από το μέσο. Φροντίστε να προσθέσετε καρότα, 1 κρεμμύδι, πιπέρι, φύλλα δάφνης και αλάτι στο ζωμό μόλις το νερό αρχίσει να βράζει. Όταν τελειώσει ο ζωμός, στραγγίστε το και αφήστε το για λίγο.

   

   Βράζουμε και στραγγίζουμε το ζωμό

3. Κόψτε το μάραθο, το πράσο και το κρεμμύδι με ένα μαχαίρι. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε τα λαχανικά σε αυτό.

   

   Κόψτε μάραθο, πράσο και κρεμμύδια και σοτάρετε σε ελαιόλαδο

4. Ξεφλουδίστε και τεμαχίστε τις πατάτες και τοποθετήστε τις σε μια κατσαρόλα με τα κρεμμύδια, το μάραθο και τα πράσα.

   

   Κόψτε τις πατάτες και προσθέστε τα κρεμμύδια, μάραθο και πράσα

5. Πουρέ κονσερβοποιημένες ντομάτες (χωρίς μπαχαρικά - αυτό είναι σημαντικό!) Και στείλτε τις στην ίδια κατσαρόλα. Μπορείτε να πάρετε φρέσκες ντομάτες, αλλά μην ξεχάσετε να τις ζεματίσετε με βραστό νερό και να τις ξεφλουδίσετε.

   

   Προσθέστε τεμαχισμένες ντομάτες στα λαχανικά

6. Ενώ ολόκληρη η μάζα μαγειρεύεται, κόψτε το θυμάρι και περάστε το σκόρδο μέσω της πρέσας. Βάζουμε με λαχανικά, ανακατεύουμε.

   

   Κόψτε το θυμάρι και το σκόρδο, προσθέστε στο τηγάνι

7. Ρίχνουμε σε ξηρό λευκό κρασί.

   

   Ρίχνουμε λευκό κρασί

8. Περιμένετε λίγο για να εξατμιστεί ελαφρώς το υγρό από το τεμάχιο εργασίας και στη συνέχεια ρίξτε το ζωμό ψαριού και το σαφράν εγχυμένο σε βραστό νερό. Σεζόν με αλάτι, προσθέτουμε πιπέρι, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 7 λεπτά.

   

   Ρίχνουμε ζωμό, προσθέτουμε σαφράν και πιπέρι, μαγειρεύουμε για 7 λεπτά

9. Όταν τελειώσει ο χρόνος, αρχίστε να ψαρεύετε τα ψιλοκομμένα ψάρια και τις αποφλοιωμένες γαρίδες, ακολουθώντας την ακολουθία: γάδος, χωματίδα, σολομός, γαρίδες

   

   Προσθέστε ψάρια και θαλασσινά στη σούπα

10. Αυξήστε τη θερμότητα στο μέσο και περιμένετε να βράσει το υγρό. Μειώστε ξανά τη φωτιά, προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό στη σούπα, καλύψτε το τηγάνι με καπάκι και αφήστε το να σιγοβράσει για άλλα 10-15 λεπτά.

    

    προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό και αφήστε τη σούπα να σιγοβράσει

11. Στο μεταξύ, αρχίστε να φτιάχνετε τη σάλτσα. Συσκευάστε τις πιπεριές σε ένα ταψί και τοποθετήστε τις στο φούρνο στους 200 ° C για 20 λεπτά.

    

    Τυλίξτε τις πιπεριές και ψήστε στο φούρνο

12. Περιμένετε να κρυώσει το πιπέρι, αφαιρέστε το φιλμ και τρίψτε τους σπόρους για να αφήσετε καθαρό πολτό.

    

    Ξεφλουδίστε τις ψημένες πιπεριές, αφαιρέστε τους σπόρους

13. Κόψτε τις ψητές πιπεριές σε μεγάλα κομμάτια.

    

    Κόψτε τις πιπεριές σε κομμάτια

14. Ξεφλουδίστε επίσης τις καυτές πιπεριές και κόψτε τις σε μικρότερα κομμάτια.

    

    Ψιλοκόβουμε τις καυτές πιπεριές

15. Χτυπάμε τον κρόκο σε ένα μίξερ, προσθέτοντας σταδιακά το ελαιόλαδο σε ένα λεπτό ρεύμα. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να αποκτήσετε τη συνοχή της παχιάς μαγιονέζας.

    

    Χτυπάμε τον κρόκο με το ελαιόλαδο

16. Μουλιάστε τα ρολά σε ζεστό γάλα.

    

    Μουλιάστε κομμάτια ψωμιού σε ζεστό γάλα

17. Σε ένα μπολ μπλέντερ συνδυάστε γλυκές και καυτές πιπεριές, αλάτι, εμποτισμένο ψωμί, σκόρδο. Χτυπήστε ελαφρά έναν πουρέ. Συνδυάστε με μάζα μαγιονέζας, ανακατέψτε καλά (κατά προτίμηση σε μπλέντερ).

    

    Ανακατέψτε όλα τα συστατικά για τη σάλτσα σε ένα μπλέντερ

Όλα είναι τώρα έτοιμα. Το μόνο που μένει είναι να ρίξουμε τη σούπα bouillabaisse σε μπολ και να σερβίρουμε με κρουτόν και σάλτσα.

Λεπτομερής συνταγή βίντεο από το κανάλι "Food"

Ελπίζουμε ότι οι συνταγές που προσφέρουμε θα σας ευχαριστήσουν και θα πάρουν τη σωστή τους θέση ανάμεσα στα γαστρονομικά αριστουργήματά σας. Δοκιμάστε να φτιάξετε τη δική σας bouillabaisse μία φορά και η εκλεκτή γαλλική κουζίνα θα είναι συχνός επισκέπτης στο σπίτι σας! Μοιραστείτε τους τρόπους και τα μυστικά σας για να φτιάξετε αυτήν την υπέροχη ψαρόσουπα μαζί μας στα σχόλια. Καλή όρεξη!