Πώς να επιλέξετε ένα μαχαίρι κουζίνας: ποια εταιρεία είναι καλύτερη και από ποιο υλικό

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-17 22:31

Πώς να επιλέξετε ποιοτικά μαχαίρια κουζίνας

Αν σας αρέσει να μαγειρεύετε, τότε το μαχαίρι είναι ένας από τους κύριους βοηθούς σας στην κουζίνα. Ακόμα κι αν έχετε έναν υπερσύγχρονο επεξεργαστή τροφίμων, δεν μπορείτε ακόμα να κάνετε με ένα μαχαίρι - θα πρέπει να υπάρχουν πολλά από αυτά. Οι σύγχρονοι κατασκευαστές προσφέρουν πολλά διαφορετικά μοντέλα. διαφέρει ο αριθμός των επωνυμιών και των προϊόντων τους. Πώς να επιλέξετε τα σωστά μαχαίρια για την κουζίνα σας, χωρίς να κάνετε λάθος στην τιμή και τον σκοπό - θα το συζητήσουμε σήμερα.

Περιεχόμενο

• 1 Τι μαχαίρια να επιλέξετε και πόσα χρειάζεστε

  1.1 Συλλογή τύπων μαχαιριών

• 2 Μέταλλο ή κεραμικό;

  • 2.1 Μαχαίρια από μέταλλο
  • 2.2 Κεραμικά

• 3 Κριτήρια επιλογής

  • 3.1 Λεπίδα
  • 3.2 Αποτελεσματικότητα της αιχμής ή ακόνισμα
  • 3.3 Λαβή
  • 3.4 Ευχρηστία
• 4 Δημοφιλείς κατασκευαστές
• 5 Κανόνες αποθήκευσης και χρήσης
• 6 Βίντεο: πώς να επιλέξετε μαχαίρια για την κουζίνα

Ποια μαχαίρια να επιλέξετε και πόσα χρειάζεστε

Σε ένα ταξίδι κάμπινγκ, πιθανότατα μπορείτε να φτάσετε με ένα μαχαίρι - μια μαχαίρι. Αλλά στην κουζίνα, κάθε είδος φαγητού μπορεί να χρειάζεται το δικό του, ξεχωριστό μαχαίρι. Ας διαιρέσουμε λοιπόν το τυπικό σύνολο σύμφωνα με τον σκοπό κάθε στοιχείου.

1. Μαχαίρι για κοπή ψωμιού, φραντζόλες, αρτοσκευάσματα. Έχει μια μακριά οδοντωτή ή κυματιστή λεπίδα, το πλάτος της είναι ίσο σε όλο το μήκος της. Εξοπλισμένο με μεγάλη λαβή.
2. Τρία μακριά μαχαίρια (25-45 cm) με φαρδιά λεπίδα, αιχμηρή άκρη και στρογγυλεμένη επιφάνεια κοπής. Αυτά τα μαχαίρια έχουν σχεδιαστεί για να κόβουν σκληρά, σκληρά τρόφιμα.
3. Αποφλοιωτής φρούτων και λαχανικών (αποφλοιωτής λαχανικών). Είναι δύο τύπων. Το πρώτο έχει μια αιχμηρή άκρη, μια κοντή λεπίδα, μια επίπεδη επιφάνεια κοπής και είναι εξοπλισμένη με μια άνετη μεγάλη λαβή. Το δεύτερο έχει μια λεπίδα στερεωμένη μεταξύ δύο υποδοχών και μια τρύπα στο "σώμα", η οποία είναι πολύ βολική για τον καθαρισμό λαχανικών - πατάτες, καρότα, παντζάρια και άλλα.
4. Ένα μαχαίρι για το κόψιμο κρέατος από ένα κόκαλο είναι μεσαίου μήκους, στενό, η λεπίδα του διευρύνεται στη βάση και κάμπτεται προς την άκρη. Η επιφάνεια κοπής ενός τέτοιου μαχαιριού είναι λεία και δεν έχει κοπεί.
5. Ένα μαχαίρι για τον τεμαχισμό τυριών και λουκάνικων. Η επιφάνεια κοπής δεν έχει στροφές, η λεπίδα είναι αρκετά μεγάλη και μεγάλη.
6. Μαχαίρι με οδοντωτό ψάρι με εύκαμπτη λεπίδα ίσου πλάτους σε όλες τις περιοχές.
7. Κόφτης βουτύρου και πατέ με λεπίδα μεσαίου πλάτους και στρογγυλεμένη άκρη.
8. Συντομευμένο μαχαίρι μανιταριών. Κατασκευασμένη από πλαστικό, η λαβή διαθέτει σκληρή βούρτσα για τον καθαρισμό των καλυμμάτων.

9. Μαχαίρι τσεκούρι, ή Μπαλτάς κουζίνας. Σχεδιασμένο για κοπή κρέατος και κόψιμο οστών. Εξοπλισμένο με μεγάλη, κοφτερή λεπίδα και ισχυρή λαβή.

   Γκαλερί τύπων μαχαιριών

Συντομευμένο μαχαίρι μανιταριών

Μαχαίρι βουτύρου και επικόλλησης

Μαχαίρι ψαριού

Μαχαίρι τσεκούρι

Κόπτης λαχανικών

Ζεστό μαχαίρι βουτύρου

Μαχαίρι ψωμιού

Επιπλέον, μπορείτε να επιλέξετε μερικά ακόμη μαχαίρια σχεδιασμένα μόνο για έναν συγκεκριμένο τύπο τροφής. Για παράδειγμα, ένα μαχαίρι σολομού ή ένα μαχαίρι φιλέτου. Με αυτό, μπορείτε εύκολα να κόψετε μεγάλα ψάρια σε λεπτές φέτες. Οι αυλακώσεις και στις δύο πλευρές της λεπίδας διευκολύνουν την κοπή λιπαρών ψαριών.

Σολομός ή μαχαίρι φιλέτου

Ένας ειδικός κόφτης τυριών θα σας βοηθήσει να κόψετε το κεφάλι του τυριού σε λεπτές φέτες, συνήθως αυτά τα μαχαίρια είναι επικαλυμμένα με Teflon για να αποφευχθεί η προσκόλληση του μαλακού τυριού.

Τυρί κοπής

Το οδοντωτό μαχαίρι είναι εξοπλισμένο με μια στενή οδοντωτή λεπίδα. Είναι εύκολο για αυτούς να κόβουν ντομάτες, ακτινίδια και εσπεριδοειδή, τα οποία έχουν μια λεπτή σάρκα κάτω από το πυκνό δέρμα. Δεν συνιστάται η κοπή του λουκάνικου γιατί τα άκρα θα είναι άνισα.

Μαχαίρι στενής οδοντωτής λεπίδας

Μέταλλο ή κεραμικό

Τα μεταλλικά και κεραμικά μαχαίρια δεν είναι εναλλάξιμα. Αν και έχουν κοινό σκοπό, η διαφορά μεταξύ των υλικών μπορεί να είναι σημαντική. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα και των δύο τύπων μαχαιριών.

Μεταλλικά μαχαίρια

Πρώτα απ 'όλα, δώστε προσοχή στη θέση του χάλυβα και πόσο ισχυρή είναι. Η περιοχή της λαβής μαχαιριού είναι το πιο αδύναμο σημείο, συχνά τα προϊόντα λυγίζουν και σπάνε ακριβώς σε αυτό το μέρος. Τα καλύτερα μαχαίρια είναι κατασκευασμένα από ένα μόνο μέταλλο με χειροποίητη σφυρηλάτηση. Αλλά ένα τέτοιο προϊόν είναι πολύ ακριβό.

Τα μεταλλικά μαχαίρια είναι τα πιο συνηθισμένα και παραδοσιακά στις κουζίνες μας

• Τα καλά μαχαίρια κατασκευάζονται συχνά από ανθρακούχο χάλυβα. Δίνει γρήγορα μια αιχμηρή γωνία όταν ακονίζετε, αλλά πρέπει να προσέξετε ότι ένα τέτοιο μαχαίρι δεν σκουριάζει Ένα χαλύβδινο μαχαίρι μπορεί να ακονιστεί χωρίς κανένα πρόβλημα, αλλά είναι σημαντικό να μην το διαβρώσετε.
• Οι κατασκευαστές φθηνών μαχαιριών χρησιμοποιούν συχνά ανοξείδωτο χάλυβα στην παραγωγή τους. Τέτοια προϊόντα είναι επιρρεπή σε γρήγορη θαμπό και θα χρειαστείτε χρόνο για να ακονίσετε ξανά. Εάν αποφασίσετε να αγοράσετε μαχαίρια από ανοξείδωτο χάλυβα, επιλέξτε ένα υλικό υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα: μια τέτοια λεπίδα δεν θα σκουριάσει, αν και θα χρειαστεί ακόνισμα. Η χαμηλότερη περιεκτικότητα σε άνθρακα δίνει στο προϊόν σκληρότητα και διατηρεί την οξύτητα μεγαλύτερη, αλλά δεν το σώζει από τη διάβρωση.
• Η σφυρηλάτηση παρέχει στο μέταλλο επιπλέον αντοχή, έτσι τα σφυρήλατα μαχαίρια είναι καλύτερης ποιότητας από τα σφραγισμένα.

Κεραμικά

Κεραμικά μαχαίρια

• Το διοξείδιο του ζιρκονίου χρησιμοποιείται για την κατασκευή κεραμικών λεπίδων, το οποίο είναι πολύ σκληρό υλικό. Για σύγκριση: ένα μεταλλικό μαχαίρι μετά το ξύσιμο παραμένει αιχμηρό για ένα μήνα και ένα κεραμικό μαχαίρι θα διαρκέσει τουλάχιστον δέκα. Και με τη σωστή λειτουργία, το ακόνισμα μπορεί να μην είναι καθόλου απαραίτητο.
• Τα κεραμικά δεν έχουν πόρους, πράγμα που σημαίνει ότι μετά την κοπή των προϊόντων, η γεύση του ενός δεν θα μεταφερθεί στο άλλο. Δηλαδή, αφού κόψετε το κρεμμύδι, το σκόρδο ή τις καυτερές πιπεριές, μπορείτε απλά να ξεπλύνετε το μαχαίρι και να συνεχίσετε να εργάζεστε.
• Δεδομένου ότι η δομή της κεραμικής λεπίδας είναι πυκνή και μη πορώδης, η συσκευή είναι υγιεινή και εύκολη συντήρηση.
• Ένα κεραμικό μαχαίρι είναι ελαφρύτερο από ένα μεταλλικό. Αυτό μειώνει το άγχος στο χέρι και τον ώμο κατά την εργασία

Αλλά ακόμη και αυτό το υλικό έχει σημαντικά μειονεκτήματα:

1. Η κεραμική λεπίδα είναι πολύ εύθραυστη. Αυτό το μαχαίρι δεν προορίζεται για κοπή οστών ή τεμαχισμό κατεψυγμένου κρέατος. Εάν το ρίξετε στο πάτωμα, μπορεί να σπάσει. το μεταλλικό μαχαίρι θα λυγίσει μόνο.
2. Ένα κεραμικό μαχαίρι δεν είναι καθολικό, είναι κατάλληλο μόνο για συγκεκριμένους τύπους εργασίας με φαγητό.
3. Η τιμή των κεραμικών μαχαιριών, σε σύγκριση με τα μεταλλικά προϊόντα, είναι αρκετά υψηλή.
4. Δεν συνιστάται η αυτόματη ακύρωση κεραμικών μαχαιριών.

Κριτήρια επιλογής

Πρώτα απ 'όλα, το μαχαίρι πρέπει να είναι βολικό για εσάς προσωπικά. Αλλά πρέπει να δώσετε προσοχή σε μερικά ακόμη σημεία που καθορίζουν την ποιότητα των προϊόντων.

Λεπίδα

Τα μαχαίρια σεφ υψηλής ποιότητας είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο ατσάλι, το οποίο προστίθεται χρώμιο για αντοχή. Το χρώμιο είναι συχνά κράμα με μολυβδαίνιο και βανάδιο, γεγονός που μειώνει σημαντικά την ευθραυστότητα του χάλυβα. Η ανθεκτικότητα του προϊόντος παρέχεται με σφυρηλάτηση.

Η επιφάνεια της λεπίδας πρέπει να είναι χωρίς γρατσουνιές, τραχύτητα, ραβδώσεις και εγκοπές. Το υλικό πρέπει να είναι ομοιογενές στη σύνθεση

Είναι πολύ σημαντικό η λεπίδα να ασφαλίζεται σωστά: σε όλο το μήκος της λαβής, όχι στα δύο τρίτα ή στα μισά. Τα γυαλισμένα πριτσίνια που κρατούν τη λεπίδα και η λαβή προσκολλώνται σταθερά στη βάση και δεν κολλούν ποτέ έξω από τις αυλακώσεις. Οι χυτές πλαστικές λαβές χωρίς πριτσίνια στην επιφάνεια δεν είναι η καλύτερη ιδέα για την κουζίνα σας.

Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην ποιότητα της λεπίδας

Η ευκρίνεια της λεπίδας είναι ένα σημαντικό κριτήριο κατά την επιλογή ενός μαχαιριού. Μην πιστεύετε ότι οι πωλητές που ισχυρίζονται ότι μπορείτε εύκολα να ακονίσετε αυτό το υπέροχο μοντέλο μαχαιριού μόνοι σας στο σπίτι. Απλά πετάς τα χρήματά σου. Οι ιδιότητες κοπής του προϊόντος εξαρτώνται άμεσα από τη γωνία ακονίσματος. Τα μαχαίρια μάρκας υψηλής ποιότητας επεξεργάζονται μόνο σε επαγγελματικό εξοπλισμό.

Αποτελεσματικότητα αιχμής ή ακόνισμα

Κοιτάξτε την πλευρά του μαχαιριού. Εάν η επιφάνεια κοπής μοιάζει με κύματα και επεκτείνεται ελαφρώς προς το σημείο, δεν πρέπει να ξοδεύετε χρήματα για ένα τέτοιο προϊόν (αυτό δεν ισχύει για τα μαχαίρια ψωμιού). Δεν πρέπει να υπάρχουν τσιπς ή βαθουλώματα στην επιφάνεια κοπής του μαχαιριού. Στην ιδανική περίπτωση, είναι μια συνεχής λαμπερή γραμμή από στυλό έως άκρο.

Φροντίστε να δώσετε προσοχή στη μέθοδο ακονίσματος της λεπίδας. Το ακόνισμα λέιζερ θεωρείται βέλτιστο. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είναι οι ματ εγκοπές με τη μορφή γρατσουνιών. Αυτή η επιλογή είναι πιο ακριβή, αλλά είναι ανθεκτική και δεν απαιτεί ακόνισμα. Αυτά τα μαχαίρια είναι κατασκευασμένα από δύο στρώματα μετάλλου: σκληρυμένα πάνω από το συνηθισμένο. Όταν ένα στρώμα σκληρυμένου μετάλλου αλέθεται, το κανονικό μέταλλο εκτίθεται και ενεργοποιείται το αυτοακονιζόμενο αποτέλεσμα.

Μοχλός

Μπορεί να κατασκευαστεί σε ξύλο, πλαστικό ή μέταλλο.

1. Η ξύλινη λαβή είναι άνετη για το χέρι, ανθεκτική στη θερμότητα, ελαφριά. Αλλά έχει τα μειονεκτήματά του. Με την πάροδο του χρόνου, το δέντρο χάνει την εμφάνισή του: είναι φθαρμένο, καλύπτεται με ρωγμές, τα οποία απορροφούν λίπος. Εάν αφήνετε συχνά ένα τέτοιο μαχαίρι σε νερό, η λαβή θα υποφέρει ακόμη περισσότερο.
2. Η πλαστική λαβή είναι ισχυρή και ανθεκτική, δεν φοβάται την παρατεταμένη επαφή με νερό και γράσο. Αλλά είναι αδύνατο να προσδιοριστεί από πόσο χρονικό διάστημα κρύβεται το φύλλο χάλυβα. Και πρέπει να φτάσει στο άκρο της λαβής, διαφορετικά θα χαλαρώσει και θα πέσει με την πάροδο του χρόνου.
3. Η μεταλλική λαβή θεωρείται ιδανική. Είναι ανθεκτικό, δεν σπάει με την πάροδο του χρόνου. Δεν χαλαρώνει ή σπάει. Από τα αρνητικά - ένα συγκεκριμένο βάρος του προϊόντος, το οποίο μπορεί να μην είναι πολύ βολικό για εργασία.

Ευκολία στη χρήση

Μπορείτε πάντα να τραβήξετε εύκολα ένα καλό, υψηλής ποιότητας μαχαίρι από τη συσκευασία, να το "δοκιμάσετε" στο χέρι σας, να το αξιολογήσετε με άγγιγμα. Μην αγοράζετε ένα μαχαίρι σε συσκευασία που δεν μπορεί να ανοίξει, πρέπει να το αξιολογήσετε προτού το αγοράσετε.

Τα μαχαίρια πρέπει να είναι εύκολο στη χρήση και εύκολο στην αποθήκευση

Ελέγξτε πόσο εύκολο και άνετο είναι το προϊόν στο χέρι, ειδικά αν η λαβή είναι πολύ παχιά για την παλάμη. Η λαβή δεν πρέπει να υπερβαίνει το πτερύγιο.

Και μην ξεχνάτε ότι ένα ποιοτικό μαχαίρι δεν μπορεί να είναι φθηνό. Το προϊόν δεν θα σας εξυπηρετήσει πιστά για μεγάλο χρονικό διάστημα εάν το αγοράσατε στην τιμή ενός κιλού πατάτας.

Δημοφιλείς κατασκευαστές

Εάν θέλετε ένα προϊόν υψηλής ποιότητας, τότε θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε αξιόπιστους κατασκευαστές. Κανείς δεν αμφιβάλλει για το γεγονός ότι, για παράδειγμα, το "Solingen" είναι πολύ καλύτερο από ένα μαχαίρι από μια αμφίβολη εταιρεία, που αγοράστηκε στο χρηματιστήριο ή στην αυθόρμητη αγορά. Σας παρουσιάζουμε μια λίστα κατασκευαστών που αντιπροσωπεύουν τα καλύτερα μαχαίρια σύμφωνα με τους ειδικούς.

1. Wusthof Dreizack, Solingen, Γερμανία. Τα μαχαίρια είναι κατασκευασμένα από υψηλής ποιότητας σκληρυμένο χάλυβα άνθρακα, ανθεκτικά στη διάβρωση. Το κάτω άκρο ακονίζεται με το χέρι.

   

   Μαχαίρια από τον Wusthof Dreizack

2. Zwilling JAHenckels, Solingen, Γερμανία. Λεπίδα υψηλής αντοχής κατασκευασμένη από ένα μόνο ατσάλι, εξαιρετικά ανθεκτική στη διάβρωση. Χειροκίνητο ακόνισμα.

   

   Μαχαίρια Zwilling JAHenckels

3. Dick, Deizisau, Γερμανία. Μαχαίρια από ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας.

4. Sabatier, Thiers, Γαλλία. Ατσάλι υψηλής ποιότητας, λεπτή λαβή, στρογγυλή βάση.

   

   Μαχαίρι Sabatier

5. Evercut, Γαλλία. Υψηλή ποιότητα, στυλ, εξαιρετικός σχεδιασμός, αντοχή και αντοχή.
6. Victorinox, Schwyz, Ελβετία. Ο χάλυβας περιέχει άνθρακα, πυρίτιο, χρώμιο, μαγγάνιο και μολυβδαίνιο. Δεν είναι ευαίσθητο στη σκουριά, σκληρότητα RC 56.
7. ΠΑΓΚΟΣΜΙΑ, Ιαπωνία. Τα μαχαίρια είναι κατασκευασμένα από χάλυβα μολυβδαινίου-βαναδίου CROMOVA με κρύα σκλήρυνση. Είναι ανθεκτικά στη διάβρωση και έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής.
8. Arcos, Ισπανία. Εκτός από την εντυπωσιακή εμφάνιση, διακρίνονται από την υψηλή ποιότητα και τη μεγάλη διάρκεια ζωής.

9. Ντελ Μπεν, Ιταλία. Υψηλής ποιότητας ανοξείδωτο ατσάλι χρησιμοποιείται στην κατασκευή. Στο "φινίρισμα", χειροκίνητη επεξεργασία. Οι λαβές είναι κατασκευασμένες από λεπτό ξύλο, αυθεντικό σχέδιο.

   

   Σετ μαχαιριού Del Ben

Κανόνες αποθήκευσης και χρήσης

Δεν αρκεί να αγοράζετε ποιοτικά μαχαίρια από έναν αξιόπιστο κατασκευαστή. Είναι πολύ σημαντικό να λειτουργείτε αυτά τα προϊόντα έτσι ώστε να διαρκούν όσο το δυνατόν περισσότερο. Θυμηθείτε τους βασικούς κανόνες για την αποθήκευση και τη χρήση μαχαιριών:

• ειδικές βάσεις ή μαγνητικές βάσεις για την αποθήκευση μαχαιριών.
• βεβαιωθείτε ότι τα πτερύγια δεν τρίβονται ή χτυπούν μεταξύ τους και άλλα μεταλλικά αντικείμενα.
• Οι καλύτερες σανίδες κοπής είναι ξύλο και πλαστικό, ξεχάστε το γυαλί ή την πέτρα.
• τα κεραμικά μαχαίρια πρέπει να αποθηκεύονται σε χαρτοκιβώτια και να είναι κρυμμένα από τον ήλιο.
• Σκουπίστε τα μαχαίρια στεγνά αμέσως μετά το πλύσιμο, μην τα αφήνετε σε νερό, ειδικά αν τα χρησιμοποιούσατε για να κόψετε κρεμμύδια και λεμόνι.
• Τα επαγγελματικά μαχαίρια πρέπει να πλένονται με το χέρι - θαμπό γρήγορα στο πλυντήριο πιάτων.
• εάν τα μαχαίρια σας είναι από χάλυβα άνθρακα, μην τα πλένετε σε ζεστό νερό.
• Χρησιμοποιείτε μαχαίρια μόνο για τον επιδιωκόμενο σκοπό και μην τα θερμαίνετε.

Ίσως η κύρια συμβουλή κατά την επιλογή των μαχαιριών δεν είναι να αποθηκεύσετε. Πράγματι, ένα πραγματικά καλό, υψηλής ποιότητας μαχαίρι θα διευκολύνει σημαντικά και θα επιταχύνει την εργασία στην κουζίνα και θα το κάνει επίσης ευχάριστο

Βίντεο: πώς να επιλέξετε μαχαίρια για την κουζίνα

Ρίξτε μια ματιά σε ποια μαχαίρια είναι σημαντικά στην κουζίνα σας. Ίσως είναι καιρός να τα αντικαταστήσετε, επειδή οι συσκευές γερνούν και οι τεχνολογίες δεν στέκονται. Εάν ναι, τότε σίγουρα οι συμβουλές μας θα σας βοηθήσουν να κάνετε τη σωστή επιλογή. Ενημερώστε μας στα σχόλια τις ιδέες σας για επιλογή και φροντίδα μαχαιριών. Καλή τύχη και άνεση στο σπίτι σας!