Πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια: κοκκινομάλλα, πορτσίνι, ρουσούλα, Boletus, μανιτάρια, Chanterelles, μανιτάρια στρειδιών και άλλα

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Πώς να καθαρίσετε και να πλύνετε σωστά τα μανιτάρια

Η συλλογή μανιταριών δεν είναι απλώς ανάγκη να εφοδιαστεί για το χειμώνα, αλλά και μια υπέροχη απόδραση από τη φασαρία της πόλης. Ωστόσο, έχοντας περπατήσει πολύ γύρω από το δάσος, φορτώνοντας καλάθια στον κορμό του αυτοκινήτου, αντιμετωπίζουμε την πραγματικότητα: τώρα τα μανιτάρια πρέπει να καθαριστούν. Και όλα είναι διαφορετικά. Θα σας πούμε πώς να το κάνετε σωστά.

Περιεχόμενο

• 1 Καθαρισμός μανιταριών στο δάσος
• 2 Κανόνες για τον καθαρισμό ποδιών και καπέλων στο σπίτι
• 3 Ένας γρήγορος τρόπος για να αφαιρέσετε την άμμο, τα σκουλήκια και τα συντρίμμια από τα μανιτάρια

• 4 αποχρώσεις καθαρισμού φρέσκων βρώσιμων μανιταριών

  • 4.1 Πώς να καθαρίσετε τα σπογγώδη μανιτάρια

    • 4.1.1 Μανιτάρια πορτσίνι
    • 4.1.2 Πώς να αφαιρέσετε το σπογγώδες στρώμα στο κάλυμμα των σφόνδυλων
    • 4.1.3 Αίγες
    • 4.1.4 Πολωνικά μανιτάρια
    • 4.1.5 Κοκκινομάλλα: boletus και boletus
    • 4.1.6 Βούτυρα: πώς να πλένετε τα μανιτάρια και να αφαιρείτε το δέρμα σωστά
    • 4.1.7 Καθαρίζουμε boletus, πολωνικά, μανιτάρια πορτσίνι - βίντεο

  • 4.2 Σωστοί τρόποι αποφλοίωσης των ελαστικών μανιταριών

    • 4.2.1 Μανιτάρια μελιού
    • 4.2.2 Πώς να καθαρίσετε τη λάσπη από τα μανιτάρια
    • 4.2.3 Χαντερέλες
    • 4.2.4 Πώς να καθαρίσετε τα chanterelles - βίντεο
    • 4.2.5 Πώς να πλένετε και να καθαρίζετε μανιτάρια στρειδιών
    • 4.2.6 Russula: πώς να καθαρίσετε και να απαλλαγείτε από την πικρία
    • 4.2.7 Πώς να πλένετε μανιτάρια γάλακτος και μανιτάρια
    • 4.2.8 Σειρές - μπλε πόδια, κοκτέιλ, ίκτερος και άλλα είδη
    • 4.2.9 Μανιτάρια "αυτί αρκούδας" (ένας τύπος σκαντζόχοιρου)
    • 4.2.10 Πώς να χειριστείτε τα μανδύα πριν το μαγείρεμα
  • 4.3 Αδιάβροχα
  • 4.4 Πώς να ξεπλύνετε σωστά τα πηκτώματα

Καθαρισμός μανιταριών στο δάσος

Δεν είναι μυστικό ότι τα μανιτάρια κρύβονται κάτω από φύλλωμα ή θρυμματισμένες βελόνες. Ο υγρός καιρός, που επικρατεί κατά τη διάρκεια των βροχών, προάγει τη σταθερή προσκόλληση μικρών συντριμμάτων στα καλύμματα και τα πόδια. Πριν στείλετε το δώρο αυτόματης πώλησης του δάσους στο καλάθι, πρέπει να το καθαρίσετε από κλαδιά και φυλλώματα. Τότε στο σπίτι θα έχουμε λιγότερη δουλειά για το πλύσιμο των καπέλων. Τα φύλλα και οι βελόνες που έχουν κολληθεί μπορούν να αποξεστούν με ένα μαχαίρι. Εάν το μανιτάρι έχει σκουληκότρυπες, πρέπει να κοπούν μέχρι να εμφανιστεί ένας πυκνός πολτός χωρίς τρύπες. Μπορείτε να κόψετε το μανιτάρι στα μισά για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σκουλήκια. Θα κάνουμε πιο ενδελεχή καθαρισμό ήδη στο σπίτι.

Για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σκουλήκια, το μανιτάρι μπορεί να κοπεί στα μισά.

Κανόνες για τον καθαρισμό ποδιών και καπέλων στο σπίτι

Τα μανιτάρια απαιτούν μια συγκεκριμένη στάση απέναντι στον εαυτό τους. Δεν θα είναι δυνατόν να φέρετε αρκετούς κουβάδες μανιταριών από το δάσος και να τα ξεχάσετε για 3 ημέρες, επειδή αυτό είναι ένα ευπαθές προϊόν. Και αν υπάρχουν σκουλήκια σε κάποιο μανιτάρι, τότε άλλα δείγματα που βρίσκονται κοντά θα φθαρούν γρήγορα. Για να καθαρίσετε τα μανιτάρια πιο γρήγορα, πρέπει να ακολουθήσετε απλά βήματα.

1. Αποσυναρμολογήστε τα κατά βαθμό. Σε τελική ανάλυση, καθαρίζονται με διαφορετικούς τρόπους. Εάν δεν υπάρχουν προβλήματα με τα λευκά, τότε, για παράδειγμα, με το βούτυρο, θα πρέπει να υποφέρετε.
2. Τακτοποιήστε σε διαφορετικούς σωρούς εκείνους που πρόκειται να τηγανίσουμε για δείπνο και αυτούς που προορίζονται για χειμερινές προετοιμασίες. Είναι καλύτερα να έχετε χρόνο να μαγειρέψετε τα μανιτάρια εντός 3-4 ωρών μετά τη συλλογή, ώστε να μην έχουν χρόνο να χαλάσουν.
3. Μερικοί τύποι μανιταριών σκουραίνουν γρήγορα σε ένα ζεστό δωμάτιο, οπότε πρέπει να τοποθετηθούν σε καλά αεριζόμενο μέρος, για παράδειγμα, να μεταφερθούν στο μπαλκόνι. Μπορούν επίσης να εμποτιστούν με κρύο αλατισμένο νερό.
4. Πλύνετε τα μανιτάρια που προορίζονται για απολέπιση, αποξήρανση, τηγάνισμα και βρασμό κάτω από τρεχούμενο νερό. Μην ξεπλύνετε τα μανιτάρια boletus, τα μανιτάρια μελιού, τα μανιτάρια: αρκεί να τα σκουπίσετε με ένα υγρό πανί.
5. Αφού τα μανιτάρια έχουν ξαπλώσει στο νερό για λίγο, οι κάτοικοι των μικρών δασών - σκουλήκια - αρχίζουν να βγαίνουν από αυτά. Είναι άχρηστο να τα πλένετε από το καπέλο, είναι καλύτερα να τα πετάξετε αμέσως ή να τα δώσετε σε κοτόπουλα για φαγητό, εάν υπάρχουν στο αγρόκτημα. Εάν μόνο το πόδι ή οι μεμονωμένες μικρές περιοχές έχουν υποστεί ζημιά από σκουληκότρυπες, μπορούν να κοπούν.
6. Σε ιδιαίτερα βρώμικες περιοχές των καπέλων, μπορείτε να περπατήσετε με μια βούρτσα με μαλακές τρίχες. Δεν θα χαράξουμε το καπέλο με αυτόν τον τρόπο, αλλά θα αφαιρέσουμε την προσκολλημένη γη ή την άμμο.
7. Εάν το χώμα δεν αποξεστεί, μπορεί να κοπεί με ένα μαχαίρι. Τα πόδια του μανιταριού πρέπει να ξύνονται λίγο για να απαλλαγούν από τη γη.
8. Για να καθαρίσετε γρήγορα το μανιτάρι, μετά το ξέβγαλμα πρέπει να στεγνώσει. Μπορείτε να απλώσετε καθαρά κοκκινομάλλα, chanterelles, μανιτάρια γάλακτος σε μια πετσέτα βάφλας έτσι ώστε η υγρασία να βγαίνει από αυτά πιο γρήγορα. Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε το βούτυρο λάδι σε μια ξύλινη επιφάνεια, καθώς η υγρασία τους καθιστά γλοιώδη.
9. Μην πλένετε τα μανιτάρια που σκοπεύουμε να στεγνώσουν για το χειμώνα. Πρέπει να αφαιρέσετε τα συντρίμμια με μια βούρτσα, να κόψετε το μανιτάρι σε κομμάτια.

Η ταξινόμηση των μανιταριών είναι καλή ιδέα να τα ξεφλουδίσετε πιο γρήγορα.

Ένας γρήγορος τρόπος για να αφαιρέσετε την άμμο, τα σκουλήκια και τα συντρίμμια από τα μανιτάρια

Εάν αντιμετωπίζετε για πρώτη φορά την ανάγκη να ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια, θα πρέπει να ακολουθήσετε αυτές τις απλές οδηγίες.

1. Καθαρίζουμε την επιφάνεια του καπακιού με ένα υγρό πανί.

   

   Είναι καλύτερα να απορρίψετε το σκουλήκι μανιτάρι ή να το δώσετε στα πουλερικά

2. Κόψαμε τις σκουληκιές, αλλά απορρίπτουμε εκείνα τα μανιτάρια που είναι τελείως γεμάτα με σκουληκότρυπες.

   

   Το προσκολλημένο χώμα αφαιρείται από τα μανιτάρια με ένα μαχαίρι

3. Στεγνώστε ελαφρά τα μανιτάρια τοποθετώντας τα σε μια επίπεδη επιφάνεια. Η συσσωρευμένη υγρασία πρέπει να τα αφήσει. Αυτό θα διευκολύνει τον καθαρισμό.

   

   Τα πλυμένα μανιτάρια ξηραίνονται πριν από τον καθαρισμό.

4. Βουρτσίστε την άμμο από τα καπέλα. Καθαρίζουμε το προσκολλημένο χώμα από τα πόδια με ένα μαχαίρι.

   

   Τα μανιτάρια σκουπίζονται με ένα υγρό πανί

5. Πλένουμε τα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό.

Οι αποχρώσεις του καθαρισμού φρέσκων βρώσιμων μανιταριών

Περισσότερα από 380 είδη βρώσιμων μανιταριών αναπτύσσονται μόνο στο ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας. Φυσικά, ο αριθμός φαίνεται τεράστιος. Αλλά η ίδια ρωσούλα, υπάρχουν περίπου 4 δωδεκάδες είδη, περισσότεροι από 20 τύποι βρώσιμων μανιταριών γάλακτος και τα πιο νόστιμα, μανιτάρια πορτσίνι - 10 είδη. Και κάθε μανιτάρι πρέπει να έχει τη δική του προσέγγιση. Για ελασματοειδή, σωληνοειδή (σπογγώδη), καθώς και morels και μανιτάρια βροχής, υπάρχουν διαφορετικές αποχρώσεις καθαρισμού.

Πώς να καθαρίσετε τα σπογγώδη μανιτάρια

Τα σπογγώδη μανιτάρια περιλαμβάνουν είδη στα οποία η κάτω επιφάνεια του πώματος μοιάζει με σφουγγάρι:

• λευκό;
• κοκκινομάλλα - boletus και boletus;
• boletus;
• σφόνδυλοι;
• Πολωνικά μανιτάρια;
• κατσίκες και άλλα.

Λευκά μανιτάρια

Δεν απαιτούν εντατικό καθαρισμό μετά τη συγκομιδή.

1. Αρκεί να σκουπίσετε την επιφάνεια του καπακιού με ένα υγρό πανί, να αφαιρέσετε τους κολλημένους κόκκους άμμου με ένα μαχαίρι.
2. Για να ελέγξετε εάν το μανιτάρι είναι σκουλήκι, κόψτε τη βάση του στελέχους.
3. Βάλτε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.

Το προσκολλημένο χώμα από το πόδι του μανιταριού πορτσίνι μπορεί να καθαριστεί με ένα μαχαίρι

Πώς να αφαιρέσετε το σπογγώδες στρώμα σε ένα κάλυμμα σφόνδυλου

1. Κόψτε το πόδι κατά μήκος της άκρης της κοπής.
2. Εάν η βάση έχει σκουραίνει, καθαρίστε το πάνω στρώμα.
3. Αφαιρέστε το σπογγώδες στρώμα στο καπάκι. Εάν αυτό δεν γίνει, τότε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος το μανιτάρι θα σκουραίνει και θα γίνει γλοιώδες.
4. Για να διευκολύνετε την αφαίρεση του σπογγώδους μέρους, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε κρύο νερό για 20-30 λεπτά.

Για σφόνδυλους, πρέπει να καθαρίσετε το πάνω στρώμα του ποδιού

Κατσίκες

Με τη συνήθη έννοια, δεν χρειάζεται να καθαρίσετε τις αίγες. Η ταινία τους δεν είναι τόσο λεπτή όσο αυτή των συγγενών τους - βούτυρο. Επομένως, απλώς ξεπλένουμε καλά τα μανιτάρια σε νερό και ελέγχουμε αν έχουμε σκουλήκι. Ένα πόδι εντελώς άθικτο από σκουλήκια δεν αποτελεί ένδειξη ενός καλού μανιταριού. Καλύτερα να κόψετε το καπάκι στο μισό.

Πολωνικά μανιτάρια

Δεν χρειάζεται να το καθαρίσετε από άμμο και βρωμιά. Πλένουμε με κρύο νερό, κόβουμε στα μισά. Εάν υπάρχουν σκουληκότρυπες, κόψτε τις κατεστραμμένες περιοχές.

Το πολωνικό μανιτάρι καθαρίζεται γρήγορα και εύκολα κάτω από τρεχούμενο νερό

Κοκκινομάλλα: aspen και boletus

Είναι σύνηθες για αυτά τα μανιτάρια να διαχωρίζουν το πόδι από το καπάκι. Κόψτε το πάνω στρώμα από το πόδι με ένα μαχαίρι, μπορείτε να το ξύσετε απαλά. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Σκουπίστε τα καπέλα με ένα υγρό πανί και κόψτε τα στα μισά για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σκουλήκια. Κόψτε το σπογγώδες μέρος πριν το μαγείρεμα. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για αυτό.

1. Οι προνύμφες κουνουπιών ζουν συχνά στο «σφουγγάρι».
2. Κατά το μαγείρεμα, το σπογγώδες μέρος των κοκκινομάλλων γίνεται γλοιώδες.
3. Έχει πόρους που είναι δύσκολο να αφομοιώσει το σώμα μας.

Στα κοκκινομάλλα, τα πόδια χωρίζονται από τα καπέλα και μετά καθαρίζονται

Butterlets: πώς να πλένετε τα μανιτάρια και να αφαιρείτε το δέρμα σωστά

Τα νόστιμα αξιολάτρευτα μανιτάρια είναι πολύ ταλαιπωρημένα κατά τον καθαρισμό. Λεκιάζουν το δέρμα και προσπαθούν να γλιστρήσουν από τα χέρια όλη την ώρα. Επομένως, παρά την μικρή ταλαιπωρία, αξίζει τον καθαρισμό τους με γάντια. Σηκώνουμε το δέρμα από την άκρη του καπακιού και το αφαιρούμε προς το κέντρο. Εάν το καπάκι είναι πολύ στεγνό, μπορείτε να το υγράνετε λίγο. Η φλούδα πρέπει να αφαιρεθεί γιατί γίνεται γλοιώδης μετά το μαγείρεμα. Και έτσι παίρνουμε όμορφα και καθαρά μανιτάρια. Είναι καλύτερο να κόψετε το βούτυρο στο μισό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας καθαρισμού για να βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια δεν είναι σκουλήκια. Δεν συνιστάται να τα μουλιάσετε, καθώς αυτό θα τους κάνει να χάσουν την υπέροχη γεύση τους.

Το λάδι έχει καπάκι με κολλώδες, λεπτό δέρμα

Καθαρίζουμε μανιτάρια boletus, βερνίκι, πορτσίνι - βίντεο

Οι σωστοί τρόποι για να ξεφλουδίσετε τα φυλλώδη μανιτάρια

Στα φυλλώδη μανιτάρια, υπάρχουν πλάκες στο κάτω μέρος του καπακιού.

Μανιτάρια μελιού

Είναι πολύ εύκολο να καθαριστούν και δεν απαιτούν πολλή προσπάθεια.

1. Κόψαμε το σκληρυμένο μέρος του ποδιού.
2. Γεμίστε τα μανιτάρια με ζεστό νερό και ξεπλύνετε από κόκκους άμμου.
3. Αφαιρέστε τη "φούστα" από το πόδι με ένα μαχαίρι.
4. Ξεπλύνετε με κρύο νερό.

Ακόμα και με καλά αγαρικά μελιού, η βάση του ποδιού μπορεί να είναι σταθερή.

Πώς να καθαρίσετε λάσπη από μανιτάρια

Η ιδιαιτερότητα όλων των αγαπημένων μας σαμπινιών είναι ότι δεν μπορείτε να τα βρέξετε. Δεν συνιστάται να ξεπλένετε με τρεχούμενο νερό.

1. Κόψτε τη βάση του ποδιού. Μπορείτε να αφήσετε τη "φούστα".
2. Τα νεαρά champignons συνήθως δεν ξεφλουδίζονται. Αλλά σε παλαιότερα δείγματα, είναι καλύτερο να το αφαιρέσετε. Ξεβιδώστε το δέρμα στην άκρη του καπακιού με ένα μαχαίρι ή δάχτυλα και αφαιρέστε το προς το κέντρο.
3. Κόψαμε επίσης τα τμήματα περιέλιξης.

Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια ενηλίκων

Χαντερέλες

Είναι εύκολο και ευχάριστο να καθαρίσετε αυτά τα κίτρινα μανιτάρια. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τα ζώα του δάσους που μπορούν να ζουν σε μανιτάρια, επειδή το chanterelle προστατεύεται από σκουλήκια. Παράγει μια ειδική ουσία, τη χιτιμαννόζη, η οποία καταστρέφει τα αυγά των σκουληκιών. Απομένει λοιπόν να ξεπλύνετε καλά το chanterelle από την άμμο και να καθαρίσετε τα πόδια με ένα μαχαίρι.

Τα Chanterelles είναι μανιτάρια που δεν χρειάζονται πολύ ταλαιπωρία κατά τον καθαρισμό

Πώς να ξεφλουδίσετε τα chanterelles - βίντεο

Πώς να πλένετε και να ξεφλουδίζετε τα μανιτάρια στρειδιών

1. Μεταξύ των συλλεχθέντων μανιταριών στρειδιών, επιλέγουμε νεαρά δείγματα με διάμετρο καπακιού όχι μεγαλύτερη από 10 cm.
2. Τα παλιά μανιτάρια έχουν ένα πολύ άγευστο καπάκι και ένα βρώσιμο πόδι, οπότε τα πετάμε μακριά.
3. Διαχωρίζουμε τα μανιτάρια το ένα από το άλλο.
4. Κόψτε τη βάση του ποδιού και τις σκοτεινές περιοχές.
5. Ξεπλένουμε κάτω από τρεχούμενο νερό.

Αυτά είναι μανιτάρια πολύ εύκολο να καθαριστούν και να μαγειρευτούν. Δεν χρειάζεται να πλένονται από χώμα και συντρίμμια, καθώς τα μανιτάρια στρειδιών αναπτύσσονται στα δέντρα.

Τα μανιτάρια στρειδιών είναι ένα από τα πιο αγνά μανιτάρια

Russula: πώς να καθαρίσετε και να απαλλαγείτε από την πικρία

1. Καθαρίζουμε τις βελόνες και τα σωματίδια της γης από την επιφάνεια του μανιταριού.
2. Μπορείτε να μουλιάσετε τη ρουσούλα για 15-20 λεπτά σε κρύο νερό, ώστε οι κόκκοι της άμμου να ξεπλυθούν από το χώρο μεταξύ των πλακών.
3. Με ένα μαχαίρι, αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα από τα καπάκια, προσπαθώντας να μην σπάσει το μανιτάρι.
4. Χρησιμοποιώντας μια βούρτσα ή μια βούρτσα, ξεπλύνετε τη βρωμιά που απομένει ανάμεσα στις πλάκες.

Το Russula με κόκκινο καπάκι πρέπει όχι μόνο να καθαρίζεται από βελόνες και χώμα. Αυτός ο τύπος ρουσούλας έχει πικρή γεύση. Για να απαλλαγείτε από την πικρία, πρέπει να βράσετε τα μανιτάρια για 15-20 λεπτά, στραγγίστε το βραστό νερό. Και μόνο μετά από αυτό αρχίστε να μαγειρεύετε.

Το Russula με κόκκινο καπάκι πρέπει να αντιμετωπίζεται ειδικά για να απαλλαγούμε από την πικρία

Πώς να πλένετε μανιτάρια γάλακτος και μανιτάρια

Αυτά τα μανιτάρια καθαρίζονται με τον ίδιο τρόπο. Και τα δύο καλύπτονται με άμμο ή χώμα, το οποίο πρέπει να ξεπλυθεί.

1. Για να αφαιρεθούν οι κόκκοι άμμου και υπολειμμάτων μεταξύ των πλακών, καθώς και για να απαλλαγούμε από την πικρία, εμποτίζουμε τα μανιτάρια γάλακτος και τα μανιτάρια για τουλάχιστον μια μέρα σε κρύο νερό. Τα μέγιστα μανιτάρια μπορούν να διατηρηθούν σε υγρό για έως και 3 ημέρες.
2. Με μια βούρτσα καθαρίζουμε τη βρωμιά μεταξύ των πλακών, καθαρίζουμε το καπάκι.
3. Εάν η βρωμιά δεν διαγραφεί, ξύστε με ένα μαχαίρι.
4. Ξεπλένουμε με κρύο νερό.

Όπως τα μανιτάρια, εμποτίζουμε τα μανιτάρια γάλακτος για μια ημέρα

Σειρές - μπλε πόδια, κοκτέιλ, ίκτερος και άλλα είδη

Οι πιο συνηθισμένοι τύποι σειρών:

• μπλε-πόδια (μοβ-πόδια πόδια)?
• συνήθης;
• λεύκα;
• γκρι (με ευγενικό παρατσούκλι από τους ανθρώπους "cockerel").
• κίτρινο (ίκτερος);
• Ενδέχεται;
• πράσινο (πράσινο τσάι;
• κίτρινο-κόκκινο (δημοφιλές όνομα "κοτόπουλο").

Ο καθαρισμός τους δεν είναι τόσο δύσκολος. Ξύστε τη βρωμιά από το πόδι με ένα μαχαίρι, κόψτε τη βάση του ποδιού. Καθαρίζουμε το καπάκι του μανιταριού με μια βούρτσα. Ξεπλένουμε κάτω από τρεχούμενο νερό.

Οι σειρές καθαρίζονται εύκολα με ένα μαχαίρι

Μανιτάρια "Bear Ear" (ένα είδος σκαντζόχοιρου)

Αυτά τα ελάχιστα γνωστά μανιτάρια δεν είναι εύκολο να φάνε, αλλά είναι νόστιμα τηγανητά, τουρσί, μαγειρεμένα και αποξηραμένα. Αναπτύσσονται σε ομάδες, σχηματίζοντας συχνά κύκλους σε εκκαθάριση. Εύκολο καθαρισμό.

1. Καθαρίζουμε το πόδι από το έδαφος με ένα μαχαίρι.
2. Καπέλο τρία κάτω από το νερό με μια βούρτσα με μαλακές τρίχες.
3. Κόψτε το μανιτάρι στα μισά για να βεβαιωθείτε ότι δεν είναι σκουλήκι.

Τα "αυτιά αρκούδας" είναι εύκολο να συναρμολογηθούν, καθώς μεγαλώνουν σε ομάδες και εξίσου εύκολο να καθαριστούν

Πώς να επεξεργαστείτε τα καραμπίνα πριν από το μαγείρεμα

Υπάρχουν διάφοροι τύποι σκαντζόχοιρων, αλλά οι πιο δημοφιλείς στη Ρωσία είναι ποικίλοι και κίτρινοι. Το χρώμα των μανιταριών μπορεί να είναι εντελώς διαφορετικό - γκρι, γκρι-καφέ, καφέ, κίτρινο. Η χαρακτηριστική διαφορά μεταξύ αυτών των μανιταριών είναι οι κλίμακες στο καπάκι.

1. Πλένουμε τους άντρες της αγέλης με κρύο νερό.
2. Αφαιρέστε τα αγκάθια από το εσωτερικό του καπακιού. Μπορούν να αφαιρεθούν με τα δάχτυλά σας κάτω από τρεχούμενο νερό.
3. Τα μανιτάρια έχουν λίγο πικρή γεύση, οπότε πριν τα μαγειρέψουμε τα βράζουμε για 10-15 λεπτά σε βραστό νερό.

Τα Hericium πλένονται εύκολα από βρωμιά κάτω από τρεχούμενο νερό

Αδιάβροχα

Τα εκπληκτικά και μαγευτικά μανιτάρια, όπως οι διαστημικές μπάλες σε ξέφωτα του δάσους, έχουν έντονη γεύση κοτόπουλου. Πολλοί από εμάς παρακάμπτουμε ανεπιφύλακτα το αδιάβροχο. Αλλά οι άνθρωποι τον ονόμασαν «κρέας μανιταριών».

1. Τα μικρά αδιάβροχα πλένονται με νερό.
2. Κόψτε τη βάση του ποδιού, λερωμένη στο έδαφος.
3. Αφαιρέστε το δέρμα από μεγάλα αδιάβροχα (μπορούν να ζυγίσουν περισσότερο από 10 κιλά).
4. Κόψαμε το μανιτάρι. Και όχι μόνο για να δούμε αν είναι σκουλήκι. Τα αδιάβροχα μπορούν να καταναλωθούν μόνο εάν δεν έχουν γίνει κίτρινα στο εσωτερικό. Τα στεγνά, σκονισμένα αδιάβροχα πρέπει επίσης να απορριφθούν.

Εύκολο ξεφλούδισμα μεγάλων αδιάβροχων

Πώς να ξεπλύνετε σωστά τα morels

Μερικά από τα πρώτα μανιτάρια που εμφανίζονται στα δάση μας είναι morels. Πρέπει να πλυθούν πιο καλά από άλλα μανιτάρια, καθώς η άμμος είναι φραγμένη σε όλες τις πτυχές.

1. Ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό, κόβουμε τη βάση του ποδιού.
2. Μην ξεφλουδίζετε το δέρμα.
3. Κόψτε τα μεγάλα μανιτάρια στο μισό.
4. Εκτός από τον καθαρισμό στο νερό, τα morels χρειάζονται θερμική επεξεργασία. Επομένως, τα βράζουμε για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια τα ξεπλένουμε ξανά. Το αδιαμφισβήτητο πλεονέκτημα αυτών των μανιταριών είναι ότι τα ηθικά δεν είναι σκουλήκια.

Μετά τον καθαρισμό, τα morels πρέπει να βράσουν σε βραστό νερό και να ξεπλυθούν ξανά και στη συνέχεια να μαγειρευτούν

Τα μανιτάρια είναι θρεπτικά ισοδύναμα με το κρέας και έχουν εκπληκτική γεύση και άρωμα. Εάν αυτά τα δώρα της φύσης καθαριστούν και πλυθούν σωστά, τότε δεν θα υπάρξουν προβλήματα με την κονσερβοποίηση για το χειμώνα. Και τα χιονισμένα παγωμένα βράδια, θα απολαύσετε χειροποίητες λιχουδιές μανιταριών.