Ο κίνδυνος ακατάλληλου μαγειρεμένου κρέατος

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Γιατί είναι επικίνδυνα μαγειρεμένο κρέας επικίνδυνο

Τα πιάτα με κρέας αποτελούν τη βάση της διατροφής των περισσότερων ανθρώπων. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να το προετοιμάσετε, αλλά δεν είναι όλοι χρήσιμοι. Τι είδους κρέας μπορεί να είναι επιβλαβές για την υγεία, τι πρέπει να αποφεύγεται και τι πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά το μαγείρεμα.

Ωμό κρέας

Tar-tar και carpaccio - αυτά τα ονόματα είναι σίγουρα γνωστά σε εσάς. Πιθανότατα, δοκιμάσατε αυτά τα πιάτα σε ένα εστιατόριο ή ακόμα και μαγειρεμένα στο σπίτι.

Το κύριο πλεονέκτημα του ακατέργαστου προϊόντος είναι η ικανότητα αφομοίωσής του. Μετά τη θερμική επεξεργασία, οι μισές από τις ευεργετικές ιδιότητες εξαφανίζονται, είναι πιο δύσκολο για τον οργανισμό να διασπάσει πρωτεΐνες. Για να κορεστεί ένα τηγανητό ή βραστό πιάτο, θα χρειαστείτε διπλάσιο από ένα μη επεξεργασμένο.

Μετά το μαγείρεμα, το κόκκινο κρέας γίνεται βαρύ φαγητό, επιβαρύνει το συκώτι και τα νεφρά, οπότε το πάθος πολλών γκουρμέ για εξαίσια πιάτα με κρέας που δεν έχουν εκτεθεί σε θερμότητα δικαιολογείται πλήρως.

Τώρα για τους κύριους κινδύνους. Πρώτα απ 'όλα, αυτά είναι ζωικά παράσιτα, τα οποία μπορούν να σκοτωθούν μόνο με θερμική επεξεργασία.

Είναι ιδιαίτερα αποθαρρυντικό να χρησιμοποιείτε ωμά πουλερικά, μετά από τα οποία ένας νέος ενοικιαστής θα εγκατασταθεί στο σώμα σας με πιθανότητα 99,9%, και το όνομά του είναι Salmonella.

Φυσικά, το παιχνίδι μπορεί να σερβιριστεί προσεκτικά μόνο για να αποφευχθούν πολλά παράσιτα.

Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τρώτε ωμό χοιρινό, καθώς μπορείτε να μαζέψετε χοιρινό ταινία. Σε αντίθεση με την ταινία των βοοειδών, γνωστή σε εμάς από τη σχολική βιολογία, ο χοίρος είναι πολύ επικίνδυνος: οι προνύμφες αυτού του παρασίτου εισέρχονται στα μάτια, τη μύτη, τον εγκέφαλο και μεταδίδονται από άτομο σε άτομο.

Τα φυτοφάγα, που περιλαμβάνουν την αγελάδα, θεωρούνται τα ασφαλέστερα για φαγητό χωρίς θερμική επεξεργασία. Φυσικά, θα μπορούσαν κατά λάθος να «πιάσουν» τις ίδιες προνύμφες, να ρίξουν το γρασίδι στο «ατυχές» μέρος.

Αν όμως το ζώο παρακολουθούσε προσεκτικά, ήταν υπό την επίβλεψη κτηνιάτρου και μετά τη σφαγή, το κρέας κόπηκε και αποθηκεύτηκε σωστά, δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας.

Μην αγοράζετε ωμό βόειο κρέας σε αγορές, σε μη ρυθμιζόμενα μέρη χωρίς απαραίτητες συνθήκες αποθήκευσης. Δώστε προτίμηση σε πιστοποιημένους παραγωγούς που προμηθεύουν κρέας συσκευασμένο σε κενό στα καταστήματα. Ένα τέτοιο περίβλημα εμποδίζει την είσοδο και την αναπαραγωγή βακτηρίων και το ίδιο το προϊόν πληροί ακριβώς τα ποιοτικά πρότυπα και ελέγχεται τακτικά από ειδικούς.

Ψημένο κρέας

Φαίνεται δύσκολο να κάνουμε λάθος όταν βράζουμε κρέας, αλλά αυτό είναι επίσης ένα κοινό πρόβλημα. Το γεγονός είναι ότι η κύρια λειτουργία της θερμικής επεξεργασίας είναι να απαλλαγούμε από όλα τα παράσιτα και τα βακτήρια που μπορεί να περιέχονται στις ίνες κρέατος. Μετά από ένα ορισμένο χρονικό διάστημα, η υψηλή θερμοκρασία καθιστά την πρωτεΐνη και μέρος των βιταμινών άπεπτη, δηλαδή, άχρηστη.

Ο βέλτιστος χρόνος βρασμού για ένα σφάγιο κοτόπουλου είναι μία ώρα, για κομμάτια - μισή ώρα.

Για μια νόστιμη και υγιεινή σούπα, τοποθετήστε το κοτόπουλο μόνο σε κρύο νερό. Με σταδιακή θέρμανση, η ζουμερότητα και η γεύση θα περάσουν στο ζωμό. Εάν βάλετε το κρέας σε βραστό νερό, το ανώτερο στρώμα πρωτεϊνών θα "σφραγίσει" αμέσως, ο ζωμός θα είναι ήπιος και άγευστος.

Δεν συνιστάται η επιλογή θραυσμάτων με οστά για σούπα - ο μυελός των οστών που περιέχεται σε αυτά είναι μια δόση φόρτωσης χοληστερόλης και θερμίδων.

Είναι σημαντικό να διατηρήσετε τις αναλογίες: 1,5 λίτρα νερού ανά 1 κιλό φιλέτων. Όσο περισσότερο νερό, τόσο μικρότερη θα είναι η συγκέντρωση της γεύσης τόσο στο κρέας όσο και στον ζωμό.

Πόσο καιρό πρέπει να μαγειρεύεται το κρέας έτσι ώστε το φαγητό να είναι νόστιμο και υγιεινό (με βάση 1 κιλό):

• φρέσκο βόειο κρέας - 1,5 ώρες
• αποψυκτικό βόειο κρέας - από 1,5 ώρες.
• αρνί - έως 2 ώρες
• χοιρινό - έως 2 ώρες
• μοσχάρι - από 1 ώρα.

Ψημένο κρέας

Το βασικό κριτήριο για τηγανητή μπριζόλα θεωρούσε ανέκαθεν ένα κατακόκκινο καφέ κρούστα και την απουσία ichor στο εσωτερικό. Πολλοί εξακολουθούν να καθοδηγούνται από αυτήν την αρχή και προτιμούν καλοψημένα ψητά πιάτα.

Ίσως, αξίζει ριζικά να επανεξετάσετε τις προτιμήσεις σας, επειδή τα αποτελέσματα της τελευταίας ιατρικής έρευνας έδειξαν ότι η κατανάλωση ξαναψυχθέντος κρέατος είναι επικίνδυνη από τις υπο-ουσίες που σχηματίζονται κατά την έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες. Για παράδειγμα, οι γλιτοξίνες, οι οποίες διεγείρουν την ανάπτυξη φλεγμονωδών διεργασιών και ορισμένων ασθενειών. Η συγκέντρωσή τους είναι άμεσα ανάλογη με τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Φροντίστε την υγεία σας, επιλέξτε μόνο προϊόντα υψηλής ποιότητας και παρακολουθήστε προσεκτικά το χρόνο. Παρακαλώ τα αγαπημένα σας πρόσωπα όχι μόνο με νόστιμο, αλλά και υγιεινό φαγητό!