Πρέπει να μαγειρέψω μανιτάρια πριν το τηγάνισμα: Chanterelles, Porcini, Champignons, Boletus, Boletus, στρείδι μανιτάρια

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Βράζοντας μανιτάρια πριν το τηγάνισμα: πόσο είναι απαραίτητο

Μερικοί τύποι μανιταριών πρέπει να βράσουν πριν το τηγανίσουν. Ωστόσο, αυτό δεν ισχύει για όλες τις ποικιλίες. Ας εξετάσουμε τι απαιτείται πριν από το μαγείρεμα και για ποια μανιτάρια είναι υποχρεωτικό.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα των προ-βρασμού μανιταριών

Η ανάγκη για μαγείρεμα οφείλεται στο γεγονός ότι κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης, τα μανιτάρια απορροφούν τοξίνες από το έδαφος. Τα μεγάλα δείγματα από αυτήν την άποψη είναι πιο επικίνδυνα από τα μικρά.

Η έννοια της προκαταρκτικής θερμικής επεξεργασίας είναι η εξαγωγή όλων των επιβλαβών ουσιών από τα μανιτάρια.

Το αδιαμφισβήτητο πλεονέκτημα της προθέρμανσης των μανιταριών είναι η μείωση του κινδύνου δηλητηρίασης. Από τα αρνητικά, μπορεί να σημειωθεί μόνο μια υποβάθμιση της γεύσης του προϊόντος, αλλά αυτό είναι δυνατό μόνο με πολύ μακρύ μαγείρεμα.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος διαφόρων μανιταριών

Όλα τα μανιτάρια ταξινομούνται ως βρώσιμα και συμβατικά βρώσιμα. Η πρώτη κατηγορία περιλαμβάνει:

• λευκό;
• μανιτάρια μελιού
• boletus;
• μανιτάρια στρειδιών
• σημύδες;
• Champignon;
• μανιτάρια
• μανιτάρια
• chanterelles.

Μεταξύ των υπό όρους βρώσιμων μανιταριών:

• κυματιστά;
• μανιτάρια γάλακτος
• φόρτωση;
• χοίροι.

Το Russula είναι ένα δύσκολο να οριστεί μανιτάρι. Μεταξύ των ποικιλιών του υπάρχουν και βρώσιμα και εκείνα που έχουν πικρή γεύση. Είναι καλύτερα να τα βράσετε για τουλάχιστον μία ώρα.

Όπου μεγαλώνει το έλος russula, είναι συνήθως υγρό και υγρό: σε νεαρή ηλικία, το μανιτάρι έχει κυρτό καπάκι, αργότερα γίνεται καταθλιπτικό

Τα σαμπάνια δεν χρειάζεται να βράσουν πριν το τηγανίσετε. Αυτό ισχύει για τα αγορασμένα μανιτάρια που παράγονται στην Ολλανδία, την Αργεντινή και τη Γαλλία.

Πριν το τηγάνισμα, αρκεί να ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό

Το ίδιο ισχύει και για τα μανιτάρια στρειδιών. Παρά το γεγονός ότι περιέχουν επικίνδυνη κινίνη, αυτή η ουσία καταστρέφεται κατά το τηγάνισμα.

Τα μανιτάρια στρειδιών είναι ένα από τα πιο χρήσιμα και νόστιμα μανιτάρια, περιέχουν σχεδόν όλα τα ιχνοστοιχεία για μια υγιεινή και θρεπτική διατροφή.

Η κατάσταση με μανιτάρια πορτσίνι δεν είναι τόσο απλή. Ναι, το βασιλικό μανιτάρι είναι διάσημο μεταξύ των μανιταριών για το γεγονός ότι μπορεί να καταναλωθεί σχεδόν ωμό. Ωστόσο, όλα εξαρτώνται από το πού μεγάλωσαν τα λευκά. Εάν τα βρείτε κοντά στον αυτοκινητόδρομο, τότε πρέπει να μαγειρέψετε τα μανιτάρια για 20 λεπτά.

Το βρασμό αποτελεί εγγύηση ότι οι περισσότερες από τις βλαβερές ουσίες από μανιτάρια πορτσίνι θα περάσουν στον ζωμό

Τα μανιτάρια μελιού πρέπει να μαγειρευτούν για όχι περισσότερο από 20 λεπτά. Το μακρύτερο μαγείρεμα θα καταστρέψει τη δομή των μανιταριών.

Είναι καλύτερο να βράσετε τα μανιτάρια μελιού σε ένα σμάλτο τηγάνι

Αρκεί να μαγειρέψετε βούτυρο για 15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι τοξίνες από τα μανιτάρια θα περάσουν στο νερό.

Εάν το βούτυρο είναι μεγάλο, τότε μπορείτε να αυξήσετε το χρόνο μαγειρέματος στα 25 λεπτά

Τα μανιτάρια Boletus και aspen απαιτούν εκτεταμένη θερμική έκθεση. Για το πρώτο, πρέπει να μαγειρέψετε για 50 λεπτά και για το δεύτερο, τουλάχιστον μισή ώρα.

Δεν συνιστάται η συλλογή πολύ παλαιών δειγμάτων ασβεστίου και καφέ μανιταριών, καθώς δεν είναι τόσο νόστιμα και αρωματικά, και επιπλέον, μπορεί να περιέχουν περισσότερες τοξίνες από τα νεαρά μανιτάρια.

Τα μανιτάρια πρέπει να μαγειρεύουν μόνο 5-7 λεπτά. Η ανάγκη για βραχυπρόθεσμη επεξεργασία εξηγείται από το γεγονός ότι ο πολτός των καλυμμάτων γάλακτος σαφράν παραμορφώνεται γρήγορα.

Τα μανιτάρια μελοψωμάτων είναι εξαιρετικά μανιτάρια που συρρικνώνονται ελαφρώς όταν μαγειρεύονται (σε σύγκριση με άλλα μανιτάρια) και σπάνια είναι σκουλήκια

Τα Chanterelles χρησιμοποιούνται συχνά χωρίς προκαταρκτικό μαγείρεμα, εξοικονομώντας την αισθητική τους εμφάνιση. Ωστόσο, είναι ακόμη καλύτερο να θερμάνετε αυτά τα μανιτάρια για 20-25 λεπτά, καθώς αναπτύσσονται σε οικολογικά δυσμενείς περιοχές, είναι σε θέση να συσσωρεύσουν τοξίνες.

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του κοινού chanterelle είναι η σχεδόν πλήρης απουσία σκουληκιών και προνυμφών εντόμων στον πολτό

Ο πατέρας μου, που είναι παθιασμένος μανιτάρι, μου δίδαξε πώς να μαγειρεύω μανιτάρια πριν το τηγάνισμα Από την παιδική ηλικία έμαθα ότι μερικές «λιχουδιές στο δάσος» χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν, λίγο λιγότερο, αλλά σε κάθε περίπτωση, τέτοια θερμική επεξεργασία είναι υποχρεωτική για αυτούς. Ο μύκητας μπορεί να φαίνεται εντελώς ακίνδυνος, αλλά κανείς δεν ξέρει ακριβώς τι τοξίνες περιέχει. Πριν το μαγείρεμα, δεν βράζω μόνο μανιτάρια στρειδιών και μανιτάρια, επειδή καλλιεργούνται σε τεχνητά υποστρώματα και δεν εξάγουν επιβλαβείς ουσίες από το έδαφος.

Γνωρίζοντας τα χαρακτηριστικά της θερμικής επεξεργασίας των μανιταριών, θα είστε σε θέση να προετοιμάσετε νόστιμα πιάτα από αυτά που είναι ασφαλή για την υγεία. Μην παραβλέπετε λογικές προφυλάξεις.