Τι ψάρι δεν πρέπει να τρώγεται και γιατί: μια λίστα με σχόλια ειδικών

2025 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:42

Τι ψάρι δεν μπορείτε να φάτε: δεν ξέρατε καν για ορισμένα είδη

Το ψάρι περιέχει πολλά χρήσιμα στοιχεία που είναι απαραίτητα για την ανθρώπινη διατροφή. Περιέχει βιταμίνες, μέταλλα, πρωτεΐνες, λιπαρά οξέα, συμπεριλαμβανομένων των Ωμέγα-3. Αλλά η επιδείνωση του περιβάλλοντος επηρεάζει τα πάντα. Πολλά είδη ψαριών απορροφούν ουσίες από το περιβάλλον που είναι τοξικές για το ανθρώπινο σώμα. Ανακύπτει το ερώτημα: είναι δυνατόν να φάτε καθόλου θαλασσινά και ψάρια; Ποιο δεν επιτρέπεται και ποιο είναι δυνατό;

Τι είδους ψάρι δεν μπορείτε να φάτε και γιατί

Το θαλασσινό νερό περιέχει μεγάλη ποσότητα αλάτων, συμπεριλαμβανομένων αλάτων βαρέων μετάλλων. Τα πιο επικίνδυνα είναι ο υδράργυρος και ο μεθυλδράργυρος - μια νευροτοξίνη που τείνει να συσσωρεύεται στα κύτταρα του σώματος. Από το νερό, αυτή η τοξίνη εισέρχεται στη μικροχλωρίδα και τα φύκια και στη συνέχεια στα ψάρια. Όσο περισσότερο ζει μια θαλάσσια ζωή, τόσο πιο επικίνδυνες ουσίες περιέχει. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τους θηρευτές: απορροφούν ό, τι έχει συσσωρευτεί από το θήραμά τους.

Η υψηλή συγκέντρωση μεθυλυδράργυρου στο σώμα οδηγεί σε ασθένεια Minamata. Αυτή η ασθένεια ανακαλύφθηκε το 1956 στην Ιαπωνία. Χαρακτηρίζεται από εξασθενημένες λεπτές κινητικές ικανότητες, εξασθένιση της ομιλίας, της όρασης, της ακοής. Σε σοβαρές περιπτώσεις, οδηγεί σε παράλυση και θάνατο. Η ασθένεια εκδηλώθηκε ως αποτέλεσμα της υψηλής συγκέντρωσης βαρέων μετάλλων σε έναν κοντινό κόλπο, το νερό στο οποίο μολύνθηκε με απόβλητα από μια χημική μονάδα.

Υπό κανονικές συνθήκες ζωής, η συνεχής συμπερίληψη των ψαριών στο μενού σας δεν θα έχει τόσο καταστροφικές συνέπειες. Ωστόσο, είναι επιθυμητό να εξαιρούνται από τα είδη διατροφής που συσσωρεύουν πολύ υδράργυρο.

Ο ξιφία βρίσκεται στην κορυφή της λίστας των πιο τοξικών ειδών

Πόσο υδράργυρο στα ψάρια θεωρείται ασφαλές

Ο υδράργυρος δεν ανιχνεύεται οπτικά και γεύση. Ο όγκος του δεν μειώνεται κατά το μαγείρεμα. Η εξαίρεση είναι το καυτό κάπνισμα. Μετά από αυτή τη λειτουργία, η ποσότητα υδραργύρου μειώνεται κατά περίπου 20%.

Επιτρεπόμενα πρότυπα για την περιεκτικότητα σε υδράργυρο στα ψάρια:

• από 0,3 έως 1 mg ανά 1 kg βάρους, ανάλογα με τον τύπο - για τη Ρωσία.
• από 0,5 έως 1 mg - για χώρες της ΕΕ.

Πόσο υδράργυρο μπορεί να καταναλώνει ένα άτομο χωρίς να βλάπτει την υγεία

Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας αναφέρει τα ακόλουθα στοιχεία. Αυτή είναι η μέγιστη δυνατή εβδομαδιαία πρόσληψη μιας ουσίας στο ανθρώπινο σώμα.

• 4 μg ανά kg σωματικού βάρους για τον υδράργυρο ·
• 1,6 mcg / kg για μεθυλυδράργυρο

Με βάση τις μέσες τιμές βάρους και λαμβάνοντας υπόψη τους κανόνες για την περιεκτικότητα σε υδράργυρο, είναι εύκολο να υπολογίσουμε ότι ένα υγιές άτομο μπορεί να τρώει ψάρι κάθε μέρα. Αλλά έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, τα μικρά παιδιά πρέπει να αποφύγουν να τρώνε τους πιο επικίνδυνους τύπους ψαριών.

Βίντεο: τι είδους ψάρι δεν συνιστάται

Εκτός από τον υδράργυρο, τα ψάρια μπορούν να περιέχουν άλλες επικίνδυνες ουσίες. Αυτά περιλαμβάνουν:

1. Πολυχλωριωμένα διφαινύλια (PCB). Είναι καρκινογόνο και τα PCB βρίσκονται σε σύνθετες ζωοτροφές για ιχθυοκαλλιέργεια.
2. Αντιβιοτικά. Μόνο λίγες χώρες (Νορβηγία) έχουν εγκαταλείψει τη χρήση αυτών των ουσιών στην ιχθυοκαλλιέργεια. Τα περισσότερα εκτρεφόμενα θαλασσινά περιέχουν υψηλά επίπεδα αντιβιοτικών.
3. Φυτοφάρμακα. Τα πιο επικίνδυνα από αυτά (DDT) απαγορεύονται στις περισσότερες χώρες. Αλλά εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται στην Ινδία και την Κίνα. Εισέρχονται στους ωκεανούς όχι μόνο με νερό, αλλά και μέσω του αέρα, ως πτητικές ενώσεις.

Επιβλαβές και ασφαλές είδος: σημειώστε στην οικοδέσποινα

Η ποσότητα συσσωρευμένου υδραργύρου εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά της διατροφής των ψαριών, τη ρύπανση της περιοχής κατοικίας και το προσδόκιμο ζωής του. Οι μεγάλοι θηρευτές μεγάλης διάρκειας θεωρούνται οι πιο επικίνδυνοι. Η κατανάλωση τους δεν συνιστάται καθόλου.

Πίνακας: Τα περισσότερα τοξικά είδη ψαριών από υδράργυρο και PCB

Ονομα	Μεγάλες ποσότητες υδραργύρου	PCB
Ξιφίας	Ναί	Δεν
Καρχαρίας	Ναί	Δεν
Είδος μεγάλου ψαριού	Ναί	Δεν
Γκρι γκρι	Ναί	Ναί
Λευκό κροκέ	Δεν	Ναί
Οξύρρυγχος	Ναί	Ναί
Bluefish	Ναί	Ναί
Ριγέ πέρκα	Ναί	Ναί
Μεγάλα μάτια και μπλε τόνος	Ναί	Δεν
Γκριμπάκ	Δεν	Ναί
Βασιλικό σκουμπρί	Ναί	Δεν
Υπόστεγο	Δεν	Ναί
Ευρωπαϊκό χέλι	Δεν	Ναί

Το υπόστεγο μισό αρπακτικό, ανάλογα με την ηλικία, ζει στον ποταμό και στον Ατλαντικό Ωκεανό, δεν περιέχει υδράργυρο, αλλά έχει πολλές άλλες επιβλαβείς ουσίες

Η επόμενη ομάδα ειδών είναι λιγότερο επικίνδυνη, περιέχει λιγότερο υδράργυρο:

• ριγέ τόνος;
• Μπακαλιάρος Ειρηνικού;
• λευκό ιππόγλωσσα;
• μπάσο Μαύρης Θάλασσας;
• πομπώδης;
• ψαράς;
• ιριδίζουσα πέστροφα;
• γλώσσα της θάλασσας;
• σαλάχι;
• ραβιρουβία;
• θραύσματα
• ψάρια άνθρακα;
• λαβράκι;
• μεγάλο φωτιστικό
• είδη με λοβούς ·
• κίτρινος τόνος και λευκός τόνος ·
• στρείδια
• χέλι;
• σκουπίδια
• πέτο;
• κηλίδες
• Ισπανικό σκουμπρί;
• οφιοειδής;
• Ατλαντικό bighead;
• οδοντόψαρο Χιλής Patagonian?
• εκτρεφόμενος και άγριος σολομός από την Ουάσιγκτον ·
• κοκκινωπό opa;
• χειμωνιάτικη χωματίδα
• παραλύσεις (ψευδείς ιππόγλωσσες).

Η πλήρης απόρριψη των ψαριών θα επιδεινώσει σημαντικά τη διατροφή.

Τα ασφαλέστερα είναι τα ακόλουθα είδη ψαριών:

• Γαύρος Καλιφόρνιας, Ευρώπης και Ιαπωνίας ·
• λατέξ, εκτός από αυτά που έχουν αλιευθεί στην περιοχή Ινδο-Ειρηνικού ·
• κανάλι γατόψαρο
• Αμερικανικές καραβίδες Red Marsh (όχι από την Κίνα).
• αστακός που καλλιεργείται στην Καλιφόρνια ή στην Πόλη του Μεξικού ·
• Καναδικός αστακός
• Σκουμπρί του Ατλαντικού
• μπακαλιάρος;
• Περουβιανή σαρδέλα;
• κυπρίνος ερυθράς θάλασσας (tai);
• χερσαίος σολομός, κατά προτίμηση από τις βόρειες περιοχές ·
• Σκουμπρί του Ατλαντικού
• Νορβηγική ρέγγα;
• τιλάπια (θαλασσινό κοτόπουλο);
• γαρίδα;
• Όστρακα Ατλαντικού;
• καλαμάρι.

Βίντεο: σχολείο υγείας - πώς τα ψάρια είναι χρήσιμα

Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αρνηθείτε τα ψάρια στη διατροφή σας. Αλλά όταν επιλέγετε ένα προϊόν, συνιστάται να λαμβάνετε υπόψη πληροφορίες σχετικά με ασφαλείς τύπους προϊόντων ψαριών.