Βήμα προς βήμα συνταγές για την παρασκευή κρέατος με ζελέ γαλοπούλας: η κλασική έκδοση, σε αργή κουζίνα, με την προσθήκη κοτόπουλου και άλλων

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Ζελέ κρέας της Τουρκίας: μαγειρεύουμε τις καθημερινές και τις αργίες

Πλησιάζει η Πρωτοχρονιά, και παραδοσιακά πρέπει να υπάρχει ζελέ κρέας στο γιορτινό τραπέζι. Αυτό το πιάτο είναι νόστιμο, ικανοποιητικό και, δυστυχώς, έχει πολλές θερμίδες. Για όσους ενδιαφέρονται για το σχήμα και την υγεία τους, προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε μια βήμα προς βήμα συνταγή για την παρασκευή κρέατος με ζελέ γαλοπούλας.

Περιεχόμενο

• 1 Συστατικά για κρέας με ζελέ γαλοπούλας

• 2 Βήμα προς βήμα συνταγές μαγειρέματος

  • 2.1 Κλασικό κρέας με ζελέ γαλοπούλας
  • 2.2 Σε ένα multicooker
  • 2.3 Με την προσθήκη κοτόπουλου και ζελατίνης
• 3 Πώς να κανονίσετε σωστά ένα πιάτο
• 4 Βίντεο για το μαγείρεμα κρέατος με ζελέ γαλοπούλας

Συστατικά για κρέας με ζελέ γαλοπούλας

Παρά το γεγονός ότι υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή κρέατος με γαλοπούλα, βασίζονται όλες στη χρήση των ακόλουθων προϊόντων:

• κρέας;
• νερό;
• άλας;
• κρεμμύδι;
• καρότο;
• μπαχαρικά - πιο συχνά μαύρο πιπέρι και φύλλα δάφνης?
• λεμόνι, βραστό αυγό και φρέσκα βότανα - προαιρετικά.

Εκτός από τους μηρούς και το στήθος της γαλοπούλας, ο λαιμός, το τυμπανόξυλο και τα φτερά χρησιμοποιούνται για το ζωμό. Το κρέας αυτού του πουλιού είναι εύκολα εύπεπτο, μαλακό και τρυφερό, η περιεκτικότητα σε θερμίδες δεν υπερβαίνει τα 150 kcal ανά 100 γραμμάρια

Ένα άλλο πλεονέκτημα της γαλοπούλας είναι το κρέας και η εξαιρετική οστική πυκνότητα, ειδικά σε σύγκριση με το κοτόπουλο. Θα εξαγάγετε άφθονο πολτό και πηκτωματοποιητές από τα πόδια και τα φτερά της γαλοπούλας. Το τελευταίο, επιπλέον, θα παρέχει στον ζελέ φυσική σκλήρυνση χωρίς πρόσθετα συστατικά.

Το ζελατινοποιημένο κρέας της Τουρκίας σκληραίνει τέλεια χάρη στις φυσικές πηκτικές ουσίες που περιέχονται στα οστά και τον χόνδρο των πουλερικών

Δυστυχώς, συχνά συμβαίνουν δυσάρεστες εκπλήξεις: ο ζωμός δεν είναι αρκετός και ο ζωμός δεν παγώνει. Μόνο η ζελατίνη θα βοηθήσει στη διόρθωση της κατάστασης. Αλλά για να αποφύγετε ένα τέτοιο λάθος, προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε περισσότερους χόνδρους στο μαγείρεμα, το οποίο είναι άφθονο στο γαλοπούλα. Το ζελατινοποιημένο κρέας θα σκληρύνει τέλεια και δεν θα θολώσει.

Βήμα προς βήμα συνταγές μαγειρέματος

Μπορείτε να μαγειρέψετε κλασικό ζελέ κρέας χρησιμοποιώντας μόνο κρέας γαλοπούλας ή να προσθέσετε κοτόπουλο σε αυτό. Και αν έχετε ένα multicooker, τότε η εργασία θα είναι πολύ πιο εύκολη.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να επεξεργαστείτε την γαλοπούλα. Τα φτερά μπορεί να εμφανίζονται στα πόδια και τα φτερά. Φροντίστε να τα αφαιρέσετε (εάν δεν μπορείτε να εργαστείτε με τα χέρια σας, χρησιμοποιήστε τσιμπιδάκια) και στη συνέχεια καψάρετε τα σφάγια πάνω από τον καυστήρα αερίου.

Φροντίστε να αφαιρέσετε τα υπόλοιπα φτερά από την γαλοπούλα.

Το επόμενο βήμα είναι να ξεφλουδίσετε το δέρμα με ένα μαχαίρι και να ξεπλύνετε καλά. Συνιστάται να μουλιάζετε κρέας για ζελέ κρέας για δύο έως τρεις ώρες σε κρύο νερό πριν το μαγείρεμα. Αυτό θα απαλλαγεί από τους υπόλοιπους θρόμβους και συσσωρεύσεις αίματος και ο ζωμός θα είναι καθαρός κατά το μαγείρεμα.

Κλασικό ζελέ κρέας γαλοπούλας

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 2 μηροί γαλοπούλας
• 5-6 φτερά
• 2 μεσαία καρότα;
• 2 κρεμμύδια
• 1 κεφαλή σκόρδου.
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι (μπιζέλια)
• 4 φύλλα της lavrushka.
• 2 φέτες λεμονιού και ασβέστη (για διακόσμηση).
• μαϊντανός.

1. Αφού εμποτιστεί το κρέας, βάλτε το σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με νερό έτσι ώστε να καλύψει εντελώς τα κομμάτια.

   

   Τοποθετήστε τα υλικά σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με νερό

2. Όταν βράσει ο ζωμός, στραγγίστε τον, ξεπλύνετε όλα τα μέρη της γαλοπούλας και ξαναγεμίστε με φρέσκο νερό. Η στάθμη του υγρού πρέπει να είναι 5 cm πάνω από το κρέας. Τοποθετήστε το δοχείο στην εστία και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Αδειάζουμε τον πρώτο ζωμό λόγω του γεγονότος ότι στην αρχή του μαγειρέματος το κρέας παραδίδει τη μέγιστη ποσότητα λιπών και πρωτεϊνών στο υγρό, γεγονός που μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη διαφάνεια του ζελατινοποιημένου κρέατος. Επιπλέον, αυτό το μέτρο μειώνει το συνολικό περιεχόμενο θερμίδων στο πιάτο.

3. Όταν μαγειρεύετε ζελέ κρέας, πρέπει να είστε προσεκτικοί: κάθε φορά που εμφανίζεται αφρός στην επιφάνεια του ζωμού, αφαιρέστε το. Όταν το υγρό αρχίσει να βράζει, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία και αφήστε το να ψηθεί για 5 ώρες, χωρίς να καλύψετε το τηγάνι με καπάκι και να μην αφήσει το ζελατινοποιημένο κρέας να βράσει.

   

   Μην ξεχάσετε να αφαιρείτε συνεχώς τον βραστό αφρό από το ζωμό.

4. 2 ώρες μετά την έναρξη του βρασμού, ρίχνουμε 2 ολόκληρα κρεμμύδια στο ζωμό. Δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίσετε, θα δώσει στο πιάτο μια χρυσή απόχρωση. Προσθέστε καρότα, αλάτι και καρυκεύματα μία ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος.

   

   Προσθέστε λαχανικά στο κρέας

5. Μπορείτε να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του ζωμού με δύο κριτήρια: το κρέας χωρίζεται εύκολα από τα οστά και ο ζωμός γίνεται κολλώδης. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και ρυθμίστε το τηγάνι να κρυώσει.

6. Μην ανησυχείτε εάν ο ζωμός είναι λίγο πολύ αλμυρός. Αυτό θα δώσει στον ζελέ πλούσια γεύση μετά τη σκλήρυνση.

   

   Ο ζελατινοποιημένος ζωμός πρέπει να είναι ελαφρώς αλμυρός

7. Όταν το ζελατισμένο κρέας έχει κρυώσει ελαφρώς (μετά από περίπου μία ώρα), αφαιρέστε το κρεμμύδι και το καρότο με ένα κουτάλι με σχισμή. Βγάλτε επίσης το κρέας, διαχωρίστε το από τα οστά και το δέρμα.

   

   Διαχωρίστε το κρέας από τα οστά και αποσυναρμολογήστε σε ίνες

8. Οι βολβοί μπορούν να πεταχτούν, αλλά τα καρότα θα χρησιμεύσουν ως διακόσμηση για το πιάτο. Κόψτε το σε λεπτές λωρίδες ή σε λουλούδια.

   

   Δεν χρειάζεστε πλέον κρεμμύδια και τα καρότα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να διακοσμήσετε ζελέ κρέας

9. Καρυκεύστε τον ψυχρό ζωμό με σκόρδο, ψιλοκομμένο χρησιμοποιώντας πρέσα, στραγγίστε μέσα από το τυροκομείο και ρίξτε σε καλούπια.

   

   Στραγγίξτε το ζωμό μέσω τυροκομείου και στη συνέχεια ρίξτε μέσα στα καλούπια

Σε ένα πολυκουζινάκι

Το ζελέ κρέας που μαγειρεύεται σε αργή κουζίνα είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα σημαντικής εξοικονόμησης χρόνου.

Το ζελέ κρέας που μαγειρεύεται σε αργή κουζίνα είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα εξοικονόμησης χρόνου

Θα χρειαστείτε:

• 1 κνήμη γαλοπούλας;
• 2 φτερά
• 2 λαιμοί
• 1 κρεμμύδι
• 5 μαύρα πιπέρι
• 2 φύλλα δάφνης
• 4 σκελίδες σκόρδου
• ½ μάτσο άνηθο?
• αλάτι για γεύση.

1. Προετοιμάστε το κρέας: ξεφλουδίστε, πλύνετε και μουλιάστε σε νερό για 2 ώρες. Τοποθετήστε όλα τα κομμάτια στο μπολ με πολλές κουζίνες.

2. Βάλτε το κρεμμύδι, όχι ξεφλουδισμένο, και καρυκεύματα εκεί. Ρίχνουμε νερό: πρέπει να καλύπτει όλα τα συστατικά κατά μερικά εκατοστά.

   

   Βάλτε όλα τα υλικά στο μπολ πολλαπλών μαγειρέματος, γεμίστε με νερό και ενεργοποιήστε τη συσκευή

3. Κλείστε το καπάκι του multicooker, ρυθμίστε το πρόγραμμα «Quenching», η ώρα είναι 6 ώρες. Ενεργοποιήστε τη συσκευή. Ενώ εκτελείται, μπορείτε να κάνετε άλλα πράγματα.
4. Όταν ακούγεται το σήμα για ετοιμότητα, αλατίζετε το ζωμό, προσθέστε θρυμματισμένο ή ψιλοκομμένο σκόρδο, ενεργοποιήστε το πρόγραμμα "Ψήσιμο", χρόνος - 1 λεπτό. Το ζελέ κρέας πρέπει να βράσει κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.

5. Αφού κρυώσει λίγο ο ζωμός, αφαιρέστε το κρέας και το κρεμμύδι. Στραγγίστε το υγρό.

   

   Αφαιρέστε και αποσυναρμολογήστε το κρέας σε μικρά κομμάτια και στραγγίστε το ζωμό

6. Το τόξο μπορεί να απορριφθεί. Διαχωρίστε το κρέας από τα οστά, χωρίστε το σε ίνες και τακτοποιήστε σε κουτιά με ψιλοκομμένο άνηθο. Ρίξτε το ζωμό, αφήστε το πιάτο να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και ψύξτε όλη τη νύχτα.

Με προσθήκη κοτόπουλου και ζελατίνης

Το κοτόπουλο είναι επίσης ένα διαιτητικό προϊόν, μπορείτε να αραιώσετε με ασφάλεια το κρέας γαλοπούλας. Σας προσφέρουμε μια συνταγή στην οποία θα χρησιμοποιηθεί ζελατίνη, η οποία είναι απαραίτητη για να διασφαλιστεί ότι το πιάτο είναι εγγυημένο ότι θα στερεοποιηθεί εάν το ελαφρύ, άπαχο κρέας δεν δίνει αρκετό λίπος.

Θα χρειαστείτε:

• 2 φτερά γαλοπούλας
• 2 λαιμοί γαλοπούλας
• 1 κιλό πόδια κοτόπουλου ή μισό σφάγιο κοτόπουλου.
• 2 κρεμμύδια
• 3 φύλλα δάφνης;
• 1 κεφαλή σκόρδου.
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση
• 1 συσκευασία ζελατίνης.
• μισή ρίζα μαϊντανού
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα βότανα.

1. Βάλτε τη γαλοπούλα και το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα λαχανικά. Γεμίστε με νερό έτσι ώστε να καλύπτει το περιεχόμενο της κατσαρόλας μερικά εκατοστά.

   

   Βράζουμε το κρέας μαζί με τα λαχανικά, αραιώνοντας συνεχώς

2. Τοποθετήστε τα μαγειρικά σκεύη σε υψηλή θερμοκρασία. Περιμένετε μέχρι να σιγοβράσει, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε για 3 ώρες, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό. Ο ζωμός θα βράσει κατά το ήμισυ κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Προσθέστε χόρτα, πιπέρι και δάφνη μισή ώρα μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως.

3. Αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά. Βγάλτε τα λαχανικά. Αφαιρέστε το κρέας, διαχωρίστε το από τα οστά, αποσυναρμολογήστε σε ίνες ή ψιλοκόψτε. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, τακτοποιήστε σε μπολ ή κουτιά.

   

   Βγάλτε το κρέας, χωρίστε το από τα οστά, αποσυναρμολογήστε σε ίνες και ψιλοκόψτε

4. Μουλιάστε ζελατίνη σε νερό, ανακατέψτε με ζεστό ζωμό. Ρίξτε το υγρό στους δίσκους κρέατος. Ψύξτε και ψύξτε μέχρι να στερεοποιηθεί.

Πώς να τακτοποιήσετε σωστά ένα πιάτο

Ο όμορφος σχεδιασμός είναι απαραίτητο κριτήριο για ένα εορταστικό πιάτο, και το ζελατινοποιημένο κρέας δεν αποτελεί εξαίρεση.

Βγάλτε πολλά μπολ σερβιρίσματος. Στο κάτω μέρος του καθενός, βάλτε φέτες καρότων, μια φέτα λεμονιού και ασβέστη, φύλλα μαϊντανού. Πρέπει να στερεωθούν έτσι ώστε να μην "απλώνονται" σε όλο το ζελατινοποιημένο κρέας μαζί με το ζωμό.

Διακοσμήστε το ζελέ κρέας προσθέτοντας εικονικά ψιλοκομμένα λαχανικά και βότανα

1. Για να αποτρέψετε την κατάρρευση της «νεκρής ζωής» των λαχανικών, χρησιμοποιήστε τα φιλέτα κρέατος ως φορτίο. Πιέστε απαλά τα λαχανικά, τα φρούτα και τα βότανα και βάλτε το υπόλοιπο κρέας στην κορυφή.
2. Ρίξτε 50 γραμμάρια παγωμένου ζωμού πάνω από τα λαχανικά στο κάτω μέρος των πιάτων και ψύξτε. Όταν το υγρό έχει πλήρως στερεοποιηθεί, απλώστε το κρέας και καλύψτε το με ζωμό.

Στο σχεδιασμό του ζελέ κρέατος, μπορείτε ακόμη και να χρησιμοποιήσετε καλούπια για μπισκότα και αρτοσκευάσματα

Όταν ο ζωμός στις πλάκες έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, μετακινήστε τα πιάτα στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθούν.

Πριν σερβίρετε το ζελατισμένο κρέας στο τραπέζι, βυθίστε το πιάτο σε ζεστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα και, στη συνέχεια, μετατρέψτε το σε μια επίπεδη πλάκα. Η Aspic θα πέσει εύκολα πίσω από τους τοίχους.

Βίντεο σχετικά με την παραγωγή κρέατος με ζελέ γαλοπούλας

Σίγουρα μία από τις συνταγές που έχουμε προτείνει θα σας αρέσει και εσείς και οι καλεσμένοι σας, και το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς θα είναι διακοσμημένο με ένα νέο, νόστιμο και υγιεινό πιάτο. Μοιραστείτε μαζί μας στα σχόλια τις μεθόδους παρασκευής ζελατινού κρέατος. Καλή όρεξη!