Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά έτσι ώστε να μην κολλάνε + φωτογραφίες και βίντεο

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Life hacks για ζυμαρικά: πώς να μαγειρεύετε σωστά και τι να κάνετε ώστε να μην κολλάνε μεταξύ τους

Μια πλούσια ποικιλία ζυμαρικών έχει κερδίσει εδώ και καιρό τις καρδιές των ανθρώπων σε όλο τον κόσμο που προτιμούν να απολαύσουν την εξαιρετική γεύση μιας ποικιλίας πιάτων που παρασκευάζονται από αυτά. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι ότι το μαγείρεμα των ζυμαρικών περιλαμβάνει την τήρηση ορισμένων κανόνων. Αντιμετωπίζοντας αυτό το προϊόν αποκλειστικά ως συνοδευτικό πιάτο, οι παππούδες και οι γιαγιάδες μας δεν στάθηκαν ιδιαίτερα στην τελετή κατά τη διαδικασία της προετοιμασίας τους, πλένοντας καλά τα κολλώδη μαγειρεμένα προϊόντα αλευριού με νερό. Ενώ η σωστή προετοιμασία των ζυμαρικών απαιτεί ατομική προσέγγιση σε όλες τις ποικιλίες αυτού του προϊόντος, διακοσμώντας τα παράθυρα των περισσότερων καταστημάτων.

Περιεχόμενο

• 1 Γιατί κολλάνε μεταξύ τους

  • 1.1 Πόσος χρόνος θα διαρκέσει
  • 1.2 Ξεπλύνετε ή όχι ξεπλύνετε;
  • 1.3 Πώς να ελέγξετε την ετοιμότητα

• 2 Πώς να μαγειρεύετε σωστά τα ζυμαρικά

  • 2.1 Κύριο μάθημα μαγειρικής ζυμαρικών από τον σεφ Ilya Lazerson - βίντεο
  • 2.2 Μακαρόνια με τσίλι, σαρδέλες και ρίγανη από τον Gordon Ramsay - βίντεο

• 3 Το μυστικό της δημιουργίας μαλακών ζυμαρικών σιταριού χωρίς να κολλάει

  3.1 Πώς να μαγειρεύετε ζυμαρικά από μαλακό σιτάρι - βίντεο

• 4 Μερικές συμβουλές από τα φόρουμ

Γιατί κολλάνε μεταξύ τους

Επί του παρόντος, υπάρχουν περισσότεροι από επτακόσιοι τύποι ζυμαρικών, αλλά δεν υπάρχει καθολική συνταγή για την παρασκευή τους. Πολλοί άνθρωποι που τα μαγειρεύουν μόνα τους συναντούν συχνά αυτά τα τρόφιμα που κολλάνε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αλλά γιατί συμβαίνει αυτό;

Κάθε τύπος ζυμαρικών έχει ατομικά χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Σύμφωνα με τους ειδικούς, η πρόσφυση εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα των ίδιων των προϊόντων, τα οποία μπορούν να παρασκευαστούν από αλεύρι διαφόρων ποικιλιών. Πριν αγοράσετε, μπορείτε να επαληθεύσετε ανεξάρτητα σε ποια ομάδα ανήκει το επιλεγμένο ζυμαρικό διαβάζοντας προσεκτικά τις πληροφορίες που αναγράφονται στη συσκευασία:

• Η ομάδα Α περιλαμβάνει μακαρόνια και ζυμαρικά που παράγονται αποκλειστικά από σκληρό σιτάρι.

  

  Τα ζυμαρικά της ομάδας Α είναι άριστης ποιότητας και δεν βράζουν

• Ομάδα Β - προϊόντα από μαλακό και υαλώδες σιτάρι.

  

  Τα ζυμαρικά της ομάδας Β είναι πλούσια σε ποικιλία

• Ομάδα Β - ζυμαρικά από αλεύρι σίτου αρτοποιίας.

  

  Τα ζυμαρικά της ομάδας Β έχουν χαμηλότερο επίπεδο ποιότητας και χαμηλότερη τιμή

Κατά κανόνα, τα ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι κολλάνε πολύ λιγότερο από ό, τι παρόμοια προϊόντα από άλλες ποικιλίες αλευριού. Η παραβίαση των στοιχειωδών κανόνων μαγειρικής συχνά οδηγεί σε κόλληση κατά το μαγείρεμα. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξετε είναι η ποσότητα νερού που αναφέρεται στη συνταγή. Εάν το υγρό είναι μικρότερο από τις καθορισμένες αναλογίες, τα προϊόντα θα εκπέμπουν πάρα πολύ άμυλο, το οποίο συμβάλλει στην εμφάνιση μιας πάστας στο τηγάνι. Υπό τέτοιες συνθήκες, τα κέρατα ή τα μακαρόνια όχι μόνο θα κολλήσουν μεταξύ τους, αλλά θα κολλήσουν επίσης στο κάτω μέρος και στους τοίχους των πιάτων, κάψιμο και σχηματισμό υπερβολικής ποσότητας αφρού.

Τα μαγειρεμένα ζυμαρικά φαίνονται ορεκτικά

Ανακατέψτε ενώ μαγειρεύετε. Εάν αυτό παραμεληθεί, τότε τα προϊόντα μπορούν επίσης να κολλήσουν μεταξύ τους, μετατρέποντας από ένα ορεκτικό πιάτο σε μια μη βρώσιμη μάζα αλευριού.

Πόση ώρα θα πάρει

Είναι εξίσου σημαντικό να ληφθεί υπόψη η διάρκεια της παρασκευής του προϊόντος. Εάν χωνέψετε τα ζυμαρικά, όχι μόνο χάνουν την ελαστικότητα και τη σφριγηλότητά τους, αλλά και χάνουν μια σειρά από γεύση. Παραδοσιακά, ο χρόνος μαγειρέματος αυτών των προϊόντων εξαρτάται από τα συστατικά που συνθέτουν τη σύνθεσή τους. Για παράδειγμα, τα σκληρά μακαρόνια, ακόμη και με παρατεταμένο μαγείρεμα, διατηρούν το σχήμα τους τέλεια και πέντε λεπτά θα είναι αρκετά για να προετοιμάσουν φρέσκα σπιτικά χυλοπίτες αυγών. Παραδοσιακά, τα κέρατα και τα τόξα χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν από τα συνηθισμένα φιδέ. Μπορείτε να βρείτε τους προτεινόμενους χρόνους μαγειρέματος στη συσκευασία αυτού του προϊόντος.

Ξεπλύνετε ή όχι ξεπλύνετε

Υπάρχει η άποψη ότι τα ζυμαρικά πρέπει να πλυθούν μετά το μαγείρεμα. Στην πραγματικότητα, συνιστάται μερικές φορές να παραλείψετε αυτό το βήμα. Ο λόγος είναι ότι το νερό ξεπλένει το άμυλο απαραίτητο για καλύτερη απορρόφηση της σάλτσας, η οποία δίνει στο φαγητό μια πιο πλούσια γεύση. Μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας μαγειρέματος, αρκεί να τα πετάξετε σε ένα σουρωτήρι και να αφήσετε το ζωμό να στραγγίσει. Για να μην μετατραπούν τα μαγειρεμένα ζυμαρικά σε ένα μεγάλο κομμάτι, συνιστάται να τοποθετήσετε ένα κομμάτι βούτυρο σε αυτά, ανεξάρτητα από το είδος του σιταριού από το οποίο είναι κατασκευασμένα.

Η πτώση των ζυμαρικών σε ένα σουρωτήρι αφαιρεί την περίσσεια υγρού

Ωστόσο, υπάρχουν ποικιλίες που απαιτούν ξέβγαλμα μετά το μαγείρεμα. Αυτά περιλαμβάνουν ζυμαρικά lagman, τα οποία χρησιμοποιούνται ευρέως σε ασιατικά πιάτα.

Τα ζυμαρικά Lagman απαιτούν ξέβγαλμα μετά το βράσιμο.

Αλλά επειδή δεν υπάρχει σαφής απάντηση στο ερώτημα εάν αξίζει να ξεπλένετε τα ζυμαρικά, κάθε νοικοκυρά έχει το δικαίωμα να αποφασίζει ανεξάρτητα τι να κάνει με αυτά μετά το τέλος του μαγειρέματος.

Πώς να ελέγξετε τον βαθμό ετοιμότητας

Συνήθως ο βαθμός ετοιμότητας ελέγχεται με δοκιμές. Ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις, μπορείτε να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά al dente, τα οποία αφήνουν τα ζυμαρικά ελαφρώς μαγειρεμένα και πιο σφικτά. Ή βράστε τα σε πιο μαλακή κατάσταση.

Εάν για κάποιο λόγο δεν θέλετε να δοκιμάσετε ζυμαρικά κατά το μαγείρεμα, τοποθετήστε απλά μερικά ζυμαρικά σε ένα καθαρό, στεγνό πιάτο. Εάν κολλήσει σε αυτό, τότε το προϊόν μπορεί να θεωρηθεί ολοκληρωμένο. Δίνοντας προτίμηση σε ποιοτικά προϊόντα, θα ασφαλίσετε τον εαυτό σας από απογοητεύσεις κατά την προετοιμασία τους.

Ο βαθμός ετοιμότητας μπορεί πάντα να προσδιοριστεί με δοκιμή

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα ζυμαρικά

1. Πάρτε μια ευρύχωρη κατσαρόλα με ρυθμό 1 λίτρο νερού ανά 100 g προϊόντων. Πρέπει να θυμόμαστε ότι κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, τα ζυμαρικά τείνουν να διπλασιάζονται.

   

   Υπάρχουν ειδικά τηγάνια για το μαγείρεμα ζυμαρικών

2. Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα νερού σε μια κατσαρόλα και κλείστε την με ένα καπάκι, βάλτε φωτιά, περιμένοντας να βράσει.
3. Μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι στο νερό για να αποφύγετε να κολλήσετε και να βελτιώσετε τη γεύση του πιάτου.
4. Στη συνέχεια, βάλτε αλάτι σε βραστό νερό, με ρυθμό περίπου 8 g ανά 1 λίτρο υγρού.
5. Βυθίστε τα ζυμαρικά σε βραστό νερό και, ανακατεύοντας απαλά, περιμένετε να βράσει ξανά το νερό. Εάν πρέπει να βράσετε τα μακαρόνια, βεβαιωθείτε ότι οι άκρες είναι επίσης βυθισμένες στο νερό και ότι δεν βγαίνουν έξω από το τηγάνι.
6. Μειώστε τη θερμότητα και συνεχίστε να ανακατεύετε απαλά, παρατηρώντας τον ακριβή χρόνο μαγειρέματος που αναγράφεται στη συσκευασία τους.
7. Δοκιμάστε το προϊόν, όταν νομίζετε ότι το πιάτο είναι έτοιμο, αφαιρέστε το δοχείο από τη σόμπα και τοποθετήστε το περιεχόμενό του σε ένα σουρωτήρι, στραγγίζοντας το ζωμό.
8. Μεταφέρετε τα ήδη μαγειρεμένα ζυμαρικά πίσω στο δοχείο ή σε οποιοδήποτε άλλο δοχείο και προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο σε αυτό. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το βούτυρο μπορεί να αντικαταστήσει τις σάλτσες ή οποιαδήποτε άλλη σάλτσα.

Κύριο μάθημα για το μαγείρεμα ζυμαρικών από την σεφ Ilya Lazerson - βίντεο

Σπαγγέτι με τσίλι, σαρδέλες και ρίγανη από τον Gordon Ramsay - βίντεο

Το μυστικό για την παρασκευή μαλακών ζυμαρικών σιταριού χωρίς να κολλήσει

Εάν, για οποιονδήποτε λόγο, προτιμάτε να αγοράζετε φθηνότερα ζυμαρικά από μαλακό σιτάρι, μπορείτε επίσης να ασφαλίσετε τον εαυτό σας από το να κολλήσετε χρησιμοποιώντας την ακόλουθη μέθοδο:

1. Χρησιμοποιήστε ένα κατάλληλο κατσαρόλα μεγέθους. Πρέπει να είναι στεγνό.

2. Τοποθετήστε τα ζυμαρικά σε αυτό και τηγανίστε για ένα λεπτό. Αυτό θα επιτρέψει στο άμυλο του προϊόντος να κρυσταλλωθεί, κάνοντας τα ζυμαρικά πιο εύθρυπτα.

   

   Τηγανίζοντας ζυμαρικά πριν το μαγείρεμα

3. Στη συνέχεια ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα τηγανητά ζυμαρικά έτσι ώστε το νερό να τα καλύψει πλήρως.

   Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά για 3-5 λεπτά, έως ότου το υγρό δεν βράσει εντελώς.

4. Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία μαγειρέματος, πετάξτε τα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι και προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο.

Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά από μαλακό σιτάρι - βίντεο

Μερικές συμβουλές από τα φόρουμ

Ακολουθώντας αυτές τις οδηγίες, θα μπορείτε να μαγειρεύετε τα ζυμαρικά με τον σωστό τρόπο, αποφεύγοντας παράλληλα την ανεπιθύμητη συσσώρευση. Η συμμόρφωση με τους κανόνες μαγειρέματος των ζυμαρικών θα διατηρήσει τη γεύση αυτών των προϊόντων, καθώς και θα ευχαριστήσει τους καλεσμένους σας με εξαιρετικά ιταλικά πιάτα με άψογη εμφάνιση.