Ριζότο μανιταριών: βήμα προς βήμα συνταγές και φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Ριζότο με μανιτάρια: πρωτότυπες συνταγές με τις καλύτερες ιταλικές παραδόσεις

Ποιο πιάτο συνδέεται παραδοσιακά με την Ιταλία; Φυσικά, πίτσα. Ωστόσο, οι έμπειροι ταξιδιώτες θα σας πουν ότι το ριζότο δεν είναι λιγότερο δημοφιλές σε αυτήν τη χώρα. Και για να το δοκιμάσετε, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να πετάξετε στην πατρίδα των Dolce και Gabbana. Απλά πρέπει να αγοράσετε το σωστό ρύζι, να μελετήσετε μερικές λεπτές αποχρώσεις της γαστρονομικής διαδικασίας με ένα ποτήρι καλό κρασί, να επιλέξετε μια συνταγή για το γούστο σας - και όλα θα λειτουργήσουν. Έχουμε επιλέξει για εσάς πολλές επιλογές για έναν από τους απλούστερους και ταυτόχρονα τους πιο δημοφιλείς τύπους - ριζότο με μανιτάρια.

Περιεχόμενο

• 1 Τι είναι το ριζότο

• 2 Πώς να προετοιμάσετε ένα κλασικό πιάτο ιταλικού ρυζιού

  • 2.1 Κατά προσέγγιση αναλογίες προϊόντων για λευκό ριζότο - πίνακα
  • 2.2 Ρύζι
  • 2.3 Ζωμός
  • 2.4 Μανιτάρια
  • 2.5 Τι άλλο;
  • 2.6 Βίντεο: σχολείο ριζότο από την Ilya Lazerson

• 3 Βήμα προς βήμα Συνταγές μανιταριού Ριζότο

  • 3.1 Με μανιτάρια δάσους
  • 3.2 Με λαχανικά
  • 3.3 Με κοτόπουλο
  • 3.4 Επιλογή Lean σε αργή κουζίνα
  • 3.5 Με σάλτσα κρέμας
  • 3.6 Ρωσική παραλλαγή - από μαργαριτάρι κριθάρι

  • 3.7 Ριζότο με πορτσίνι και άλλα μανιτάρια από τη Julia Vysotskaya

    3.7.1 Βίντεο: το μυστικό της κρεμώδους συνοχής του ριζότο από τη Julia Vysotskaya

  • 3.8 Συνταγή από τον Jamie Oliver με ένα μείγμα φρέσκων και αποξηραμένων μανιταριών

    3.8.1 Βίντεο: πώς ο Jamie Oliver κάνει ριζότο

• 4 Βίντεο: ριζότο με κατεψυγμένα μανιτάρια

Τι είναι το ριζότο

Υπάρχουν δύο θρύλοι που εξηγούν την εμφάνιση του ριζότο. Πρώτον, ένας έμπορος του Μιλάνου Sforza έστειλε μια σακούλα μεγάλων κόκκων ρυζιού στον φίλο του, ο οποίος ήταν πολύ έκπληκτος όταν είδε μια πρωτοφανή κουλτούρα. Αλλά της άρεσε τόσο πολύ που επένδυσε μια περιουσία σε αυτό το προϊόν, και μάλιστα παρουσίασε όλους τους φίλους του. Δεύτερον: ο μάγειρας μιας ταβέρνας στην Ιταλία αποφάσισε να μαγειρέψει ρύζι και το ξέχασε, και όταν επέστρεψε, τα δημητριακά μετατράπηκαν σε βρώμικο, αλλά, πρέπει να σημειωθεί, πολύ νόστιμο, το οποίο εκτιμήθηκε από όλους τους επισκέπτες του ιδρύματος.

Το Risotto είναι φτιαγμένο από ειδικό στρογγυλό ρύζι που βράζει καλά

Οι αρχές της δημιουργίας ενός κλασικού ιταλικού ρυζιού

Κάθε ριζότο βασίζεται σε ειδικά παρασκευασμένο ρύζι. Η ίδια η βάση ονομάζεται "λευκό ριζότο" και μπορεί να σερβιριστεί ως πιάτο.

Κατά προσέγγιση αναλογίες προϊόντων για λευκό ριζότο - πίνακα

Προϊόν	αριθμός
Ζωμός κρέατος	1 λ
Ρύζι	300 γρ
λευκό κρασί	100 γρ
Κρεμμύδι	1-2 τεμ.
Τυρί	50-70 γρ
Βούτυρο	100-150 γρ

Αυτά είναι λοιπόν τα συστατικά της βάσης, στα οποία μπορείτε να προσθέσετε πολλά διαφορετικά μανιτάρια, κρέας και λαχανικά.

Ρύζι

Οι Ιταλοί είναι πολύ τρυφεροί και πατριωτικοί για την κουζίνα τους, εκτιμούν και τιμούν τις παραδόσεις. Όσο για το ριζότο, προστίθενται μανιτάρια, κρέας και λαχανικά. Αλλά το κύριο πράγμα είναι ακόμα τα δημητριακά.

Για το ριζότο, το ρύζι πρέπει να είναι χαλαρό

Το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμάστε όταν παίρνετε ριζότο είναι ένας τύπος ρυζιού - θα πρέπει να είναι καλά βρασμένο. Επιλογές:

• Arborio;
• Μπάλντο;
• Παντάνο;
• Ρομά;
• Vialone Nano;
• Μαρατέλι;
• Καρναρόλι.

Η ποικιλία του ρυζιού πρέπει να είναι πολύ αμυλούχος, δηλαδή κολλώδης μετά το μαγείρεμα. Προκειμένου τα δημητριακά να μην χάσουν αυτές τις ιδιότητες, δεν χρειάζεται να εμποτιστούν με νερό.

Ζωμός κρέατος

Το επόμενο σημαντικό συστατικό είναι ο ζωμός. Για να το κάνετε νόστιμο, πρέπει να το προσθέσετε:

• 2-3 κλαδάκια θυμάρι
• 2-3 κλαδάκια μαϊντανό
• 2-3 μίσχοι σέλινου
• 1 φύλλο δέντρου δάφνης.

Μανιτάρια

Τα ακατέργαστα μανιτάρια του δάσους (για παράδειγμα, boletus, chanterelles), τόσο κατεψυγμένα όσο και αποξηραμένα, είναι κατάλληλα για το πιάτο. Εάν χρησιμοποιείτε το τελευταίο, τότε πρέπει να τα μουλιάσετε για 30 λεπτά σε κρύο νερό και να το πιέσετε. Εάν τα μανιτάρια έχουν καταψυχθεί, τότε πρέπει να ξεπαγώσουν και μόνο στη συνέχεια να προστεθούν στο πιάτο.

Τι άλλο?

Για να κάνετε τη γεύση του ριζότο απαράμιλλη, μπορείτε να προσθέσετε κατά τη διαδικασία προετοιμασίας:

ένα ποτήρι κρασί ή σέρι

• λιπαρό βούτυρο (ιδανικά σπιτικό)
• βάμμα σαφράν;

• κρεμώδες μείγμα αυγών.

  

  Για να επιτύχετε ένα κρεμώδες ριζότο, πολλοί Ιταλοί σεφ προσθέτουν ένα μείγμα κρόκου αυγού και 2 κουταλιές της σούπας βαριά κρέμα στο πιάτο.

Ωστόσο, εδώ κάθε σεφ έχει το δικό του μυστικό …

Βίντεο: σχολείο ριζότο από την Ilya Lazerson

Ριζότο μανιταριών βήμα προς βήμα συνταγές

Οι Ιταλοί λένε ότι μπορείτε να καταλάβετε τη χώρα τους μόνο κατανοώντας την κουζίνα τους. Ας ξεκινήσουμε αυτό το ακανθώδες αλλά νόστιμο μονοπάτι από τα κλασικά.

Με μανιτάρια δάσους

Γαρνίρετε το τελικό πιάτο με ολόκληρα τηγανητά μανιτάρια

Συστατικά:

• 250 g ρύζι (για 4 μερίδες)
• 200 g μανιταριών του δάσους.
• 150 g σκληρού τυριού.
• 1 κρεμμύδι
• 100 g βούτυρο;
• 1 λίτρο ζωμού κοτόπουλου.
• 100 g λευκού κρασιού.
• αλάτι, βάμμα σαφράν βότκας (για γεύση).

Παρασκευή:

1. Βάζουμε το μισό λάδι σε ένα θερμαινόμενο βαθύ μπολ, προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τηγανίζουμε μέχρι να είναι διαφανές.

   

   Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια στο μισό βούτυρο

2. Αφού γίνει διαφανές, προσθέστε ρύζι.

   

   Προσθέστε ρύζι στα κρεμμύδια

3. Μετά από 1 λεπτό, προσθέστε κρασί.

   

   Όταν ρίχνετε κρασί, μην ξεχάσετε να μειώσετε τη θερμότητα, διαφορετικά τα συστατικά μπορεί να κάψουν

4. Όταν το κρασί εξατμιστεί, ρίξτε σταδιακά το ζωμό.

   

   Ρίξτε το ζωμό σε μικρά, ομοιόμορφα τμήματα και περιμένετε μέχρι να απορροφηθεί

5. Όταν παραμείνει το μισό ζωμό, προσθέστε τα μανιτάρια τηγανισμένα σε ένα τηγάνι.

   

   Για να δώσετε στο πιάτο πραγματικό ιταλικό κομψό, τα μανιτάρια δεν πρέπει να ψιλοκομθούν πολύ μικρά - πρέπει να είναι ορατά στην πλάκα του ριζότο

6. Ρίξτε το βάμμα σαφράν, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να εγχυθεί για 1 λεπτό κάτω από το καπάκι.

   

   Κυριολεκτικά 1-2 λεπτά είναι αρκετό για να απορροφηθούν τα συστατικά στο βάμμα

7. Προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο και το τριμμένο τυρί, ανακατέψτε καλά.

   

   Ρίξτε το τυρί σε ριζότο σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας συνεχώς

Με λαχανικά

Θέλετε να κάνετε τη γεύση του μανιταριού σας ακόμα πιο νόστιμη; Στη συνέχεια, προσθέστε λαχανικά στο ριζότο.

Γαρνίρετε το ριζότο λαχανικών με βότανα πριν το σερβίρετε

Συστατικά:

• 250 g ρυζιού στρογγυλών κόκκων (για 4 μερίδες)
• 2 λίτρα ζωμού κοτόπουλου.
• 250 γραμμάρια μανιταριών.
• ½ κουταλιά της σούπας. ξηρό λευκό κρασί
• 100 g βούτυρο;
• 1 λευκό μίσχο πράσων
• 2 κεφαλές κρεμμυδιού
• 2 καρότα
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κουτ ψιλοκομμένο σαφράν
• 100 γραμμάρια τριμμένο τυρί
• 2 κουτ ψιλοκομμένη πάπρικα
• 1/3 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξηρό πρόσθετο "μανιτάρι πέστο" ή οποιοδήποτε άλλο καρύκευμα για μανιτάρια πιάτα?
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• αλάτι (για γεύση).

Παρασκευή:

1. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι για 5 λεπτά.
2. Μουλιάστε το σαφράν στο κρασί.
3. Τεμαχίστε όλα τα λαχανικά εκτός από το σκόρδο.
4. Τηγανίζουμε τα πράσα και τα κρεμμύδια σε προθερμασμένο τηγάνι.

5. Όταν γίνουν διαφανή, προσθέστε τα καρότα και ολόκληρο το σκόρδο, αφαιρέστε το σκόρδο μετά από 5 λεπτά.

   

   Τηγανίστε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν, αφαιρέστε το σκόρδο πριν προσθέσετε το ρύζι

6. Ρίχνουμε σε ρύζι, ρίχνουμε κρασί.
7. Όταν το κρασί έχει εξατμιστεί, ρίχνουμε το ζωμό σε μερίδες.
8. Προσθέστε σαφράν, μανιτάρια, μπαχαρικά.
9. Προσθέστε λίγο αλάτι και απενεργοποιήστε το μετά από 3-4 λεπτά.
10. Απομένει να προσθέσετε βούτυρο, τριμμένο τυρί και ανακατέψτε καλά το ριζότο. Το πιάτο είναι έτοιμο.

Με τον Chiken

Το ρύζι και το κοτόπουλο είναι ένας κλασικός συνδυασμός που αναδεικνύει ακόμη περισσότερες αποχρώσεις γεύσης σε ένα παραδοσιακό ιταλικό πιάτο.

Αν σας αρέσουν τα λαχανικά, τότε μπορείτε να προσθέσετε με ασφάλεια τα σπαράγγια στο ριζότο κοτόπουλου με μανιτάρια.

Συστατικά:

• 250 g ρυζιού στρογγυλών κόκκων (για 4 μερίδες)
• 1,5 φρέσκο ζωμό κοτόπουλου;
• 200 ml ξηρού λευκού κρασιού.
• 2 κεφαλές κρεμμυδιού
• 2 σκελίδες σκόρδου
• 350 γραμμάρια μανιταριών.
• 250 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου.
• 150 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα.
• 100 g βούτυρο;
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο;
• επιτραπέζιο αλάτι ή θαλασσινό αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά. Τηγανίζουμε για 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. βούτυρο.

2. Όταν το κρεμμύδι γίνει διαφανές, προσθέστε ρύζι. Ανακατέψτε συνεχώς.

   

   Όταν προσθέτετε ρύζι στα κρεμμύδια, μην ξεχάσετε να ανακατέψετε τα πάντα καλά.

3. Ρίχνουμε το κρασί. Όταν το αλκοόλ έχει εξατμιστεί, προσθέστε λίγο αλάτι και ζωμό.

4. Σε ένα τηγάνι στο υπόλοιπο λάδι, τηγανίζουμε ελαφρά τα κομμάτια κοτόπουλου, αλατίζουμε και πιπέρι.

   

   Τηγανίζουμε το κοτόπουλο μέχρι να μαγειρευτεί στο μισό

5. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε ελαιόλαδο.

   

   Τα μανιτάρια τηγανίζονται σε μέτρια φωτιά για περίπου 4-5 λεπτά

6. Ρίχνουμε ρύζι στο μείγμα μανιταριών και κοτόπουλου, προσθέτουμε κρασί.
7. Αρχίζουμε να προσθέτουμε ζωμό σε μερίδες. Όταν το ζωμό απορροφηθεί πλήρως, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα, επιμείνετε κάτω από το καπάκι για 1 λεπτό και στη συνέχεια πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί και ανακατεύετε.

Αδύνατη επιλογή σε αργή κουζίνα

Εάν είστε χορτοφάγος ή vegan, αυτό δεν αποτελεί καθόλου δικαιολογία για να εγκαταλείψετε ένα νόστιμο πιάτο ιταλικής προέλευσης, επειδή το ριζότο μπορεί να είναι άπαχο - χωρίς ζωμό και ελαιόλαδο!

Μπορείτε να προσθέσετε ωμά πράσινα μπιζέλια στο ριζότο άπαχου μανιταριού πριν το σερβίρετε

Συστατικά:

• 2 ποτήρια ρυζιού πολλαπλής κουζίνας (για 4 μερίδες).
• 3 συνηθισμένα ποτήρια φιλτραρισμένου νερού.
• 1 κουταλιά της σούπας. ξηρό λευκό κρασί
• 450 γραμμάρια δασικών μανιταριών.
• 1 κρεμμύδι
• 40 ml ελαιόλαδο;
• 40 γραμμάρια τριμμένο τυρί
• αλάτι, μαύρο πιπέρι (για γεύση)
• χόρτα.

Παρασκευή:

1. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και το μισό λάδι σε ένα τηγάνι.

2. Βάλτε τα τηγανητά λαχανικά στο μπολ με πολλές σούπες, προσθέστε ρύζι.

   

   Το μαγείρεμα ριζότο σε αργή κουζίνα δεν είναι μόνο πολύ βολικό, αλλά και γρήγορο

3. Αλάτι, πιπέρι, ρίξτε κρασί, νερό και ρυθμίστε τη λειτουργία "Pilaf".
4. Μετά το τέλος του κύκλου, προσθέστε το υπόλοιπο λάδι και ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Θέρμανση" για 10 λεπτά.
5. Πασπαλίζουμε το τελικό πιάτο με τριμμένο τυρί, ανακατεύουμε.
6. Σερβίρετε ζεστό, γαρνιρισμένο με ψιλοκομμένα βότανα.

Με κρεμώδη σάλτσα

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα κάνουν το ρύζι απίστευτα τρυφερό, ενισχύοντας τη μοναδική γεύση των μανιταριών.

Το κρεμώδες ριζότο λιώνει ακριβώς στο στόμα σας

Συστατικά:

• 150 ml βαριά κρέμα;
• 150 g ρύζι στρογγυλών κόκκων (για 2 μερίδες).
• 100 γραμμάρια τριμμένου σκληρού τυριού.
• 500 ml ζωμό κοτόπουλου.
• 30 ml ελαιόλαδο;
• 200 g μανιταριών του δάσους.
• αλάτι (για γεύση)
• βασιλικό ή δεντρολίβανο (για γαρνιτούρα).

Παρασκευή:

1. Τηγανίζουμε το ρύζι σε ζεστό λάδι μέχρι μπεζ.
2. Ρίξτε το ζωμό σε μερίδες.

3. Ας ξεκινήσουμε με τη σάλτσα. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε κρέμα, λίγο περισσότερο από το μισό τυρί, προσθέτουμε λίγο αλάτι και αφήνουμε να πήξει.

   

   Τηγανίστε ελαφρά τα μανιτάρια, προσθέστε κρέμα και τυρί, αφήστε τα να παχύνουν

4. Όταν εξατμιστεί όλο το ζωμό, ανακατέψτε τη σάλτσα μανιταριού με το ρύζι.
5. Ρίξτε το υπόλοιπο τυρί στο ριζότο, ανακατέψτε.
6. Σερβίρετε στο τραπέζι, γαρνιρισμένο με βότανα.

Ρωσική παραλλαγή - από μαργαριτάρι κριθάρι

Αρκετά εξαιρετικά πιάτα λαμβάνονται όταν οι παραδοσιακές γεύσεις προσαρμόζονται στην τοπική κουζίνα. Και το ριζότο με βάση το κριθάρι είναι μια ρωσική παραλλαγή σε ένα ιταλικό θέμα.

Ριζότο κριθαριού - η ρωσική απάντηση στην παραδοσιακή ιταλική κουζίνα

Συστατικά:

• 1 κουταλιά της σούπας. μαργαριτάρι κριθάρι (για 2 μερίδες)
• 2 κουταλιές της σούπας. νερό ή ζωμό
• 350 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια
• 1 κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδου
• ½ κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο μοσχοκάρυδο
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σάλτσα σόγιας;
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. τοματοπολτός;
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βούτυρο (λαχανικό ή βούτυρο)
• αλάτι (για γεύση)
• μαϊντανός.

Παρασκευή:

1. Βυθίστε τους πλιγούρι σε κρύο νερό για 12 ώρες.

2. Ρίχνουμε το μισό λάδι στο τηγάνι και ροδίζουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια.

   

   Κόβουμε τα μανιτάρια και τηγανίζουμε με κρεμμύδια

3. Κοιμόμαστε κριθάρι.
4. Προσθέστε σκόρδο, πάστα ντομάτας, σάλτσα σόγιας και αλάτι, ρίξτε σε όλο το νερό ή το ζωμό ταυτόχρονα.
5. Περιμένουμε τα δημητριακά να απορροφήσουν το υγρό και να μαγειρέψουν. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα εάν είναι απαραίτητο.
6. Τελειώστε το μαγείρεμα καρυκεύοντας το πιάτο με βούτυρο και τριμμένο τυρί και ανακατεύοντας καλά.

Ριζότο με πορτσίνι και άλλα μανιτάρια από τη Julia Vysotskaya

Ο διάσημος τηλεοπτικός οικοδεσπότης της μαγειρικής εκπομπής είναι στην ευχάριστη θέση να μοιραστεί τις συνταγές που μαθαίνει από τους σεφ. Το ίδιο ισχύει και με την παραλλαγή ριζότο - η Τζούλια έμαθε τα μυστικά της προετοιμασίας της από τον ιδιοκτήτη του εστιατορίου, το οποίο βρίσκεται απέναντι από το σπίτι της.

Η Julia Vysotskaya συμβουλεύει να σερβίρει ριζότο σε βαθιά μπολ

Συστατικά:

• 350 γραμμάρια στρογγυλό ρύζι (για 6 μερίδες)
• 70 g ξηρά μανιτάρια (μπορούν να χρησιμοποιηθούν λευκά).
• 600 g φρέσκο δάσος;
• 800 ml ζωμό κοτόπουλου.
• 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• 1 κρεμμύδι
• 200 g βούτυρο
• 250 γραμμάρια τριμμένο τυρί
• αλάτι, μαύρο πιπέρι, βότανα (για γεύση).

Παρασκευή:

1. Πλένουμε καλά φρέσκα μανιτάρια.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
3. Ρίχνουμε ξηρά μανιτάρια με νερό.
4. Ρίχνουμε λάδι στο τηγάνι, προσθέτουμε μανιτάρια.
5. Προσθέστε το μισό από το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι.
6. Τηγανίζουμε για περίπου 5-7 λεπτά.
7. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε άλλο τηγάνι.
8. Όταν γίνουν διαφανείς, προσθέστε ρύζι.
9. Χύστε σταδιακά το ζωμό.
10. Προσθέστε νερό από τα ξηρά μανιτάρια.
11. Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, προσθέστε τα μανιτάρια με σκόρδο, βότανα.

12. Πασπαλίστε με τριμμένο τυρί και βότανα πριν το σερβίρετε.

    

    Μπορείτε να προσθέσετε κόλιαντρο στο ριζότο - με αυτόν τον τρόπο το πιάτο θα αποκτήσει μια ιδιαίτερη γεύση.

Βίντεο: το μυστικό της κρεμώδους συνοχής του ριζότο από τη Julia Vysotskaya

Η συνταγή του Jamie Oliver με ένα μείγμα φρέσκων και αποξηραμένων μανιταριών

Αυτός ο γοητευτικός σεφ λατρεύει επίσης το ριζότο. Αλλά η συνταγή του θα είναι, όπως πάντα, ασυνήθιστη.

Ο Jamie Oliver συμβουλεύει να προσθέσετε όσο το δυνατόν περισσότερα μανιτάρια στο ριζότο

Συστατικά:

• 200 γραμμάρια ρυζιού (για 3 μερίδες)
• 15 g αποξηραμένα μανιτάρια.
• 100 γραμμάρια δασικών μανιταριών.
• 800 ml ζωμό κοτόπουλου.
• 1 φτερό σέλινο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κρεμμύδι μαρούλι
• 80 ml κρασί.
• 30 σκληρά τυριά
• λεμόνι;
• 10 g βούτυρο;
• ελαιόλαδο.

Εάν δεν έχετε δάσος και αποξηραμένα μανιτάρια, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με champignons

Παρασκευή:

1. Ρίχνουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια με βραστό νερό.
2. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά.
3. Ρίχνουμε λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα με πυκνά τοιχώματα και τηγανίζουμε ελαφρά φρέσκα μανιτάρια σε αυτό.
4. Προσθέστε το σκόρδο σε αυτά.
5. Αλάτι, πιπέρι και πιέστε το χυμό λεμονιού.
6. Ρίξτε το νερό κάτω από τα ξηρά μανιτάρια στο ζωμό κοτόπουλου. Σοτάρετε τα σε ένα τηγάνι με κρεμμύδια και σέλινο.
7. Κοιμόμαστε στα ίδια πλιγούρια, τηγανητά φρέσκα μανιτάρια, λαχανικά. Ρίχνουμε το κρασί.
8. Μετά από 5 λεπτά, αρχίζουμε να αναμιγνύουμε το ζωμό. Και ούτω καθεξής έως ότου το ρύζι αρχίσει να κολλάει.
9. Απομένει να καρυκεύσουμε το ριζότο με βούτυρο και τριμμένο τυρί.

Βίντεο: πώς ο Jamie Oliver κάνει ριζότο

Βίντεο: ριζότο με κατεψυγμένα μανιτάρια

Η ιταλική κουζίνα είναι πλούσια σε αριστουργήματα που τρώγονται και μαγειρεύονται με ευχαρίστηση σε όλο τον κόσμο. Το ριζότο με μανιτάρια είναι ένα πλούσιο και νόστιμο πιάτο που μπορεί να μαγειρέψει ακόμη και ένας άπειρος σεφ. Το κύριο πράγμα είναι να πάρετε σκληρό τυρί και το σωστό ρύζι, να μην αφήσετε μανιτάρια και κρασί, να βράσετε έναν πλούσιο ζωμό και να το ανακατέψετε χωρίς βιασύνη, και στο τέλος, φροντίστε να αναμίξετε καλά το ριζότο.