Ζεστό και κρύο αλάτισμα μανιταριών για το χειμώνα: συνταγές με φωτογραφίες και βίντεο

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Αλάτισμα μανιταριών για το χειμώνα: ζεστό και κρύο τρόπο

Μόλις έρθει το φθινόπωρο, έχουμε νέες ευχάριστες ανησυχίες: το λεγόμενο ήσυχο κυνήγι, ή μάλλον, τη συλλογή και αποθήκευση μανιταριών. Πολλά πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από αυτά, αλλά είναι επίσης σημαντικό να τα αποθηκεύσετε για το χειμώνα. Το αλάτισμα των μανιταριών είναι ένας πολύ καλός τρόπος.

Πώς να μαζέψετε σωστά τα μανιτάρια για το χειμώνα

Υπάρχουν πολλά διαφορετικά μανιτάρια στα δάση μας με τις δικές τους γεύσεις και αρώματα. Το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζουμε με βεβαιότητα ότι είναι βρώσιμα και, στη συνέχεια, η επεξεργασία τους δεν θα είναι δύσκολη. Μεταξύ των μεθόδων συγκομιδής μανιταριών για το χειμώνα, το ζεστό και κρύο αλάτισμα θεωρείται η πιο δημοφιλής.

Ζεστό αλάτι

Αυτή η συνταγή είναι λίγο περίπλοκη, αλλά η γεύση των μανιταριών είναι τόσο πλούσια και πλούσια που κάθε λεπτό του χρόνου σας θα ανταμείβεται εκατό φορές! Θα χρειαστείτε:

Ζεστό αλάτι μπορεί να εφαρμοστεί σε οποιοδήποτε μανιτάρι

• 1 κιλό οποιουδήποτε μεσαίου μεγέθους μανιταριού.
• άλας;
• ομπρέλες άνηθου
• 3-4 σκελίδες σκόρδου
• φύλλα σταφίδας
• 2–4 φύλλα δάφνης ·
• ξύδι.

Όπως μπορείτε να δείτε, η λίστα των προϊόντων δεν δείχνει την ακριβή ποσότητα τους. Το αλάτισμα των μανιταριών, ιδιαίτερα ζεστό, είναι ένας καλός λόγος για να πειραματιστείτε με τη γεύση του τελικού πιάτου: διαφορετικές αναλογίες καρυκευμάτων και βοτάνων δίνουν τις δικές τους συγκεκριμένες νότες. Το κυριότερο είναι ότι τα φύλλα σταφίδας και οι ομπρέλες άνηθου είναι πράσινα, όχι μαραμένα (αν και τα ξηρά είναι επίσης καλά, αλλά έχουν λίγους αρωματικούς χυμούς). Και ένα ακόμη πράγμα: είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ολόκληρο φύλλο δάφνης παρά το έδαφος.

1. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα βαθύ μπολ, καλύψτε εντελώς με κρύο νερό και προσθέστε 10-20 ml ξύδι. Αφήστε το για 20 λεπτά. Χάρη σε αυτό, τα μανιτάρια ξεπλένονται καλύτερα.

   

   Μουλιάστε τα μανιτάρια σε ξύδι και νερό για ευκολότερο καθαρισμό.

2. Τώρα ξεκινήστε να πλένετε τα μανιτάρια. Σκουπίστε απαλά κάθε ένα με τη σκληρή πλευρά ενός νέου σφουγγαριού. Αφού πλυθούν όλα τα μανιτάρια, γεμίστε τα με φρέσκο κρύο νερό και τοποθετήστε τα στη σόμπα.

3. Ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα του σκόρδου, ξεπλύνετε τα φύλλα σταφίδας και προσθέστε τα μανιτάρια. Στείλτε φύλλα δάφνης και ομπρέλες άνηθου. Ενεργοποιήστε τη φωτιά κάτω από την κατσαρόλα.

   

   Προσθέστε βότανα και μπαχαρικά στα μανιτάρια και μετά ανάψτε τη φωτιά

4. Όταν ζεσταθεί το νερό, προσθέστε αλάτι. Δεν θα χρειαστείτε πολλά, επειδή η κύρια διαδικασία αλάτισσης θα πραγματοποιηθεί στα βάζα. Τώρα 3 κουταλιές της σούπας χωρίς κορυφή θα είναι αρκετά για 1 κιλό μανιταριών.
5. Αφού βράσει το νερό, ρυθμίστε τη φωτιά στο μέσο και μαγειρέψτε τα μανιτάρια για 20 λεπτά. Στο μεταξύ, ετοιμάστε τα βάζα: αποστειρώστε τα και βάλτε μια ομπρέλα άνηθου σε κάθε ένα.

6. Βάλτε μερικά μανιτάρια σε κάθε βάζο, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι χωρίς κορυφή.

   

   Γεμίστε το βάζο, εναλλάσσοντας μανιτάρια και βότανα με μπαχαρικά, πασπαλίστε κάθε στρώση με αλάτι

7. Γεμίστε λοιπόν το βάζο, εναλλάσσοντας ένα στρώμα μανιταριών και αλατιού. Μετά από αυτό, σουρώνουμε το ζωμό στον οποίο μαγειρεύονται τα μανιτάρια και ρίχνουμε μαζί του το περιεχόμενο των βάζων.

8. Βυθίστε τα νάιλον καπάκια σε βραστό νερό για 10 λεπτά και κλείστε τα βάζα μαζί τους. Όταν τα μανιτάρια είναι δροσερά, τοποθετήστε τα σε ψυγείο ή άλλο δροσερό μέρος από το άμεσο ηλιακό φως.

   

   Τα βάζα με ζεστά αλατισμένα μανιτάρια μπορούν να κλείσουν όχι μόνο με νάιλον, αλλά και με σιδερένια καπάκια

Κρύο αλάτι

Αυτή η μέθοδος είναι ευκολότερη από την προηγούμενη, αλλά θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος. Επιπλέον, για μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο βάζα, αλλά και άλλα δοχεία: πλαστικά δοχεία, κουβάδες, ξύλινες μπανιέρες, γλάστρες.

Λάβετε υπόψη ότι τα μανιτάρια που δεν χρειάζονται μαγείρεμα είναι κατάλληλα για κρύο αλάτι:

• μανιτάρια στρειδιών
• Champignon;
• μανιτάρια
• λευκό;
• σημύδες;
• μανιτάρια γάλακτος.

Για τα υπόλοιπα, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο ζεστού αλατισμού.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό μανιτάρια
• 40 g φύλλων σταφίδας.
• 50 g ρίζες χρένου?
• 70 g ομπρελών άνηθου.
• 10 σκελίδες σκόρδου
• 5 γρ. Πιπέρι;
• 60-70 g αλατιού.

Προετοιμάστε φαγητό και κατάλληλα σκεύη και ξεκινήστε.

1. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια γάλακτος, κόψτε τα πόδια τους, σκουπίστε προσεκτικά τη βρωμιά από τα πώματα με μια βούρτσα. Ξεπλύνετε ξανά με τρεχούμενο νερό. Διπλώστε σε ένα δοχείο και ρυθμίστε το να εμποτιστεί.

   

   Ξεφλουδίστε και πλύνετε καλά τα μανιτάρια πριν αλατίσετε

2. Αφού τα μανιτάρια είναι βρεγμένα, αρχίστε να αλατίζετε. Βάλτε σταφίδες, άνηθο ομπρέλες, σκόρδο και ψιλοκομμένο ρέσο στο κάτω μέρος του δοχείου. Τρίψτε τα μανιτάρια με αλάτι και απλώστε πάνω από τα χόρτα. Πασπαλίστε με πιπέρι και προσθέστε λίγο χρένο. Με αυτόν τον τρόπο, στοιβάζονται όλα τα τρόφιμα σε στρώσεις. Όταν υπάρχει πολύ λίγος χώρος στα πιάτα, καλύψτε τα μανιτάρια με φρέσκα φύλλα χρένου.

3. Πάνω από φύλλα χρένου, απλώστε γάζα ή ένα καθαρό λευκό πανί διπλωμένο αρκετές φορές, βάζετε καταπίεση και αφήνετε για 1-2 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα μανιτάρια θα απελευθερώσουν χυμό. Εάν είναι πολύ μικρό, αυξήστε το βάρος της καταπίεσης.

   

   Κάθε βαρύ πράγμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως καταπίεση.

4. Έτσι τα μανιτάρια πρέπει να παραμείνουν σε δροσερό μέρος για 1,5,5 μήνες. Θα τακτοποιήσουν, σε αυτήν την περίπτωση μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα. Και μετά από αυτό το διάστημα, τα τουρσί μανιτάρια μπορούν να σερβιριστούν στο τραπέζι.

   

   Τα τραγανά αρωματικά μανιτάρια θα είναι έτοιμα σε ένα μήνα

Παρεμπιπτόντως, εάν στο τέλος τα μανιτάρια αποδειχθούν πιο αλατισμένα από όσα χρειάζεστε, γεμίστε τα με κρύο νερό πριν το σερβίρετε, για περίπου 1-2 ώρες. Αρκεί να αλλάξετε το νερό αρκετές φορές κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, και η γεύση θα είναι όπως θα έπρεπε.

Συνταγή βίντεο: ένας καυτός τρόπος να μαζέψετε μανιτάρια

Συνταγή βίντεο: πώς να κρύα μανιτάρια τουρσί

Τα αλατισμένα μανιτάρια είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα το χειμώνα, τόσο για διακοπές όσο και για τις καθημερινές. Τώρα υπάρχουν δύο ακόμη συνταγές για να φτιάξετε δώρα φθινοπώρου στη γαστρονομική κουμπαρά σας. Ελπίζουμε ότι τα ζεστά και κρύα τουρσί μανιτάρια θα πάρουν τη σωστή θέση τους στο τραπέζι σας. Καλή όρεξη!