Ποιο λάδι είναι καλύτερο: εξευγενισμένο ή μη εκλεπτυσμένο

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Ποιο λάδι είναι πιο υγιεινό: εξευγενισμένο ή μη εκλεπτυσμένο

Είναι καταπληκτικό πώς αλλάζει η κατανόησή μας για την υγιεινή διατροφή. Στα τέλη της δεκαετίας του 90, για παράδειγμα, ήμασταν ενεργά πεπεισμένοι ότι μια λογική νοικοκυρά θα προτιμούσε πάντα το εξευγενισμένο βούτυρο από το μη εκλεπτυσμένο. Οι ηλικιωμένοι πιθανότατα θυμούνται ακόμη την κόρη που ακούγεται από τη διαφήμιση, η οποία ρώτησε αγανάκτημα από την οθόνη: "Μαμά, σε τι λάδι τηγανίζετε;!" και ένα ανακινώντας μπουκάλι καθαρού καθαρισμένου υγρού. Αλλά πέρασε λίγος χρόνος και το προϊόν που έπεσε σε ντροπή άρχισε να επιστρέφει ξανά στις κουζίνες μας. Είναι καλό ή κακό;

Εξευγενισμένα και μη επεξεργασμένα έλαια: πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Χωρίς να αναφερθώ στις λεπτομέρειες της τεχνολογίας, υπάρχουν δύο τρόποι για να μετατρέψουμε τους σπόρους και τους καρπούς των φυτών σε λάδι:

• με κρύο πάτημα, περνώντας τους μέσω ειδικού τύπου.
• καθαρισμός πολλαπλών σταδίων χρησιμοποιώντας υψηλές θερμοκρασίες και χημικά.

Η πρώτη μέθοδος μας δίνει ακατέργαστο λάδι - λιπαρό, αρωματικό, με πλούσια γεύση και έντονο χρώμα και διατηρώντας το μέγιστο των χρήσιμων ιδιοτήτων.

Το δεύτερο παραδίδει εξευγενισμένο λάδι στο τραπέζι μας - ελαφρύτερο, σχεδόν διαφανές, δεν έχει ούτε μυρωδιά ούτε γεύση, αλλά, δυστυχώς, έχει χάσει μαζί τους το μερίδιο του λέοντος των θεραπευτικών ενώσεων.

Το εξευγενισμένο έλαιο καθαρίζεται από χρωστικές, αρώματα και τις περισσότερες από τις ευεργετικές ενώσεις

Φαίνεται ότι η επιλογή είναι προφανής; Παίρνουμε ό, τι είναι πιο χρήσιμο και απορρίπτουμε το άδειο και άχρηστο στην αιώνια συνταξιοδότηση;

Όχι σίγουρα με αυτόν τον τρόπο.

Τα εξευγενισμένα έλαια έχουν τουλάχιστον ένα αναμφισβήτητο πλεονέκτημα. Το «σημείο καπνού» τους - η θερμοκρασία στην οποία το λάδι αρχίζει να καπνίζει και αποσυντίθεται σε καρκινογόνες ουσίες επιβλαβείς για την ανθρώπινη υγεία - είναι σημαντικά υψηλότερη από εκείνη ενός μη ραφιναρισμένου προϊόντος. Για παράδειγμα, εάν ρίξετε μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι, θα μετατραπεί σε πραγματικό δηλητήριο για το σώμα ήδη στους 107 °, ενώ το ίδιο λάδι που έχει καθαριστεί βαθιά θα διατηρήσει τις ιδιότητές του έως και 232 °. Νιώθεις τη διαφορά; Έτσι, η κόρη από την παλιά διαφήμιση ήταν απολύτως σωστή.

Μη επεξεργασμένο λάδι, όταν θερμαίνεται, αφροί, αναθυμιάσεις και απελευθερώνουν καρκινογόνες ουσίες επικίνδυνες για την υγεία

Επιπλέον, εξευγενισμένο λάδι:

• απαλλάσσεται κατά τη διαδικασία καθαρισμού όχι μόνο από λιπαρά οξέα, βιταμίνες και άλλες χρήσιμες ουσίες - που είναι ενοχλητικό - αλλά και από φυτοφάρμακα που θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν στην καλλιέργεια ελαιούχων σπόρων, κάτι που είναι καλό.
• Δεν φοβάμαι το άμεσο ηλιακό φως, το οποίο δεν λειτουργεί καλά στο μη ραφιναρισμένο λάδι και έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.
• δεν προσθέτει επιπλέον αρωματικές και αρωματικές νότες στα πιάτα, τα οποία δεν είναι κατάλληλα σε κάθε πιάτο.

Ποιο είναι το συμπέρασμα; Για μια πλήρη και σωστή διατροφή, χρειαζόμαστε και τους δύο τύπους λαδιών:

• ανεπεξέργαστο - για σαλάτες και άλλα κρύα πιάτα.
• εξευγενισμένο - για τηγάνισμα, στιφάδο και άλλες μεθόδους θερμικής επεξεργασίας προϊόντων.

Το μη ραφιναρισμένο λάδι είναι σε κάθε περίπτωση πιο χρήσιμο από το εξευγενισμένο έλαιο, ανεξάρτητα από το φυτό από το οποίο προήλθε

Θα ισχύουν τα παραπάνω για όλους τους τύπους λαδιών;

Γενικά, ναι. Αν και μερικά από αυτά - για παράδειγμα, μουστάρδα, σουσάμι και βρώσιμη καρύδα - επιτρέπεται να χρησιμοποιηθούν για τηγάνισμα χωρίς αποφλοιωμένο, καθώς έχουν υψηλό σημείο καπνού (254, 230 και 232 ^o C, αντίστοιχα). Ωστόσο, στις περισσότερες περιπτώσεις, οι διατροφολόγοι και οι γιατροί συμβουλεύουν να τηρούν τον γενικό κανόνα, αναθέτοντας τον ρόλο του ντύσιμο σε κρύα πιάτα για μη ραφιναρισμένα έλαια.

Βίντεο: τα οφέλη και οι βλάβες των φυτικών ελαίων

Τέλος, παρατηρούμε ότι οι κατασκευαστές λαδιών ψυχρού και ζεστού τύπου δεν είναι πάντα καθαροί στο χέρι. Για πολλούς, είναι η φθηνότητα και η απλότητα της τεχνολογίας που έρχονται στο προσκήνιο και όχι η ποιότητα του τελικού προϊόντος. Για να μην ασχοληθείτε με αυτούς τους επίδοξους ιδιοκτήτες, προσπαθήστε να αγοράσετε προϊόντα από γνωστές μάρκες που εκτιμούν τη φήμη τους: η πιθανότητα να αγοράσετε καλό λάδι θα είναι υψηλότερη.