Μαρμελάδα φραγκοστάφυλου με κεράσι: συνταγές για βασιλικές λιχουδιές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Μαρμελάδα φραγκοστάφυλου Emerald: μια συνταγή με ιστορία

Σύμφωνα με τον μύθο, έχοντας δοκιμάσει για πρώτη φορά μαρμελάδα φραγκοστάφυλου με φύλλα κερασιάς, η αυτοκράτειρα Catherine II ήταν τόσο χαρούμενη που αμέσως έβγαλε το δαχτυλίδι με ένα υπέροχο σμαράγδι από το δάχτυλό της και το έδωσε στον μάγειρα - γι 'αυτό, λένε, ο Η λιχουδιά ονομάστηκε "σμαραγδένιο". Αν και η ένδειξη βρίσκεται περισσότερο στο χρώμα των μούρων, τα οποία τα φύλλα κερασιάς βοηθούν στη διατήρηση πλούσιων και ορεκτικών Όμως, όπως μπορεί, η συνταγή για το «βασιλικό» φαγητό σίγουρα δεν θα είναι περιττή στην κουμπαρά σας. Επιλέξτε, δοκιμάστε, απολαύστε.

Περιεχόμενο

• 1 μαρμελάδα Emerald Gooseberry με φύλλα κεράσι: 3 νόστιμες συνταγές

  • 1.1 Αγαπημένη λιχουδιά της Catherine II
  • 1.2 Μαρμελάδα με καρύδια
  • 1.3 Μαρμελάδα με ακτινίδιο και λεμόνι
  • 1.4 Βίντεο: οι περιπλοκές της μαρμελάδας σμαραγδένιου φραγκοστάφυλου

Emerald Gooseberry Jam με κεράσι φύλλα: 3 νόστιμες συνταγές

Ποιες αποχρώσεις της γεύσης δεν έχει παίξει η περίφημη μαρμελάδα τους τελευταίους αιώνες! Κάτω από το χέρι των εξειδικευμένων νοικοκυρών, οι νόστιμες νότες άρχισαν να λάμπουν, μια ελαφριά ξινή λεμόνι και ακτινίδιο ήταν ορατή, τα αρώματα βανίλιας, κανέλας και γλυκάνισου ήταν ζαλισμένα. Μερικοί κατάφεραν να προσθέσουν … πράσινο σπανάκι στη συνταγή! Σας ενδιαφέρει ήδη; Τότε προχωρήστε.

Αγαπημένη λιχουδιά της Catherine II

Δεν θα υποστηρίξουμε ότι η λιχουδιά που της άρεσε πολύ η αυτοκράτειρα παρασκευάστηκε σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, αλλά θεωρείται όσο το δυνατόν πιο κοντά στο κλασικό.

Θα χρειαστείτε:

• πράσινα φραγκοστάφυλα που συγκομίστηκαν στις αρχές Ιουνίου - 1 κιλό.
• φύλλα κερασιάς - μια χούφτα?
• ζάχαρη - 1 κιλό
• νερό - 1 λίτρο.

Μαγείρεμα.

1. Προετοιμάστε τα μούρα: ξεπλύνετε, πετάξτε τα χαλασμένα φρούτα και τυχαία συντρίμμια, αφαιρέστε τις ουρές και καρφιτσώστε τα φραγκοστάφυλα με μια καρφίτσα.

   

   Στην κλασική συνταγή, οι σπόροι υποτίθεται ότι πρέπει να αφαιρεθούν από το μούρο, αλλά λίγοι τολμούν να κάνουν τόσο επίπονη δουλειά

2. Ξεπλύνετε καλά τα φύλλα κερασιάς, βράστε τα σε 1 λίτρο νερό για 5-15 λεπτά, ψύξτε το ζωμό και ρίξτε τα πάνω από τα μούρα για 6 ώρες, ή καλύτερα - μια ημέρα.

   

   Όσο περισσότερο βράζουν τα φύλλα, τόσο πιο πλούσιος θα είναι ο ζωμός.

3. Σουρώστε το υγρό, ανακατέψτε με κοκκοποιημένη ζάχαρη και βράστε, πρώτα σε υψηλή φωτιά, και μετά άλλα 5-10 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία.

   

   στο τέλος του μαγειρέματος, τα φύλλα θα πρέπει να πιάνονται με κουτάλι ή κουτάλι - δεν τα χρειάζεστε σε μαρμελάδα

4. Χωρίς να σβήσετε τη σόμπα, μεταφέρετε τα μούρα στο βραστό σιρόπι, σιγοβράστε τα στη φωτιά για άλλα 5 λεπτά, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη σόμπα και αφήστε τη μαρμελάδα να κρυώσει εντελώς.

   

   Είναι καλύτερα να μην ανακατεύετε ξανά τη μαρμελάδα - σε αυτό το στάδιο τα μούρα είναι πολύ ευάλωτα και εύκολα σκάσουν

5. Σουρώστε ξανά το σιρόπι και κάντε όλους τους χειρισμούς από την αρχή: βράστε, προσθέστε τα μούρα, περιμένετε 5 λεπτά, αφαιρέστε τη μαρμελάδα από τη σόμπα και κρυώστε. Αυτή η λειτουργία πρέπει να επαναληφθεί 3-5 φορές. Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να μην περιπλέκουν τη ζωή τους και να βράσουν την μαρμελάδα με την πρώτη προσπάθεια, απλώς αυξάνοντας το χρόνο βρασμού, αλλά η πρακτική δείχνει ότι τα μούρα από αυτό χάνουν το σχήμα τους και τον πλούτο της γεύσης.

   

   Πριν από κάθε νέο βράσιμο, τα μούρα πρέπει να στραγγίζονται προσεκτικά

6. Μόλις η μαρμελάδα αποκτήσει το επιθυμητό πάχος (γίνεται παχύρρευστο και θα κολλήσει στη σπάτουλα σε σταγόνες και δεν θα σπάσει από αυτήν), αφαιρέστε τα φύλλα, ρίξτε τη γλυκιά μάζα σε αποστειρωμένα βάζα, σφραγίστε τη σφιχτά και ψύξτε κάτω από ένα παχύ κουβέρτα.

   

   Αν θέλετε, μπορείτε να βάλετε μερικά φρέσκα φύλλα κερασιάς στα βάζα

Μαρμελάδα με καρύδια

Καρύδια - καθώς και αμύγδαλα ή φιστίκια - προσθέστε μπαχαρικά και γεύση στο πιάτο.

Θα χρειαστείτε:

• πράσινα φραγκοστάφυλα - 1 κιλό.
• φύλλα κερασιάς - μια χούφτα?
• πυρήνες καρυδιού - 100 g;
• ζάχαρη - 800 g;
• νερό - 500 ml.

Μαγείρεμα.

1. Τηγανίστε ελαφρά τα καρύδια σε ένα ξηρό καυτό τηγάνι ή στεγνώστε τα στο φούρνο - αυτό θα αποκαλύψει καλύτερα το άρωμά τους. Σπάστε τους πυρήνες σε κομμάτια.

   

   Βεβαιωθείτε ότι οι πυρήνες δεν καίγονται

2. Τακτοποιήστε τα φραγκοστάφυλα, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε σε μια πετσέτα. Τώρα, να είστε υπομονετικοί, οπλιστείτε με το μικρότερο ψαλίδι ή μαχαίρι νυχιών και γεμίστε κάθε μούρο με ένα κομμάτι καρυδιάς.

   

   Για να διευκολυνθεί η εργασία, μερικοί αφαιρούν τον πυρήνα του μούρου με έναν σωλήνα λέβητα ή έναν σωλήνα από μια σύριγγα με ένα κομμένο άκρο

3. Ανακατέψτε το νερό και τη ζάχαρη, προσθέστε τα πλυμένα φύλλα κεράσι σε αυτό, βράστε τα πάντα και μεταφέρετε απαλά γεμισμένα φραγκοστάφυλα στο σιρόπι που προκύπτει.

   

   Όπως και στις προηγούμενες συνταγές, πρέπει πρώτα να βράσετε το σιρόπι.

4. Μετά από 5 λεπτά, σβήστε τη φωτιά και τοποθετήστε το τηγάνι με τη μελλοντική μαρμελάδα σε ένα μπολ με κρύο νερό για να το κρυώσει πιο γρήγορα. Αφήστε το σιρόπι με μούρα για έγχυση για 4-5 ώρες.

   

   Εάν σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια, αφαιρέστε τον προσεκτικά

5. Κάντε την ίδια τεχνική δύο φορές ακόμη: αφήστε το να βράσει, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά και στείλτε το ξανά για να κρυώσει και εγχύσετε. Αφού βράσετε τη μάζα για τρίτη φορά, ρίξτε την σε αποστειρωμένα βάζα, φελλό και κρυώστε κάτω από μια κουβέρτα.

   

   Η λιχουδιά είναι έτοιμη

Μαρμελάδα με ακτινίδιο και λεμόνι

Θέλετε να προσθέσετε ξινή στη μαρμελάδα; Χρησιμοποιήστε πορτοκάλι, λεμόνι ή ακτινίδιο. Παρεμπιπτόντως, το τελευταίο φρούτο θα παίξει στα χέρια του ονόματος του πιάτου, κάνοντας το χρώμα του ακόμα πιο ελκυστικό και ελκυστικό.

Θα χρειαστείτε:

• πράσινα φραγκοστάφυλα - 1 κιλό.
• ακτινίδιο - 1 τεμ.;
• λεμόνι - ¼ φρούτα;
• φύλλα κερασιάς - μια χούφτα?
• ζάχαρη - 500-600 g

Μαγείρεμα.

1. Ξεπλύνετε τα φραγκοστάφυλα, στεγνώστε, απαλλαγμένα από τις ουρές και περάστε από ένα μύλο κρέατος ή ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ.

   

   Η πρωτοτυπία αυτής της μαρμελάδας είναι στη συνέπεια και την ευχάριστη ξινή του.

2. Ανακατέψτε με ζάχαρη και αφήστε στο τραπέζι μέχρι να διαλυθούν οι τελευταίοι κόκκοι στον πουρέ μούρων.

   

   Η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με δύο ποτήρια μέλι

3. Πιέστε το χυμό από το λεμόνι και προσθέστε το στη συνολική μάζα.

   

   Το λεμόνι θα βελτιώσει τη γεύση, θα διατηρήσει το χρώμα και θα χρησιμεύσει ως φυσικό συντηρητικό

4. Ξεφλουδίστε το ακτινίδιο και είτε περάστε το από ένα μύλο κρέατος ή ψιλοκόψτε το με ένα κοφτερό μαχαίρι.

   

   Σε αντίθεση με τα φραγκοστάφυλα, είναι καλύτερα να παίρνετε ώριμα ακτινίδια

5. Ζεσταίνουμε τον πουρέ σε βρασμό, προσθέτουμε πλυμένα φύλλα κερασιάς και βανίλια ακτινίδιων.

   

   Η ψιλοκομμένη μαρμελάδα φραγκοστάφυλου μαγειρεύεται με μία κίνηση

6. Βράστε τη μάζα στο επιθυμητό πάχος. Για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα της μαρμελάδας, βάλτε μια μικρή σταγόνα σε ένα καθαρό, στεγνό πιατάκι - δεν πρέπει να απλώνεται σαν νερό, αλλά διατηρεί το σχήμα του. Ρίξτε την έτοιμη μαρμελάδα σε έτοιμα βάζα και σφραγίστε. Εάν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος σας φαίνεται πολύ πυκνό και παχύ, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό στο τηγάνι και να συνεχίσετε να βράζετε.

   

   Με μια τέτοια απόλαυση, ο χειμώνας θα πετάξει

Βίντεο: οι λεπτές αποχρώσεις της μαρμελάδας φραγκοστάφυλου

Χάρη στη βραχυχρόνια θερμική επεξεργασία, η "βασιλική μαρμελάδα" χάνει λιγότερες βιταμίνες και μέταλλα από ό, τι παρασκευάζεται με τον συνηθισμένο τρόπο - για παράδειγμα, το ασκορβικό οξύ, το οποίο είναι απαραίτητο για την ασυλία και τη νεολαία μας, μερικές φορές διατηρείται εδώ έως και 80%. Επιπλέον, η σμαραγδένια λιχουδιά έχει ευεργετική επίδραση στα αιμοφόρα αγγεία και το συκώτι, βελτιώνει τη δραστηριότητα των εγκεφαλικών κυττάρων, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, επιβραδύνει τη γήρανση και βελτιώνει τη διάθεση. Το κύριο πράγμα είναι να μην ξεχνάτε τη ζάχαρη που περιέχει, έτσι ώστε, καθώς παρασύρονται, να μην κερδίζετε επιπλέον κιλά κατά τη διάρκεια του χειμώνα.