7 μυστικά μαλακού και τρυφερού ψησίματος

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

7 πρόσθετα, χάρη στα οποία η ζύμη θα βγει ασύγκριτη και τα ψημένα προϊόντα δεν θα ξεμείνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα

Η ζύμη είναι ένα «μαγικό ραβδί» για μια φιλόξενη οικοδέσποινα. Είναι πολύ πιθανό να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα, αλλά υπάρχουν πολλά μυστικά που θα σας βοηθήσουν να βρείτε τη συνταγή ζύμης "σας".

Αμυλο πατάτας

Ένας καλός «φίλος» του αλευριού για την παραγωγή αφράτης ζύμης είναι το άμυλο πατάτας. Προσθέστε τα συστατικά σύμφωνα με τη συνταγή, αντικαθιστώντας το 1/3 (λίγο περισσότερο) του αλευριού με άμυλο πατάτας.

Αυτό θα κάνει τη ζύμη πιο χαλαρή. Οι άμυλες πίτες είναι ογκώδεις και ευάερες.

Σημιγδάλι

Ένας άλλος μεγάλος βοηθητικός αλεύρι είναι το απλό σιμιγδάλι. Μη διστάσετε να το προσθέσετε σε οποιαδήποτε ζύμη (εκτός από ζυμαρικά, καθώς δεν απαιτεί απαλότητα).

Εάν σε ένα αλεύρι το τελικό ψήσιμο αποδειχθεί πυκνό, «σφιχτό», τότε με την προσθήκη σιμιγδάλι, θα είναι «αφράτο» και πιο εύκαμπτο όταν πιέζεται. Κατάλληλο για muffins και μπισκότα.

Μεταλλικό νερό

Ένα άλλο, τώρα υγρό, συστατικό είναι το μεταλλικό νερό. Εφιστώ ιδιαίτερη προσοχή στη λέξη "ορυκτό". Το απλό πόσιμο νερό δεν θα λειτουργήσει εδώ.

Μετά την ανάμιξη των ξηρών συστατικών, ρίξτε σταδιακά το μεταλλικό νερό μέχρι να απαιτείται η συνοχή της ζύμης από τη συνταγή.

Ιδανικό για τηγανίτες, τηγανίτες, ζύμη ψωμιού. Εάν δεν υπάρχει μεταλλικό νερό, μπορείτε να κάνετε αντικατάσταση: για ένα ποτήρι νερό, μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα και λεμόνι.

Βούτυρο χωρίς τήξη

Είναι προτιμότερο να προσθέτετε αλάτιστο βούτυρο σε ρουφηξιά, ζύμη ή φρέσκια ζύμη. Επιτρέπεται να το ζεσταθεί λίγο, αφού το βγάλετε από το ψυγείο, και για ζαχαροπλαστική είναι καλύτερα να το παγώσετε εντελώς.

Για ζαχαροπλαστική, το κατεψυγμένο βούτυρο τρίβεται και ζυμώνεται γρήγορα με αλεύρι με τα χέρια σας, ώστε να μην έχει χρόνο να λιώσει. Το υγρό βούτυρο δεν βοηθά εδώ. Δοκιμάστε το και δείτε μόνοι σας.

Γάλα

Ένα άλλο μυστικό: αντί του συνταγογραφούμενου νερού, προσθέστε γάλα στη ζύμη. Θα δώσει στα ψημένα προϊόντα μια όμορφη χρυσή κρούστα.

Κατάλληλο για πίτες, shanzhek, ψωμάκια.

Κρόκος αυγού

Οικονομικό και, πιστέψτε με, αποτελεσματικό, θα προσθέσετε μόνο τον κρόκο αυγού αντί για ένα ολόκληρο αυγό στη ζύμη.

Αυτό αρκεί για το επιθυμητό ιξώδες και λιπάνετε το πιάτο με πρωτεΐνη πριν το ψήσιμο.

Ζωντανή, φρέσκια μαγιά

Αφιερώστε λίγο χρόνο για να βρείτε φρέσκια μαγιά στο κατάστημα. Μετά την πρώτη πίτα, θα τις χρησιμοποιήσετε μόνο.

Πειραματιστείτε στην κουζίνα και απολαύστε καλούδια! Καλή όρεξη!