Hummus: σπιτικές συνταγές, κλασικές με ρεβίθια, καθώς και φασόλια και μπιζέλια, φωτογραφία και βίντεο

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Σπιτικό χούμους: από κλασικό ρεβίθι έως μπιζέλι

Το Hummus είναι μια αρωματική πικάντικη πάστα ρεβίθια. Λεπτό, ελαφρώς λιπαρό λόγω της προσθήκης ελαιολάδου, το ορεκτικό, εκτός από την αξέχαστη γεύση του, έχει επίσης μεγάλα οφέλη. Τα ρεβίθια περιέχουν μεγάλη ποσότητα εύπεπτης πρωτεΐνης, φυτικών ινών και απαραίτητων αμινοξέων.

Περιεχόμενο

• 1 Οδηγίες για την επιλογή συστατικών για το χούμους

• 2 Επιλογή συνταγών για σπιτικό χούμους

  • 2.1 Κλασικό ρεβίθια χούμους

    2.1.1 Συνταγή Tahini

  • 2.2 Χούμους λευκού φασολιού με σκόρδο
  • 2.3 Χούμους μπιζέλι με κουρκούμη
  • 2.4 Βίντεο: χούμους από τον Στάλικ Χανκίσιεφ

Οδηγίες για την επιλογή συστατικών για το χούμους

Το κλασικό χούμους είναι φτιαγμένο από ρεβίθια. Δεν είναι δύσκολο να επιλέξετε ρεβίθια - το κύριο πράγμα είναι ότι τα μπιζέλια είναι μεγάλα και έχουν απαλή μπεζ απόχρωση.

Πολύ σκούρα ρεβίθια θα καταστρέψουν τη γεύση του χούμους και πολύ μικρά μπιζέλια δεν έχουν έντονη γεύση καρυδιού, κάτι που δίνει στο πιάτο μια ιδιαίτερη γοητεία

Νόστιμο και υγιές χούμους μπορεί να φτιαχτεί και με άλλα όσπρια. Τα φασόλια, τα μπιζέλια και οι φακές είναι ιδανικά για ένα πικάντικο σπιτικό σνακ.

Ένα σημαντικό συστατικό του χούμους που απαιτεί προσεκτική επιλογή κατά την αγορά είναι το ελαιόλαδο. Η γεύση και το άρωμα του τελικού πιάτου εξαρτώνται από αυτό. Για να φτιάξετε χούμους, θα πρέπει να επιλέξετε ένα προϊόν με την ένδειξη Extra Virgin, που σημαίνει την πρώτη κρύα πίεση.

Το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο συμπιέζεται από νέες ελιές με χαμηλή οξύτητα κατά τις πρώτες 24 ώρες μετά τη συγκομιδή. Δεν περιέχει βαφές ή συντηρητικά, είναι πλούσιο σε διάφορα θρεπτικά συστατικά

Όλες οι συνταγές χούμους περιέχουν χυμό λεμονιού. Είναι απαραίτητο να το συμπιέσετε λίγο πριν το προσθέσετε στη μάζα των φασολιών. Πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκα και ζουμερά λεμόνια.

Ποτέ μην αντικαθιστάτε το κιτρικό οξύ με χυμό λεμονιού, θα καταστρέψει το χούμους

Επιλογή συνταγών για σπιτικό χούμους

Ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε στο σπίτι ένα εξωτικό, αλλά τόσο νόστιμο και υγιεινό πιάτο όπως το χούμους.

Κλασικό ρεβίθια χούμους

Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει ταχίνι, μια πάστα από σουσάμι. Είναι πολύ αρωματικό και έχει έντονη γεύση καρυδιού.

Παρά τη γλυκιά γεύση και την υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, το ταχίνι δεν περιέχει ζάχαρη και το 88% των λιπαρών οξέων είναι πολυακόρεστα

Για το χούμους θα χρειαστείτε:

• 250 γραμμάρια ρεβίθια
• μισό λεμόνι
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Ταχίνι;
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο;
• 2 σκελίδες σκόρδου
• 1 κουτ σόδα;
• 1/2 κουτ κύμινο;
• 1/2 κουτ. κολίανδρο;
• μια πρέζα ξηρό τσίλι?
• αλάτι για γεύση.

Συνταγή Chickpea hummus:

1. Βυθίστε τα ρεβίθια σε κρύο νερό. Αφήστε το να μείνει όλη τη νύχτα στο ψυγείο.

   

   Λάβετε υπόψη ότι τα ρεβίθια θα αυξηθούν στο μέγεθος της νύχτας, οπότε επιλέξτε ένα μεγάλο δοχείο για μούσκεμα

2. Στη συνέχεια, βράστε τα ρεβίθια για 2-3 ώρες, προσθέτοντας τακτική μαγειρική σόδα στο νερό.

   

   Η σόδα θα μειώσει το χρόνο βρασμού και θα μαλακώσει τα ρεβίθια

3. Πιέστε το χυμό λεμονιού.

   

   Είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε μια ειδική συσκευή για να πιέσετε το χυμό λεμονιού

4. Αλέθουμε το κόλιανδρο και το κύμινο σε γουδί.

   

   Το κορίανδρο και το κύμινο είναι τα κλασικά μπαχαρικά χούμους

5. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και περάστε από μια πρέσα.

   

   Προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε φρεσκοκομμένο σκόρδο για χούμους, είναι πιο ζουμερό

6. Συνδυάστε ταχίνι, χυμό λεμονιού, μπαχαρικά και αλάτι σε ένα μπολ.

   

   Το μείγμα πρέπει να αποδειχθεί λίγο υγρό, έτσι απορροφάται καλύτερα στα πουρέ ρεβίθια.

7. Διαχωρίστε τα μαγειρεμένα ρεβίθια από το υγρό.

   

   Μην ρίχνετε το υγρό που αφήνεται μετά το βράσιμο των ρεβίθια, μπορεί να είναι χρήσιμο για να δώσετε στο πιάτο την επιθυμητή συνοχή

8. Αλέθουμε τα βραστά ρεβίθια σε μπλέντερ. Ανακατέψτε το με το πικάντικο σάλτσα.

   

   Τα ψιλοκομμένα ρεβίθια δεν χρειάζεται να χτυπηθούν, αρκεί να επιτευχθεί ομοιογενής υφή

9. Εάν το χούμους είναι πολύ παχύ, αραιώστε το με το υγρό που έχει απομείνει από το βράσιμο των ρεβίθια.

10. Βάλτε τα τελικά ζυμαρικά σε ένα επίπεδο πιάτο. Κάνετε μικρές εσοχές γύρω από την περίμετρο και ψιλοβρέχετε με ελαιόλαδο. Πασπαλίζουμε λίγο ξηρό κόκκινο πιπέρι.

    

    Στην κλασική μερίδα, το έτοιμο χούμους μπορεί ακόμα να διακοσμηθεί με μερικά βραστά ρεβίθια

Όσον αφορά τη σύνθεση των απαραίτητων λιπαρών οξέων, το μουστάρδα μπορεί να ανταγωνιστεί ακόμη και με το ιχθυέλαιο, ενώ έχει πολύ ευχάριστη γεύση και είναι πολύ φθηνό

Το Tahini μπορεί να αγοραστεί σε ειδικά καταστήματα που πωλούν τρόφιμα για κουζίνα της Μέσης Ανατολής ή μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας.

Συνταγή Ταχίνι

Η πάστα σουσαμιού, που αποτελεί συστατικό του χούμους, έχει από μόνη της μια μάλλον ήπια γεύση. Τις περισσότερες φορές, λειτουργεί μόνο ως συστατικό στα πικάντικα πιάτα.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Τηγανίζουμε 100 g λευκού σουσάμι σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

   

   Λάβετε υπόψη ότι οι σπόροι σουσαμιού, ακόμη και αν αφαιρεθούν από τη σόμπα, θα «φτάσουν» για κάποιο χρονικό διάστημα (συνεχίστε να ζεσταίνετε), οπότε μην το παρακάνετε

2. Στη συνέχεια, κρυώστε ελαφρά απλώνοντάς το σε επίπεδη επιφάνεια.

3. Τοποθετήστε τους ζεστούς σουσάμι σε ένα μπολ μπλέντερ και κτυπήστε για 3-4 λεπτά με φυτικό ή ελαιόλαδο (3 κουταλάκια του γλυκού).

   

   Οι αναλογίες που αναφέρονται στη συνταγή είναι πολύ σημαντικές, διαφορετικά δεν θα μπορείτε να πάρετε μια ομοιογενή ιξώδη πάστα.

4. Ρίξτε την τελική πάστα σε ένα βάζο που κλείνει καλά και φυλάξτε το στο ψυγείο.

   

   Το σπιτικό ταχίνι αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, έως και δύο μήνες, επειδή δεν περιέχει ευπαθή συστατικά.

Το Tahini χρησιμεύει ως βάση για πολλές σάλτσες για κρέας, ψάρι ή λαχανικά. Χρησιμοποιείται επίσης για την προετοιμασία διαφόρων επιδέσμων σαλάτας.

Χούμους λευκού φασολιού με σκόρδο

Το Hummus από λευκά φασόλια αποδεικνύεται ότι δεν είναι λιγότερο αρωματικό και νόστιμο.

Τα λευκά φασόλια παρέχουν μια εύπεπτη, υψηλής ποιότητας πρωτεΐνη που μπορεί να εξομοιωθεί με ζωική πρωτεΐνη

Συστατικά:

• 500 g λευκά φασόλια.
• 3 σκελίδες σκόρδου
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο;
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χυμό λεμονιού
• 1/2 κουτ μαύρο πιπέρι;
• 1/3 κουτ ξηρό κορίανδρο
• θαλασσινό αλάτι για γεύση.

Βήμα προς βήμα συνταγή:

1. Βυθίστε τα φασόλια σε κρύο νερό. Αφήστε το να μείνει όλη τη νύχτα στο ψυγείο.

   

   Τα φασόλια θα αυξηθούν σε μέγεθος κατά τη διάρκεια της διαδικασίας εμποτισμού.

2. Βράστε το μέχρι να μαλακώσει.

   

   Τα φασόλια πρέπει να βράζονται εντελώς, αλλά να μην έχουν σχήμα.

3. Πολτοποιήστε τα μαγειρεμένα φασόλια σε ένα μπλέντερ.

   

   Εάν το χούμους είναι πολύ παχύ, προσθέστε το υγρό που έχει απομείνει από το βράσιμο των φασολιών σε αυτό.

4. Κόψτε το σκόρδο χρησιμοποιώντας ένα πάτημα.

   

   Το φρέσκο σκόρδο θα κάνει το χούμους αρωματικό

5. Πιέστε το χυμό λεμονιού.

   

   Για να πάρετε μεγαλύτερη ποσότητα χυμού από το λεμόνι, τυλίξτε το στο τραπέζι εκ των προτέρων, πιέζοντας το απαλά στην επιφάνεια

6. Συνδυάστε χυμό λεμονιού, λάδι, σκόρδο, θαλασσινό αλάτι, κόλιανδρο και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι με πουρέ φασολιών.

   

   Τα μαύρα πιπέρι μπορούν να τηγανιστούν ελαφρώς σε ένα ξηρό τηγάνι πριν το άλεσμα, αυτό θα κάνει το μπαχαρικό πιο αρωματικό

7. Σερβίρετε το τελικό χούμους σε ένα βαθύ μπολ.

   

   Το top hummus με λευκά φασόλια μπορεί να πασπαλιστεί με φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα

Μπιζέλι χούμους με κουρκούμη

Το κουρκούμη δίνει στα όσπρια ένα απίστευτο άρωμα και γεύση. Μπορείτε ακόμη να πείτε ότι αυτό το μπαχαρικό και τα ρεβίθια, οι φακές, τα φασόλια και τα μπιζέλια είναι φτιαγμένα το ένα για το άλλο.

Τα μπιζέλια ταξινομούνται ως τρόφιμα διατροφής, και ελλείψει ρεβίθια και φασόλια, είναι ιδανικά για την παρασκευή σπιτικού χούμους.

Τι χρειάζεστε για το μπιζέλι χούμους:

• 500 g ξηρά μπιζέλια
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χυμό λεμονιού
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο;
• 1/2 κουτ φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1/3 κουτ ξηρό κουρκούμη;
• θαλασσινό αλάτι για γεύση.

Βήμα προς βήμα συνταγή:

1. Ξεπλύνετε τα μπιζέλια και καλύψτε τα με κρύο νερό όλη τη νύχτα.

   

   Το μούσκεμα θα βοηθήσει τα ξηρά μπιζέλια να προετοιμαστούν όχι μόνο για το μαγείρεμα, αλλά και να αφαιρέσουν λίγο πικρία.

2. Στη συνέχεια ξεπλύνετε τα μπιζέλια με τρεχούμενο νερό.

   

   Το πλύσιμο των εμποτισμένων μπιζελιών θα βελτιώσει τη γεύση του τελικού πιάτου

3. Βράστε το για 1-1,5 ώρες.

   

   Τα μπιζέλια θα γίνουν μαλακά και θρυμματισμένα μετά το βρασμό.

4. Πλένουμε ελαφρά τα μπιζέλια με μπλέντερ χειρός.

   

   Τα μπιζέλια δεν πρέπει να μετατρέπονται σε πουρέ πατάτας, απλώς τα ζυμώνουμε λίγο

5. Σε ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε το χυμό λεμονιού και το λάδι. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

   

   Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού και το μείγμα ελαίου με ένα κουτάλι για να διαλύσετε τους κρυστάλλους θαλασσινού αλατιού

6. Προσθέστε ξηρό κουρκούμη σε ένα γευστικό σάλτσα χούμους μπιζελιού.

   

   Το κουρκούμη δίνει στο μπιζέλι χούμους ένα ευχάριστο χρώμα και πικάντικο άρωμα

7. Πετάξτε το ντύσιμο με τα ψιλοκομμένα μπιζέλια και κτυπήστε με ένα μπλέντερ. Τοποθετήστε το χούμους σε ένα βαθύ μπολ και σερβίρετε.

   

   Το μπιζέλι hummus είναι ένα γεύμα με έξοχο προϋπολογισμό και χαμηλές θερμίδες

Βίντεο: Χούμους από τον Στάλικ Χανκίσιεφ

Την πρώτη φορά που δοκίμασα το χούμους ήταν στο Ισραήλ. Τότε απλώς γοητεύτηκα από το συνδυασμό μιας λεπτής γεύσης καρυδιού και ενός παχιού αρώματος μπαχαρικών. Αργότερα έμαθα ότι το χούμους παρασκευάζεται από ρεβίθια, τα οποία μπορούν επίσης να αγοραστούν στη Ρωσία. Στη συνέχεια, γνώρισα συνταγές από άλλα όσπρια - φασόλια και μπιζέλια. Στην αρχή, εκείνοι στο σπίτι ήταν μάλλον ύποπτοι για το σνακ. Ναι, το πιάτο δεν είναι πραγματικά το πιο τυπικό για τους λάτρεις της ρωσικής κουζίνας, γεμάτο με συνταγές από λαχανικά, δημητριακά και κρέας χωρίς να προσθέσετε πολλά μπαχαρικά. Αλλά με την πάροδο του χρόνου, το χούμους μπήκε σταθερά στη διατροφή μας, τώρα το μαγειρεύουμε τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα.

Γνωρίζοντας τα απλά μυστικά της σπιτικής χούμους, μπορείτε να περιποιηθείτε το σπίτι σας με ένα υγιές και ασυνήθιστο πιάτο. Είναι σημαντικό τα ρεβίθια, τα φασόλια ή τα μπιζέλια να μπορούν να καταναλωθούν από εκείνους που δεν συμπεριλαμβάνουν προϊόντα κρέατος στη διατροφή τους.