Belyashi με κρέας: νόστιμες σπιτικές συνταγές, οδηγίες βήμα προς βήμα με φωτογραφίες και βίντεο

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Μαγειρεύοντας νόστιμα και κατακόκκινα λευκά σε ένα τηγάνι: οι καλύτερες σπιτικές συνταγές

Λίγοι μπορούν να αντισταθούν στο ζεστό φρέσκο βόειο κρέας. Πλούσια ζύμη ή εύθρυπτη άζυμη ζύμη, ένα δελεαστικό άρωμα γεμιστό κρέας και χρυσή καφέ κρούστα - αυτό το πιάτο λατρεύεται τόσο από παιδιά όσο και από ενήλικες.

Περιεχόμενο

• 1 Λευκά από ζύμη ζύμης

  • 1.1 Με κρέας και κρεμμύδια

    1.1.1 Βίντεο: belyashi με κιμά από τη Lyudmila Smirnova

• 2 Belyashi από ζύμη κεφίρ

  • 2.1 Με γέμιση λαχανικών

    2.1.1 Βίντεο: Μαγείρεμα Lazy Bellyashi με κιμά

• 3 Belyashi από άζυμο ζύμη

  3.1 Με αρνί και πιπεριά

Λευκά ζύμης ζύμης

Η ζύμη, που παρασκευάζεται με την προσθήκη μαγιάς, αποδεικνύεται πλούσια και αρωματική. Όταν τηγανίζετε, αυξάνεται ο όγκος του ασβεστίου και σχηματίζεται μια ορεκτική κρούστα στην επιφάνειά τους.

Με κρέας και κρεμμύδια

Ο κιμάς και τα κρεμμύδια είναι κλασικά λευκά.

Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν στριμμένες φλέβες ή πολύ μεγάλα κομμάτια μπέικον στον κιμά

Για πλήρωση:

• 350 g κάθε χοιρινό και αλεσμένο βόειο κρέας.
• 3 κρεμμύδια
• 5 παγάκια
• 1/3 κουτ μαύρο πιπέρι;
• αλάτι για γεύση.

Για το τεστ:

• 600 ml νερού.
• 800 g αλεύρι;
• 2 κουτ πιεσμένη μαγιά (ή 1 ξηρό φακελάκι).
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι.

Για τηγάνισμα θα χρειαστείτε 250-300 ml ηλιέλαιο.

Συνταγή:

1. Σε ένα μπολ, συνδυάστε ζεστό νερό (35-38 °) και μαγιά. Χτυπάμε μαζί.

   

   Η μαγιά πρέπει να διαλύεται εντελώς σε ζεστό νερό

2. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, βούτυρο και 100 γραμμάρια αλεύρι. Ανακατέψτε και αφήστε το να παραμείνει σε ζεστό μέρος για 15-25 λεπτά.

   

   Η ζύμη που παρασκευάζεται με τη μέθοδο στον ατμό είναι πιο χνουδωτή σε σύγκριση με τη μέθοδο χωρίς ατμό

3. Όταν η επιφάνεια της ζύμης καλυφθεί με φυσαλίδες, μεταφέρετέ την σε ένα μπολ με ψηλές πλευρές και κοσκινίστε όλο το υπόλοιπο αλεύρι εκεί.

   

   Για κοσκίνισμα του αλευριού, είναι κατάλληλο ένα κόσκινο μεσαίου πλέγματος.

4. Ανακατέψτε και αφήστε σε ζεστό μέρος για 2-3 ώρες.

   

   Κάθε μισή ώρα, η ζύμη πρέπει να τσαλακωθεί με ένα κουτάλι, απελευθερώνοντας αέρα από αυτήν.

5. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, η ζύμη θα αυξηθεί σε όγκο τρεις ή τέσσερις φορές.

   

   Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη γίνεται πατώντας πάνω της με ένα κουτάλι και ελέγχοντας την ελαστικότητα

6. Στη συνέχεια, χτυπήστε το στην επιφάνεια του τραπεζιού εντός 5-7 λεπτών.

   

   Το χτύπημα της ζύμης θα αφήσει τον αέρα να βγει από αυτήν

7. Αφήστε την απόδειξη. 15-20 λεπτά θα είναι αρκετά.

   

   Το στάδιο απόδειξης της ζύμης είναι απαραίτητο ώστε το προϊόν που ψήνεται από αυτό να είναι αφράτο

8. Χωρίστε τη ζύμη σε μπάλες και αφήστε τη σανίδα.

   

   Για να μην κολλήσουν οι μπάλες ζύμης στο ταμπλό, πασπαλίζουμε με αλεύρι

9. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι.

   

   Είναι καλύτερα να πάρετε τα κρεμμύδια για να γεμίσετε νέους και ζουμερούς

10. Τρίψτε τα κρεμμύδια.

    

    Ο χονδροειδής τρίφτης είναι ο καλύτερος για την κοπή κρεμμυδιών

11. Προσθέστε το κρεμμύδι, το αλάτι και το πιπέρι στον κιμά.

    

    Είναι καλύτερα να πάρετε φρέσκο αλεσμένο πιπέρι και θαλασσινό αλάτι

12. Αλέθουμε παγάκια σε μπλέντερ.

    

    Ο πάγος πρέπει να συνθλίβεται σε μικρά ψίχουλα

13. Προσθέστε ψίχουλα πάγου στη γέμιση, ανακατέψτε καλά και αρχίστε να σχηματίζετε τα λευκά. Για να το κάνετε αυτό, ισοπεδώστε κάθε μπάλα ζύμης με το χέρι σας, ώστε να πάρετε ένα επίπεδο κέικ και στη συνέχεια απλώστε το γέμισμα κρέατος στο κέντρο των κύκλων.

    

    Όταν απλώνετε τη γέμιση στους χυμούς της ζύμης, αφήστε περίπου 2 cm ελεύθερα από την άκρη

14. Ο ευκολότερος τρόπος για να διαμορφώσετε τα λευκά εμφανίζεται στη σειρά φωτογραφιών παρακάτω.

    

    Με απλούς χειρισμούς, τα λευκά θα αποκτήσουν ένα στρογγυλό συμμετρικό σχήμα

15. Εάν έχετε χρόνο, αφήστε τα χυτά αντικείμενα να παραμείνουν για 10-15 λεπτά. Αυτό θα τα κάνει ευάερα.

16. Τηγανίζουμε τα λευκά για 5-7 λεπτά, τα αφήνουμε ανοιχτά στο βούτυρο.

    

    Στο ζεστό βούτυρο, τα λευκά τοποθετούνται με τη γέμιση στραμμένη προς τα κάτω για να σφραγίσουν το χυμό κρέατος και να αποτρέψουν τη ροή του.

17. Στη συνέχεια, γυρίστε τα λευκά στην άλλη πλευρά και καστανί για άλλα 5-7 λεπτά.

    

    Στο στάδιο του τηγανίσματος της δεύτερης πλευράς, πρέπει να μειώσετε τη θερμότητα στο ελάχιστο.

18. Σερβίρετε ζεστά λευκά.

    

    Φρεσκομαγειρεμένα λευκά με κιμά φαίνονται πολύ ορεκτικά

Βίντεο: belyashi με κιμά από τη Lyudmila Smirnova

Belyashi από ζύμη κεφίρ

Πολλές νοικοκυρές προτιμούν μια τόσο ελαφριά συνταγή ζύμης γιατί υπάρχει λιγότερη φασαρία από αυτήν με τη μαγιά.

Με γέμιση λαχανικών

Για το τεστ:

• 800 g αλεύρι;
• 2 αυγα;
• 1 κουταλιά της σούπας. κεφίρ;
• 1 κουτ σόδα;
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 κουτ άλας.

Για πλήρωση:

• 500 γραμμάρια λάχανου.
• 1 καρότο
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι για τηγάνισμα λαχανικών.
• 50 g φρέσκων βοτάνων (μαϊντανός, άνηθος).

Για να τηγανίσετε τα λευκά, θα χρειαστείτε 250 ml φυτικού ελαίου.

Βήμα προς βήμα συνταγή:

1. Ρίξτε κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα μπολ.

   

   Μην χρησιμοποιείτε κρύο κεφίρ για να φτιάξετε τη ζύμη, σε αυτήν την περίπτωση η ζύμη δεν θα γίνει αφράτη

2. Μετρήστε ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα.

   

   Αντί για μαγειρική σόδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπέικιν πάουντερ στην ίδια δοσολογία.

3. Ανακατέψτε το μείγμα κεφίρ-σόδας με χτυπήστε ελαφρά.

   

   Μετά από ανάδευση, η σόδα θα πρέπει να βγει εντελώς και να σταματήσει να βράζει

4. Προσθέστε τα αυγά και ανακατέψτε στη βάση της ζύμης.

   

   Για καλύτερα αποτελέσματα, αφαιρέστε τα αυγά από το ψυγείο 4-5 ώρες πριν μαγειρευτεί η ζύμη

5. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ υψηλής όψης και προσθέστε αλάτι σε αυτό.

   

   Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό κόσκινο για κοσκίνισμα του αλευριού.

6. Ανακατέψτε το υγρό τμήμα με το κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώστε σε μια ελαστική ζύμη. Καλύψτε με μια πετσέτα και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για σαράντα λεπτά.

   

   Η πετσέτα πρέπει να είναι καθαρή

7. Τώρα μπείτε στο γέμισμα. Κόψτε το λάχανο.

   

   Κόβουμε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες, ώστε να μαγειρεύεται καλύτερα και το γέμισμα θα είναι πιο μαλακό

8. Τρίψτε τα καρότα.

   

   Ένας τρίφτης με μεγάλες τρύπες είναι κατάλληλος για την κοπή καρότων.

9. Σοτάρετε τα λαχανικά, προσθέτοντας αλάτι και βότανα.

   

   Στο τέλος του τηγανίσματος, καλύψτε το τηγάνι με καπάκι και απενεργοποιήστε τη φωτιά, αφήστε το μείγμα λαχανικών να σιγοβράσει στο ζεστό τηγάνι

10. Αφήστε το γέμισμα να κρυώσει και αρχίστε να σχηματίζετε τα λευκά. Για να το κάνετε αυτό, ξεδιπλώστε τη ζύμη σε στρώμα πάχους 2–2,5 εκατοστών και, στη συνέχεια, κόψτε τα στρογγυλά κομμάτια από αυτήν. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το γέμισμα στο κέντρο κάθε κύκλου και πιέστε, κάνοντας ένα σχήμα τριγώνου.

    

    Προσπαθήστε να τσιμπήσετε τα λευκά τακτοποιημένα και με ασφάλεια, ώστε να μην πέσει το γέμισμα κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.

11. Στη συνέχεια, τηγανίστε τα λευκά σε ένα καυτό τηγάνι με βούτυρο μέχρι να ροδίσουν.

    

    Τηγανίστε τα λευκά και στις δύο πλευρές, περιστρέφοντάς τα συχνά

12. Σερβίρετε ζεστό με γάλα ή τσάι.

    

    Το Belyashi με γέμιση λαχανικών είναι ιδιαίτερα νόστιμο όταν είναι ζεστό

Βίντεο: μαγείρεμα τεμπέλης λευκών με κιμά

Belyashi από άζυμο ζύμη

Η άζυμη ζύμη έχει ένα τεράστιο πλεονέκτημα σε σχέση με άλλες ποικιλίες - είναι τόσο εύκολο να προετοιμαστεί που ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να το χειριστεί.

Με αρνί και γλυκό πιπέρι

Συστατικά για την πλήρωση:

• 500 g αρνιού;
• 1 καρότο
• 1 γλυκό πιπέρι
• 1 πιπεριά τσίλι
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χυμό λεμονιού
• 1/2 κουτ μαύρο πιπέρι;
• 1 κουτ άλας.

Για το τεστ:

• 600 g αλεύρι;
• 1 αυγό
• 1 κουταλιά της σούπας. κρέμα γάλακτος;
• 1 κουτ Σαχάρα;
• 1/2 κουτ άλας.

Για τηγάνισμα, χρησιμοποιήστε 300 ml καλαμποκιού ή ηλιελαίου.

Συνταγή:

1. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα ανάχωμα.

   

   Είναι πολύ βολικό να ζυμώνετε ζύμη χωρίς ζύμη σε ένα τραπέζι με λεία επιφάνεια

2. Σπάστε ένα αυγό σε ένα μπολ και προσθέστε ξινή κρέμα, ζάχαρη και αλάτι σε αυτό. Χτυπάμε ελαφρά το μείγμα με ένα πιρούνι.

   

   Επιλέξτε αυγά κοτόπουλου με ένα φωτεινό κρόκο για τη ζύμη, αυτό θα δώσει στα λευκά μια ορεκτική εμφάνιση

3. Φτιάξτε ένα πηγάδι στο αλεύρι και ρίξτε το μείγμα αυγού και ξινή κρέμα σε αυτό.

   

   Το ζύμωμα απευθείας στην επιφάνεια εργασίας του τραπεζιού είναι πολύ βολικό επειδή μπορείτε να ζυμώσετε σωστά τη ζύμη, έχοντας επιτύχει την απαιτούμενη υφή

4. Ζυμώστε μια σταθερή ζύμη με τα χέρια σας.

   

   Για να αποφευχθεί η προσκόλληση των χεριών στη ζύμη, μπορούν να υγραίνονται κατά τη ζύμωση με κρύο νερό

5. Τοποθετήστε τη ζύμη σε πλαστικό περιτύλιγμα. Αφήστε το να καθίσει σε ζεστό μέρος για 30-40 λεπτά.

   

   Χρησιμοποιήστε φιλμ προσκόλλησης από υλικό και παντοπωλεία

6. Ας φροντίσουμε τη γέμιση. Περάστε τον πολτό αρνιού μέσω μύλου κρέατος.

   

   Χρησιμοποιήστε ένα μεσαίο ταψί για το τεμαχισμό του κρέατος

7. Τρίβουμε τα καρότα σε λεπτό τρίφτη.

   

   Τα καρότα προσθέτουν γλυκύτητα και ζουμερότητα στη γέμιση κρέατος

8. Κόψτε την κόκκινη πιπεριά με ένα μαχαίρι.

   

   Για το πιάτο, επιλέξτε ζουμερές και φρέσκες πιπεριές, ώστε η γέμιση να είναι πιο νόστιμη και πιο αρωματική.

9. Κόψτε τις καυτερή πιπεριά τσίλι.

   

   Εάν χρησιμοποιείτε αποξηραμένες πιπεριές τσίλι, βυθίστε το σε ζεστό νερό για 30-40 λεπτά

10. Πιέστε 2 κουταλιές της σούπας χυμό από μισό λεμόνι.

    

    Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε μια πορσελάνη σέξι με ένα προεξέχον μέρος με ραβδώσεις και ένα στόμιο για την αποστράγγιση για χυμό λεμονιού

11. Συνδυάστε κρέας, λαχανικά, μπαχαρικά και χυμό λεμονιού. Απελευθερώστε τη ζύμη από την μεμβράνη και χωρίστε σε 20 ίσα μέρη, καθένα από τα οποία τυλίγεται σε ένα επίπεδο κέικ.

    

    Ο χυμός για ασβέστη δεν μπορεί να τυλιχτεί, αλλά να σχηματιστεί με το χέρι

12. Τοποθετήστε μια κουταλιά κιμά σε κάθε μια και τσιμπήστε σε όλες τις πλευρές, μετατρέποντας τα λευκά σε στρογγυλό κουλούρι.

    

    Σε αυτήν τη συνταγή, λείπει η τρύπα στη μία πλευρά του λευκού

13. Στη συνέχεια, ισιώστε λίγο το ασβέστη για να γίνει πιο κολακευτικό.

    

    Το πεπλατυσμένο σχήμα των λευκών συμβάλλει στο καλύτερο ψήσιμο της πλήρωσης κρέατος

14. Τοποθετήστε τα σε βραστό λάδι και τηγανίστε και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

    

    Το λάδι για το τηγάνισμα των λευκών πρέπει να είναι ζεστό, διαφορετικά δεν θα έχετε χρυσή κρούστα και η γέμιση δεν θα είναι ζουμερή

Στην οικογένειά μου, το belyashi αγαπάται από όλους, χωρίς εξαίρεση. Φυσικά, όχι το πιο υγιεινό φαγητό, επειδή χρησιμοποιούν πολύ λάδι για να τα προετοιμάσουν, αλλά περιστασιακά μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας. Τους μαγειρεύουμε όχι μόνο με κρέας, αλλά και με λαχανικά και ψάρια. Τα λευκά ψαριών μοιάζουν πολύ με τις πίτες και τα λευκά λαχανικών μοιάζουν πολύ με τις συνηθισμένες πίτες. Ένας πολύ νόστιμος συνδυασμός: ψιλοκομμένο και τηγανητό με κρεμμύδια μανιτάρια αναμιγνύονται με πουρέ πατάτας και γεμιστά με λευκά. Ο κύριος κανόνας που ακολουθώ όταν μαγειρεύω λευκά σε ένα τηγάνι είναι να αλλάζω το λάδι πιο συχνά και να βρίσκω τη βέλτιστη θερμοκρασία έτσι ώστε τα προϊόντα να ροδίζουν, αλλά να μην καίγονται.

Οι συνταγές που παρουσιάζονται είναι απλές και δεν περιέχουν δυσπρόσιτα συστατικά. Προσπαθήστε να φτιάξετε λευκά από διαφορετικές ζύμες και επιλέξτε την αγαπημένη σας επιλογή.