Πώς να ακονίσετε κεραμικά μαχαίρια στο σπίτι + βίντεο

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Πώς να ακονίσετε ένα κεραμικό μαχαίρι στο σπίτι

Τα κεραμικά μαχαίρια παύουν από καιρό να είναι καινοτομία. Σήμερα, πολλές νοικοκυρές τις προτιμούν μετά από σύγκριση με τα παραδοσιακά εργαλεία κουζίνας από χάλυβα. Ένα από τα επιχειρήματα υπέρ ενός κεραμικού μαχαιριού είναι ότι πρέπει να ακονίζεται λιγότερο συχνά από ένα κανονικό. Ωστόσο, με την πάροδο του χρόνου, η λεπίδα γίνεται θαμπή και αργά ή γρήγορα θα πρέπει να ακονιστεί. Τα συνήθη εργαλεία δεν θα λειτουργήσουν για αυτό. Πώς και τι να ακονίσετε ένα κεραμικό μαχαίρι στο σπίτι χωρίς να το χαλάσετε, θα σας πούμε στο άρθρο μας.

Περιεχόμενο

• 1 Η διαφορά μεταξύ κεραμικών μαχαιριών και χάλυβα

• 2 Πώς να ακονίσετε σωστά

  2.1 Ακόνισμα μονής και διπλής όψης

• 3 Μέθοδοι ακονίσματος

  • 3.1 Ηλεκτρικός μύλος

  • 3.2 Ηλεκτρικό ξύστρα

    3.2.1 Βίντεο: πώς να ακονίσετε ένα κεραμικό μαχαίρι χρησιμοποιώντας ηλεκτρικό ξύστρα

  • 3.3 Ξύστρα χεριών
  • 3.4 Διαμαντένια πάστα
• 4 Βίντεο: πώς να ακονίσετε ένα κεραμικό μαχαίρι στο σπίτι

Η διαφορά μεταξύ κεραμικών μαχαιριών και χάλυβα

Τα κεραμικά μαχαίρια φαίνονται ωραία και κομψά, ενώ δεν γρατσουνίζουν, δεν θαμπώνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα και έχουν υψηλές ιδιότητες κοπής. Ένα κεραμικό μαχαίρι κόβεται εύκολα σε ομαλές και λεπτές φέτες σε τέτοια προϊόντα που είναι άβολα για κοπή, όπως ντομάτες, αυγά ή τυρί. Δεν αφήνει μεταλλική γεύση στα τρόφιμα, δεν διαβρώνει, και είναι πρακτικά χωρίς βάρος.

Ωστόσο, ένα κεραμικό μαχαίρι απαιτεί προσεκτικό χειρισμό. Για παράδειγμα, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να προσπαθήσουν να κόψουν κόκαλα ή κατεψυγμένα τρόφιμα, σε αυτήν την περίπτωση κινδυνεύετε να πάρετε ένα τσιπ στην επιφάνεια κοπής ή ακόμη και να σπάσετε ένα μαχαίρι. Για τον ίδιο λόγο, δεν συνιστάται η εργασία με μαχαίρι σε κεραμικές επιφάνειες.

Ένα σετ κεραμικών μαχαιριών για την κουζίνα απαιτεί ακόνισμα όχι περισσότερο από δύο φορές το χρόνο

Η λεπίδα των κεραμικών μαχαιριών είναι κατασκευασμένη από διοξείδιο του ζιρκονίου, το οποίο είναι χυτευμένο και πυρωμένο σε φούρνους σε θερμοκρασίες πάνω από 1500 ° C. Το αποτέλεσμα είναι το ισχυρότερο υλικό, μετά το διαμάντι σε σκληρότητα. Με όλα τα αδιαμφισβήτητα πλεονεκτήματα ενός μαχαιριού λόγω αυτής της ιδιότητας, έχει επίσης μειονεκτήματα. Ένα από αυτά είναι η επίπονη επιλογή υλικών ακονίσματος. Προφανώς, πολύ δύσκολα πράγματα μπορούν να λειανθούν με κάτι ακόμα πιο δύσκολο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι περισσότερες συσκευές που έχουν σχεδιαστεί για το ακόνισμα των μεταλλικών μαχαιριών καθίστανται άχρηστες για κεραμικά προϊόντα.

Ακόμα και ένα μαχαίρι υψηλής ποιότητας υποβαθμίζει σταδιακά την ικανότητα κοπής και χρειάζεται ακόνισμα. Επιπλέον, κατά τη χρήση, η λεπίδα μπορεί να καλυφθεί με μικρά τσιπ, τα οποία αφαιρούνται με ακόνισμα.

Το μεταλλικό μαχαίρι ακονίζεται συχνά. Σε αυτήν την περίπτωση, η πρόσθετη ευκρίνεια δεν επηρεάζει καθόλου τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Με το κεραμικό του, η κατάσταση είναι εντελώς διαφορετική. Κατά τη διάρκεια ολόκληρης της περιόδου λειτουργίας, το κεραμικό μαχαίρι μπορεί να ακονιστεί μόνο μερικές φορές! Το λεπτό υλικό φθείρεται και καταρρέει, οπότε σε εκείνες τις στιγμές που θα το ακονίσετε, προσπαθήστε να κάνετε τα πάντα όσο το δυνατόν πιο σωστά.

Όταν χρησιμοποιείτε ηλεκτρικό σμύριδα για το κεραμικό μαχαίρι, είναι κατάλληλοι μόνο δίσκοι με επίστρωση με διαμάντια. Η λεπίδα του μαχαιριού δεν πιέζεται σφιχτά στον τροχό κατά τη διάρκεια της λείανσης, πράγμα που σημαίνει ότι όλη η διαδικασία θα σας πάρει περισσότερο χρόνο από ό, τι αν ακονίζετε ένα μαχαίρι από μέταλλο.

Πώς να ακονίσετε σωστά

Παρά το γεγονός ότι το κεραμικό μαχαίρι είναι κατασκευασμένο από πολύ σκληρό υλικό, είναι ωστόσο αρκετά εύθραυστο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το ακόνισμα ενός τέτοιου μαχαιριού στο σπίτι είναι μια επικίνδυνη επιχείρηση. Επομένως, εάν δεν είστε σίγουροι για το χέρι σας, ίσως θελήσετε να χρησιμοποιήσετε τις υπηρεσίες ενός εξειδικευμένου εργαστηρίου. Εάν δεν φοβάστε τις δυσκολίες και προσπαθείτε να εξοικονομήσετε χρήματα, δοκιμάστε έναν από τους τρόπους για να ακονίσετε τα κεραμικά μαχαίρια στο σπίτι. Ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι δεν μπορείτε ακόμα να κάνετε χωρίς ειδικές συσκευές, οι οποίες κοστίζουν επίσης κάποια χρήματα.

Ακόνισμα μονής όψης και διπλής όψης

Πριν αρχίσετε να ακονίζετε, ρίξτε μια προσεκτική ματιά στη λεπίδα μαχαιριού και καθορίστε τον τύπο της λεπίδας. Το παραδοσιακό κεραμικό μαχαίρι, που προέρχεται από την Ιαπωνία, έχει σχεδιαστεί για να δημιουργεί ένα ιδιαίτερα λεπτό και ακριβές κόψιμο. Αυτό το μαχαίρι έχει μια επίπεδη λεπίδα, ακονισμένη μόνο στη μία πλευρά. Σήμερα, τα κεραμικά μαχαίρια, που απευθύνονται στον Ευρωπαίο καταναλωτή, είναι συχνά εξοπλισμένα με τις συνηθισμένες φακοειδείς λεπίδες. Μια τέτοια λεπίδα ακονίζεται και στις δύο πλευρές. Ένα δίκοπο μαχαίρι είναι πιο ευέλικτο: μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο από δεξιόχειρες όσο και από αριστερόχειρες και θα είναι πιο λειτουργικό στην κουζίνα.

Κεραμικά μαχαίρια με διαφορετικούς τύπους λεπίδων

Όταν αγοράζετε ένα εξειδικευμένο ξύστρα για κεραμικά μαχαίρια, δώστε προσοχή σε τι είδους λεπίδα προορίζεται. Ορισμένα ακριβά μοντέλα ιαπωνικών κατασκευαστών έχουν σχεδιαστεί για ακονίσματα μονής και διπλής όψης.

Για ακόνισμα μονόπλευρης, η πλευρά σφήνας τρίβεται πρώτα έως ότου σχηματιστεί ένα ομοιόμορφο γλουτί στο άκρο κοπής. Στη συνέχεια, η λεπίδα αναποδογυρίζεται στην άλλη πλευρά για να αλέσει το προκύπτον σάλιασμα.

Κεραμικά μαχαίρια μονής όψης

Με ακόνισμα διπλής όψης με τη βοήθεια μιας χονδροειδούς πέτρας, αλέστε πρώτα μια επιφάνεια της λεπίδας έως ότου εμφανιστεί ένα σάλιασμα, μετά το οποίο το μαχαίρι αναποδογυρίστηκε και ακονίστηκε συμμετρικά την ίδια στιγμή. Μια λεπτή κοκκώδης πέτρα χρησιμοποιείται στο τέλος για να δώσει στην λεπίδα την τελική της οξύτητα.

Μέθοδοι ακονίσματος

Ηλεκτρικός μύλος

Για να ακονίσετε ένα κεραμικό μαχαίρι με ένα μηχάνημα, πρέπει να αγοράσετε δύο τροχούς λείανσης με επίστρωση με διαμάντια: 80 μικρά για προκαταρκτική ακόνισμα και 40 μικρά για τελική λείανση της λεπίδας.

Το κεραμικό μαχαίρι ακονίζεται με διαμαντένιο δίσκο

Προϋποθέσεις για σωστή ακρίβεια:

• χαμηλή ταχύτητα;
• ελάχιστο χτύπημα του κύκλου, περιστροφή σε ένα επίπεδο.
• σταθερή, αλλά όχι ενισχυμένη πίεση της λεπίδας στην επιφάνεια λείανσης.
• ομαλή κίνηση από τη βάση στην άκρη της λεπίδας (επαναλάβετε 3-5 φορές).

• για ακόνισμα διπλής όψης, η τελευταία ενέργεια θα πρέπει να εκτελεστεί στη δεύτερη πλευρά της λεπίδας.

  

  Το ακόνισμα πραγματοποιείται μετακινώντας από τη βάση του μαχαιριού στην άκρη

Ηλεκτρικό ξύστρα

Οι κατασκευαστές κεραμικών μαχαιριών έχουν διασφαλίσει ότι μπορούν να ακονιστούν επαγγελματικά στο σπίτι. Ηλεκτρικά και χειροκίνητα ξύστρα για κεραμικά μαχαίρια παράγονται στην Ιαπωνία, τις ΗΠΑ και το κόστος τέτοιων συσκευών είναι από 3.500 ρούβλια. Οι Κινέζοι ομόλογοι είναι πολύ φθηνότεροι, αλλά δεν θα υπάρχει κανένας να ρωτήσει για την ποιότητα.

Η χρήση ηλεκτρικού ξύστρου δεν απαιτεί καμία προσπάθεια από εσάς

Η ηλεκτρική ξύστρα είναι εξοπλισμένη με δύο δίσκους με επίστρωση διαμαντιών, οι οποίοι τροφοδοτούνται από επαναφορτιζόμενη μπαταρία ή μπαταρίες. Συχνά προσαρμόζεται αυτόματα στο πάχος της κεραμικής λεπίδας, χτίζει την απαιτούμενη γωνία ακονίσματος και την εκτελεί γρήγορα και αποτελεσματικά. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να εισάγετε το μαχαίρι στο ξύστρα σύμφωνα με τις οδηγίες. Εκτός από την κύρια λειτουργία του, αυτό το ξύστρα αφαιρεί επίσης μικρά τσιπ. Ορισμένα μοντέλα είναι εξοπλισμένα με μια συσκευή για τον καθαρισμό της επιφάνειας εργασίας από ψίχουλα και σκόνη. Φυσικά, συνιστάται η αγορά μιας τέτοιας συσκευής στην περίπτωση που το μαχαίρι έχει μεγάλη αξία. Αποδεδειγμένες μάρκες: ChefsChoice (ΗΠΑ), Kyocera (Ιαπωνία).

Βίντεο: πώς να ακονίσετε ένα κεραμικό μαχαίρι χρησιμοποιώντας ηλεκτρικό ξύστρα

Ξύστρα χεριών

Τα ξύστρα χειρός λειτουργούν με τον ίδιο τρόπο όπως τα ηλεκτρικά ξύστρα, μόνο οι δίσκοι τίθενται σε κίνηση από τις ενέργειές σας. Η γωνία ακονίσματος έχει ήδη ρυθμιστεί. Αυτό το ξύστρα είναι φθηνότερο, αλλά θα χρειαστεί υπομονή και κάποια ικανότητα για να ολοκληρώσετε τη δουλειά. Η λεπίδα πρέπει να τοποθετηθεί στην υποδοχή για τη λεπίδα στο ξύστρα και να μετακινήσετε ομαλά το μαχαίρι κατά μήκος των δίσκων.

Χειροκίνητο ξύστρα για μαχαίρι

Για χειροκίνητη ακύρωση κεραμικών μαχαιριών, προσφέρουμε επίσης ράβδους με επίστρωση με διαμάντια. Παράγονται με τη μορφή αρχείου και απαιτούν ανεξάρτητο προσδιορισμό της γωνίας για ακόνισμα. Συνιστάται μόνο για έμπειρους και εξειδικευμένους τεχνίτες.

Το αρχείο Diamond για το ακόνισμα των χεριών απαιτεί μέγιστη επιδεξιότητα και ακρίβεια

Διαμάντι πάστα

Η πάστα διαμαντιών με λειαντικό λιγότερο από 5 μικρά χρησιμοποιείται για να αλέσει και να ακονίσει την επιφάνεια κοπής του μαχαιριού κατά την τελική διαδικασία περιτύλιξης, αφού ολοκληρωθεί το κύριο μέρος της διαδικασίας. Για να γίνει αυτό, η πάστα εφαρμόζεται σε μια επίπεδη επιφάνεια (χαρτόνι, δέρμα) και η λεπίδα γυαλίζεται πάνω από το στρώμα πάστας με μετρημένες κινήσεις. Αυτή η διαδικασία είναι επίπονη και απαιτεί χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα θα σας ευχαριστήσει.

Βίντεο: πώς να ακονίσετε ένα κεραμικό μαχαίρι στο σπίτι

Το κεραμικό μαχαίρι είναι ευχάριστο στη χρήση. Με σωστή φροντίδα και προσεκτικό χειρισμό, θα διαρκέσει για χρόνια. Αρκετές φορές κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα πρέπει να καταφύγετε στο ακόνισμα του προϊόντος. Η αγορά ειδικών εργαλείων για αυτό δικαιολογείται σε περίπτωση που τα μαχαίρια σας είναι ακριβά και έχετε πολλά από αυτά. Διαφορετικά, είναι πιο σκόπιμο να απευθυνθείτε στις υπηρεσίες ενός ειδικού. Ωστόσο, εάν σκοπεύετε να ακονίσετε τα κεραμικά στο σπίτι, οι συμβουλές μας θα είναι χρήσιμες. Θυμηθείτε ότι το ακόνισμα ενός κεραμικού μαχαιριού απαιτεί πολύ χρόνο, ακρίβεια και φροντίδα.