Βήμα προς βήμα συνταγές για ζελέ κόκκινης σταφίδας για το χειμώνα, χωρίς μαγείρεμα, με ζάχαρη + βίντεο

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-17 22:31

Ζελέ κόκκινης σταφίδας: διατήρηση του καλοκαιριού

Πόσο ευχάριστο είναι ένα κρύο χειμωνιάτικο απόγευμα να ανοίξετε ένα βάζο με ζελέ από κόκκινη σταφίδα και, τουλάχιστον για λίγο, να επιστρέψετε στο καλοκαίρι! Το άρωμα του ήλιου και τα ώριμα μούρα πανηγυρίζουν, μια ελαφριά ξινή γαργαλάει τη γλώσσα ευχάριστα. Επιπλέον, είναι επίσης μια αποθήκη βιταμινών, οι οποίες λείπουν τόσο το χειμώνα. Η βιταμίνη C στα κόκκινα φραγκοστάφυλα περιέχει σχεδόν την ίδια ποσότητα με το λεμόνι, υπάρχουν βιταμίνες Α και Ρ, καθώς και ένα ευρύ φάσμα βασικών βιταμινών Β, το οποίο κάνει ζελέ από αυτά τα μούρα όχι μόνο ένα νόστιμο επιδόρπιο, αλλά και έναν πολύτιμο θεραπευτικό παράγοντα.

Για να φέρει τέτοια χαρά στον εαυτό σας και στα αγαπημένα σας πρόσωπα, η ζελατίνα πρέπει να είναι σε θέση να μαγειρεύει σωστά. Επομένως, δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς αποδεδειγμένες συνταγές.

Περιεχόμενο

• 1 Τύποι ζελέ και μέθοδοι αποθήκευσης

  1.1 Πίνακας της αναλογίας συστατικών και κλεισίματος για διάφορες μεθόδους παρασκευής

• 2 Βήμα προς βήμα συνταγές για ζελέ κόκκινης σταφίδας για το χειμώνα

  • 2.1 Οδηγίες για την προετοιμασία μούρων
  • 2.2 Ψυχρή μέθοδος

  • 2.3 Καυτή μέθοδος

    1 συνταγή βίντεο για ζεστό μαγείρεμα

  • 2.4 Ζελέ-πέντε λεπτά

    2.4.1 Μαγειρική βίντεο

  • 2.5 Με μέλι
  • 2.6 Με την προσθήκη πηκτίνης, άγαρ-άγαρ, ζελατίνης
  • 2.7 Σε αρτοποιείο
  • 2.8 Σε ένα πολυκουζινάκι
  • 2.9 Βίντεο δημιουργίας ζελέ "για τους τεμπέληδες" με κόκαλα

Τύποι ζελέ και μέθοδοι αποθήκευσης

Κόκκινη σταφίδα - αποθήκη βιταμινών και φυσικός θεραπευτής

Το ζελέ μπορεί να παρασκευαστεί ζεστό ή κρύο. Ο τρόπος αποθήκευσης του τελικού προϊόντος εξαρτάται από αυτό.

Πίνακας της αναλογίας συστατικών και κλεισίματος για διάφορες μεθόδους παρασκευής

Χρόνος μαγειρέματος	Μούρα	Ζάχαρη	Νερό	Μέλι	Καπάκια	Συνθήκες αποθήκευσης
Χωρίς μαγείρεμα	1 κιλό	1,2-1,25 κιλά	-	-	πολυαιθυλενο	Σε ψυγείο
20-30 λεπτά	1 κιλό	1 κιλό	200 ml	-	τυλίξτε με σιδερένια καπάκια	σε δροσερό μέρος
1-5 λεπτά	1 κιλό	0,75 κιλά	200 ml	-	τυλίξτε με σιδερένια καπάκια	σε δροσερό μέρος
πριν πάχυνση	1 κιλό	χωρίς ζάχαρη	όχι	1 κιλό	λαδόκολλα	όχι στο υπόγειο

Υπάρχουν πολλές συνταγές για ζελέ κόκκινης σταφίδας. Η αναλογία μούρων και ζάχαρης εξαρτάται από τη μέθοδο παρασκευής, το χρόνο μαγειρέματος και τη γεύση της οικοδέσποινας. Δεδομένου ότι οι κόκκινες σταφίδες περιέχουν βιταμίνη C, η οποία είναι ένα συντηρητικό, οι ζελέ μπορούν να παρασκευαστούν με λιγότερη ζάχαρη από ότι φαίνεται στον πίνακα.

Το ζελέ μπορεί να γίνει κρύο και ζεστό

Η ποσότητα ζάχαρης σε ζελέ εξαρτάται από τη μέθοδο μαγειρέματος και τη γεύση της οικοδέσποινας

Κρυφό ζελέ στο ψυγείο ή σε δροσερό μέρος

Το ζελέ που παρασκευάζεται εν ψυχρώ χωρίς βράσιμο πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο. Τα βάζα που καλύπτονται με περγαμηνή δεν μπορούν να αποθηκευτούν στο υπόγειο λόγω της υψηλής υγρασίας.

Βήμα προς βήμα συνταγές για ζελέ κόκκινης σταφίδας για το χειμώνα

Η κόκκινη σταφίδα είναι ένα τρυφερό μούρο, αλλά έχει ένα μειονέκτημα. Οι σκληροί κόκκοι κρύβονται κάτω από το λεπτό δέρμα. Γι 'αυτό είναι συνηθισμένο να πιέζετε πρώτα χυμό από αυτόν τον τύπο μούρων και στη συνέχεια να προετοιμάζετε ζελέ και μαρμελάδες από αυτό. Η σύνθεση των μούρων συμβάλλει σε αυτό. Ορισμένες ποικιλίες μπορεί να περιέχουν έως και 11% πηκτίνες. Εάν δεν υπάρχουν αρκετές ουσίες πηκτίνης, προστίθεται πηκτίνη ή ζελατίνη.

Υπάρχουν πολλές συνταγές ζελέ, αλλά η διαδικασία παρασκευής μούρων είναι η ίδια για όλους.

Οδηγίες για την προετοιμασία μούρων

Δωρεάν μούρα από μίσχους και συντρίμμια

Προσεκτικά, για να μην προκαλέσουμε ζημιά, σκίζουμε τα μούρα από τους μίσχους, απαλλάσσοντας ταυτόχρονα τα σκουπίδια, τα φύλλα και τα έντομα του κήπου. Βάζουμε τα μούρα σε σουρωτήρι ή κόσκινο, ανακατεύουμε σε ένα μπολ με καθαρό νερό. Αφαιρούμε τα αιωρούμενα απορρίμματα, πλένουμε τα μούρα.

Πλένουμε και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει

Βγάζουμε το σουρωτήρι ή το κόσκινο από τα πιάτα και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει.

Κόψτε τα μούρα

Μετά από αυτό, συνθλίβουμε τα μούρα με θρυμματισμό, περνάμε από ένα μύλο κρέατος, αλέθουμε με ένα μπλέντερ ή με άλλο τρόπο και συμπιέζουμε το χυμό μέσα από ένα κόσκινο ή ένα τυρόσπαστο. Ή απλώς το περνάμε από ένα αποχυμωτή. Από 1 kg μούρων, λαμβάνεται περίπου 0,5 kg χυμού.

Αλέθουμε τα μούρα με κόσκινο ή σουρωτήρι

Έτσι, πήραμε χυμό κόκκινων σταφίδων. Από αυτό θα προετοιμάσουμε ζελέ, ανάλογα με τη συνταγή.

Κρύος τρόπος

Δεδομένου ότι τα μούρα δεν μαγειρεύονται, όλες οι βιταμίνες διατηρούνται στο ζελέ. Με αυτή τη μέθοδο, λαμβάνεται το πιο χρήσιμο ζελέ.

Για 1 κιλό χυμό 1,2-1,25 κιλά ζάχαρης.

Ανακατέψτε το χυμό με ζάχαρη

Ρίχνουμε ζάχαρη σε ένα μπολ με χυμό και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, ο χυμός με ζάχαρη μπορεί να ζεσταθεί ελαφρώς.

Βάλτε το ζελέ στα βάζα

Ρίξτε χυμό με ζάχαρη σε αποστειρωμένα βάζα, καλύψτε τα βάζα με πλαστικά καπάκια ή περγαμηνή και τα βάζετε στο ψυγείο.

Μετά από μια μέρα, ο χυμός είναι ζελατινώδης.

Καυτός τρόπος

Για 1 κιλό μούρα, 1 κιλό ζάχαρη και 200 ml νερό

Ζεσταίνετε τα πλυμένα μούρα με την προσθήκη 1 ποτηριού νερού μέχρι να ξεσπάσει το δέρμα.

Σκουπίστε τη μάζα μέσω κόσκινου, προσθέστε ζάχαρη και σιγοβράστε για 20-30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μέρος της υγρασίας θα εξατμιστεί και το ζελέ θα γίνει παχύ. Ρίξτε το τελικό προϊόν ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια.

Καυτή συνταγή βίντεο μαγειρέματος

Ο ζελέ που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να αποθηκευτεί στο υπόγειο ή στο ντουλάπι.

Ζελέ πέντε λεπτά

Για 1 λίτρο χυμού 1,3 κιλά ζάχαρης

Ανακατέψτε το χυμό με ζάχαρη και τοποθετήστε τα πιάτα στη φωτιά. Ενώ ανακατεύετε, βράστε και απενεργοποιήστε αμέσως τη θέρμανση. Ρίχνουμε σε αποστειρωμένα βάζα και τα τυλίγουμε με σιδερένια καπάκια.

Μαγείρεμα βίντεο

Αν σας αρέσει το μέλι, τότε η ζάχαρη στο ζελέ μπορεί να αντικατασταθεί με αυτό.

Με μέλι

Για 1 λίτρο χυμού 0,8 λίτρα μελιού

Πάρτε το μέλι ελαφρύ, χωρίς έντονη μυρωδιά.

Ανακατέψτε το χυμό με μέλι και βράστε ενώ ανακατεύετε σε χαμηλή φωτιά. Βράζουμε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας και αφαιρώντας τον αφρό.

Ρίξτε ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε τα καπάκια και γυρίστε. Μπορείτε να αποθηκεύσετε χωρίς ψυγείο.

Με την προσθήκη πηκτίνης, άγαρ-άγαρ, ζελατίνης

Εάν τα μούρα είναι χαμηλά σε πηκτίνη, προστίθενται πηκτίνη, άγαρ-άγαρ ή ζελατίνη για καλύτερη ζελατινοποίηση. Μπορείτε να τα αγοράσετε στο κατάστημα.

Προστίθενται 5-15 γραμμάρια πηκτίνης σε 1 κιλό μούρων

Για 1 λίτρο χυμού 9-13 g άγαρ-αγάρ

Για 1 κιλό χυμό 20-30 g ζελατίνης

Η ζάχαρη προστίθεται σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά όχι λιγότερο από 700-800 γραμμάρια ανά 1 λίτρο χυμού.

Οι πηκτωματοποιητές διαλύονται συνήθως σε νερό και προστίθενται στη μάζα 5 λεπτά πριν μαγειρευτούν.

Οι οικιακές συσκευές κάνουν τη ζωή μας πολύ πιο εύκολη, ειδικά κατά την περίοδο συγκομιδής για το χειμώνα. Το ζελέ με την προσθήκη κουτίνης (αναλογικό πηκτίνης) είναι εύκολο να παρασκευαστεί σε ένα αρτοποιείο.

Σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

Για 1,4 kg μούρων, 0,7 kg ζάχαρης, 30 g κουτίνης

Σε ένα μπολ με μια μηχανή ψωμιού, ανακατέψτε το χυμό μούρων με τη ζάχαρη. Ρίξτε κουτίνη πάνω από την προκύπτουσα μάζα, δεν χρειάζεται να αναμειχθεί.

Κλείστε το καπάκι της μηχανής ψωμιού, ρυθμίστε το πρόγραμμα Jam. Μετά από περίπου μία ώρα, το ζελέ είναι έτοιμο, μένει μόνο να το τακτοποιήσετε σε αποστειρωμένα βάζα και να τυλίξετε τα καπάκια.

Εάν έχετε αργή κουζίνα, χρησιμοποιήστε την.

Σε ένα πολυκουζινάκι

Για 1 λίτρο χυμού 1 κιλό ζάχαρης

Φορτώστε τα προετοιμασμένα μούρα στο μπολ και ενεργοποιήστε τη λειτουργία "στιφάδο". Τα μούρα πρέπει να σπάσουν και να χυθούν. Όταν συμβεί αυτό, απενεργοποιήστε τη συσκευή, τρίψτε τα μούρα μέσω κόσκινου ή πιέστε το χυμό με άλλο τρόπο.

Ρίχνουμε χυμό σε ένα μπολ, προσθέτουμε ζάχαρη, ανακατεύουμε. Ρυθμίστε τη λειτουργία σβέσης και αφήστε τη μάζα να βράσει, αφαιρώντας τον αφρό.

Βάλτε τον τελικό ζελέ σε βάζα και τυλίξτε ή κλείστε με πλαστικά καπάκια.

Βίντεο δημιουργίας ζελέ "για τους τεμπέληδες" με κόκαλα

Αυτός ο ζελέ παρασκευάζεται ως συνήθως, αλλά μετά τη σύνθλιψη των μούρων, ο χυμός δεν συμπιέζεται από αυτά, αλλά παρασκευάζεται μαζί με τους σπόρους και το δέρμα.

Τόσο η γεύση όσο και το όφελος

Το έτοιμο ζελέ δεν είναι μόνο ένα επιδόρπιο για τσάι, αλλά και μια γέμιση για πίτες και κέικ, μια προσθήκη στο παγωτό και ακόμη και μια σάλτσα για κρέας.

Ο χρόνος και η προσπάθεια που δαπανάται για την παραγωγή ζελέ το φθινόπωρο αντισταθμίζονται από το προϊόν βιταμίνης το χειμώνα και την ευγνωμοσύνη του νοικοκυριού.