Μαρμελάδα δαμάσκηνου για το χειμώνα: απλές συνταγές για μαρμελάδα δαμάσκηνου για μια πολυκουζινάκι, μηχανή ψωμιού και σόμπα με διαφορετικά πρόσθετα + φωτογραφίες και βίντεο

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Νόστιμο, παχύ και αρωματικό δαμάσκηνο σε μορφή μαρμελάδας

Πόσο ωραίο είναι τα μεγάλα χειμωνιάτικα βράδια, όταν μια χιονοθύελλα τρέχει έξω από τα παράθυρα, να καθίσει πίσω και να πιει τσάι με αρωματική μαρμελάδα. Κάποιος αρέσει πουρέ ωμά φρούτα και μούρα, κάποιος αρέσει μια πιο παχιά συνέπεια σπιτικών λιχουδιών. Αλλά σχεδόν όλοι αγαπούν την αρωματική μαρμελάδα δαμάσκηνου, η οποία μπορεί να απλωθεί σε τοστ ή απλά να καταναλωθεί με ένα κουταλάκι του γλυκού και να πλυθεί με ζεστό τάρτα. Σήμερα θα μιλήσουμε για τα κόλπα του μαγειρέματος με αναλυτικές συνταγές για λιχουδιές δαμάσκηνου για το χειμώνα.

Περιεχόμενο

• 1 μαρμελάδα ή μαρμελάδα;
• 2 Παρασκευή δαμάσκηνων φρούτων
• 3 Συνταγή αριθμός 1 - μαρμελάδα δαμάσκηνου με Zhelfix
• 4 Πώς να φτιάξετε κίτρινη μαρμελάδα φρούτων
• 5 Παραδοσιακή σπιτική συνταγή
• 6 Μαρμελάδα αρτοποιίας
• 7 Πώς να μαγειρεύετε νόστιμα σε αργή κουζίνα
• 8 Μαρμελάδα δαμάσκηνου, χωρίς προσθήκη ζάχαρης
• 9 Διάφορα πρόσθετα για τη βελτίωση της γεύσης της μαρμελάδας δαμάσκηνου
• 10 Βίντεο: οι αποχρώσεις της δημιουργίας νόστιμης μαρμελάδας χωρίς σπόρους στο σπίτι

Μαρμελάδα ή μαρμελάδα

Με την πρώτη ματιά, φαίνεται ότι η μαρμελάδα δεν διαφέρει από τη μαρμελάδα, αλλά δεν είναι. Η τεχνολογία παρασκευής και των δύο τύπων επιδορπίων είναι διαφορετική, γεγονός που οδηγεί στην εμφάνιση των δικών του, μοναδικών νότες γεύσης σε καθένα από τα προαναφερθέντα προϊόντα.

Η πρώτη διαφορά μεταξύ μαρμελάδας και μαρμελάδας είναι η πρώτη ύλη για το μαγείρεμα, στην περίπτωση αυτή είναι πουρέ φρούτων ή μούρων. Για την παραγωγή μαρμελάδας, χρησιμοποιούνται ολόκληρα ή ψιλοκομμένα φρούτα. Για να κάνουμε τη μαρμελάδα πιο κορεσμένη, χρησιμοποιούνται υπερβολικά δαμάσκηνα και ακόμη και καρύδια. Σε μαρμελάδα, μπορείτε να πάρετε μόνο ολόκληρα, ακόμη και πλήρως ώριμα μούρα.

Αρωματικό δαμάσκηνο

Η συνοχή της μαρμελάδας είναι ομοιογενής και πυκνή, η μαρμελάδα μοιάζει με ζελέ. Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν πηκτίνη ή ζελατίνη για να φτιάξουν μαρμελάδες δαμάσκηνου. Πρέπει να σημειωθεί ότι όταν μεμονωμένα κομμάτια μούρων ή φρούτων μπαίνουν στη μαρμελάδα, δεν μπορεί κανείς να μιλήσει για μείωση της ποιότητας του προϊόντος.

Η πυκνότητα της μαρμελάδας είναι μεγαλύτερη από αυτήν της μαρμελάδας. Η διάρκεια μαγειρέματος αυτών των δύο τύπων επιδόρπιο είναι διαφορετική: η μάζα μαρμελάδας βράζει συνεχώς για 25-30 λεπτά και η παραγωγή μαρμελάδας απαιτεί πολύ περισσότερο χρόνο και χαμηλή φωτιά.

Παρασκευή δαμάσκηνων φρούτων

Πριν προχωρήσετε απευθείας στη συνταγή για μαρμελάδα δαμάσκηνου, είναι απαραίτητο να εξετάσετε ένα πολύ σημαντικό ζήτημα. Αυτό είναι το τεμαχισμό των μούρων, το οποίο μπορεί να γίνει με 2 διαφορετικούς τρόπους:

• περνώντας από μύλο κρέατος?
• λείανση με μπλέντερ.

Η δεύτερη μέθοδος, αν και ταχύτερη, έχει ένα ορισμένο μειονέκτημα - η τελική μαρμελάδα γίνεται αδιαφανής και, επιπλέον, το μπλέντερ δεν σπάζει ολόκληρο το δέρμα του φρούτου.

Η αφαίρεση των σπόρων για μαρμελάδα είναι ένας αμετάβλητος κανόνας. Πρώτον, πολλοί ειδικοί θεωρούν ότι η αποθήκευση μαρμελάδας με σπόρους ως "ωρολογιακή βόμβα", επειδή Σε μια τέτοια λιχουδιά, τοξικές ουσίες συσσωρεύονται σταδιακά. Ο δεύτερος λόγος για την απαλλαγή των σπόρων από τα μούρα είναι η ασφάλεια της χρήσης. Συμφωνείτε ότι λίγοι άνθρωποι θέλουν να σπάσουν ένα δόντι από το βραδινό τσάι;

Αριθμός συνταγής 1 - μαρμελάδα δαμάσκηνου με Zhelfix

Gelfix σε φακελάκια

Για να φτιάξετε αυτή τη μαρμελάδα δαμάσκηνου, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• ώριμα δαμάσκηνα - 2,5 κιλά.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - περίπου 900 g (+ 2,5-3 κουταλιές της σούπας)
• Zhelfix - 2 πακέτα.

Το Zhelfix είναι ένα σύγχρονο προϊόν που βασίζεται στην πηκτίνη. Αν και είναι παρόμοιο στο όνομα με τη ζελατίνη, δεν έχει καμία σχέση με αυτό. Η ζελατίνη παράγεται από τα οστά των βοοειδών, προηγουμένως εμποτίζεται με νερό και εισάγεται στην πουτίγκα ή το ζελέ αμέσως κατά την απομάκρυνση από τη φωτιά. Το Zhelfix - μια σκόνη που μπορεί να θερμανθεί, εισάγεται στη μάζα μούρων αναμεμιγμένη με κοκκοποιημένη ζάχαρη και σας επιτρέπει να μειώσετε κατά το ήμισυ τον χρόνο προετοιμασίας για μια λεπτή λιχουδιά.

1. Πλύνετε καλά τα φρούτα, βάλτε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Εάν ο χυμός αποστράγγισης δεν είναι αρκετός, πρέπει να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας καθαρό νερό. Συνήθως, η έλλειψη υγρού είναι ορατή με γυμνό μάτι - η μάζα αρχίζει να κολλάει και τα φρούτα δεν μαλακώνουν.
2. Το μαγείρεμα συνεχίζεται μέχρι να μαλακώσουν τα μούρα, το δέρμα του οποίου θα πρέπει να σκάσει.
3. Προσθέστε 900 γραμμάρια ζάχαρης για κάθε 2,5 κιλά φρούτων, ανακατέψτε καλά τη μελλοντική μαρμελάδα.
4. Οι σακούλες Zhelfix πρέπει να αναμιγνύονται με 2,5-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και να προστίθενται στο μεγαλύτερο μέρος. Μετά την εισαγωγή του συστατικού ζελατινοποίησης, το επιδόρπιο μαγειρεύεται για όχι περισσότερο από 5 λεπτά.
5. Μετά από αυτό, η μάζα μαρμελάδας απλώνεται σε καθαρά και προετοιμάζεται εκ των προτέρων δοχεία.

Μερικές από τις νοικοκυρές διατηρούν τη μαρμελάδα τυλιγμένη, άλλες βάζουν τα βάζα κάτω από απλά νάιλον καπάκια στο κελάρι.

Πώς να φτιάξετε κίτρινη μαρμελάδα φρούτων

Τα κίτρινα δαμάσκηνα είναι μια εξαιρετική πρώτη ύλη για την παρασκευή αρωματικής μαρμελάδας, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως επιδόρπιο για τσάι ή ως γέμιση σε ψημένα προϊόντα. Είναι απαραίτητο να επιλέξετε φρούτα πολύ προσεκτικά - τα υπερβολικά και τα χαλασμένα δαμάσκηνα πρέπει να απορρίπτονται. Τα μούρα που δεν έχουν φτάσει το 100% ωριμότητα είναι ιδανικά.

1. Ξεπλύνετε 2 κιλά επιλεγμένων κίτρινων δαμάσκηνων με τρεχούμενο νερό και μετά τοποθετήστε τα φρούτα σε ένα σουρωτήρι για να απαλλαγείτε από την υπερβολική υγρασία. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χαρτοπετσέτες για να επιταχύνετε τη διαδικασία προετοιμασίας. Κόψτε τα δαμάσκηνα - με ένα μαχαίρι, μύλο κρέατος ή μπλέντερ.
2. Χρησιμοποιείται ξεχωριστό δοχείο για την παρασκευή του σιροπιού ζάχαρης. Οι αναλογίες του συνδυασμού ζάχαρης και νερού - 200 ml απαιτούνται για κάθε 2 κιλά. Το μείγμα βράζεται, αναμιγνύεται με μούρα σε σμάλτο ή οποιοδήποτε μεταλλικό δοχείο.
3. Η μάζα αρχίζει να βράζει, η διαδικασία πρέπει να διαρκέσει έως και 20 λεπτά. Όταν η μελλοντική μαρμελάδα απομακρυνθεί από τη θερμότητα, ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου και τρίβεται μέσω κόσκινου. Αυτό απαιτείται για να απαλλαγούμε από το περιττό κέικ που δεν έχει μαγειρευτεί. Μετά το σκούπισμα, η μάζα τοποθετείται πίσω στη φωτιά και θερμαίνεται.
4. Το επόμενο βήμα για την παρασκευή μαρμελάδας δαμάσκηνου από κίτρινα φρούτα είναι να προσθέσετε φρέσκο χυμό λεμονιού στη θερμαινόμενη μάζα (από 3 έως 4 κουταλιές της σούπας). Πολλές νοικοκυρές προσθέτουν επίσης πουρέ ξύσμα, που φέρνει μια φρέσκια νότα στη γεύση. Το ξύσμα λεμονιού μπορεί να αντικατασταθεί με φύλλα μέντας.
5. Η μαρμελάδα από κίτρινα δαμάσκηνα βράζει 2 φορές, στο διάστημα μεταξύ αυτών των διαδικασιών, η μάζα πρέπει να κρυώσει. Μετά την επαναθέρμανση σε βρασμό, το μείγμα απενεργοποιείται και αφήνεται να κρυώσει εντελώς.

Όλα, ένα νόστιμο και υγιεινό επιδόρπιο είναι έτοιμο για διανομή στα έτοιμα βάζα. Η κεχριμπαρένια λιχουδιά θα γίνει πραγματική διακόσμηση της τελετής του τσαγιού.

Παραδοσιακή σπιτική συνταγή

Για μια παραδοσιακή συνταγή για παχιά μαρμελάδα από δαμάσκηνα, χρειάζεστε 2 κιλά φρούτων και την ίδια ποσότητα ζάχαρης. Εάν η ποικιλία δαμάσκηνου δεν είναι πολύ ξινή, μπορείτε να φτάσετε με 1,5 κιλό κοκκοποιημένης ζάχαρης.

Η μαρμελάδα δαμάσκηνου προετοιμάζεται για 80 λεπτά. Από 2 κιλά φρούτων και 2 κιλά κοκκοποιημένης ζάχαρης, λαμβάνονται περίπου 1,5 λίτρα αρωματικού προϊόντος.

Κύρια συστατικά:

• ξεφλουδισμένα δαμάσκηνα - 2 κιλά.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1,5-2 kg;
• καθαρό νερό - 0,100 l;
• μια σακούλα πηκτίνης μήλου - 15 γρ.

Ο αλγόριθμος για την κατασκευή μαρμελάδας δαμάσκηνου είναι αρκετά απλός και χωρίζεται σε ξεχωριστά στάδια:

1. Τα φρούτα ταξινομούνται. Προτιμάται τα ώριμα δαμάσκηνα, στα οποία η πέτρα είναι καλά διαχωρισμένη από τον πολτό.

   

   Προετοιμασία φρούτων για μαρμελάδα

2. Ξεπλύνετε τις πρώτες ύλες για μαρμελάδα και τοποθετήστε σε μια προετοιμασμένη κατσαρόλα ή μπολ. Ρίξτε νερό στο κάτω μέρος του πιάτου έτσι ώστε η μάζα να μην κολλήσει στον πυθμένα κατά τη θέρμανση (2-3 κουταλιές της σούπας). Η ιδανική επιλογή δοχείου είναι μια λεκάνη από ανοξείδωτο χάλυβα, τα προϊόντα δεν καίγονται σε τέτοιο υλικό.

   

   Η μάζα δαμάσκηνου θερμαίνεται

3. Η μάζα δαμάσκηνου τίθεται στη φωτιά και θερμαίνεται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσει, ο αφρός που προκύπτει απομακρύνεται με ένα κουτάλι με σχισμή. Χρόνος μαγειρέματος - από 25 έως 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα φρούτα μαλακώνουν και παράγουν χυμό.

   

   Τα δαμάσκηνα αρχίζουν να σκάουν και να χυθούν.

   

   Η μάζα δαμάσκηνου δεν πρέπει να απλώνεται στο πιατάκι

4. Ο βαθμός ετοιμότητας του επιδορπίου καθορίζεται με δοκιμή της σταγόνας που βρίσκεται στο πιατάκι - εάν δεν εξαπλωθεί, η αρωματική λιχουδιά είναι έτοιμη

5. Η πηκτίνη αναμιγνύεται με μικρή ποσότητα άμμου και προστίθεται στη μαρμελάδα, ανακατεύοντας. Χρόνος εισαγωγής - 5-10 λεπτά πριν από την ολοκλήρωση της διαδικασίας προετοιμασίας επιδορπίων.

   

   Εισαγωγή πηκτίνης αναμεμιγμένη με κοκκοποιημένη ζάχαρη

6. Η ψυγμένη μάζα συσκευάζεται σε βάζα, δεν είναι απαραίτητο να τυλίξετε τη μαρμελάδα. Οι τράπεζες αποστειρώνονται για να αποκλείσουν την πρόωρη φθορά του προϊόντος και να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής του.

   

   Ξεδιπλώνοντας τη μάζα στις τράπεζες

Οι συνθήκες αποθήκευσης για τη μαρμελάδα δαμάσκηνου δεν διαφέρουν από τις συνηθισμένες συνθήκες που δημιουργούνται για όλα τα σπιτικά προϊόντα: δροσερός αέρας, σκουρόχρωμα και απουσία οσμών στο δωμάτιο.

Εκτός από την περιγραφόμενη μέθοδο παρασκευής νόστιμης και υγιεινής μαρμελάδας δαμάσκηνου, πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν σύγχρονες οικιακές συσκευές για να επιτύχουν τον ίδιο στόχο, και πιο συγκεκριμένα, μια πολυκουζινάκι και μια μηχανή ψωμιού.

Μαρμελάδα αρτοποιίας

Η χρήση αρτοποιίας για την παρασκευή μαρμελάδας είναι ο ευκολότερος τρόπος για να πάρετε ένα νόστιμο επιδόρπιο. Η παρασκευή φρούτων δεν διαφέρει από τη διαδικασία που περιγράφεται παραπάνω.

Οι αναλογίες κοκκοποιημένης ζάχαρης για μαρμελάδα από μια μηχανή ψωμιού είναι διαφορετικές από την παραδοσιακή συνταγή. Για ένα κιλό δαμάσκηνα, χρειάζεστε μόνο 0,7 κιλά ζάχαρης και λίγο ξύσμα λεμονιού.

Ο αλγόριθμος μαγειρικής είναι πολύ απλός:

1. βάλτε όλα τα συστατικά ταυτόχρονα στο μπολ του φούρνου.
2. ενεργοποιήστε την αυτόματη λειτουργία "εμπλοκή (εμπλοκή)".
3. όταν το πρόγραμμα ολοκληρώσει την εκτέλεση του, η θαυματουργή μηχανή θα εκπέμψει ένα ειδικό σήμα.
4. Η έτοιμη μαρμελάδα μπορεί να τοποθετηθεί σε έτοιμα βάζα και να αποθηκευτεί για αποθήκευση.

Ανάλογα με το εμπορικό σήμα της μηχανής ψωμιού, η διάρκεια της μαρμελάδας δαμάσκηνου μπορεί να είναι διαφορετική, αλλά κατά μέσο όρο είναι 1 ώρα και 20 λεπτά. Η ευκολία αυτής της επιλογής για την παραγωγή ενός νόστιμου επιδόρπιο δύσκολα μπορεί να υπερεκτιμηθεί - ενώ το μηχάνημα μαγειρεύει μια λιχουδιά, μια γυναίκα μπορεί να κάνει και άλλες οικιακές δουλειές.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα σε μια αργή κουζίνα

Κατ 'αναλογία με έναν κατασκευαστή ψωμιού, χρησιμοποιείται επίσης ένα multicooker. Η παρασκευή μαρμελάδας ή μαρμελάδας είναι πραγματική απόλαυση:

1. τα δαμάσκηνα κοιλώνονται και πλένονται με τρεχούμενο νερό.
2. οι πρώτες ύλες συνθλίβονται σε ένα μπλέντερ με την προσθήκη κοκκοποιημένης ζάχαρης.
3. αναλογίες για μαρμελάδα: βάλτε 300-350 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης σε 1 κιλό φρούτων.
4. Αφού τοποθετήσετε το μείγμα στο μπολ πολλαπλής μαγειρικής, ενεργοποιήστε τη λειτουργία "stewing" για 1 ώρα.
5. Εάν μετά τον καθορισμένο χρόνο η μαρμελάδα δεν έχει φτάσει στην απαιτούμενη πυκνότητα, ξεκινήστε τη λειτουργία "ψησίματος" για 15-20 λεπτά.
6. η απενεργοποιημένη λιχουδιά φρούτων ψύχεται και διανέμεται μεταξύ των δοχείων που προετοιμάζονται εκ των προτέρων.

Το multicooker θα αντιμετωπίσει γρήγορα οποιαδήποτε εμπλοκή

Στην αγορά σήμερα μπορείτε να βρείτε multicooker μιας νέας γενιάς - η διαδικασία μαγειρέματος σε αυτά γίνεται υπό πίεση, η οποία μειώνει σημαντικά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Μπορείτε να μαγειρέψετε μαρμελάδα δαμάσκηνου σε μια κουζίνα πολλαπλής πίεσης σε 8-10 λεπτά.

Μαρμελάδα δαμάσκηνου χωρίς προσθήκη ζάχαρης

Δεν μπορούν όλοι να τρώνε ζάχαρη. Αυτό μπορεί να οφείλεται στην επιθυμία ελέγχου του σωματικού βάρους ή σε ιατρικές αντενδείξεις (για παράδειγμα διαβητικοί). Η αφθονία των δαμάσκηνων στον κήπο και η απόρριψη γλυκών επιδορπίων δεν πρέπει να αποτελούν εμπόδιο για την παραγωγή μιας αρωματικής, υγιούς και παχιάς μαρμελάδας δαμάσκηνου.

1. Μόνο ώριμα φρούτα που έχουν αποκτήσει τον απαιτούμενο βαθμό ωριμότητας και φυσική γλυκύτητα είναι κατάλληλα για προετοιμασία στο σπίτι. Αφού καθαρίσετε τα δαμάσκηνα από τα οστά και τα κόψετε το καθένα σε 4 μέρη, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε τη μάζα σε ένα δοχείο τροφίμων από οποιοδήποτε μέταλλο.
2. Μετά το βράσιμο, πρέπει να σημειώσετε την ώρα - με το καπάκι κλειστό, η μελλοντική μαρμελάδα μαγειρεύεται για τουλάχιστον 1,5 ώρα. Μετά από αυτό, το επιδόρπιο αφαιρείται από τη φωτιά και αφήστε το για 8-10 ώρες.
3. Την επόμενη μέρα, οι διαδικασίες επαναλαμβάνονται: θέρμανση για 1,5 ώρα, ψύξη από 6 έως 8 ώρες. Στην τρίτη προσέγγιση, η μαρμελάδα προετοιμάζεται στην απαιτούμενη πυκνότητα, μετά την οποία απλώνεται σε ζεστή μορφή σε δοχεία και αφαιρείται πριν από τις συγκεντρώσεις του χειμερινού τσαγιού.

Διάφορα πρόσθετα για τη βελτίωση της γεύσης της μαρμελάδας δαμάσκηνου

Όταν προστίθεται στη μαρμελάδα, η οποία παρασκευάζεται από δαμάσκηνα, διάφορα πρόσθετα βελτιώνουν τη γεύση του τελικού επιδόρπιου. Ανάλογα με το επιθυμητό αποτέλεσμα, μπορείτε να προσθέσετε στη μάζα μαρμελάδας κατά τη διαδικασία μαγειρέματος:

• πορτοκάλι (χωρίς φλούδα)

• πικρή σοκολάτα (μόνο φυσική)

  

  Λιχουδιά δαμάσκηνου σοκολάτας

• σκόνη κακάου, πουρέ με ένα μικρό κομμάτι βούτυρο.
• αχλάδια;
• μήλα (κατά προτίμηση χειμώνα, αρωματικά) κ.λπ.

Βίντεο: οι αποχρώσεις της δημιουργίας νόστιμης μαρμελάδας χωρίς σπόρους στο σπίτι

Όποια και αν είναι η επιλογή για μαρμελάδα που θα επέλεγε η οικοδέσποινα, το αποτέλεσμα σίγουρα θα ευχαριστήσει το νοικοκυριό και τους επισκέπτες της. Όταν ένα βάζο με λεπτή λιχουδιά ανοίγει πριν συγκεντρωθεί πάνω από ένα φλιτζάνι τάρτα, ένα σύννεφο αναμνήσεων από ένα ηλιόλουστο καλοκαίρι θα κρέμεται στον αέρα.