Μαρμελάδα καρυδιάς: βήμα προς βήμα συνταγές με διαφορετικά συστατικά + φωτογραφίες και βίντεο

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Ασυνήθιστο από το συνηθισμένο: μαθαίνοντας να κάνετε μαρμελάδα καρυδιάς

Τι συνηθίζουμε να βλέπουμε καρύδια; Ένα δυνατό κέλυφος, μέσα στο οποίο υπάρχουν νόστιμοι πυρήνες, τους οποίους τρώμε ή προσθέτουμε σε σούπες, αρτοσκευάσματα, σάλτσες, βάμματα, σαλάτες, κυρίως πιάτα … Αποδεικνύεται ότι μπορείτε να φτιάξετε νόστιμη μαρμελάδα από ολόκληρα καρύδια! Και σήμερα θα μάθουμε πώς να το κάνουμε. Αλλά λάβετε υπόψη - πρέπει να αποθηκεύσετε χρόνο και υπομονή.

Περιεχόμενο

• 1 Ιστορία ασυνήθιστης συνταγής

  • 1.1 Γενική αρχή παρασκευής μαρμελάδας καρυδιού
  • 1.2 Ποια είναι η χρήση ενός τέτοιου επιδόρπιου

• 2 συνταγές μαρμελάδας καρυδιών

  • 2.1 Κλασικό
  • 2.2 Αρμενικά
  • 2.3 Μαρμελάδα χωρίς καρύδια
  • 2.4 Ιταλική συνταγή με σοκολάτα
• 3 Βίντεο: προετοιμασία μαρμελάδας από νεαρά καρύδια σύμφωνα με όλους τους κανόνες
• 4 σχόλια οικοδέσποινα

Ιστορία μιας ασυνήθιστης συνταγής

Μην εκφοβιστείτε από το θάρρος και την αποφασιστικότητά μας: μπορείτε πραγματικά να φτιάξετε μαρμελάδα από καρύδια. Όμως όχι μόνο από αυτά που έχουν ήδη ωριμάσει, αλλά από πολύ μικρά, το λεγόμενο ωριμότητα γάλακτος. Αυτά τα πράσινα φρούτα εξακολουθούν να είναι ακατάλληλα για φρέσκα τρόφιμα: είναι πικρά και έχουν γεύση εντελώς διαφορετική από εκείνες τις πυρήνες, τις οποίες συγκρίναμε στην παιδική ηλικία με τους εγκεφάλους για την εμφάνισή τους.

Αυτά τα ίδια φρούτα θα χρειαστούν για νόστιμη, αρωματική και υγιεινή μαρμελάδα. Πρέπει να συλλεχθούν, ανάλογα με την περιοχή, από τα τέλη Μαΐου έως την πρώτη δεκαετία του Ιουλίου. Για παράδειγμα, στα νότια της χώρας μας, ήδη στα μέσα Ιουνίου, τα ξηρότερα καρπούς εισέρχονται ήδη στην περίοδο ωρίμανσης και καθίστανται ακατάλληλα για μαρμελάδα: το κέλυφος αρχίζει να σχηματίζεται και να σκληραίνει.

Για να προσδιορίσετε το επιθυμητό επίπεδο ωρίμανσης, τρυπήστε τον καρπό με οδοντογλυφίδα. Εάν περνά εύκολα και εξέρχεται εξίσου εύκολα - μη διστάσετε να μαζέψετε τα καρύδια. Μπορείτε να ελέγξετε καθένα από αυτά με αυτόν τον τρόπο, γιατί αργότερα πρέπει ακόμη να τα τρυπήσετε.

Έτσι μοιάζουν τα καρύδια που ωριμάζουν με γάλα, τα οποία είναι κατάλληλα για μαρμελάδα

Η μαρμελάδα από άγουρα καρύδια είναι γνωστή από την αρχαιότητα στη Μέση και Εγγύς Ανατολή, στις νότιες χώρες της Ευρώπης και στη Νοτιοανατολική Ασία. Τώρα αυτό το επιδόρπιο είναι πολύ δημοφιλές στην Ιταλία, την Ισπανία, την Ελλάδα, τη Μολδαβία, την Ουκρανία, τον Βόρειο Καύκασο, στο Κουβάν.

Σε κάθε περιοχή, οι συνταγές για αυτό το επιδόρπιο έχουν τα δικά τους χαρακτηριστικά, αλλά βασίζονται στην ίδια αρχή.

Η γενική αρχή της παρασκευής μαρμελάδας καρυδιών

Αν και τα καρύδια που έχουν ωριμάσει με γάλα είναι πολύ μαλακά σε σύγκριση με τα πλήρως ώριμα καρύδια, χρειάζονται ακόμη πρόσθετη επεξεργασία πριν από το βρασμό. Ο χυμός των ξηρών καρπών είναι πολύ πικρός λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε ιώδιο, οπότε πρέπει να αφαιρεθεί με παρατεταμένη εμβάπτιση.

Παραδοσιακά, τα καρύδια εμποτίζονται όχι σε καθαρό νερό, αλλά σε διάλυμα ασβέστη με ρυθμό 100 g ουσίας ανά 1 λίτρο νερού. Οι σύγχρονες νοικοκυρές είναι συχνά αγανακτισμένες: "Και έτσι υπάρχει συνεχής χημεία, και επίσης μουλιάζετε τα καρύδια σε ασβέστη!" Ας θυμηθούμε ένα σχολικό μάθημα για αυτό το υπέροχο θέμα.

Πρώτον, όλα τα προϊόντα που γνωρίζουμε έχουν χημικά στοιχεία στη σύνθεσή τους. Δεύτερον, ο ασβέστης δεν είναι τίποτα περισσότερο από το οξείδιο του ασβεστίου, μια ακίνδυνη ουσία που χρησιμοποιείται παντού στην καθημερινή ζωή. Δεν αξίζει να μιλήσουμε για τα οφέλη του ασβεστίου για το σώμα. Εάν θυμάστε ότι το επιτραπέζιο αλάτι είναι χλωριούχο νάτριο (το αποτέλεσμα της αλληλεπίδρασης δύο τοξικών ουσιών), μπορείτε να φοβηθείτε εντελώς. Ωστόσο, το προσθέτουμε στα περισσότερα πιάτα, και τίποτα, πολύ νόστιμο.

Μην φοβάστε να χρησιμοποιήσετε ασβέστη: είναι απλώς ακίνδυνο οξείδιο του ασβεστίου, όχι ένα κακό δηλητήριο που θα δηλητηριάσει τη μαρμελάδα σας

Ας ολοκληρώσουμε την εκδρομή μας στα βασικά της χημείας και επιστρέψουμε στη μαρμελάδα μας. Τα καρύδια εμποτίζονται σε διάλυμα ασβέστη από 5 ημέρες έως 2-3 εβδομάδες, μέχρι να μαλακώσουν. Εκείνοι που έχουν σκουραίνει έντονα κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου τρυπούνται επανειλημμένα ή κόβονται στο μισό, μετά το οποίο βράζονται για αρκετές ώρες σε σιρόπι ζάχαρης. Η τυπική αναλογία προϊόντος είναι:

• 1 κιλό εμποτισμένων ξηρών καρπών.
• 1,2 κιλά ζάχαρης
• 1 λίτρο νερού.

Η ποσότητα των συστατικών μπορεί να διαφέρει ελαφρώς ανάλογα με την περιοχή ή ακόμη και τις προτιμήσεις της οικοδέσποινας. Επιπλέον, πολλοί άνθρωποι θέλουν να προσθέσουν μπαχαρικά στο επιδόρπιο - κανέλα, σύκα, γλυκάνισο, γαρίφαλα.

Παρεμπιπτόντως, συνιστάται τα πιάτα για μούσκεμα των ξηρών καρπών να είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα: το αλουμίνιο αντενδείκνυται για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα ώστε να έρχεται σε επαφή με νερό και ιώδιο που περιέχεται στα καρύδια και ενδέχεται να μην πλένετε καν ένα σμάλτο δοχείο ή μπολ από επίμονο χυμό καρυδιών. Για τον ίδιο λόγο, πρέπει να ξεφλουδίσετε τα καρύδια με γάντια, ώστε να μην περνάτε για μια εβδομάδα με μαύρα χέρια.

Ξεφλουδίστε τα καρύδια μόνο με γάντια: ο χυμός καρυδιάς τρώει σκληρά στο δέρμα των χεριών

Ποια είναι η χρήση ενός τέτοιου επιδόρπιου

Σε σύγκριση με τα ώριμα καρύδια, τα άγουρα φρούτα περιέχουν πολύ περισσότερες βιταμίνες (ομάδες B, E, PP), φυτοκτόνα, τανίνες, φυτικά λίπη. Όλα διατηρούνται σε φρούτα μετά την παρασκευή της μαρμελάδας, αν και σε μικρότερες ποσότητες.

Στη λαϊκή ιατρική, η μαρμελάδα καρυδιών χρησιμοποιείται εδώ και πολύ καιρό, αντιμετωπίζει αποτελεσματικά ασθένειες όπως:

• ρευματισμός;
• αρθρίτιδα;
• καρδιακή ασθένεια;
• ασθένειες των νεφρών και της ουροδόχου κύστης
• κυνάγχη;
• φουρουλίωση;
• στοματίτις;
• γαστρεντερικές παθήσεις.

Επιπλέον, συνιστάται για:

• νευρική υπερφόρτωση
• έντονη ψυχική εργασία
• δυσκολία στον ύπνο;
• αυξάνεται η πίεση
• αυξημένη σωματική δραστηριότητα
• εγκυμοσύνη (δεδομένου ότι η μαρμελάδα περιέχει την απαιτούμενη ποσότητα ιωδίου)
• η ταχεία ανάπτυξη των παιδιών.

Πράσινη μαρμελάδα καρυδιάς - πηγή ιχνοστοιχείων χρήσιμων για το σώμα

Και για τους άνδρες, μια τέτοια μαρμελάδα είναι πολύ χρήσιμη: έχει ευεργετική επίδραση στην αναπαραγωγική λειτουργία.

Αλλά αξίζει να σημειωθεί ότι για άτομα με έλκη στομάχου, διαβήτη και παχυσαρκία, η μαρμελάδα καρυδιάς αντενδείκνυται.

Συνταγές Nut Jam

Σας προσφέρουμε αρκετούς δημοφιλείς, όχι πολύ περίπλοκους, αλλά ενδιαφέροντες τρόπους για να φτιάξετε μαρμελάδα.

Κλασσικός

Έχετε δοκιμάσει πιθανώς δαμάσκηνα και ίσως σας αρέσει να τα χρησιμοποιείτε για διάφορα πιάτα. Έτσι, η μαρμελάδα καρυδιάς, παρασκευασμένη σύμφωνα με την κλασική συνταγή, μοιάζει πολύ με καλά λιαστά δαμάσκηνα, τόσο στη γεύση όσο και στην εμφάνιση.

Η μαρμελάδα καρυδιάς μοιάζει με δαμάσκηνα

Θα σου πάρει πολύ χρόνο. Και εκτός από αυτόν θα χρειαστείτε:

• 4 κιλά πράσινα καρύδια.
• 2 λίτρα νερού.
• 2,5 κιλά κοκκοποιημένης ζάχαρης
• 10 μπουμπούκια γαρίφαλων.
• 1 πρέζα κιτρικό οξύ
• για μούλιασμα των ξηρών καρπών - ασβέστης με ρυθμό 100 g ανά 1 λίτρο νερού.

Βεβαιωθείτε ότι ζυγίζετε τα καρύδια: ανάλογα με το βάρος τους, θα πρέπει να προσαρμόσετε την ποσότητα των υπόλοιπων συστατικών.

1. Ξεπλύνετε τα καρύδια και τοποθετήστε τα σε ένα βαθύ μπολ ή λεκάνη. Γεμίστε εντελώς με νερό, στην κορυφή. Το νερό πρέπει να αλλάζει τουλάχιστον κάθε 6 ώρες, και έτσι - για 6-7 ημέρες. Εάν έχετε αμφιβολίες ότι τα καρύδια είναι λίγο πιο κοντά στην ωρίμανση, διατηρήστε τα στο νερό για μια εβδομάδα. Αλλά μην ξεχνάτε ότι πρέπει επίσης να αλλάζετε το νερό 4 φορές την ημέρα! Μην ανησυχείτε ότι το υγρό παίρνει πρασινωπό χρώμα: είναι η φλούδα των ξηρών καρπών που εκπέμπει υπερβολικό χυμό.

   

   Ρίχνουμε τα πλυμένα ξηρά καρύδια με κρύο νερό και μουλιάζουμε για μεγάλο χρονικό διάστημα

2. Τώρα είναι η ώρα να προετοιμάσετε το κονίαμα. Προσθέστε 0,5 kg ασβέστη σε 5 λίτρα νερού. Ανακατέψτε καλά το διάλυμα και αφήστε το να παραμείνει για 20-30 λεπτά.

   

   Ετοιμάστε ένα διάλυμα ασβέστη σε φέτες

3. Ρίξτε το διαυγές διάλυμα χωρίς καθίζηση σε μπολ με εμποτισμένα καρύδια. Αφήστε το για 24 ώρες. Το γεγονός ότι η επιφάνεια των ξηρών καρπών σκουραίνει ή λεκιάζει είναι μια φυσική αντίδραση και καθόλου λόγος να φοβάσαι και να πετάς το προϊόν μακριά!

   

   Μουλιάστε τα καρύδια σε διάλυμα ασβέστη για 24 ώρες

4. Μετά από 24 ώρες, ξεπλύνετε καλά τα καρύδια σε τρεχούμενο κρύο νερό. Εάν είναι πολύ μεγάλα, κόψτε τα στη μέση. ψιλοκόψτε τα μικρότερα καρύδια με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία και βαθύτερα.

   

   Κόψτε τα μεγάλα καρύδια στα μισά, μικρά - τρυπήστε με ένα πιρούνι

5. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα. Τοποθετήστε τα καρύδια σε αυτό και αδειάστε για 20 λεπτά. Στραγγίστε το βραστό νερό και ψύξτε τα καρύδια σε κρύο τρεχούμενο νερό.

   

   Λευκάρετε τα καρύδια σε βραστό νερό

6. Μετά από όλες αυτές τις "διαδικασίες", οι ξηροί καρποί θα αλλάξουν αισθητά το χρώμα σε ελιά ή καφέ. Βράστε ξανά μια κατσαρόλα και αλευρώστε τα, αλλά για μισή ώρα. Στραγγίστε ξανά το νερό και διατηρήστε τα παξιμάδια σε τρεχούμενο κρύο νερό μέχρι να κρυώσουν.

   

   Βράστε ξανά τα καρύδια και κρυώστε τα

7. Παρατηρήστε ότι τα καρύδια σκουριάστηκαν ακόμη περισσότερο; Οπότε ήρθε η ώρα να αρχίσετε να κάνετε μαρμελάδα.

   

   Αφού τα καρύδια σκουραίνουν σημαντικά, μπορείτε να αρχίσετε να κάνετε μαρμελάδα

8. Ετοιμάστε το σιρόπι σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Διαλύστε τη ζάχαρη σε βραστό νερό, βράστε, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε σκελίδες και μια πρέζα κιτρικό οξύ. Ρίχνουμε τα καρύδια με ζεστό σιρόπι βρασμού, βράζουμε και μουλιάζουμε για 5 λεπτά και μετά βγάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε για 1 ώρα.

   

   Φτιάξτε σιρόπι ζάχαρης και προσθέστε μπαχαρικά σε αυτό

9. Οι ξηροί καρποί θα σκουραίνουν πολύ μετά το πρώτο βράσιμο και πρέπει να εκτελέσετε 4 ακόμη τέτοιες εκτελέσεις μαζί τους, το καθένα για 5 λεπτά, με ένα διάλειμμα μιας ώρας. Και τέλος - άλλα 15 λεπτά σε κατάσταση βρασμού, μετά την οποία η μαρμελάδα μπορεί να χυθεί σε καθαρά αποστειρωμένα βάζα.

   

   Βράστε τα καρύδια σε σιρόπι αρκετές φορές

Η πράσινη μαρμελάδα καρυδιάς μπορεί να αποθηκευτεί κάτω από καπάκια σε ένα δροσερό δωμάτιο για ένα ολόκληρο έτος ή μπορείτε να φάτε αμέσως.

αρμενικός

Οι Αρμένιοι λατρεύουν τα επιδόρπια καρυδιάς, συμπεριλαμβανομένης της μαρμελάδας. Η ιδιαιτερότητα αυτής της συνταγής είναι στη χρήση στυπτηρίας. Επιπλέον, είναι απαραίτητο να ξεφλουδίζετε τα καρύδια από τη φλούδα με τον ίδιο τρόπο όπως και οι πατάτες. Κάνετε αυτό μόνο με γάντια: είναι πολύ δύσκολο να πλένετε τα χέρια σας από χυμό φυστικιού.

Θα χρειαστείτε:

• 100 κομμάτια νεαρών καρυδιών.
• 3 κιλά ζάχαρης
• 1,5 λίτρα νερού.
• 10 μπουμπούκια γαρίφαλων.
• 10 g κανέλας;
• 5 φρούτα καρδάμου
• 0,5 κιλά ασβέστη
• 75 γραμμάρια στυπτηρίας.

Μπορείτε να αρχίσετε να κάνετε μαρμελάδα.

1. Ξεφλουδίστε το κέλυφος από κάθε παξιμάδι. Τοποθετήστε τα φρούτα σε ένα βαθύ μπολ.

   

   Ξεφλουδίστε τα καρύδια όπως θα κάνατε μια πατάτα

2. Γεμίστε τα καρύδια με καθαρό κρύο νερό. Αφήστε τα σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον 6 ημέρες. Αλλάζετε το νερό τέσσερις φορές την ημέρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα φρούτα θα σκουραίνουν σημαντικά.

   

   Γεμίστε τα καρύδια με νερό για 6 ημέρες

3. Στραγγίστε το νερό για τελευταία φορά και ξεπλύνετε καλά τα καρύδια.

   

   Μετά την αποστράγγιση του νερού, ξεπλύνετε καλά τα καρύδια

4. Ρίξτε 0,5 κιλά ασβέστη με 5 λίτρα νερό, ανακατέψτε καλά. Αφήστε το να σταθεί και να στραγγίσει μέσα από το πανί.

   

   Προετοιμάστε το κονίαμα, αφήστε το να ηρεμήσει

5. Βυθίστε τα καρύδια στο στραγγισμένο διάλυμα και διατηρήστε για 24 ώρες, ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό, έτσι ώστε τα φρούτα να είναι εντελώς εμποτισμένα και να μην συσσωματωθούν.

   

   Βυθίστε τα καρύδια σε διάλυμα ασβέστη

6. Ξεπλύνετε ξανά τα καρύδια με τρεχούμενο νερό, αλλά τώρα με ιδιαίτερη προσοχή. Κολλήστε κάθε φρούτο σε διάφορα μέρη με ένα πιρούνι (όσο περισσότερες τρύπες υπάρχουν, τόσο το καλύτερο) και μετά ξεπλύνετε ξανά.

   

   Κόψτε κάθε παξιμάδι με ένα πιρούνι

7. Διαλύστε 75 g στυπτηρίας σε 5 λίτρα νερού. Βράζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς.

   

   Διαλύστε τη στυπτηρία στο νερό και βράστε

8. Βυθίστε τα καρύδια σε βραστό νερό με στυπτηρία και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.

   

   Βράστε τα καρύδια σε νερό με στυπτηρία

9. Ρίξτε τα καρύδια σε κόσκινο, περιμένετε μέχρι να στραγγίσει όλο το νερό.

   

   Στραγγίστε το νερό από τα καρύδια μέσω κόσκινου

10. Μεταφέρετέ τα σε ένα βαθύ μπολ, καλύψτε με κρύο νερό και αφήστε για μια ώρα.

    

    Αφήστε τα καρύδια να κρυώσουν σε κρύο νερό

11. Ενώ τα φρούτα κρυώνουν, θα αντιμετωπίσουμε μπαχαρικά. Τοποθετήστε την κανέλα, το κάρδαμο και τα γαρίφαλα σε μια τσάντα με τυροσκόπιο.

    

    Προετοιμάστε μια τσάντα μπαχαρικών γάζας

12. Διαλύστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη σε βραστό νερό, ανακατέψτε και βράστε για 1 λεπτό.

    

    Βράστε το σιρόπι ζάχαρης

13. Προσθέστε μια σακούλα μπαχαρικών, ξηρών καρπών στο σιρόπι και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το να εγχυθεί για 24 ώρες. Πρέπει να επαναλάβετε πλήρως αυτήν τη διαδικασία 3 φορές. Αφού το τεμάχιο κατεργαστεί για τελευταία φορά, μαγειρέψτε το ξανά (θα χρειαστούν 3 ώρες) και αφαιρέστε τη σακούλα μπαχαρικών.

    

    Βράστε τα καρύδια και τα μπαχαρικά σε σιρόπι ζάχαρης

Αυτό είναι όλο. Τώρα η έτοιμη μαρμελάδα μπορεί να τοποθετηθεί σε βάζα και να τυλίξει. Ή σερβίρετε, μετά την ψύξη.

Μαρμελάδα χωρίς καρύδια

Εάν η παρουσία ασβέστη εξακολουθεί να σας μπερδεύει, προτείνουμε μια μέθοδο μαγειρέματος χωρίς να χρησιμοποιήσετε αυτό το εργαλείο. Μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί από το συνηθισμένο και συχνά χρησιμοποιείται στη μαγειρική σόδα.

Λάβετε λοιπόν αυτά τα προϊόντα:

• 100 τεμ. Καρύδια.
• 250 g σόδας.
• 1 λεμόνι
• 2 κιλά ζάχαρης
• 4 ποτήρια νερό.

Κόψτε το δέρμα από τα καρύδια, φροντίστε να φοράτε γάντια και ξεκινήστε το μαγείρεμα.

1. Τοποθετήστε τα καρύδια σε μια βαθιά κατσαρόλα και καλύψτε με νερό. Υπάρχει ένα μικρό μυστικό: για να είναι εγγυημένα τα φρούτα να μουλιάζουν γρηγορότερα από το συνηθισμένο, είναι καλύτερο να παίρνετε ζεστό νερό, όχι κρύο, περίπου 35-40 C. Βάλτε το τηγάνι σε ένα πιο ήσυχο μέρος για 2 ημέρες και διατηρήστε το εκεί, επισκέπτεστε κάθε 6 ώρες για να αλλάζετε το νερό σε φρέσκο …

   

   Μουλιάστε τα καρυδιά σε ζεστό νερό

2. Όταν στραγγίζετε το νερό για τελευταία φορά, καλύψτε τα καρύδια με μαγειρική σόδα ενώ είναι βρεγμένα. Ανακατέψτε καλά έτσι ώστε κάθε φρούτο να κυλά καλά. Επανατοποθετήστε τα πιάτα σε κατάλληλο μέρος, τώρα για 12-15 ώρες. Ανακατεύετε τα καρύδια τακτικά για να αποτρέψετε την πτώση της σόδας ψησίματος.

   

   Στραγγίξτε το νερό, καλύψτε τα καρύδια με μαγειρική σόδα και αφήστε για 12-15 ώρες

3. Τώρα ξεπλύνετε καλά τα καρύδια σε τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια τρυπήστε κάθε φρούτο με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία. Για να μην λερωθεί ο χυμός, ο οποίος πιθανότατα θα εκτοξευτεί από τα καρύδια, κάντε το βάζοντας τα φρούτα στο νερό ή φορώντας ρούχα που δεν σας πειράζει.

4. Κατά τη διάρκεια του χρόνου τα καρύδια ήταν σε νερό και σόδα, έγιναν καφέ. Γεμίστε τα ξανά για 2 ημέρες και αλλάξτε το νερό στην ίδια συχνότητα.

   

   Γεμίστε τα καρύδια με νερό για άλλες 2 ημέρες

5. Μεταφέρετε τα έτοιμα καρύδια σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, κρατήστε για 3 λεπτά μετά τη βύθιση. Στραγγίστε το βραστό νερό σε μια άλλη κατσαρόλα, βάλτε τη στη φωτιά και βυθίστε ξανά τα καρύδια. Πρέπει να το κάνετε αυτό 3-4 φορές. Βράστε το σιρόπι ζάχαρης, μεταφέρετε τα φρούτα σε αυτό, περιμένετε να βράσει και μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Σβήστε τη σόμπα, περιμένετε 5 λεπτά, βάλτε την ξανά στη φωτιά και βράστε. Προσθέστε το κομμένο λεμόνι, βράστε για άλλα 3 λεπτά. Τώρα μπορείτε να ρίξετε τη μαρμελάδα στα βάζα.

Αυτή η μαρμελάδα ταιριάζει καλά με το παγωτό creme brulee: παράλληλα, έχετε τη γεύση της Coca-Cola. Και παρεμπιπτόντως, αυτή η μέθοδος είναι η ταχύτερη. Σε αντίθεση με τα προηγούμενα, αυτή η μαρμελάδα θα σας πάρει μόνο 5 ημέρες.

Ιταλική συνταγή με σοκολάτα

Το Sunny Italy έχει τις δικές του παραδόσεις παρασκευής γλυκών Οι Ιταλοί λατρεύουν τα γλυκά, προσθέτουν συχνά πρόσθετα συστατικά σε ένα οικείο πιάτο για να το κάνουν αυθεντικό. Η μαρμελάδα από πράσινο καρύδι γάλακτος είναι πολύ δημοφιλής σε αυτήν τη χώρα και είμαστε σίγουροι ότι θα σας αρέσει η σοκολάτα.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό καρύδια (ήδη βρασμένα).
• 1 κιλό κοκκοποιημένης ζάχαρης
• 300 g νερού.
• 100 g σκόνης κακάου.

Πάρτε για μαρμελάδα μόνο εκείνα τα καρύδια που διαπερνούνται εύκολα και χωρίς κόπο με οδοντογλυφίδα. Τακτοποιήστε αμέσως τα χαλασμένα φρούτα.

1. Κόψτε κάθε παξιμάδι και στα δύο άκρα. Αυτό είναι απαραίτητο προκειμένου τα φρούτα να εκπέμψουν τον πικρό χυμό που περιέχεται σε αυτά το συντομότερο δυνατό ενώ βρίσκονται στο νερό.

   

   Κόψτε τα παξιμάδια και στις δύο πλευρές και καλύψτε με νερό

2. Τοποθετήστε τα καρύδια σε ένα βαθύ μπολ και καλύψτε με κρύο νερό. Μουλιάστε για 2 εβδομάδες, αλλάζοντας νερό 2-3 φορές την ημέρα.

   

   Θυμηθείτε να αλλάζετε νερό τακτικά

3. Ταξινομήστε τα εμποτισμένα καρύδια κατά μέγεθος, κόψτε το μεγαλύτερο στα μισά. Εάν υπάρχουν πολλοί ξηροί καρποί, τότε μπορείτε να κάνετε 2 μερίδες μαρμελάδας: ένα από το μεγάλο κομμάτι και το δεύτερο από τα μικρότερα ολόκληρα φρούτα.

   

   Ταξινομήστε τα καρύδια κατά μέγεθος

4. Ξεπλύνετε καλά τα επιλεγμένα φρούτα και μαγειρέψτε για 2 ώρες. Μετά από αυτό, τρυπήστε μερικά καρύδια με οδοντογλυφίδα: εάν αυτό έγινε χωρίς δυσκολία, τα φρούτα είναι έτοιμα. Εάν εξακολουθούν να είναι σκληρές, μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά. Τα βρασμένα καρύδια πρέπει να είναι άθικτα και όχι νιφάδες. Εάν τα κόψετε, μπορείτε να δείτε ότι το δέρμα δεν υστερούσε πίσω από το μη μορφοποιημένο κέλυφος.

   

   Μετά την επεξεργασία, τα καρύδια πρέπει να παραμείνουν άθικτα

5. Ετοιμάστε ένα σιρόπι από νερό και ζάχαρη, βράστε τα καρύδια σε αυτό για τουλάχιστον 1,5 ώρα. 15 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, βάλτε λίγο σιρόπι σε ένα φλιτζάνι και απαλά, σε ένα λεπτό ρεύμα, ρίξτε κακάο σε αυτό, ανακατεύοντας συνεχώς έτσι ώστε η σκόνη να μην παρασυρθεί σε κομμάτια.

6. Επίσης, ανακατεύοντας απαλά, ρίχνουμε το σιρόπι κακάο στην κατσαρόλα με καρύδια. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε προαιρετικά να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά στη μαρμελάδα, όπως γλυκάνισο, κανέλα, τζίντζερ, κάρδαμο και ακόμη και καυτή κόκκινη πιπεριά. Αλλά μην είστε πολύ ζήλο, ώστε η γεύση να μην είναι πολύ πικάντικη.

   

   Βράστε τα καρύδια σε σιρόπι ζάχαρης, προσθέτοντας σταδιακά κακάο και αγαπημένα μπαχαρικά όπως κανέλα

Η μαρμελάδα από καρυδιά σοκολάτας μπορεί να είναι κάτι περισσότερο από ένα ξεχωριστό επιδόρπιο. Το σιρόπι του είναι υπέροχο ως σάλτσα για κέικ, αρτοσκευάσματα και παγωτά.

Βίντεο: προετοιμάζουμε μαρμελάδα από νεαρά καρύδια σύμφωνα με όλους τους κανόνες

Κριτικές οικοδέσποινα

Το καλοκαίρι είναι μια υπέροχη στιγμή για να πειραματιστείτε, οπότε γιατί να μην δοκιμάσετε νέα πιάτα που δεν έχετε μαγειρίσει ποτέ πριν; Ελπίζουμε ότι οι συνταγές μας θα σας βοηθήσουν να κάνετε νέα γαστρονομικά επιτεύγματα.

Ή μήπως έχετε εμπειρία στο μαγείρεμα; Μοιραστείτε το με τους αναγνώστες μας στα σχόλια. Καλή όρεξη!