Επισκευάζουμε έναν μύλο καφέ με τα χέρια μας: πώς να αποσυναρμολογήσουμε, να πλένουμε και να ρυθμίζουμε, πώς να αλέθουμε σωστά τον καφέ + οδηγίες βίντεο

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-17 22:31

Όλα σχετικά με τους μύλους καφέ: συσκευή, επισκευή DIY, αποχρώσεις παρασκευής καφέ

Οι πρώτες αναφορές για τον καφέ στη Ρωσία βρίσκονται σε έγγραφα από τα μέσα του 17ου αιώνα, κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Τσάρου Alexei Mikhailovich. Οι αυτοκράτορες Peter I και Catherine the Great ήταν οπαδοί του καφέ. Η ποιότητα ενός αναζωογονητικού ποτού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την άλεση: η λεπτή σκόνη θα αυξήσει την πικρία, τα μεγάλα σωματίδια θα κάνουν τον καφέ να ποτίζει. Ποιοι είναι οι τύποι μύλων καφέ, πώς να αλέθουμε σωστά τα φασόλια; Τι είδους δυσλειτουργίες έχουν οι μύλοι καφέ, πώς να κάνετε μια απλή επισκευή μύλου καφέ με τα χέρια σας;

Περιεχόμενο

• 1 Λίγη ιστορία

  • 1.1 Βίντεο: πώς λειτουργεί ένας μύλος καφέ σε μια μυλόπετρα
  • 1.2 Φωτογραφία: τύποι μύλων καφέ
• 2 Πώς να αλέσετε τον καφέ και να χρησιμοποιήσετε σωστά το μηχάνημα
• 3 Πώς να ρυθμίσετε τη λειτουργία λείανσης
• 4 Φροντίδα για το μύλο
• 5 Πιθανές αιτίες αποτυχίας, εξάλειψη και επισκευή τους
• 6 Πώς να διορθώσετε προβλήματα της δεύτερης κατηγορίας

Λίγη ιστορία

Η γέννηση του ηλεκτρικού μύλου καφέ σημειώνεται στην ιστορία στις 3 Απριλίου 1829. Εκείνη την ημέρα, ο James Carrington έλαβε δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για την ηλεκτρομηχανική εφεύρεσή του. Μέχρι αυτό το σημείο, ο καφές αλέστηκε χειροκίνητα, χρησιμοποιώντας έναν χειροκίνητο μύλο καφέ. Η συσκευή του ήταν ένα μειωμένο αντίγραφο ενός μύλου, και οι κόκκοι καφέ αλέστηκαν αλέθοντας τους μεταξύ δύο μυλόπετρες. Με τη χρήση ενός ηλεκτροκινητήρα, εμφανίστηκαν δύο σχέδια μύλων καφέ. Σε ένα, χρησιμοποιούνται όλες οι ίδιες παραδοσιακές μυλόπετρες και αυτός ο τύπος ονομάζεται μυλόπετρα. Σε ένα άλλο, ο ρόλος του μύλου αναλήφθηκε από μεταλλικά μαχαίρια που περιστρέφονται με μεγάλη ταχύτητα και επομένως ο μύλος καφέ ονομάζεται περιστροφικός.

Ο μύλος τύπου μύλου καφέ αποτελείται από τρία τμήματα. Ολόκληροι κόκκοι χύνονται σε ένα. Στο δεύτερο, αλέθονται και χύνονται από μόνα τους στο τρίτο τμήμα με τη μορφή έτοιμης προς χρήση σκόνης.

Βίντεο: πώς λειτουργεί ένας μύλος καφέ σε μια μυλόπετρα

Φωτογραφία: τύποι μύλων καφέ

Ο περιστροφικός μύλος καφέ έχει ένα τμήμα, στο οποίο τα φορτωμένα φασόλια αλέθονται μέσω ενός μηχανισμού σύνθλιψης και χύνονται χειροκίνητα.

Συνθλίβει κόκκους με μεταλλικά μαχαίρια

Αλέθει καφέ με μεταλλικά ή κεραμικά σάλτσα

Τροφοδοτείται με το χέρι

Επιπλέον, ένας σύγχρονος μύλος καφέ είναι εξοπλισμένος με πρόσθετα συστήματα που επιτρέπουν πιο παραγωγική χρήση των δυνατοτήτων του μηχανήματος.

- Αποκλεισμός εκκίνησης του κινητήρα όταν το κάλυμμα είναι ανοιχτό.

Αποτρέπει τη διαρροή κόκκων όταν προσπαθείτε να ενεργοποιήσετε τον κινητήρα με ανοιχτό ή χαλαρά κλειστό κάλυμμα. Κατά κανόνα, όλοι οι μύλοι καφέ είναι εξοπλισμένοι με αυτήν τη λειτουργία. Ο αποκλεισμός σε περιστροφικές συσκευές είναι ιδιαίτερα σχετικός.

- Προστασία κινητήρα από υπερθέρμανση.

Αυτόματο κλείσιμο του κινητήρα σε περίπτωση υπερβολικής θερμότητας. Αυτή η λειτουργία επεκτείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής της μονάδας.

- Λειτουργία παλμού.

Ένας πολύ χρήσιμος τρόπος κατά τη σύνθλιψη ιδιαίτερα σκληρών προϊόντων. Για παράδειγμα, όταν λιώνετε αποξηραμένα ροδαλά ισχία ή μούρα κραταίγου πριν από την παρασκευή. Συνίσταται στο γεγονός ότι η λειτουργία του κινητήρα εναλλάσσεται με μικρές παύσεις, κατά τη διάρκεια της οποίας μειώνεται η ταχύτητα περιστροφής του άξονα εργασίας.

- Χρονόμετρο.

Ένας χρονοδιακόπτης σε περιστροφικούς μύλους καφέ ρυθμίζει τον βαθμό άλεσης. Όσο περισσότερο διαρκεί η διαδικασία λείανσης, τόσο καλύτερο γίνεται το εξερχόμενο προϊόν.

- Ρυθμιστής "βάθους" λείανσης.

Συνήθως χρησιμοποιείται σε μύλους με γρέζια. Η ρύθμιση πραγματοποιείται μειώνοντας ή αυξάνοντας το κενό μεταξύ των γλουτών. Πολλές συνταγές για την παρασκευή ενός ποτού καφέ βασίζονται ακριβώς σε διάφορα κλάσματα αλεσμένων κόκκων καφέ.

Έτσι, για παράδειγμα, για να φτιάξετε καφέ σε Τούρκο (cezve), χρειάζεστε την καλύτερη λείανση "σε σκόνη". Ο εσπρέσο είναι ελαφρώς πιο χονδροειδής για την παρασκευή και το πιο χοντρό άλεσμα χρησιμοποιείται για τον γαλλικό τύπο. Συνολικά, οι ειδικοί έχουν έως και 25 βαθμούς άλεσης καφέ.

Ο εξοπλισμός του μύλου καφέ με ηλεκτρικό κινητήρα διευκόλυνε σημαντικά τη δουλειά της νοικοκυράς, καθώς η άλεση των κόκκων καφέ με το χέρι είναι μάλλον κουραστική εργασία.

Πώς να αλέσετε τον καφέ και να χρησιμοποιήσετε σωστά το μηχάνημα

Οι αληθινοί γκουρμέ του ποτού ισχυρίζονται ότι κατά την παρασκευή καφέ, το πιο σημαντικό πράγμα είναι η σωστή άλεση. Υπάρχει μια ολόκληρη επιστήμη που περιγράφει όλες τις αποχρώσεις αυτής της φαινομενικά απλής λειτουργίας. Λόγω του γεγονότος ότι η δημοτικότητα της κατανάλωσης καφέ έγινε πρόσφατα τεράστια, στενοί επαγγελματίες έχουν εμφανιστεί σε αυτόν τον τομέα μαγειρικής. Μερικές φορές οι απόψεις τους διαφέρουν. Ωστόσο, σε θέματα άλεσης κόκκων καφέ, οι ειδικοί τείνουν να πιστεύουν ότι η σωστή άλεση πραγματοποιείται είτε σε χειροκίνητο μύλο καφέ είτε σε ηλεκτρικό εξοπλισμένο με μυλόπετρα. Ο περιστροφικός μύλος αλέθεται λιγότερο ομοιόμορφα και το τελικό προϊόν περιέχει σωματίδια διαφορετικών μεγεθών. Επιπλέον, σε υψηλές ταχύτητες μαχαιριού, ο καφές καίει, γεγονός που οδηγεί σε αλλαγή της γεύσης του.

Ο χρόνος λείανσης δεν πρέπει να είναι μεγάλος. Όπως και ο χρόνος από την άλεση έως την παρασκευή του ποτού. Όσο περισσότερο αλεσθεί ο καφές, τόσο περισσότερα αιθέρια έλαια εξατμίζονται. Επομένως, ο βέλτιστος χρόνος λείανσης θεωρείται ότι δεν υπερβαίνει τα 20 δευτερόλεπτα.

Με τον καιρό, ο μύλος άρχισε να χρησιμοποιείται όχι μόνο για καφέ. Μπορεί να συνθλίψει ξηρούς καρπούς, κελύφη αυγών, δημητριακά, αλάτι, ζάχαρη και άλλα προϊόντα χύμα. Για παράδειγμα, στο σπίτι, χρησιμοποιώντας έναν μύλο καφέ, μπορείτε να φτιάξετε ζάχαρη άχνη από τη συνηθισμένη χαλαρή ζάχαρη.

Δεν συνιστάται η άλεση τροφίμων με μόνιμη μυρωδιά στον ίδιο μύλο. Έτσι, για παράδειγμα, μην συνθλίβετε το πιπέρι, η επίμονη μυρωδιά της οποίας μπορεί στη συνέχεια να μεταφερθεί στο ποτό καφέ.

Πώς να ρυθμίσετε τη λειτουργία λείανσης

Σε έναν χειροκίνητο μύλο καφέ, το μέγεθος αλέσματος ρυθμίζεται χρησιμοποιώντας χειροκίνητη ρύθμιση. Συνήθως, ο κοχλίας ρύθμισης βρίσκεται όπου είναι τοποθετημένος ο περιστρεφόμενος μύλος. Με το βίδωμα ή την απελευθέρωση, μπορείτε να επιτύχετε ένα τέτοιο κενό μεταξύ των μυλόπετρες, στο οποίο το μέγεθος των σωματιδίων θα είναι το βέλτιστο. Ωστόσο, δεν μπορείτε να το παρακάνετε κατά τη μείωση του χάσματος. Εάν το ρυθμίσετε πολύ μικρό, οι μεταλλικές επιφάνειες θα τρίβονται μεταξύ τους, δημιουργώντας μικρές μάρκες που θα αναμειχθούν με τον καφέ και θα μπουν στο φαγητό.

Εάν χρησιμοποιείται περιστροφικός μύλος καφέ με περιστρεφόμενα μαχαίρια, ο χρόνος για πλήρη λείανση καθορίζεται με οπτική επιθεώρηση. Για να το κάνετε αυτό, απενεργοποιήστε το μύλο, ανοίξτε το καπάκι και αξιολογήστε το βαθμό ετοιμότητας. Εάν η σκόνη δεν είναι αρκετά λεπτή, η διαδικασία επαναλαμβάνεται. Πολλοί μύλοι καφέ αυτού του τύπου έχουν συνήθως ένα διαφανές πλαστικό καπάκι. Αυτό σας επιτρέπει να ελέγχετε τη διαδικασία λείανσης χωρίς να αφαιρείτε το καπάκι ή να απενεργοποιείτε τον κινητήρα.

Εάν ο μύλος καφέ λειτουργεί με την αρχή της λείανσης με μυλόπετρες, τότε ο βαθμός λείανσης ρυθμίζεται χρησιμοποιώντας μια ειδική συσκευή ρύθμισης. Αυτός ο μηχανισμός σάς επιτρέπει να αυξήσετε ή να μειώσετε το κενό μεταξύ των περιστρεφόμενων μυλόπετρες, και έτσι να αλλάξετε το μέγεθος της σκόνης στην έξοδο. Στην πράξη, αυτό εκφράζεται στην περιστροφή του τροχού ρύθμισης που βρίσκεται στο σώμα του μύλου. Ο αλγόριθμος προσαρμογής είναι αρκετά απλός. Η περιστροφή του τροχού προς μία κατεύθυνση οδηγεί σε αύξηση του κλάσματος του αλεσμένου καφέ. Στην αντίθετη κατεύθυνση - για μείωση. Στην καθημερινή ζωή, όλοι μπορούν, με λίγο πειραματισμό, να επιτύχουν τον επιθυμητό βαθμό άλεσης των κόκκων.

Φροντίδα για το μύλο

Όπως κάθε ηλεκτρική συσκευή, ο μύλος καφέ μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο σύμφωνα με τους κανόνες και τους κανονισμούς χρήσης.

Σε περιστροφικούς μύλους καφέ, η κύρια εστίαση πρέπει να είναι ο τακτικός καθαρισμός του μαχαιριού εργασίας. Πρέπει να καθαρίζεται κάθε φορά που αλέθετε καφέ. Αυτό γίνεται με ένα υγρό πανί ή χαρτοπετσέτα. Τα υπολείμματα αλεσμένου καφέ πρέπει να αφαιρεθούν προσεκτικά από το άκρο του μαχαιριού, γιατί διαφορετικά θα μπορούσε να οξειδωθεί και να γίνει άχρηστο με το πέρασμα του χρόνου. Φυσικά, η υπόλοιπη κοιλότητα του δοχείου εργασίας υπόκειται επίσης σε καθαρισμό.

Στις μυλόπετρες, δεν υπάρχει πρόσβαση στην επιφάνεια εργασίας, αλλά συνιστάται η αλλαγή των ίδιων των μυλόπετρες μετά από μια ορισμένη χρονική περίοδο. Θεωρείται ότι η αντικατάσταση πρέπει να πραγματοποιηθεί μετά από εργασία λείανσης περίπου 250 kg. καφές. Ένας τέτοιος πόρος δύναμης ενσωματώνεται στο σχεδιασμό της συσκευής και όταν εξαντλείται, η ποιότητα της λείανσης μειώνεται.

Μην πλένετε το μύλο βυθίζοντας το εντελώς στο νερό. Δεδομένου ότι σε αυτήν την περίπτωση το ηλεκτρομηχανολογικό τμήμα του μπορεί να γίνει άχρηστο. Επιτρέπεται να σκουπίζετε τη θήκη με ένα υγρό πανί.

Κατά τη λειτουργία, πρέπει να τηρείτε τον βέλτιστο χρόνο λειτουργίας της συσκευής. Σύμφωνα με τους ειδικούς, η συνεχής λειτουργία του κινητήρα είναι περισσότερο από 1 λεπτό. επηρεάζει αρνητικά την αντοχή του. Εάν υπάρχει ανάγκη να συνεχίσετε να εργάζεστε, πρέπει να κάνετε παύση για 15-20 δευτερόλεπτα. και μόνο μετά ενεργοποιήστε ξανά τη συσκευή.

Πιθανές αιτίες αποτυχίας, εξάλειψη και επισκευή τους

Κατά καιρούς, οποιαδήποτε τεχνική αποτυγχάνει. Αυτό συμβαίνει είτε λόγω φθοράς του μηχανισμού, είτε με την εμφάνιση συγκεκριμένης κατάστασης έκτακτης ανάγκης. Ο μύλος δεν αποτελεί εξαίρεση από αυτή την άποψη. Παρά την εξαιρετική απλότητα της συσκευής, δεν λειτουργεί σωστά. Μπορούν να χωριστούν υπό όρους σε δύο κατηγορίες.

Το πρώτο περιλαμβάνει δυσλειτουργίες που αλλάζουν την ποιότητα της εργασίας. Αυτό, πρώτα απ 'όλα, είναι ανεπαρκής άλεση των κόκκων καφέ. Αυτό συμβαίνει με την παρατεταμένη χρήση της συσκευής χωρίς τρέχουσα συντήρηση ρουτίνας. Επομένως, τα μαχαίρια και οι μύλοι πρέπει να ενημερώνονται κατά καιρούς. Εάν αυτό δεν γίνει εγκαίρως, ο βαθμός λείανσης θα μειωθεί σταδιακά, αλλά αναπόφευκτα, θα μειωθεί.

Σε περιστροφικούς μύλους καφέ, η λεπίδα θραύσης πρέπει να αντικατασταθεί. Η ακρίβεια στο σπίτι δεν θα οδηγήσει σε τίποτα καλό, καθώς υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να διαταραχθεί η ισορροπία του προϊόντος. Ένα μη ισορροπημένο μαχαίρι σε υψηλές ταχύτητες θα δημιουργήσει δονήσεις και η ποιότητα του τεμαχισμού δεν θα αλλάξει αισθητά. Δεδομένου ότι το κόστος ενός μαχαιριού αντικατάστασης είναι αρκετά δημοκρατικό, η αντικατάστασή του δεν θα προκαλέσει οικονομικό άγχος. Η αντικατάσταση γίνεται περιστρέφοντας το μαχαίρι στην ίδια κατεύθυνση με την οποία λειτουργεί. Προκειμένου να αποφευχθεί η περιστροφή του με τον άξονα μετάδοσης κίνησης, ο κινητήρας μπλοκάρεται με ένα κατσαβίδι. Το παλιό μαχαίρι αφαιρείται, το νέο είναι εγκατεστημένο στη θέση του.

Οι μυλόπετρες αλλάζουν στις μυλόπετρες. Οι μυλόπετρες διατίθενται σε διάφορα σχήματα (παράλληλοι και κωνικοί) και είναι κατασκευασμένοι από διαφορετικά υλικά (ανοξείδωτο ατσάλι ή κεραμικό). Επιπλέον, διάφορες εταιρείες που παράγουν μύλους καφέ χρησιμοποιούν διαφορετικούς τύπους εξαρτημάτων για μυλόπετρες. Όλα αυτά περιπλέκουν τις γενικές συστάσεις για την αντικατάστασή τους, αλλά τις περισσότερες φορές αυτή η λειτουργία περιγράφεται λεπτομερώς στο εγχειρίδιο λειτουργίας της συσκευής. Έχοντας μελετήσει προσεκτικά, ο καθένας μπορεί να κάνει αντικατάσταση από μόνος του στο σπίτι.

Μετά την αντικατάσταση των μυλόπετρες, η προσαρμογή τους για την λεπτότητα της λείανσης καθίσταται σημαντική.

Πώς να διορθώσετε προβλήματα της δεύτερης κατηγορίας

Η δεύτερη κατηγορία είναι η ζημιά στο ηλεκτρομηχανικό τμήμα του μύλου.

Τύποι δυσλειτουργιών μύλου καφέ	Λύσεις
Σπασμένο καλώδιο τροφοδοσίας ή κακές συνδέσεις στην πρίζα.	Χρησιμοποιώντας την ένδειξη τάσης, βρίσκουν τη θέση της διακοπής ρεύματος. Το ρεύμα αποκαθίσταται, οι επαφές καθαρίζονται, η σύνδεση είναι απομονωμένη.
Ζημιά στο διακόπτη και βύθιση του κινητήρα μπλοκαρίσματος κινητήρα.	Ο ελαττωματικός διακόπτης αποσυναρμολογείται από το σώμα της συσκευής, ένας νέος εγκατασταθεί στη θέση του. Ο κινητήρας μπλοκαρίσματος κινητήρα με ανοιχτό το κάλυμμα καθαρίζεται σχολαστικά και η ελεύθερη διαδρομή του επεξεργάζεται.
Διακοπές στη λειτουργία του κινητήρα. Βραχυπρόθεσμες αλλαγές στην ταχύτητα περιστροφής του άξονα εργασίας. Σταματά όταν είναι ενεργοποιημένο το κουμπί έναρξης.	Οι βούρτσες μπορεί να είναι φθαρμένες και πρέπει να αντικατασταθούν. Βρώμικος κινητήρας πολλαπλής. Ο συλλέκτης καθαρίζεται, σκουπίζεται με ένα πανί βυθισμένο σε κολόνια ή αλκοόλ.

Οι πιο σύνθετες επισκευές που σχετίζονται με την επανατύλιξη των περιελίξεων των πηνίων κινητήρα, κατά κανόνα, δεν δικαιολογούνται και απαιτούν πολύ χρόνο. Είναι πιο εύκολο να αντικαταστήσετε ολόκληρο τον κινητήρα.

Μια κοινή και κοινή αποτυχία των μύλων καφέ είναι η αποτυχία. Αν και προστατεύονται από ειδικούς καουτσούκ ανθήρες, η λεπτή σκόνη εξακολουθεί να εισέρχεται στην επιφάνεια εργασίας τους κατά τη λείανση. Αυτό οδηγεί σε κατάσχεση του οπλισμού του κινητήρα. Το πρόβλημα επιλύεται εύκολα - τα ρουλεμάν καθαρίζονται και λιπαίνονται με κάποιο ορυκτέλαιο. Μετά από αυτό, μπορούν να εξυπηρετηθούν για πολύ καιρό.

Η επιλογή μύλου καφέ εξαρτάται από τον σκοπό της αγοράς και τον όγκο της προγραμματισμένης επεξεργασίας κόκκων καφέ. Οι μύλοι καφέ από παγκοσμίου φήμης εταιρείες όπως οι Krups, Bosch, Scarlett, Delonghi έχουν αποδειχθεί καλά. Οι επαγγελματικές μονάδες είναι σε θέση να μεταφέρουν μεγάλες ποσότητες καφέ μέσω τους, ενώ οι οικιακές μονάδες έχουν σχεδιαστεί για να προετοιμάζουν ένα ποτό καφέ στον οικογενειακό κύκλο. Διαφέρουν επίσης ως προς το βάρος, την ισχύ και άλλους δείκτες απόδοσης. Κατά την επιλογή, θα πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη τις διαστάσεις του μηχανήματος, που φτάνουν τα 2,4 m σε ορισμένα μοντέλα.