Πώς να ελέγξετε το τυρί Cottage για ποιότητα και φυσικότητα στο σπίτι με ιώδιο και όχι μόνο + φωτογραφίες και βίντεο

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Χωρίς εξαπάτηση: ελέγχουμε την ποιότητα και τη φυσικότητα του τυριού cottage

Η υψηλή αξία του τυριού cottage για μια υγιεινή διατροφή χρησιμοποιείται συχνά από ορισμένους κατασκευαστές ως ευκαιρία να κερδίσετε χρήματα από το ψεύτικο αυτού του δημοφιλούς προϊόντος ζύμωσης. Σε ένα σούπερ μάρκετ ή αγορά, ο πελάτης καθοδηγείται από τις ποιοτικές πληροφορίες του κατασκευαστή, κάτι που δεν ισχύει πάντα. Ένας ανεξάρτητος έλεγχος της φυσικότητας του τυριού cottage στο σπίτι θα σας βοηθήσει να απαντήσετε σε δύο ερωτήσεις: αξίζει το αγορασμένο τυρί cottage να αποδοθεί σε ένα διαιτητικό πιάτο και εάν θα γίνει τακτικός πελάτης του κατασκευαστή του. Ας το ελέγξουμε λοιπόν!

Περιεχόμενο

• 1 Γιατί αξίζει τον έλεγχο του τυριού cottage

• 2 Προϊόν για στάρπη ή στάρπη;

  • 2.1 Πίνακας: πιθανές διαφορές στη σύνθεση του πηγμένου γάλακτος και του τυριού
  • 2.2 Υπό ποιες συνθήκες είναι χρήσιμο ένα προϊόν με στάρπη
  • 2.3 Σχετικά με το λίπος και το φοινικέλαιο

• 3 Εργαστήριο σπιτιού

  • 3.1 Διαβάζουμε τη σύνθεση και μετράμε τα βακτήρια
  • 3.2 Φυσικότητα του τυριού cottage - η δοκιμασία του χρόνου
  • 3.3 Το ιώδιο θα υποδεικνύει άμυλο
  • 3.4 Η παρουσία κιμωλίας και σόδας θα αποκαλύψει οξύ
  • 3.5 Λίπος λαχανικών - ας το δοκιμάσουμε
• 4 Βίντεο: μάζα σε μάζες - ποιος είναι ο κίνδυνος ενός προϊόντος στάρπης
• 5 Βίντεο: τι πρέπει να είναι πραγματικό τυρί cottage
• 6 Βίντεο: ο μύθος του φτηνού τυριού cottage

Γιατί αξίζει να ελέγξετε την ποιότητα του τυριού cottage

Το τυρί cottage είναι ένα παραδοσιακό προϊόν για τους Ρώσους, η ζήτηση του οποίου αυξάνεται όχι μόνο λόγω των εθνικών προτιμήσεων στα τρόφιμα, αλλά και λόγω της σχετικής φθηνότητας σε σύγκριση με το τυρί και το βούτυρο. Η θρεπτική αξία αυτού του δημοφιλούς ζυμωμένου γάλακτος αντιπροσωπεύεται από υψηλή περιεκτικότητα, έως και 18%, περιεκτική, εύπεπτη πρωτεΐνη και χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, όχι περισσότερο από 3%, καθώς και ασβέστιο, φώσφορο, βιταμίνες και ένζυμα περιλαμβάνονται στη σύνθεση. Τέτοιοι διατροφικοί δείκτες καθιστούν το τυρί cottage ένα αναντικατάστατο προϊόν για παιδική, ιατρική και αθλητική διατροφή, το οποίο φυσικά αυξάνει το ενδιαφέρον των αδίστακτων κατασκευαστών να γεμίσουν μια τόσο ελκυστική θέση.

Το στάρπη είναι φθηνότερο από το τυρί και το βούτυρο, αλλά όχι λιγότερο χρήσιμο

Σφυρήλατο "γάλα", συμπεριλαμβανομένου του τυριού cottage, στα σοβιετικά χρόνια. Αλλά αυτές τις μέρες η παραποίηση ενός διαιτητικού προϊόντος έχει γίνει ένα τεράστιο φαινόμενο.

Το τυρί cottage ονομάζεται το δεύτερο πιο συχνό προϊόν μετά το βούτυρο. Τα πιο συνηθισμένα «πρόσθετα» στο τυρί cottage, που επηρεάζουν τη μείωση του κόστους, είναι το άμυλο και το φυτικό λίπος, λιγότερο συχνά κιμωλία και σόδα.

Μαζί με την ποικιλία, αυξάνεται επίσης ο αριθμός των παραποιημένων προϊόντων.

Προϊόν για στάρπη ή στάρπη

Ένα προϊόν για πηγμένο γάλα για τυρί είναι μια νέα και όχι εντελώς ξεκάθαρη ιδέα για τον αγοραστή. Παρ 'όλα αυτά, προϊόντα με παρόμοιο όνομα βρισκόταν στη γειτονιά στο ράφι με τυρί cottage, πιέζοντας αρκετά το τελευταίο. Το κρατικό πρότυπο που ρυθμίζει την παραγωγή τυριού cottage δίνει μια σαφή απάντηση σχετικά με τις πρώτες ύλες και τη μέθοδο παρασκευής. Σύμφωνα με το GOST R 52096-2003, το τυρί cottage είναι ένα προϊόν που παράγεται αποκλειστικά από πρώτες ύλες γάλακτος με ζύμωση πρωτεΐνης γάλακτος. Υπάρχουν δύο τρόποι ζύμωσης του γάλακτος: όξινος - προσθήκη μιας βακτηριακής καλλιέργειας εκκίνησης στην πρώτη ύλη και όξινη-πυτιά - μαζί με την βακτηριακή καλλιέργεια εκκίνησης, η πυτιά και το χλωριούχο ασβέστιο.

Πίνακας: πιθανές διαφορές στη σύνθεση του τυριού cottage και του τυροκομείου

Τυρί cottage	Προϊόν για τυρόπηγμα
Το γάλα δεν είναι χαμηλότερο από τη δεύτερη τάξη, γάλα σε σκόνη υψηλότερης ποιότητας, αποκορυφωμένο γάλα σε σκόνη, φυσική ξηρή κρέμα.	Γάλα και / ή μη γαλακτοκομικά συστατικά
Βούτυρο	Υποκατάστατο λίπους γάλακτος

Υπό ποιες προϋποθέσεις είναι χρήσιμο ένα προϊόν για στάρπη

Πρέπει να σημειωθεί ότι είναι λανθασμένο να θεωρούμε ένα προϊόν στάρπης εκ των προτέρων προϊόν κακής ποιότητας. Η αρνητική στάση απέναντι σε τέτοια προϊόντα προκαλείται από την αρνητική αντίδραση των απατεώνων καταναλωτών, στους οποίους οι ανέντιμοι κατασκευαστές φέρεται να πωλούν «τυρί cottage», κρύβοντας σκόπιμα την προσθήκη μη γαλακτοκομικών συστατικών.

Το προϊόν για στάρπη μπορεί να είναι διαφορετικής ποιότητας, τόσο υψηλό όσο και χαμηλό.

Ένα υψηλής ποιότητας και «ειλικρινές» προϊόν με στάρπη, εμπλουτισμένο με βιταμίνες, χαμηλά σε λιπαρά και επαρκή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, μπορεί να είναι εξίσου χρήσιμο τυρί cottage με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Δυστυχώς, είναι ακόμα δύσκολο να βρεθεί κανείς στα καταστήματά μας.

Σχετικά με το λίπος και το φοινικέλαιο

Το φοινικέλαιο, ένα δημοφιλές υποκατάστατο λίπους γάλακτος, γίνεται επίσης εμπόδιο. Ακόμα κι αν αυτό το συστατικό αναφέρεται στην ετικέτα, κανένας κατασκευαστής δεν θα αναφέρει πληροφορίες σχετικά με το κλάσμα λαδιού. Αν και εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα του φοινικέλαιου, αν το προϊόν ταξινομείται ως χρήσιμο, ακίνδυνο ή ανθυγιεινό.

Το φοινικέλαιο είναι ένα φτηνό υποκατάστατο του λίπους γάλακτος, το οποίο μπορεί να είναι υψηλής και χαμηλής ποιότητας

Η ιδανική επιλογή, στην οποία κάθε αγοραστής είναι επαρκώς ενημερωμένος και έχει το δικαίωμα να επιλέξει βάσει πλήρων και ανοιχτών πληροφοριών σε αυτόν, δεν εφαρμόζεται ακόμη στη Ρωσία. Ως εκ τούτου, αποδεικνύεται ότι είναι καλύτερο να αποφύγετε το φοινικέλαιο, γιατί δεν γνωρίζουμε αν είναι υψηλής ποιότητας σε αυτό ή σε αυτό το προϊόν για στάρπη ή όχι.

Οικιακό εργαστήριο

Οι έμπειροι αγοραστές πραγματοποιούν την αρχική αξιολόγηση της ποιότητας και της φυσικότητας του τυριού cottage απευθείας όταν επιλέγουν ένα προϊόν σε ένα κατάστημα ή στην αγορά.

Διαβάζουμε τη σύνθεση και μετράμε τα βακτήρια

Εάν το προϊόν είναι συσκευασμένο, τότε μελετούνται τα ακόλουθα:

• Δείκτης του αριθμού των βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 1x10 ⁶ CFU ανά 1 g.
• Δομή. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το φυσικό πηγμένο γάλα για τυρί περιέχει μόνο γαλακτοκομικά προϊόντα και μαγιά. Επιτρέπεται η χρήση χλωριούχου ασβεστίου, πεψίνης.
• Περίοδοι αποθήκευσης. Το πραγματικό τυρί cottage έχει μικρή διάρκεια ζωής (36 ώρες) και εξαρτάται ελαφρώς από την περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος.

Εάν η στάρπη ζυγίζεται, τότε δεν θα είναι δύσκολο να εκτιμηθεί το χρώμα, η υγρασία, η μυρωδιά και η γεύση του. Αξίζει επίσης να ρωτήσετε για τη διάρκεια ζωής: μόνο ένα προϊόν για στάρπη μπορεί να αποθηκευτεί για τρεις ημέρες ή περισσότερο.

Η αγορά έγινε, αλλά παραμένουν αμφιβολίες για τη φυσικότητα; Στο σπίτι, είναι εύκολο να διεξάγετε ενημερωτικές και αξιόπιστες δοκιμές για την παρουσία μη γαλακτοκομικών συστατικών. Υπάρχουν πολλές τέτοιες μέθοδοι.

Η φυσικότητα του τυριού cottage είναι μια δοκιμασία του χρόνου

Μια μικρή ποσότητα τυριού cottage πρέπει να αφεθεί για 8-10 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Τα λιπαρά γάλακτος οξειδώνονται πολύ γρήγορα με τη βοήθεια του αέρα. Ως αποτέλεσμα, το κομμάτι πρέπει να αποκτά έντονη ξινή μυρωδιά. Εάν, αντίθετα, το κομμάτι γίνει κίτρινο και κρούστα, το πηγμένο γάλα μπορεί να έχει περίσσεια φοινικέλαιου.

Το ιώδιο θα υποδείξει άμυλο

Σε αυτήν την περίπτωση, το ιώδιο θα βοηθήσει. Απλά ρίξτε μερικές σταγόνες. Εάν το τυρί cottage έγινε μπλε, το ιώδιο αντέδρασε με άμυλο, αν όχι, δεν προστέθηκε άμυλο σε αυτό το προϊόν.

Μια αλλαγή στο χρώμα του προϊόντος σε μπλε ή μοβ δείχνει την παρουσία αμύλου

Η παρουσία κιμωλίας και σόδας θα αποκαλύψει οξύ

Αυτή η μέθοδος δεν είναι πάντα αποτελεσματική, καθώς η κιμωλία θα μπορούσε να προστεθεί όχι στο τελικό προϊόν, αλλά στο γάλα από το οποίο παρασκευάζεται το πηγμένο γάλα. Ωστόσο, μπορείτε να προσπαθήσετε να αναγνωρίσετε την κιμωλία, απλώς θυμηθείτε ότι αντιδρά με οξύ. Ένα κουταλάκι του γλυκού τυρί cottage θα πρέπει να αραιωθεί σε μια μικρή ποσότητα νερού (περίπου το ένα τρίτο του ποτηριού) και στη συνέχεια να προσθέσετε εκεί μερικές σταγόνες ξύδι ή χυμό λεμονιού. Η κιμωλία ή η σόδα, εάν υπάρχει στη σύνθεση, θα αντιδράσουν με το οξύ και θα ξεκινήσει η απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα. Με απλά λόγια, το υγρό θα σφυρίζει και οι φυσαλίδες θα φύγουν.

Λίπος λαχανικών - ας το δοκιμάσουμε

Αφού δοκιμάσετε το τυρί cottage, παραμένει η αίσθηση μιας μεμβράνης λαδιού στη γλώσσα; Υπάρχει μεγάλη πιθανότητα αντικατάστασης λίπους γάλακτος με φυτικό λίπος. Δώστε αυτήν τη μάζα στο κατοικίδιο ζώο σας, εάν δεν εκτιμά τις λιχουδιές, τότε πιθανότατα υπάρχει πολύ φοινικέλαιο στο προϊόν. Τέλος, η συνοχή μπορεί επίσης να υποδηλώνει "λαχανικό" τυρί cottage: από φυσικό είναι κοκκώδες και σε αφύσικο είναι πιο ομοιόμορφο.

Η πραγματική στάρπη είναι κοκκώδης και δεν αφήνει μια λιπαρή επίγευση στη γλώσσα

Βίντεο: μάζα σε μάζες - ποιος είναι ο κίνδυνος ενός προϊόντος στάρπης

Βίντεο: τι πρέπει να είναι πραγματικό τυρί cottage

Βίντεο: ο μύθος του φτηνού τυριού cottage

Στις σύγχρονες πραγματικότητες, είναι δυνατόν να ελαχιστοποιηθεί η πιθανότητα αγοράς πλαστών και χαμηλής ποιότητας αγαθών, αλλά μόνο εάν έχετε επαρκείς και αξιόπιστες πληροφορίες για το προϊόν. Ο κατασκευαστής δεν παρέχει πάντα αυτό το δικαίωμα πλήρως, επομένως δεν είναι τόσο εύκολο να «φτάσετε» σε πραγματικό, υγιές τυρί cottage. Ο έλεγχος στο σπίτι είναι ένας από τους τρόπους για να ασφαλίσετε τον εαυτό σας έναντι περαιτέρω σχέσεων εμπορευμάτων-χρημάτων με έναν ανέντιμο κατασκευαστή.