Γιατί ένα άτομο κλαίει από ένα τόξο και πώς να μην κλαίει από αυτόν

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Πώς να μην κλαίνε από ένα κρεμμύδι και γιατί συμβαίνει

Κάθε οικοδέσποινα έχει πολλά "υπογραφή" πρώτο και δεύτερο μάθημα. Και σχεδόν κανένας από αυτούς κάνει χωρίς τόξο. Η κοπή κρεμμυδιών είναι το λιγότερο αγαπημένο χόμπι σε όλη τη διαδικασία μαγειρέματος, ο πόνος στα μάτια και τα δάκρυα μπορούν να καταστρέψουν τη διάθεση για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς να μάθουμε να μην αντιδρούμε στο "δάκρυ" κρεμμύδι.

Γιατί ένας άντρας κλαίει από ένα τόξο

Η δυσάρεστη ιδιότητα των κρεμμυδιών να προκαλούν δάκρυα είναι γνωστή από την αρχαιότητα. Αλλά ο πραγματικός λόγος για αυτό το φαινόμενο έχει μελετηθεί σχετικά πρόσφατα. Ο πολτός του κρεμμυδιού, όταν κόβεται, απελευθερώνει έναν δακρυγόνα, μια ουσία που είναι πολύ διαλυτή στο νερό, συμπεριλαμβανομένων των δακρύων. Όταν αλληλεπιδρά με την υγρασία, το δακρυγόνο σχηματίζει θειικό οξύ, το οποίο ερεθίζει τη βλεννογόνο μεμβράνη του ματιού.

Τα δάκρυα κατά την κοπή κρεμμυδιών μπορούν να χαλάσουν τη διάθεσή σας για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Τα πιο συνηθισμένα φυτά της ομάδας Alliums (οικογένεια κρεμμυδιών) που χρησιμοποιούνται για τρόφιμα είναι:

• σκόρδο;
• κρεμμύδι;
• είδος κρομμύου;
• πράσο.

Έχουν ένα περίπλοκο προστατευτικό σύστημα που αποθαρρύνει την επιθυμία να τα φάει. Τα κρεμμύδια περιέχουν ένζυμα που καταστρέφουν ορισμένα μόρια και ορισμένους τύπους αμινοξέων. Μέχρι να τεθεί σε κίνδυνο η ακεραιότητα του πολτού κρεμμυδιού, αυτά τα ένζυμα βρίσκονται σε διαφορετικά μέρη του κυττάρου. Αλλά μόλις κόψετε το κρεμμύδι, ανακατεύονται αμέσως και αντιδρούν για να σχηματίσουν ενώσεις θείου.

Η αντίδραση που λαμβάνει χώρα απελευθερώνει εντομοκτόνα στην επιφάνεια, τα οποία προσδίδουν δυσάρεστη οσμή και γεύση στο φυτό. Αυτή η προστασία τρομάζει καλά πολλά έντομα. Η χημική σύνθεση του εντομοκτόνου εξαρτάται από τον τύπο και την ποικιλία των φυτών.

Για παράδειγμα, το θειικό οξύ που εκκρίνεται από κοινά κρεμμύδια είναι δηλητηριώδες, ασταθές και αλληλεπιδρά εύκολα με το ένζυμο για τη δημιουργία S-οξειδίου θειοπροπανόλης (C3H6SO). Αυτή η καυστική ουσία μας κάνει να κλαίμε όταν μαγειρεύουμε. Όντας πολύ πτητικό, ανεβαίνει εύκολα στα μάτια, τα οποία, με τη σειρά τους, εκπέμπουν δάκρυα για προστασία, ξεπλένοντας το καυστικό μείγμα από τη βλεννογόνο μεμβράνη.

Μερικό από το θειοπροπανόλη-S-οξείδιο γίνεται θειικό οξύ σε επαφή με υγρασία. Φυσικά, η δόση της ουσίας είναι εξαιρετικά μικρή, αλλά επειδή μιλάμε για μία από τις πιο ισχυρές ουσίες, μην ξεχνάτε τις προφυλάξεις.

Πώς να κόψετε τα κρεμμύδια και να μην κλαίτε

Με τα χρόνια, οι νοικοκυρές έχουν αναπτύξει τρόπους για να ξεφορτωθούν τα δάκρυα ενώ κόβουν τα κρεμμύδια. Μερικοί από αυτούς βοηθούν αναμφίβολα, άλλοι επιλεκτικά (όχι για όλους και όχι πάντα). Είτε αυτή η μέθοδος ταιριάζει, μπορείτε να το βρείτε μόνο πειραματικά. Μην εκπλαγείτε από την υπερβολική και ασυνήθιστη απόδοση ορισμένων μεθόδων.

1. Οι επαγγελματίες σεφ συνιστούν να κόβετε τα κρεμμύδια το συντομότερο δυνατό. Έτσι οι πτητικές ουσίες δεν θα έχουν χρόνο να φτάσουν στην επιφάνεια της βλεννογόνου μεμβράνης των ματιών. Είναι αλήθεια ότι λίγες νοικοκυρές μπορούν να καυχηθούν με τέτοια ταχύτητα στην κοπή λαχανικών.

2. Χρησιμοποιήστε μόνο ένα αιχμηρό μαχαίρι χωρίς σκελίδες: θα πρέπει απλώς να κόβει, να μην συνθλίβει το κρεμμύδι, διαφορετικά θα απελευθερώσετε πολύ πιο πτητικές διαβρωτικές ουσίες από τον πολτό του κρεμμυδιού. Θυμηθείτε να ξεπλένετε συχνά το μαχαίρι σας με κρύο νερό.

   

   Χρησιμοποιήστε ένα ίσιο, πολύ κοφτερό μαχαίρι

3. Κρεμάστε τις φλούδες κρεμμυδιών στα αυτιά σας. Φυσικά, φαίνεται γελοίο, αλλά βοηθάει πολύ στο πρόβλημά μας. Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε μισό κρεμμύδι πάνω από το κεφάλι σας ενώ κόβετε.

4. Πασπαλίστε λίγο αλάτι στην σανίδα κοπής: απορροφά την υγρασία και παγιδεύει μαζί του άλλες ουσίες.

   

   Το αλάτι που πασπαλίζεται σε ένα ξύλο κοπής θα παγιδεύσει το χυμό κρεμμυδιού

5. Μπορείτε να βάλετε ένα καίγοντας κερί δίπλα σας, ενώ κόβετε κρεμμύδια. Η φωτιά καίει μερικές από τις δραστικές ουσίες στο χυμό κρεμμυδιού, καθιστώντας την ασφαλή για τους βλεννογόνους των ματιών.
6. Μόλις αισθανθείτε μια αίσθηση καψίματος στα μάτια σας, μυρίστε τους κόκκους καφέ ή κάτι άλλο με έντονη, φωτεινή μυρωδιά. Ο μαϊντανός βοηθάει πολύ: το μασάτε καλά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.
7. Κόψτε το κρεμμύδι δίπλα στο τρεχούμενο νερό που βρίσκεται, όσο πιο κοντά στον νεροχύτη γίνεται. Σκουπίστε τα μάτια σας συχνά με ένα υγρό μαντήλι, ξεπλύνετε τα χέρια σας.
8. Τοποθετήστε το κρεμμύδι στον καταψύκτη ή το ψυγείο για περίπου 20 λεπτά. Μπορείτε να βυθίσετε το κρεμμύδι κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Η χαμηλή θερμοκρασία ελαχιστοποιεί την απελευθέρωση διαβρωτικών ουσιών.
9. Τοποθετήστε το κρεμμύδι σε ζεστό, ελαφρώς αλατισμένο νερό για λίγα λεπτά πριν τεμαχίσετε. Λόγω αυτού, οι περισσότερες από τις διαβρωτικές πτητικές ουσίες θα απελευθερωθούν από τον πολτό.
10. Αερίστε την κουζίνα ενώ μαγειρεύετε: ανοίξτε ένα παράθυρο ή ανοίξτε έναν ανεμιστήρα.
11. Βάλτε νερό στο στόμα σας και αλλάξτε το μόλις αρχίσετε να αισθάνεστε μια αίσθηση καψίματος.

12. Φορέστε γυαλιά που καλύπτουν πλήρως τα μάτια σας: κολύμπι ή σνόουμπορντ. Μπορείτε ακόμη να φορέσετε ένα μανταλάκι πάνω από τη μύτη σας ή να χρησιμοποιήσετε μια μάσκα κατάδυσης. Έτσι, η βλεννογόνος μεμβράνη των ματιών και της μύτης θα προστατεύεται πλήρως από τις επιδράσεις των πτητικών ενώσεων.

    

    Χρησιμοποιήστε μάσκα κολύμβησης για να καλύψετε τη μύτη και τα μάτια

13. Συζητήστε όταν κόβετε κρεμμύδια. Μπορείτε να τραγουδήσετε, να διαβάσετε ποίηση ή να συνομιλήσετε με καλεσμένους, ακόμη και σφυρίχτρες ή απλά να χτυπήσετε σε ένα τόξο. το κύριο πράγμα είναι ότι ο αέρας κινείται συνεχώς, χωρίς να σταματά στη μύτη και τα μάτια.
14. Αναπνεύστε μόνο από το στόμα σας έτσι ώστε ο χυμός κρεμμυδιού να μην ερεθίζει τον ρινικό βλεννογόνο. Μπορείτε να δέσετε ένα μαντήλι γύρω από τη μύτη σας ή να βάλετε μπατονέτες στα ρουθούνια σας. Βρέξτε τα με αλμυρό νερό για να ενισχύσετε το αποτέλεσμα.
15. Κολλήστε τη γλώσσα σας ενώ κόβετε το κρεμμύδι. Η υγρασία σε αυτό θα συγκρατήσει και θα απορροφήσει πτητικές ενώσεις πριν ανέβει στο επίπεδο των ματιών.

Ποιος τρόπος είναι ο καλύτερος

Οι περισσότερες από τις εξεταζόμενες μεθόδους μπορεί να μην ταιριάζουν σε όλους, και όχι μόνο τεχνικά, αλλά και φυσιολογικά. Για παράδειγμα, δεν έχουν όλοι μάσκα αερίου, μάσκα κατάδυσης ή κατάλληλα γυαλιά και τα κανονικά είναι απίθανο να λειτουργήσουν, καθώς δεν εμποδίζουν την πρόσβαση στη μύτη και τα μάτια. Αλλά αν έχετε αυτά τα αντικείμενα, φροντίστε να τα χρησιμοποιήσετε: αυτή η μέθοδος έχει πολλούς θαυμαστές.

Δεν είναι πάντα δυνατό να πλένετε τα κρεμμύδια κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό ή να τα διατηρείτε στο ψυγείο. Για παράδειγμα, εάν αποφασίσετε να πάτε σε εξωτερικούς χώρους με φίλους, τέτοιες μέθοδοι δεν θα είναι διαθέσιμες. Αλλά μπορείτε να μιλήσετε και να τραγουδήσετε τραγούδια στη διαδικασία όσο θέλετε!

Το χειμώνα, είναι ανεπιθύμητο να ανοίγετε τα παράθυρα πολύ συχνά για αερισμό και πρέπει να κόβετε τα κρεμμύδια τακτικά, ειδικά εάν έχετε μια μεγάλη οικογένεια ή έρχονται συχνά επισκέπτες. Και ο ανεμιστήρας μπορεί να μην σας σώσει. Ως εκ τούτου, η τσίχλα, ο φρέσκος μαϊντανός ή η μυρωδιά των κόκκων καφέ θα είναι ο πιο βολικός τρόπος (αν και, δυστυχώς, όχι για όλους).

Ωστόσο, οι έμπειροι σεφ λένε ότι οι πιο αποτελεσματικές μέθοδοι είναι το τρεχούμενο νερό και η τοποθέτηση των κρεμμυδιών στην κατάψυξη

Κριτικές και συμβουλές από σεφ

Βίντεο σχετικά με τον τρόπο κοπής κρεμμυδιών χωρίς δάκρυα

Ελπίζουμε ότι οι συμβουλές μας θα σας βοηθήσουν να μην φοβάστε να μαγειρεύετε πρώτα και δεύτερα μαθήματα λόγω του καυστικού χυμού κρεμμυδιού Μοιραστείτε τους τρόπους σας μαζί μας στα σχόλια. Καλή όρεξη!