Πώς να αντικαταστήσετε το άμυλο σε ψημένα προϊόντα, καλαμπόκι και πατάτα, ανάλογα με το τι είναι για + φωτογραφίες και βίντεο

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-17 22:31

Άμυλο στο ψήσιμο: κανένα δεν είναι αναντικατάστατο

Το άμυλο χρησιμοποιείται σε διάφορους τομείς της ζωής μας. Αντιμετωπίζουν τα σεντόνια, την καθαρή γούνα και το χρησιμοποιούν ως καθαριστικό και λεύκανση. Προστίθεται άμυλο ρυζιού σε σκόνες, αποσμητικά. Με βάση αυτήν την ουσία, κατασκευάζονται μάσκες προσώπου. Το άμυλο χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα. Kissels, σάλτσες, σούπες φρούτων, κοτολέτες, μπισκότα, κατσαρόλες και πολλά άλλα πιάτα που περιλαμβάνουν αυτό το προϊόν. Αλλά μερικές φορές τίθεται το ερώτημα - πώς να το αντικαταστήσετε σε ψημένα προϊόντα, εάν ξαφνικά εξαντληθούν οι προμήθειες σπιτιού;

Γιατί να προσθέσετε άμυλο στη ζύμη ή τη γέμιση

Η χρήση του αμύλου στα ψημένα προϊόντα εξηγείται από τις δύο κύριες ιδιότητές του - την πάχυνση και την αφαίρεση της υπερβολικής υγρασίας.

Σύμφωνα με τους επαγγελματίες, η αντικατάσταση του 30% του αλευριού με άμυλο σίτου σε ψημένα προϊόντα αυξάνει την απαλότητά τους και μειώνει την κατανάλωση λίπους κατά 17-20%.

Το άμυλο καθιστά τη ζύμη μπισκότων πιο ξηρή και airier, τα μπισκότα είναι πιο «αμμώδη» και εύθρυπτα, τα αυγά αντικαθίστανται από τηγανίτες διατροφής, προστίθενται στα γεμίσματα μούρων και φρούτων για ιξώδες και πυκνότητα.

Το καλαμποκιού είναι καλύτερο για μπισκότα και κατσαρόλες

Ποιο άμυλο είναι καλύτερο - άμυλο καλαμποκιού ή άμυλο πατάτας

Σε πολλές περιπτώσεις, επιτρέπεται η αντικατάσταση του αμύλου πατάτας με καλαμπόκι και το αντίστροφο. Αν και πιο συχνά το άμυλο πατάτας χρησιμοποιείται σε αλμυρά πιάτα και το άμυλο καλαμποκιού χρησιμοποιείται σε επιδόρπια. Αυτό οφείλεται στη γεύση τους.

Κατά την αντικατάσταση της 1ης. μια κουταλιά αμύλου πατάτας αντικαθίσταται με 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας καλαμπόκι. Το γεγονός είναι ότι το άμυλο πατάτας είναι πιο ιξώδες. Εάν μαγειρεύετε ζελέ από την ίδια ποσότητα αμύλου πατάτας και καλαμποκιού, τότε από την πρώτη θα αποδειχθεί παχύρρευστη και διαφανής, η δεύτερη επιλογή θα το κάνει περισσότερο σαν μια θολό κομπόστα.

Το άμυλο πατάτας χρησιμοποιείται συχνότερα για ζαχαροπλαστική και ζελέ

Ποια τρόφιμα μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε ψημένα προϊόντα αντί για άμυλο

Δεδομένου ότι το άμυλο δρα ως παχυντικό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε άλλο προϊόν που έχει τις ίδιες ιδιότητες. Για παράδειγμα:

• αλεύρι (σιτάρι, σίκαλη, φαγόπυρο, λιναρόσπορο, πλιγούρι βρώμης) ·
• αυγά;
• ζελατίνη;
• πηκτή ουσία εκ βρύων;
• νιφάδες καρύδας
• σημιγδάλι;
• τριμμένη φρυγανιά.

Συλλογή φωτογραφιών: πώς να αντικαταστήσετε το άμυλο στα ψημένα προϊόντα

Το αλεύρι είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του αμύλου στα ψημένα προϊόντα

Τα αυγά μπορούν να αντικαταστήσουν το ρόλο του αμύλου στα ψημένα προϊόντα

Η ζελατίνη μπορεί να δρα ως παχυντικό στα ψημένα προϊόντα

Το αγάρ άγαρ έχει υψηλή ικανότητα δέσμευσης νερού

Οι νιφάδες καρύδας αντικαθιστούν το άμυλο κατά την προετοιμασία της πλήρωσης φρούτων σε πίτες

Το Semolina δεσμεύει τη ζύμη, καθιστώντας την πιο χνουδωτή και πυκνή

Τα ψωμιά αντικαθιστούν το άμυλο σε παχύφυτα κέικ

Επιλογές αντικατάστασης αμύλου

Υπάρχουν πολλές εναλλακτικές λύσεις για το άμυλο. Ποια επιλογή θα πρέπει να αποφασιστεί με βάση τον τύπο των ψημένων προϊόντων με τα οποία αποφασίζετε να περιποιηθείτε το σπίτι σας.

Τι μπορεί να αντικατασταθεί σε ζύμη και προϊόντα με τυρί cottage

Στις τηγανίτες, το άμυλο αντικαθίσταται εύκολα με αυγά με ρυθμό 1 αυγού = 2 κουταλιές της σούπας άμυλο. Εκτός αν κάνετε τηγανίτες διατροφής. Σε αυτήν την περίπτωση, απλώς προσθέστε περισσότερο αλεύρι.

Στα μπισκότα, μπορείτε εύκολα να το κάνετε χωρίς αντικατάσταση, απλά πρέπει να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι. Πρέπει να κοσκινιστεί δύο φορές για να τον εμπλουτίσει με οξυγόνο και στη συνέχεια το ψήσιμο δεν θα αποδειχθεί χειρότερο από το άμυλο. Σε ένα κλασικό μπισκότο (για κέικ, ρολά), μπορείτε να προσθέσετε την ίδια ποσότητα κροτίδων.

Στη ζύμη κουλουρακιών, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με αλεύρι σε ίσο όγκο (προσθέστε επιπλέον λίγο μπέικιν πάουντερ ή σόδα που σβήνεται με ξύδι), σιμιγδάλι, τριμμένα ψωμιά, νιφάδες καρύδας, προ-αλεσμένα σε αλεύρι.

Σε προϊόντα με τυρί κότατζ - κατσαρόλες, πηγμένο γάλα για τυρί, γέμιση για τυριά, κρέπες και τηγανίτες, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε σιμιγδάλι αντί αμύλου σε ίσες ποσότητες. Λάβετε υπόψη ότι όταν το σιμιγδάλι βραχεί, αυξάνεται ο όγκος του. Επομένως, πριν το ψήσιμο, αφήστε την τελική μάζα να παραμείνει για λίγο για να φουσκώσει το σιμιγδάλι.

Τι να χρησιμοποιήσετε ως υποκατάστατο στα ψημένα προϊόντα με κεράσια, φρούτα ή μούρα

Για υγρά γεμάτα, βρώμη ή αλεύρι σίτου, αλεσμένη καρύδα, τα σιμιγδάλι είναι κατάλληλα ως υποκατάστατα. Προστίθενται για μεγαλύτερη πυκνότητα και ιξώδες, έτσι ώστε κατά το ψήσιμο, ο χυμός που θα δώσει το μούρο να μην διαρρεύσει από την πίτα.

Πειραματιστείτε με σπόρους κολοκύθας και σπόρους λιναριού, οι οποίοι έχουν επίσης ιδιότητες πάχυνσης. Όπως οι νιφάδες καρύδας, οι σπόροι πρέπει πρώτα να αλεσθούν σε αλεύρι.

Το πλιγούρι βρώμης ή το σιμιγδάλι θα κάνουν το υγρό γέμισμα πιο παχύρρευστο.

Σε μια κρέμα, είναι εύκολο να αντικαταστήσετε το αλεύρι με το άμυλο. Ή χτυπάμε τον κρόκο του αυγού με γάλα και ζάχαρη και προσθέτουμε στην κρέμα.

Κατά την πλήρωση κέικ, όπως το Bird's Milk, το άμυλο αντικαθίσταται με ζελατίνη ή άγαρ-άγαρ. Σε αυτήν την περίπτωση, η ζελατίνη θα χρειαστεί 4 φορές περισσότερο από το άγαρ-άγαρ.

Το αγάρ-άγαρ λαμβάνεται με ρυθμό 0,9 g σκόνης ανά 100 ml ουδέτερου υγρού που καθορίζεται στη συνταγή ή 1,3 g ανά 100 ml όξινου υγρού. Το μείγμα πρέπει να εμποτιστεί, να βράσει και να ψυχθεί στην επιθυμητή θερμοκρασία. Σε θερμοκρασία 35-40 μοίρες, το μείγμα ζελατινώνεται. Εάν δεν έχετε καταφέρει να το εφαρμόσετε μέχρι αυτό το σημείο, τότε απλώς θερμάνετε το.

Η ζελατίνη εμποτίζεται πρώτα σε κρύο νερό σε αναλογία 1: 5 (1 κουταλιά της σούπας ζελατίνη προς 5 κουταλιές της σούπας νερό) για 20-40 λεπτά, στη συνέχεια θερμαίνεται, ανακατεύεται, στους 70-80 βαθμούς. Σε καμία περίπτωση δεν βράσουν, η ζελατίνη θα χάσει τις ιδιότητές της. Στη συνέχεια, ψύξτε και ανακατέψτε σε κρέμα.

Για κρέμα βουτύρου, μπορείτε να βράσετε υγρό, αλλά μάλλον παχύρρευστο σιμιγδάλι στο γάλα, να κρυώσετε και να κτυπήσετε μαζί με βούτυρο.

Κέικ γάλακτος πουλιών - βίντεο

Κατσαρόλα τυρί cottage με σιμιγδάλι - βίντεο

Φυσικά, δεν μπορούν όλα τα αναφερόμενα προϊόντα να αντικαταστήσουν πλήρως το άμυλο. Αλλά αν όλα γίνουν σωστά, η διαφορά δεν θα είναι σημαντική.