Πώς να αντικαταστήσετε τη σκόνη ψησίματος για ζύμη στο ψήσιμο: σόδα με φέτες και άλλες επιλογές για κέικ, μπισκότα και άλλα προϊόντα + φωτογραφίες και βίντεο

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-17 22:31

Καρβέλι αυτού του ύψους - πώς να αντικαταστήσετε τη ζύμη για τη ζύμη

Οι νοικοκυρές μας έμαθαν σχετικά με το ψήσιμο σε σκόνη σχετικά πρόσφατα. Πριν από λίγα χρόνια, στη ζύμη προστέθηκε αφράτο, ορεκτικό ψημένο φαγητό, σόδα, ξυμένο με ξύδι. Τώρα η σκόνη ψησίματος (και αυτή είναι η σκόνη ψησίματος) υπάρχει σε πολλές συνταγές και έχει γίνει γνωστό μέρος της ζύμης. Αλλά συμβαίνει ότι τη σωστή στιγμή δεν είναι κοντά σας. Πώς λοιπόν να είσαι; Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κάτι; Δεν έχει σημασία, μια αντικατάσταση μπορεί εύκολα να παραληφθεί.

Τι είναι η σκόνη ψησίματος και πώς διαφέρει από τη μαγιά

Η σκόνη ψησίματος είναι μια σκόνη που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ψημένων προϊόντων που λιώνουν στο στόμα σας. Αυτό το προϊόν περιέχει μαγειρική σόδα, κιτρικό οξύ, άμυλο ή αλεύρι. Η ανάμιξη, η μαγειρική σόδα και το κιτρικό οξύ στη ζύμη εισέρχονται σε μια χημική αντίδραση, στην οποία απελευθερώνεται διοξείδιο του άνθρακα, διογκώνοντας τη ζύμη με φυσαλίδες, γεγονός που του δίνει λαμπρότητα.

Η σκόνη ψησίματος κάνει τα ψημένα προϊόντα πιο χνουδωτά και ορεκτικά

Η σκόνη ψησίματος είναι εύκολη στο σπίτι. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε όλα τα ίδια προϊόντα: κιτρικό οξύ, σόδα, αλεύρι ή άμυλο. Όλα τα εξαρτήματα πρέπει να είναι στεγνά. Εάν το κιτρικό οξύ βρίσκεται σε κρύσταλλα, πρέπει να αλεστεί σε σκόνη σε γουδί ή να τυλιχθεί σε πλαστική σακούλα με ρολό. Η αναλογία ανά 20 γραμμάρια σκόνης ψησίματος: σόδα 5 γραμμάρια, κιτρικό οξύ 3 γραμμάρια, άμυλο ή αλεύρι 12 γραμμάρια. Είναι δύσκολο να σταθμίσουμε ένα τέτοιο ποσό, οπότε δίνω την αναλογία σε κουταλάκια του γλυκού: 5: 3,75: 12. Ρίξτε όλα αυτά σε ένα καθαρό, στεγνό βάζο χωρίς ανάδευση. Μεταξύ των στρωμάτων των δραστικών συστατικών, πρέπει να υπάρχει ένα στρώμα πληρωτικού - άμυλο ή αλεύρι. Με αυτόν τον τρόπο, η αυτοσχέδια σκόνη ψησίματος αποθηκεύεται περισσότερο, χωρίς να χάνει καθόλου τις ιδιότητές της. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκόνη ψησίματος σπιτιού με τον ίδιο τρόπο όπως η σκόνη ψησίματος στο εργοστάσιο, δεν θα διαφέρει ως προς την ποιότητα.

Η μαγιά έχει τις ίδιες ιδιότητες χαλάρωσης. Όμως, σε αντίθεση με τη σκόνη ψησίματος, είναι ένας βιολογικός παράγοντας διόγκωσης που αποτελείται από ζωντανούς μικροοργανισμούς. Υπό ευνοϊκές συνθήκες, αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται, εκπέμποντας διοξείδιο του άνθρακα. Αλλά αυτή η διαδικασία απαιτεί χρόνο.

Προϊόντα με αποσυνθετικές ιδιότητες

Αλλά όχι μόνο ένα μείγμα σόδας και κιτρικού οξέος έχει χαλαρωτικές ιδιότητες. Η σκόνη ψησίματος μπορεί να αντικατασταθεί από:

• άμυλο;
• χτυπημένα ασπράδια αυγών
• ζελατίνη;
• πηκτίνη;
• πηκτή ουσία εκ βρύων;
• κρέμα;
• ένα μείγμα λίπους και ζάχαρης ·
• μεταλλικό νερό;
• μπύρα;
• αλκοόλ;
• μαγιά.

Συλλογή φωτογραφιών: τι μπορεί να προστεθεί στη ζύμη αντί για ψήσιμο

Το άμυλο αφαιρεί την περίσσεια υγρού και κάνει τα μπισκότα παχύτερα

Οι φυσαλίδες αέρα στα κτυπημένα ασπράδια αυγών χρησιμεύουν ως μια σκόνη ψησίματος στη ζύμη

Ένα μείγμα ζάχαρης και βουτύρου εκπέμπει ατμό όταν θερμαίνεται

Το μεταλλικό νερό περιέχει διοξείδιο του άνθρακα

Η μαγιά είναι βιολογικός παράγοντας διόγκωσης

Πριν προετοιμάσετε οποιαδήποτε ζύμη, κοσκινίστε το αλεύρι μέσα από ένα λεπτό κόσκινο, κατά προτίμηση δύο φορές. Αυτό θα αφαιρέσει μικρά κομμάτια, θα εμπλουτίσει το φαγητό με οξυγόνο και θα βοηθήσει να κάνει τη ζύμη πιο παχιά.

Πώς να αντικαταστήσετε τη σκόνη ψησίματος στη ζύμη

Για να κάνετε το ψήσιμο όχι μόνο ευάερο, αλλά και νόστιμο, πρέπει να γνωρίζετε τον καλύτερο τρόπο αντικατάστασης της σκόνης ψησίματος σε διαφορετικούς τύπους ζύμης.

Ζύμη χωρίς ζάχαρη για σπιτικές πίτες, πίτσα, ψωμί

Η βιομηχανία παράγει τώρα μαγιά ταχείας δράσης. Χρειάζεται πολύ λίγος χρόνος για να φουσκώσει η ζύμη και σε μερικές συνταγές η ζύμη μπορεί να ψηθεί αμέσως μετά το ζύμωμα.

Η μαγιά λειτουργεί καλά ως υποκατάστατο του μπέικιν πάουντερ για αλμυρά αρτοσκευάσματα: πίτες, πίτσα, ψωμί. Η κατανάλωση υποδεικνύεται στο φακελάκι της μαγιάς, 1 σακουλάκι απαιτείται για 1 κιλό αλεύρι.

Εάν η συνταγή περιέχει νερό, το ήμισυ μπορεί να αντικατασταθεί με μεταλλικό νερό, κατά προτίμηση πολύ ανθρακούχο. Ένα ακόμη καλύτερο αποτέλεσμα επιτυγχάνεται εάν προσθέσετε αλάτι με κιτρικό οξύ στο μεταλλικό νερό.

Ζαχαροπλαστική για γλυκά αρτοσκευάσματα

Αντικαταστήστε λίγο από το αλεύρι σε μια τέτοια ζύμη με σιμιγδάλι. 2 κουταλιές της σούπας. ένα κουτάλι για 1/2 λίτρο υγρού θα είναι αρκετό για να κάνει τη ζύμη αφράτη. Η σκόνη ψησίματος, καθώς και η ζύμη χωρίς ζάχαρη, μπορεί να αντικατασταθεί με μαγιά.

Συνταγή

Διαλύστε 25 g φρέσκιας μαγιάς σε 1 φλιτζάνι ζεστό γάλα, κτυπήστε σε 2 αυγά, ανακατέψτε με 1,5 φλιτζάνι ζάχαρη, 0,5 κουταλάκια του γλυκού σόδα και 3 φλιτζάνια αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη, την αφήνουμε και ψήνουμε αμέσως. Σε ζεστό μέρος, η ζύμη θα γίνει σε 30-40 λεπτά.

Πώς να φτιάξετε ζύμη για πίτες στο κεφίρ - βίντεο

Τηγανίτες και λουκουμάδες

Εάν προσθέσετε καλά χτυπημένες πρωτεΐνες, τότε η σκόνη ψησίματος μπορεί να παραλειφθεί. Εκτός από τις πρωτεΐνες, η σόδα με φέτες μπορεί να παίξει το ρόλο της σκόνης ψησίματος. Κατά κανόνα, αυτό το συστατικό χρησιμοποιείται κατά τη ζύμωση της ζύμης σε ορό γάλακτος, κεφίρ ή άλλα όξινα προϊόντα.

Τα παντεσπάνι παρασκευάζονται χωρίς μαγειρική σόδα και μπέικιν πάουντερ

Μπισκότο

Ένα κλασικό μπισκότο μπορεί εύκολα να γίνει χωρίς ψήσιμο σε σκόνη. Οι κτυπημένες πρωτεΐνες σε αυτό ενεργούν ήδη ως σκόνη ψησίματος λόγω φυσαλίδων αέρα. Είναι σημαντικό να χτυπήσετε ξεχωριστά τα λευκά μέχρι να χνουδωθούν και στη συνέχεια να τα εισαγάγετε απαλά στη ζύμη. Μετά την προσθήκη πρωτεϊνών, μην χρησιμοποιείτε το μίξερ, αλλά ανακατεύετε απαλά με ένα κουτάλι ή πιρούνι με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Εάν αντικαταστήσετε το 1/3 του αλευριού με άμυλο πατάτας, τότε το μπισκότο θα αποδειχθεί ακόμα πιο υπέροχο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικές σταγόνες κονιάκ ή λικέρ για να ενεργήσετε ως σκόνη ψησίματος.

Είναι σκόπιμο να προσθέσετε 3-4 κουταλιές μπύρας στη ζύμη για καρότο και στρούντελ

Ζαχαροπλαστική

Αυτός ο τύπος ζύμης ζυμώνεται με λίπη και ζάχαρη, οι οποίες είναι οι ίδιες μια σκόνη ψησίματος. Υπό την επίδραση της θερμοκρασίας, το μείγμα εκπέμπει ατμό, που αυξάνει τη ζύμη. Εάν η ζύμη ζυμώνεται με ξινή κρέμα, μπορείτε να προσθέσετε σόδα. Ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος αντικαθιστά 0,5 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα.

Μπισκότα βουτύρου και muffins

Εάν η κλασική ζύμη μπισκότων και κουλουρακιών μπορεί να κάνει χωρίς ψήσιμο σε σκόνη, τότε αυτά τα προϊόντα δεν μπορούν. Τα λίπη που περιέχουν δεν θα επιτρέψουν στα προϊόντα να αυξηθούν αρκετά και αυτό θα επηρεάσει την ποιότητα των ψημένων προϊόντων.

Η σκόνη ψησίματος αντικαθιστά τη μαγειρική σόδα σε muffins

Φυσικά, μπορείτε να προσθέσετε σόδα με ξίδι με παλιομοδίτικο τρόπο, αλλά αυτή η μέθοδος είναι αναποτελεσματική. Το γεγονός είναι ότι η αντίδραση λαμβάνει χώρα έξω από τη ζύμη και, πριν από την είσοδό της, το μείγμα χάνει όλο το απελευθερούμενο διοξείδιο του άνθρακα. Αποθηκεύει μόνο ότι το στρίψιμο γίνεται σε λάθος αναλογίες και μέρος της σόδας μπαίνει στη ζύμη με λάσπη, ενεργώντας ήδη μέσα. Η σόδα πρέπει να αναμιγνύεται με ξηρά συστατικά και ξύδι με υγρά συστατικά, και στη συνέχεια θα αλληλεπιδρούν στη ζύμη. Είναι καλύτερα να πάρετε μηλίτη μήλου ή ξύδι κρασιού · αντ 'αυτού, χρησιμοποιούνται επίσης χυμός λεμονιού και κιτρικό οξύ.

Μόνο μαγειρική σόδα πρέπει να προστίθεται στη ζύμη που περιέχει όξινα τρόφιμα. Τα ξινά τρόφιμα περιλαμβάνουν κεφίρ, γιαούρτι, χυμούς φρούτων ή μούρων, χυμό λεμονιού και ούτω καθεξής. Η ποσότητα προσδιορίζεται εμπειρικά (1 κουταλάκι του γλυκού σόδα αντιστοιχεί σε 2-3 κουταλάκια του γλυκού σκόνη).

Πώς να μαγειρέψετε και πώς να αντικαταστήσετε το μπέικιν πάουντερ - βίντεο

Ποια είναι η διαφορά από τη σόδα - βίντεο

Οπλισμένοι με αυτές τις πληροφορίες και τη δική σας εμπειρία, μπορείτε να βρείτε υποκατάστατα για το ψήσιμο σε σκόνη και για άλλους τύπους ζύμης. Και σπιτικά κέικ θα σας ενθουσιάσουν με λαμπρότητα.