Πώς να αντικαταστήσετε τα αυγά στο ψήσιμο: τι μπορεί να προστεθεί στη ζύμη, πώς να γράψετε, μπανάνα και άλλες επιλογές + φωτογραφίες και βίντεο

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Πώς να αποκτήσετε αφράτα ψημένα προϊόντα χωρίς αυγά; Η αντικατάστασή τους είναι εύκολη

Εάν ένα αυστηρό χορτοφάγο, αλλεργικό άτομο, ένα θρησκευτικό άτομο μετά από μια νηστεία ή ένα κορίτσι σε μια δίαιτα πρόκειται να σας επισκεφτεί και θέλετε πραγματικά να τα απολαύσετε με τα γλυκά σας, το πιο νόστιμο και υπέροχο, υπάρχει μια διέξοδος. Μπορείτε απλά να αντικαταστήσετε τα αυγά σε αυτό. Υπάρχουν πολλές επιλογές και καθεμία από αυτές είναι αποτελεσματική, αλλά έχει τα δικά της χαρακτηριστικά.

Περιεχόμενο

• 1 Γιατί είναι τα αυγά στη ζύμη

• 2 Τι μπορεί να αντικαταστήσει το προϊόν στο ψήσιμο

  • 2.1 Για γλυκιά ζύμη
  • 2.2 Για ουδέτερη ή αλμυρή ζύμη
  • 2.3 Πώς να αντικαταστήσετε τα αυγά όταν λιπάνετε τα προϊόντα μετά το μαγείρεμα ή πριν τα στείλετε στο φούρνο

Γιατί είναι τα αυγά στη ζύμη

Σε κάθε ψήσιμο, τα αυγά παίζουν σημαντικό ρόλο, είναι και οι δύο σύνδεσμοι που συγκρατούν τα συστατικά μαζί, και το απαραίτητο συστατικό που δίνει λαμπρότητα, τρυφερότητα και απαλότητα στα ψημένα προϊόντα. Λόγω των αυγών, η ζύμη αυξάνεται σε όγκο ή γίνεται θρυμματισμένη. Επίσης, τα αυγά δίνουν στο φλοιό των τελικών προϊόντων ένα ευαίσθητο ρουζ και είναι υπεύθυνα για το ευχάριστο χρώμα της ψημένης ζύμης στο εσωτερικό, και επειδή τα αυγά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, καθορίζουν τη θρεπτική αξία του τελικού προϊόντος.

Τα αυγά στα ψημένα προϊόντα αποτελούν σημαντικό συνδετικό μέσο

Τι μπορεί να αντικαταστήσει το προϊόν σε ψημένα προϊόντα

Ανάλογα με το τι ακριβώς μαγειρεύετε, πρέπει να επιλέξετε τι θα αντικαταστήσει τα αυγά σας. Υπάρχουν υποκατάστατα κατάλληλα για παχύτερα ψημένα προϊόντα (όπως muffins) και ελαφρύτερα, πιο εξελιγμένα και αφράτα ψωμάκια.

Μπορείτε απλά να εξαιρέσετε τα αυγά από τη ζύμη, αυτό δεν θα βλάψει τα προϊόντα εάν μόνο ένα αυγό αναφέρεται στη συνταγή, για παράδειγμα, όταν ψήνετε τηγανίτες.

Κατά τη διαδικασία αντικατάστασης αυγών με οποιοδήποτε άλλο συστατικό, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι το πολύ 2 αυγά μπορούν να αντικατασταθούν στο ψήσιμο χωρίς δυσάρεστες συνέπειες, διαφορετικά το προϊόν σας θα τεθεί εκτός ελέγχου - δεν θα αυξηθεί και δεν θα κολλήσει καν. Ας δώσουμε προσοχή στο γεγονός ότι υπάρχουν υποκατάστατα της γλυκιάς ζύμης και τα λεγόμενα ουδέτερα υποκατάστατα των αλμυρών προϊόντων και των αζύμων. Τα αυγά αντικαθίστανται με μπανάνες, διάφορα αλεύρια, λιναρόσπορους, άμυλα - πατάτα και καλαμπόκι, μαγιονέζα ή τυρί tofu, γάλα, πουρές φρούτων, υπάρχουν πολλές επιλογές αντικατάστασης. Η παραγωγή είναι προϊόντα με λιγότερες θερμίδες από τα ψημένα προϊόντα με αυγά.

Ο πουρέ φρούτων μπορεί να αντικαταστήσει τα αυγά στα ψημένα προϊόντα

Για γλυκιά ζύμη

Θεωρούμε από τον υπολογισμό υποκατάστατο = 1 αυγό:

• Μισή ώριμη μπανάνα, πουρέ προσεκτικά με ένα πιρούνι ή αλεσμένο σε μπλέντερ.
• 3 κουταλιές πουρέ φρούτων, πουρέ μούρων ή ακόμη και πουρέ λαχανικών - μήλο, σκουός, δαμάσκηνο, κολοκύθα ή βερίκοκο (πουρές φρούτων είναι ιδανικά υποκατάστατα αυγών κατά το ψήσιμο ψωμιού φρούτων, τυρί cottage, πίτες με γέμιση φρούτων και μπισκότα).
• 2 κουταλιές της σούπας άμυλο πατάτας (ιδανικό για παρασκευή σκληρών muffins, ψήσιμο ψωμιού ή ρολά, φτιάχνοντας γλυκό ξύλο)
• 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο (συνήθως φυστίκι).
• 1 κουταλιά της σούπας καλαμπόκι και 1 κουταλιά της σούπας φρούτα ή πουρέ μούρων (χρήσιμο για ζουμερές πίτες, όπως σαρλόττα ή γαλλική πίτα).

Η ποιότητα ψησίματος παραμένει εξαιρετική εάν τα αυγά αντικατασταθούν σωστά

Ενώ χρησιμοποιείτε σάλτσα μήλου, μπορείτε να μειώσετε τη συνολική ποσότητα ζάχαρης στη ζύμη. Στην περίπτωση της μπανάνας, δεν πρέπει.

Εάν η γεύση των ψημένων αντικειμένων έχει αλλάξει (για παράδειγμα, όταν χρησιμοποιείτε βούτυρο καρυδιών, τα ψημένα προϊόντα έχουν γεύση καρυδιών) και δεν σας αρέσει, μπορείτε να το διακόψετε με τα συστατικά που δίνουν την ισχυρότερη γεύση - σκόνη κακάου, κανέλα ή βανίλια.

Για ουδέτερη ή αλμυρή ζύμη

Ο υπολογισμός παραμένει ο ίδιος. Για να αντικαταστήσουμε εντελώς ένα αυγό, χρειαζόμαστε:

• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας βραστό ή φιλτραρισμένο νερό, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ξηρού αμύλου καλαμποκιού (Raspak ή Garnets), 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά γάλα σε σκόνη (παραγωγοί της αλμυρής κουζίνας, Raspak, Bars of health).
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιά της σούπας καθαρό νερό αναμεμειγμένο με 1 κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού.
• μισή κουταλιά της σούπας μαγειρική σόδα (λειτουργεί ως μπέικιν πάουντερ), μισή κουταλιά της σούπας φρεσκοστυμμένο ώριμο χυμό λεμονιού αναμιγνύεται με 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο κρύο γάλα.
• 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια πουρέ πατάτας.
• ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ και 2 κουταλιές της σούπας γάλα.
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αραβοσίτου
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα, 1 κουταλιά της σούπας νερό και φυτικό λάδι το καθένα κάνει τη ζύμη αφράτη.
• 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ σε 2 κουταλάκια του γλυκού νερό και 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι (μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ελαιόλαδο).
• 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι αμύλου πατάτας, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ξινή κρέμα και την ίδια ποσότητα νερού. Η ξινή κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με φυτικό λάδι. Κατάλληλο για πλούσια ζύμη και ταιριάζει επίσης με cheesecakes, ζυμαρικά και άλλα προϊόντα με τυρί cottage.
• γέλη λιναρόσπορου (ή σπόρος chia): 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένος λιναρόσπορος (μπορείτε να το κάνετε αυτό σε μύλο καφέ) μουλιάστε σε 2 κουταλιές ζεστό νερό. Αυτή η επιλογή δεν είναι κακή για muffins, μπισκότα και κέικ - θα αποδειχθούν αφράτα και εύθρυπτα.
• 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ενός ειδικού πρόσθετου όπως το Ener-G (περιέχει άμυλο πατάτας, αλεύρι ταπιόκα και μπέικιν πάουντερ) και 2 κουταλιές της σούπας νερό, κτυπημένα με ένα πιρούνι σε δροσερό αφρό.
• 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι - εξαιρετική για κατσαρόλες ή τυρί
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι βρώμης και 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές νερό?
• 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλεύρι ρεβίθια και 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές νερό?
• ένα μείγμα από 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος και μία κουταλιά της σούπας ξύδι (μπορεί να χρησιμοποιηθεί ξύδι μήλου μηλίτη ή ξύδι κρασιού) είναι κατάλληλο για φουσκωμένη ζύμη σε ρολά, μάφινς και κέικ σοκολάτας τύπου brownie, muffins.
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι σόγιας, 1 κουταλιά της σούπας νερό είναι μια καλή επιλογή για ζύμη ζύμης.
• 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο στο σπίτι όσο και στο κατάστημα που αγοράστηκε, - κατάλληλο για μπισκότα, τηγανίτες ή τηγανίτες. Η μαγιονέζα δίνει καλό χνούδι.
• 1/4 φλιτζάνι τυρί tofu

Το Tofu είναι επίσης κατάλληλο για αντικατάσταση αυγών σε ψημένα προϊόντα.

Μερικές φορές μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη σκόνη αυγού ως υποκατάστατο (1 κουταλιά της σούπας σε 2 κουταλιές της σούπας νερό), αλλά αυτή η επιλογή δεν είναι κατάλληλη για ημέρες νηστείας και για τη θεραπεία vegans.

Βίντεο: πώς να αντικαταστήσετε τα αυγά με σκόνη αυγού

Κάθε υποκατάστατο δίνει στη ζύμη ειδικές ιδιότητες, για παράδειγμα, το άμυλο καλαμποκιού κάνει τη ζύμη πλαστική και λεία, κάτι που είναι υπέροχο κατά το ψήσιμο μπισκότων. Οποιοδήποτε υποκατάστατο που περιέχει μαγειρική σόδα καθιστά τα προϊόντα πληρέστερα και πιο ογκώδη. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μαγειρική σόδα σε μπανάνα, πουρέ φρούτων ή λιναρόσπορο για πιο μαλακά ψημένα προϊόντα.

Βίντεο: τι άλλο μπορεί να αντικαταστήσει αυτό το προϊόν στο ψήσιμο

Όσο για το λιναρόσπορο, είναι σκούρο χρώμα και ανοιχτόχρωμο. Κατά συνέπεια, χρησιμοποιούμε σκούρους σπόρους όπου υπάρχουν ξηροί καρποί και σοκολάτα, και ελαφριά για ελαφριά μπισκότα ή muffins. Το χρώμα των σπόρων δεν επηρεάζει τη γεύση των τελικών ψημένων προϊόντων.

Οι σπόροι λιναριού είναι σκοτεινοί και ελαφριοί

Υπάρχουν επίσης πιο ιδιότροπα προϊόντα, στα οποία, όπως υποτίθεται πριν, τα αυγά δεν μπορούν να αντικατασταθούν από τίποτα, αυτό είναι μαρέγκα, τρυφερό μπισκότο, πρωτεΐνη πίτα. Ωστόσο, έχει βρεθεί κάτι που μπορεί να αντικαταστήσει τα αυγά - το λεγόμενο aquafaba, ένα ιξώδες υγρό που λαμβάνεται με βραστό όσπρια σε νερό - ρεβίθια, φασόλια, μπιζέλια … Είναι αρκετά ικανό να αντικαταστήσει το ασπράδι αυγού, 2 κουταλιές της σούπας aquafaba μπορεί να θεωρηθεί 1 αυγό … Προετοιμάζεται έτσι:

• για 200 γραμμάρια ρεβίθια, πάρτε 700 ml νερού.
• Μουλιάστε ξηρά ρεβίθια σε νερό για 8 ώρες, είναι δυνατό για περισσότερο χρόνο.
• στραγγίξτε το νερό, ξεπλύνετε τα ρεβίθια, ρίξτε το μισό καθαρό νερό μερικά εκατοστά πάνω από τα ρεβίθια.
• μαγειρέψτε ρεβίθια για 2 ώρες, με το καπάκι κλειστό, προσθέστε το υπόλοιπο νερό.
• στο τέλος του μαγειρέματος, λίγο νερό πρέπει να παραμείνει στο τηγάνι, περίπου 150 ml, αυτό το συμπυκνωμένο υγρό θα είναι aquafaba.
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το aquafaba αμέσως, ή μπορείτε να το αφήσετε να παρασκευάζεται χωρίς να το ρίξετε έξω από το τηγάνι με ρεβίθια.
• στραγγίστε το τελικό ζωμό, διηθήστε.

Το Aquafaba αντικαθιστά τα αυγά σε ιδιότροπα αρτοσκευάσματα - μαρέγκες ή μπισκότα

Χτυπάμε το aquafaba με ένα μίξερ στη μέγιστη ταχύτητα έως ότου σχηματιστεί ένας λευκός αφρός. Μπορείτε να νικήσετε τόσο το κρύο, το ήδη δροσισμένο, το aquafaba, όσο και το ζεστό, φρέσκο από κάτω από τα ρεβίθια. Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη στο aquafaba και να κτυπήσετε μέχρι να σταθεροποιηθούν, και στη συνέχεια κιτρικό οξύ και αλάτι και να συνεχίσετε να χτυπάτε, παίρνετε μια κρέμα που έχει παρόμοια γεύση και τις ιδιότητές της με τις πρωτεΐνες.

Βίντεο: πώς να μαγειρεύετε το aquafaba

Πώς να αντικαταστήσετε τα αυγά όταν λιπάνετε τα προϊόντα μετά το μαγείρεμα ή πριν τα στείλετε στο φούρνο

Συχνά οι νοικοκυρές λιπαίνουν τα ψημένα προϊόντα με φρέσκο αυγό, έτσι ώστε η κρούστα τους να αποκτά μια ευχάριστη ορεκτική ρουζ. Αντί για κρόκο αυγού για την επιφάνεια του προϊόντος, πάρτε γάλα, λαδώστε το με ψιλοκομμένα μπισκότα και πίτες, πίτες, αλατισμένα (με λάχανο, ψάρι, κοτόπουλο και φαγόπυρο, μανιτάρια) κουλουμπάκι και ψωμάκια πριν από το ψήσιμο ή κατά τη διάρκεια αυτού. Γλυκά αρτοσκευάσματα (αφράτα ψωμάκια με γέμιση, πλεξίδες ή πίτες με γέμιση φρούτων, κουλουμπάκι με μήλο, σταφίδες, κανέλα) μπορούν να λιπαίνονται με γάλα με ζαχαρότευτλα ή ζαχαροκάλαμο διαλυμένα σε αυτό. Τα μη ζυμωμένα ψωμάκια (για παράδειγμα, κατά τη διάρκεια της νηστείας) λιπαίνονται με γλυκό τσάι - ένα τέταρτο φλιτζάνι τσάι για μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη.

Τα ψωμάκια αντί των αυγών μπορούν να λιπαίνονται με γλυκό τσάι

Μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε κερασάκι για να καλύψετε πίτες, muffins ή αρτοσκευάσματα: 1 κουταλιά της σούπας ζελατίνη ή άγαρ-άγαρ (κατασκευαστές Apetitelle, Dessert, Aidigo) πρέπει να αραιωθεί με 3 κουταλιές ζεστό νερό και να κτυπήσει τη ζελατίνη (ή άγαρ-άγαρ) διαλυμένο νερό σε αφρό. Για τη φωτεινότητα ενός τέτοιου γυαλιού, προστίθεται μια βαφή.

Μπορείτε να μαγειρέψετε γλάσο χωρίς αυγά

Συχνά, τα ψημένα προϊόντα απαιτούν γέμιση, όπως κρέμα, η οποία είναι δύσκολο να ληφθεί χωρίς αυγά. Τι κάνουμε σε αυτήν την περίπτωση; Τηγανίστε 3 κουταλιές αλεύρι σε βούτυρο (εκ των οποίων πρέπει επίσης να πάρετε 3 κουταλιές της σούπας), αυτό αρκεί για 0,5 λίτρα κρέμας. Αντί για αλεύρι, μπορούμε να πάρουμε πατάτα (50 g) ή άμυλο καλαμποκιού.

Χωρίς αυγά, μπορείτε να προετοιμάσετε και να γεμίσετε για ψήσιμο - κρέμα

Η ανταλλαγή αυγών στις αγαπημένες σας συνταγές έχει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά της. Τα πλεονεκτήματα περιλαμβάνουν το γεγονός ότι τα πιάτα μπορούν να καταναλωθούν από εκείνους που, για οποιονδήποτε λόγο, δεν τρώνε αυγά, καθώς και το γεγονός ότι νέες νότες προστίθενται στη συνήθη γεύση του ψησίματος - καρύδι (με την προσθήκη σπόρων λιναριού) ή φρούτα, τα οποία αλλάζουν κάπως τη γεύση των προϊόντων. Μειονεκτήματα - πρέπει να επιλέξετε μια συνταγή έτσι ώστε τα αυγά να μπορούν να αντικατασταθούν.

Κατά την αντικατάσταση των αυγών, οι οικοδέσποινες δεν χρειάζεται να ανησυχούν - η ποιότητα των τελικών ψημένων προϊόντων δεν επιδεινώνεται και μπορείτε να τα μεταχειριστείτε σε όλους απολύτως, παραμένουν τα ίδια πλούσια, ευάερα και νόστιμα.