Πώς να τηγανίζετε πατάτες, ώστε να μην καταρρέουν και να είναι τραγανές: οδηγίες βήμα προς βήμα

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Πώς να τηγανίζετε σωστά τις πατάτες έτσι ώστε να μην καταρρέουν και να γίνονται τραγανές

Νόστιμες, πλούσιες, ζεστές πατάτες - τι θα μπορούσε να είναι καλύτερο για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο; Επιπλέον, είναι πολύ απλό να το μαγειρέψετε: κόψτε το, βάλτε το σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να τηγανίσει μέχρι να μαλακώσει. Αλλά συχνά αποδεικνύεται καθόλου αυτό που θέλατε, και οι πατάτες είτε καίγονται, είτε παραμένουν μισές ωμές, ή ακόμη και γίνονται εντελώς σαν κουάκερ. Πώς να τηγανίζετε σωστά τις πατάτες έτσι ώστε να είναι μαλακές στο εσωτερικό αλλά σταθερές και τραγανές στο εξωτερικό;

Όλοι οι κανόνες για το τηγάνισμα των πατατών

Όσο απλό και αν φαίνεται το μαγείρεμα των τηγανητών πατατών, είναι πραγματικά μια ολόκληρη επιστήμη. Για να λάβετε το επιθυμητό αποτέλεσμα, πρέπει να λάβετε υπόψη πολλές αποχρώσεις.

Εάν θέλετε τραγανές πατάτες, τηγανίστε σύμφωνα με όλους τους κανόνες.

Επιλέγουμε κατάλληλες ποικιλίες

Συχνά η ποιότητα του τελικού πιάτου εξαρτάται από τον τύπο του προϊόντος που χρησιμοποιείται. Οι πατάτες είναι ένα πρωταρχικό παράδειγμα αυτού. Είναι όλα σχετικά με την περιεκτικότητα σε άμυλο: εάν η ποσότητα του είναι υψηλή, τότε τα κομμάτια θα κολλήσουν μαζί όταν τηγανίσουν και δεν θα σχηματίσουν τραγανή.

Οι πατάτες με κίτρινες και κόκκινες φλούδες είναι πιο κατάλληλες για τηγάνισμα. Είναι επιθυμητό οι κόνδυλοι να είναι μεγάλοι και ομοιόμορφοι, χωρίς ζημιά και με πυκνό δέρμα.

Επιλέξτε ποικιλίες πατάτας με χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο

Δοκιμάστε τις ρομαντικές πατάτες. Ξεκινήσαμε να το καλλιεργούμε πριν από 3 χρόνια. Δεν έχω δει ποτέ μια ποικιλία τόσο καλή για το τηγάνισμα. Τα κομμάτια του διατηρούν το σχήμα τους χωρίς κόλπα.

Τηγάνι

Αποδεικνύεται ότι δεν είναι κάθε τηγάνι κατάλληλο για τηγάνισμα πατάτας. Οι νοικοκυρές συνιστούν τη λήψη χυτοσιδήρου: οι χοντροί τοίχοι του θερμαίνονται καλά και διατηρούνται ζεστοί για πολύ καιρό

Πώς να κόψετε σωστά

Οι πιο συνηθισμένοι τρόποι κοπής πατάτας είναι:

• κύβοι
• κούπες
• μακρά λοβούς
• άχυρο.

Όποια μέθοδο κι αν επιλέξετε, λάβετε υπόψη ότι το μέγεθος των κομματιών πρέπει να είναι ίσο. Διαφορετικά, οι μικρές φέτες θα κάψουν γρηγορότερα από τις μεγαλύτερες.

Μπορείτε να κόψετε τις πατάτες με οποιονδήποτε τρόπο, αλλά τα κομμάτια πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος

Παρεμπιπτόντως, όταν κόβετε τις πατάτες, ξεπλύνετε καλά τα κομμάτια με τρεχούμενο κρύο νερό και στη συνέχεια στεγνώστε τα σε χαρτοπετσέτες. Το νερό ξεπλένει το υπερβολικό άμυλο και μετά το τηγάνισμα θα έχετε πραγματικές πατάτες.

Λάδι

Για τηγάνισμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε εξευγενισμένο φυτικό λάδι που θα αντέξει στην υψηλότερη θερμοκρασία και ταυτόχρονα δεν θα αλλάξει τη γεύση των πατατών.

Πριν το τηγάνισμα, το λάδι πρέπει να είναι πολύ ζεστό

Ζεσταίνετε το λάδι έτσι ώστε να εμφανίζεται ελαφρός καπνός πάνω από την επιφάνειά του. Στη συνέχεια, μπορείτε να βάλετε πατάτες στο τηγάνι και να τηγανίσετε.

Διαδικασία τηγανίσματος

Είναι πολύ σημαντικό να ακολουθείτε την τεχνολογία μαγειρικής βήμα προς βήμα.

1. Όταν το λάδι είναι ζεστό, μειώστε τη φωτιά. Τακτοποιήστε τις πατάτες σε ένα ομοιόμορφο στρώμα, αλλά μην γεμίσετε πλήρως το τηγάνι, αυτό θα σας διευκολύνει να ανακατέψετε.
2. Δεν χρειάζεται να καλύψετε το ταψί με καπάκι. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 5-7 λεπτά. κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κάτω στρώμα θα ρυθμιστεί με κρούστα. Τώρα μπορείτε να γυρίσετε τις πατάτες με σπάτουλα.

3. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά και γυρίστε ξανά. Επαναλάβετε αυτό αρκετές φορές μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα σε ολόκληρη την πατάτα.

   

   Τηγανίζουμε τις πατάτες, ανακατεύοντας κάθε 5 λεπτά

4. Πάρτε ένα κομμάτι και σπάστε το στη μέση. Εάν ήταν εύκολο να γίνει, τότε το τηγάνι μπορεί να αφαιρεθεί από τη σόμπα.

Αλας

Αλατίζουμε τις πατάτες 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Το αλάτι τραβάει την υγρασία από το φαγητό και αν αλάτι πατάτες ωμά, θα βραχούν και θα κολλήσουν στο τηγάνι.

Πρόσθετα συστατικά

Πολλοί άνθρωποι αρέσει να τηγανίζουν τηγανητές πατάτες και να τις διακοσμούν με βότανα. Όλα αυτά μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα έτοιμο πιάτο. Τα κρεμμύδια είναι λίγο δύσκολα: αν τα προσθέσετε κατά το μαγείρεμα, θα καούν.

Είναι καλύτερα να τηγανίζετε τα κρεμμύδια ξεχωριστά και να τα προσθέτετε στις πατάτες μετά το τηγάνισμα.

Τηγανίστε τα κρεμμύδια σε μια άλλη κατσαρόλα και προσθέστε στις πατάτες 4-5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Και για άλλα 2 λεπτά, βάλτε λίγο βούτυρο στο τηγάνι, αυτό θα ενισχύσει τη γεύση.

Οι τραγανές τηγανητές πατάτες είναι ένα εξαιρετικό πιάτο για κάθε πιάτο

Βίντεο: πώς να τηγανίζετε σωστά τις πατάτες

Τώρα ξέρετε πώς να τηγανίζετε σωστά τις πατάτες. Στο τραπέζι σας θα υπάρχουν πάντα τραγανές πατάτες με κρούστα, τις οποίες λατρεύουν οι ενήλικες και τα παιδιά. Καλή όρεξη!