Πίνακας της αναλογίας ξηρής και πιεσμένης μαγιάς, ποια είναι καλύτερη

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Ξηρή και συμπιεσμένη μαγιά: η οποία είναι καλύτερη και ο πίνακας αναλογίας

Η μαγιά είναι ένας ζωντανός οργανισμός που ανήκει σε μονοκύτταρους μύκητες που τρέφονται με σάκχαρα. Ακόμη και το επιστημονικό τους όνομα - Saccharomyces cerevisiae, μεταφράζεται σε απλή γλώσσα ως "ένα μανιτάρι που τρώει ζάχαρη." Ως αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας, απελευθερώνεται διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο δίνει στα ψημένα προϊόντα λαμπρότητα, σχηματίζοντας τσέπες αέρα και αιθυλική αλκοόλη. Ωστόσο, η μαγιά είναι διαφορετικών τύπων, και κατά το ψήσιμο, αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη για να παρατηρηθούν σωστά οι αναλογίες και η τεχνολογία μαγειρέματος.

Διαφορές μεταξύ διαφορετικών τύπων ζύμης

Η μαγιά που χρησιμοποιούμε για ψήσιμο διατίθεται σε τρεις τύπους:

• πιεσμένος. Αυτό το προϊόν πωλείται με τη μορφή μικρών (συνήθως όχι περισσότερο από 100 g) μπρικετών ανοιχτού μπεζ χρώματος. Τέτοια μαγιά θρυμματίζεται στο σφάλμα, και για να το χρησιμοποιήσετε είναι απαραίτητο να το "τρέξετε" σε υγρό μέσο. Η διάρκεια ζωής της συμπιεσμένης μαγιάς είναι μάλλον μικρή - μόνο 2 εβδομάδες εάν φυλάσσονται σε ψυγείο.

  

  Προκειμένου η συμπιεσμένη μαγιά να εκδηλώσει πλήρως τις μοναδικές της ιδιότητες, πρέπει να τη χρησιμοποιήσετε φρέσκια το συντομότερο δυνατό.

• ενεργό ξηρό. Είναι παρόμοια με χάντρες για διακόσμηση, καθώς παράγονται με τη μορφή κόκκων. Πρέπει επίσης να "ξεκινήσουν", αλλά αποθηκεύονται λίγο περισσότερο - περίπου 1 μήνα σε ανοιχτό πακέτο στο πάνω ράφι του ψυγείου.

  

  Οι ξηροί κόκκοι μαγιάς προστατεύονται από την προσβολή από ένα φυσικό προστατευτικό στρώμα νεκρών κυττάρων ζύμης που σχηματίζεται κατά τη διαδικασία ξήρανσης

• στιγμιαία (γρήγορη δράση). Αυτός ο τύπος μαγιάς δεν χρειάζεται να αναμιχθεί με υγρά τρόφιμα πριν προστεθεί στη ζύμη. Μπορούν να αναμιχθούν με αλεύρι χωρίς να ενεργοποιηθούν πρώτα. Ωστόσο, μετά το άνοιγμα της συσκευασίας, η στιγμιαία μαγιά θα είναι φρέσκια μόνο για δύο ημέρες, μετά την οποία θα χάσει τις ιδιότητές της. Στο ψυγείο, η διάρκεια ζωής τους αυξάνεται σε δύο εβδομάδες, αλλά μόνο αν είναι σφιχτά.

  

  Η ταχέως ενεργή μαγιά είναι η επόμενη γενιά ξηρής μαγιάς και είναι επίσης κατάλληλη για ψήσιμο σε αρτοποιείο

Ποια μαγιά είναι καλύτερη για ψήσιμο, οι νοικοκυρές επιλέγουν ξεχωριστά. Ωστόσο, οι ειδικοί λένε ότι η ξηρή ενεργή μαγιά έχει μειωμένη ικανότητα ζύμωσης, αλλά η στιγμιαία μαγιά είναι χρήσιμη για εργασία με ζύμη βουτύρου, η οποία περιέχει μεγάλη ποσότητα λαδιού.

Διαφορετικοί τύποι ζύμης είναι αρκετά εναλλάξιμοι. Το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζουμε την ακριβή αναλογία και να παρατηρούμε τις αναλογίες κατά το ψήσιμο.

Πίνακας: αναλογία πιεσμένης και ξηρής μαγιάς

Life hack: εάν δεν έχετε κλίμακα, τότε για να μετρήσετε 9 g πιεσμένης μαγιάς, κόψτε έναν κύβο από μια μπρικέτα, στην οποία όλες οι πλευρές είναι 210 mm (ή 2,1 cm)

Γνωρίζοντας την αναλογία της ποσότητας διαφορετικών τύπων μαγιάς σε γραμμάρια και κουταλάκια του γλυκού, μπορείτε εύκολα να επιλέξετε μια ισοδύναμη τιμή και να παρατηρήσετε τις αναλογίες που συνιστώνται στη συνταγή. Φροντίστε να δώσετε προσοχή στη διάρκεια ζωής του προϊόντος, γιατί τόσο η γεύση όσο και η εμφάνιση των ψημένων προϊόντων εξαρτώνται από αυτό.