Γλουτένη: τι είναι, γιατί είναι επιβλαβές και ποια τρόφιμα περιέχουν

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Γλουτένη: Είναι ο διάβολος τόσο τρομακτικό όσο είναι ζωγραφισμένο

Οι δίαιτες χωρίς γλουτένη εξαπλώθηκαν γρήγορα σε όλο τον κόσμο γύρω στο 2014. Ταυτόχρονα, δεν γνωρίζουν ακριβώς όλοι οι οπαδοί τους γιατί πρέπει να εγκαταλείψουν τα προϊόντα γλουτένης. Σκεφτείτε όλα τα γεγονότα σχετικά με τη γλουτένη που είναι γνωστά στην ιατρική σήμερα και αποφασίστε - είναι τόσο επικίνδυνο όσο προσπαθούν να μας πείσουν.

Γλουτένη - τι είναι

Η γλουτένη είναι ένας τύπος πρωτεΐνης αποθήκευσης που ονομάζεται γλουτένη. Στη φύση, απαντάται σε πολλά δημητριακά, ιδίως στο σιτάρι, τη σίκαλη και το κριθάρι. Για πρώτη φορά, η γλουτένη ως ξεχωριστή ουσία απομονώθηκε από τον Jacopo Bartolomeo Beccari το 1728 από αλεύρι. Από τότε, η γλουτένη έχει βρει πολλές χρήσεις σε μια μεγάλη ποικιλία πεδίων.

Η γλουτένη λήφθηκε αρχικά σε καθαρή μορφή από αλεύρι

Η γλουτένη χρησιμοποιείται ενεργά στη βιομηχανία αρτοποιίας, καθώς είναι σε θέση να δώσει στη ζύμη την επιθυμητή συνοχή, κολλώδη και ιξώδες. Η προσθήκη του στις σωστές αναλογίες μπορεί να αυξήσει το ειδικό βάρος του ψωμιού, να βελτιώσει το πορώδες και την απαλότητα των κουλουριών, να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος και να καθυστερήσει τη σκλήρυνση. Μπαχαρικά για κρέας, σούπες και πουλερικά παρασκευάζονται επίσης από γλουτένη. Προστίθεται ακόμη και σε ορισμένα βάλσαμα για τα χείλη για τη βελτίωση της συνοχής του προϊόντος και την παράταση της διάρκειας ζωής του.

Αν μιλάμε μόνο για τρόφιμα, τότε οι κάτοχοι ρεκόρ για την περιεκτικότητα σε γλουτένη είναι:

• σιτάρι (έως και 80% της συνολικής μάζας του προϊόντος) ·
• σιμιγδάλι (50%);
• κριθάρι (23%)
• σίκαλη (16%);
• ζυμαρικά (11%);
• προϊόντα αρτοποιίας (από 7 έως 80%).

Είναι γλουτένη επιβλαβής

Η βλάβη της γλουτένης σε ένα απολύτως υγιές άτομο δεν έχει ακόμη αποδειχθεί επιστημονικά. Ωστόσο, υπάρχει μια ειδική κατηγορία ατόμων με κοιλιοκάκη - μια δυσανεξία σε αυτήν την πρωτεΐνη. Η κοιλιοκάκη είναι μια αλλεργία στη γλουτένη που εκδηλώνεται ως φούσκωμα, ανώμαλο κόπρανα (αφρώδες ή λιπαρό, με πολύ έντονη οσμή) και στη συνέχεια δυστροφία μαζί με μια μεγάλη κοιλιά. Αυτοί οι άνθρωποι δεν πρέπει να χρησιμοποιούν γλουτένη - μπορεί ακόμη και να οδηγήσει σε θάνατο. Ωστόσο, τα άτομα με κοιλιοκάκη αντιπροσωπεύουν περίπου το 1% του συνολικού πληθυσμού της γης.

Εάν υποψιάζεστε ότι έχετε κοιλιοκάκη, επισκεφθείτε το γιατρό σας. Μια εξέταση αίματος σάς επιτρέπει να προσδιορίσετε ξεκάθαρα αυτήν την ασθένεια.

Αυτό σημαίνει ότι ένα υγιές άτομο δεν πρέπει να εγκαταλείψει τη γλουτένη; Δεν. Η έλλειψη γλουτένης στη διατροφή σας δεν θα βλάψει την υγεία σας με κανέναν τρόπο. Και δεδομένου ότι αποτελεί μέρος πολλών «επιβλαβών» και τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες (τα ίδια κουλούρια και ζυμαρικά), μπορείτε να ακολουθήσετε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη για απώλεια βάρους.

Η βλάβη της γλουτένης σε ένα υγιές άτομο είναι υπερβολικά υπερβολική

Πώς να αντικαταστήσετε τη γλουτένη

Η αποφυγή της γλουτένης εντελώς δεν θα βλάψει ούτε ένα υγιές άτομο. Το σώμα μας δεν χρειάζεται γλουτένη καθαυτό - χρειαζόμαστε πρωτεΐνες, αλλά όχι απαραίτητα γλουτένη. Επομένως, ενώ βρίσκεστε σε δίαιτα χωρίς γλουτένη, αυξήστε την πρόσληψη πρωτεΐνης από άλλες πηγές.

Οι περισσότεροι άνθρωποι παίρνουν το μεγαλύτερο μέρος της πρωτεΐνης τους από κρέας ή ψάρι. Μπορείτε επίσης να εξαιρεθείτε από τη γλουτένη υπέρ των κόκκων χωρίς γλουτένη - για παράδειγμα, φαγόπυρο, ρύζι, καλαμπόκι. Μην ξεχνάτε τα όσπρια, τα οποία είναι σε θέση να παρέχουν αρκετές χρήσιμες πρωτεΐνες στο σώμα.

Το ρύζι είναι μια εξαιρετική αντικατάσταση των κόκκων γλουτένης

Ένα υγιές άτομο δεν βλάπτεται από την ίδια τη γλουτένη, αλλά από την υπερβολική κατανάλωση ρολών και ζυμαρικών υψηλής θερμίδων που περιέχουν αυτήν την πρωτεΐνη. Επομένως, η πλήρης τήρηση μιας δίαιτας χωρίς γλουτένη είναι απαραίτητη μόνο για άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη.