Γεωργιανά Flatbreads: Lobiani, Kubdari και Mchadi, βήμα προς βήμα συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Χαϊδεύοντας την οικογένεια: προετοιμάζοντας τα γεωργιανά κέικ με γέμιση

Η γεωργιανή κουζίνα είναι πλούσια σε νόστιμα και αυθεντικά πιάτα. Τα Flatbreads είναι ένα από τα παραδοσιακά πιάτα που σερβίρονται τόσο στο γιορτινό τραπέζι όσο και για τα καθημερινά γεύματα. Με και χωρίς γέμιση, μαγιά και άζυμο, mchadi, lobiani και kubdari - σίγουρα θα πρέπει να μαγειρέψετε γευστικά και πλούσια γεωργιανά flatbread για να περιποιηθείτε την οικογένειά σας.

Περιεχόμενο

• 1 Lobiani

  1.1 Βίντεο: lobiani από την Irina Khlebnikova

• 2 Κουμπντάρι

  2.1 Βίντεο: kubdari από τον Daniil Pervachenko

• 3 Κλασικό mchad

Λομπιανή

Lobiani - λεπτές γεωργιανές τορτίλες γεμιστές με φασόλια. Το πιάτο είναι φθηνό, αλλά πολύ νόστιμο και αρωματικό. Θα πρέπει να είναι προετοιμασμένοι για το οικογενειακό τραπέζι για να χαϊδεύσουν την οικογένεια και να διαφοροποιήσουν το γεύμα.

Συστατικά Lobiani:

• 0,5 κιλά λευκά φασόλια.
• 1 κρεμμύδι
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• 100 g βούτυρο για τη γέμιση και 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. για λίπανση lobiani;
• 1 αυγό κοτόπουλου
• 0,5 κιλά αλεύρι σίτου
• 1 ποτήρι κεφίρ.
• 1 κουτ ξηρή μαγιά ταχείας δράσης.
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 κουτ ξηρό πράσινο κόλιαντρο;
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Συνταγή Lobiani:

1. Βυθίστε τα λευκά φασόλια σε κρύο νερό όλη τη νύχτα.

   

   Τα λευκά φασόλια έχουν πιο μαλακή γεύση από τα κόκκινα φασόλια

2. Βράστε μέχρι να μαλακώσει, προσθέτοντας ξηρό κόλιαντρο στο νερό.

   

   Το κόλιαντρο θα κάνει τα φασόλια να γευτούν πιο πικάντικα όταν μαγειρευτούν.

3. Πολτοποιήστε τα φασόλια με ένα πουρέ πατάτας και βούτυρο. Το λάδι θα λιώσει και θα κορεστεί τα φασόλια, καθιστώντας τα ζουμερά και γευστικά. Στη συνέχεια ανακατεύουμε τη γέμιση με τα κρεμμύδια που τηγανίζονται σε ζεστό λάδι και αλάτι. Το γέμισμα πρέπει να είναι αλμυρό.

   

   Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν

4. Προσθέστε αυγό, ζάχαρη, αλάτι και μαύρο πιπέρι στο κεφίρ.

   

   Είναι καλύτερα να πάρετε ένα αυγό με φωτεινό κρόκο

5. Κοσκινίστε το αλεύρι.

   

   Το κοσκίνισμα του αλευριού το οξυγονώνει

6. Προσθέστε το στο μείγμα αυγό-κεφίρ μαζί με μαγιά και αλάτι. Ζυμώστε μια τρυφερή ομοιογενή ζύμη και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος να ανέβει για 1,5-2 ώρες.

   

   Η ζύμη πρέπει να αυξάνεται σε όγκο και να γίνεται "αφράτη"

7. Χωρίστε τη ζύμη σε 4 ίσες μερίδες. Τυλίξτε το καθένα σε ένα κέικ.

   

   Για να μην κολλήσει η ζύμη στο τραπέζι κατά την κύλιση, μπορείτε να βάλετε περγαμηνή κάτω από αυτήν

8. Βάλτε το ένα τέταρτο της γέμισης στη μέση του κέικ. Συγκεντρώστε τις άκρες στη μέση και πιέστε τις. Πρέπει να πάρετε ένα κουλούρι ζύμης γεμάτο με φασόλια και κρεμμύδια.

   

   Βεβαιωθείτε ότι οι άκρες είναι τρυπημένες σφιχτά, διαφορετικά το γέμισμα θα πέσει έξω κατά την κύλιση

9. Γυρίστε το λοβάνι και ισιώστε με την παλάμη του χεριού σας. Είναι σημαντικό εδώ ότι η ζύμη δεν σπάει στα άκρα και η ακεραιότητα του κέικ δεν σπάει. Επομένως, πρέπει να ισοπεδώσετε το κουλούρι με το γέμισμα με απαλές κινήσεις με ελαφριά πίεση.

   

   Η ελαστική ζύμη κεφίρ διευκολύνει την εργασία

10. Μετά από 10 λεπτά, το κέικ θα αυξηθεί σε διάμετρο και θα γίνει επίπεδο. Σε αυτήν την περίπτωση, οι άκρες πρέπει να παραμένουν άθικτες, χωρίς ρωγμές ή ρωγμές.

    

    Τεντώστε το κέικ σε διαφορετικές κατευθύνσεις, αποτρέποντας το σπάσιμο της ζύμης

11. Τοποθετήστε το λοβάνι σε ένα ταψί λαδωμένο με φυτικό λάδι και ψήστε στους 220 ° C για 20-25 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η τορτίγια γεμισμένη με φασόλια θα καλυφθεί με χρυσή κρούστα και θα αποκτήσει μια πολύ ορεκτική εμφάνιση.

    

    Μετά το ψήσιμο, το λοβάνι πρέπει να λιπαίνεται με βούτυρο

Βίντεο: lobiani από την Irina Khlebnikova

Κουμπντάρι

Το Kubdari είναι ένα παραδοσιακό πιάτο ψωμιού γεμιστό με κρέας και μπαχαρικά. Αυτή η νοστιμιά προετοιμάζεται απαραίτητα για ένα γιορτινό τραπέζι για διάφορες περιπτώσεις. Για γάμους και επετείους, ένας μεγάλος αριθμός αρωματικών kubdari ψήνεται στη Γεωργία, η οποία είναι η κύρια και πολυαναμενόμενη απόλαυση τόσο για ενήλικες όσο και για παιδιά.

Λάβετε υπόψη ότι το πραγματικό kubdari ψήνεται αποκλειστικά από ζύμη ζύμης. Τα πιάτα χωρίς ζύμη ή νιφάδες δεν είναι κατάλληλα για αυτό το πιάτο.

Συστατικά για kubdari:

• 2 ποτήρια γάλα.
• 800 g αλεύρι σίτου για ζύμη και 100-200 g για ξεδιπλώσιμο και σχηματισμό κέικ.
• 1 κουτ γρήγορη ξηρή μαγιά
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 κουτ ζύμη αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού. Για πλήρωση
• 2 αυγα;
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι για λίπανση του ταψιού.
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βούτυρο για λίπανση kubdari;
• 500 γραμμάρια βοείου κρέατος
• 500 g άπαχου χοιρινού κρέατος.
• 100 g καλό λαρδί με φλέβες κρέατος.
• 3 κρεμμύδια
• 5 σκελίδες σκόρδου
• 1 κουτ πικάντικο adjika με καρύδια.
• 3/4 κουτ ξηρό κόκκινο πιπέρι;
• 1/2 κουτ κύμινο;
• 1 κουτ ξηρό κόλιαντρο
• 1 κουτ λυκίσκος-suneli.

Συνταγή Kubdari:

1. Κόψτε τα κρεμμύδια με ένα μαχαίρι όσο το δυνατόν μικρότερο.

   

   Κόψτε το κρεμμύδι με ένα κοφτερό μαχαίρι

2. Κόβουμε το βόειο κρέας σε κιμά. Στη συνέχεια κόψτε το χοιρινό με τον ίδιο τρόπο. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε μύλο κρέατος, διαφορετικά το γέμισμα δεν θα έχει την απαιτούμενη υφή.

   

   Το βόειο κρέας κόβεται εύκολα με ένα φρέσκο μαχαίρι

3. Για την άλεση μπέικον, ένας μύλος κρέατος ή μπλέντερ θα είναι χρήσιμος. Στη συνέχεια προσθέστε ξηρά βότανα, adjika και μπαχαρικά σε αυτό. Περάστε το σκόρδο μέσα από μια πρέσα. Συνδυάστε όλα τα συστατικά για το γέμισμα kubdari και αφήστε να μαρινάρετε.

   

   Το λαρδί μπορεί να τεμαχιστεί σε μπλέντερ

4. Προσθέστε μαγιά, ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας σε ζεστό γάλα. μεγάλο. αλεύρι. Αφήστε τη ζύμη να παραμείνει σε ζεστό μέρος για μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μαγιά θα "ξεκινήσει" και θα εμφανιστεί ένας πλούσιος αφρός στην επιφάνεια.

   

   Η ζύμη σφουγγαριού είναι αφράτη

5. Χτυπάμε τα αυγά στη ζύμη, προσθέτουμε αλάτι και κοσκινισμένο αλεύρι. Ζυμώστε τη ζύμη στο τραπέζι έτσι ώστε να γίνει πλαστική και λεία. Αφήστε το να καθίσει για άλλες 2 ώρες σε ένα ζεστό μέρος. Μετά από αυτό το διάστημα, η ζύμη ζύμης θα αυξηθεί σημαντικά σε όγκο και θα γίνει πολύ ελαστική.

   

   Κατά τη διάρκεια της απόδειξης, η ζύμη μπορεί να ζυμώσει 1-2 φορές, όχι περισσότερο

6. Χωρίστε το σε 4 μέρη. Ξεκινήστε να σχηματίζετε kubdari. Ξεδιπλώστε τη ζύμη ζύμης σε ένα στρογγυλό επίπεδο κέικ πάχους 0,5-0,7 cm.

   

   Είναι βολικό να ξεδιπλώσετε τη ζύμη για το kubdari με μια βαριά πλάστη

7. Τοποθετήστε τη γέμιση κρέατος, κρεμμυδιών και μπαχαρικών στη μέση. Τώρα συγκεντρώστε τις άκρες του κέικ και τσιμπήστε, συλλέγοντας στο κέντρο. Θα πρέπει να πάρετε μια σακούλα ζύμης γεμάτη με γέμιση.

   

   Για να μην κολλήσει η ζύμη στο τραπέζι, προσθέστε αλεύρι

8. Ξεδιπλώστε έναν άντρα μελόψωμο με ένα τσίμπημα κέντρο με έναν πλάστη έτσι ώστε να μετατραπεί σε ένα λεπτό, όχι παχύτερο από 1 cm, επίπεδο κέικ. Οι κινήσεις πρέπει να είναι πολύ προσεκτικές, ελαφριάς πίεσης, διαφορετικά το γέμισμα του κρέατος θα σπάσει τη ζύμη και το πιάτο θα χαλάσει.

   

   Ένας ελαφρύς πλάστης είναι καλός για να ξεδιπλώσετε ένα γεμιστό κέικ.

9. Τοποθετήστε τα επίπεδα ψωμιά σε λαδωμένο ταψί και ψήστε για 35-40 λεπτά στους 180 ° C σε προθερμασμένο φούρνο. Αφού ψηθούν τα κέικ, βουρτσίστε τα με ένα κομμάτι βούτυρο και καλύψτε με μια πετσέτα. Σερβίρετε μετά από 10 λεπτά.

   

   Το Kubdari είναι πολύ αρωματικό και νόστιμο

Βίντεο: kubdari από τον Daniil Pervachenko

Κλασικό mchad

Τορτίγια καλαμποκιού, που μαγειρεύεται σε όλη τη Γεωργία, είναι υποκατάστατο ψωμιού και ονομάζεται mchadi. Αυτό το πιάτο έχει πλούσια ιστορία και στα έργα Γεωργιανών συγγραφέων συμβολίζει το ουράνιο σώμα. Δεν είναι δύσκολο να προετοιμάσετε το mchadi, αλλά αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.

Συστατικά:

• 250 γρ. Αλεύρι καλαμποκιού για ζύμη και 100 γρ.
• νερό, πόσο θα πάρει η ζύμη?
• αλάτι για γεύση
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα σε τηγάνι.

Συνταγή:

1. Ρίχνουμε το αλεύρι καλαμποκιού σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε αλάτι και ρίξτε όσο νερό χρειάζεται για να ζυμώσετε μια παχιά, πυκνή ζύμη.

   

   Το νερό πρέπει να προστεθεί σταδιακά στο αλεύρι

2. Ζυμώστε σωστά τη μάζα και βγάλτε μια μπάλα από αυτήν. Βάλτε το σε ένα μπολ και αφήστε το για 1 ώρα.

   

   Εάν ξεδιπλώσετε το mchadi αμέσως μετά το ζύμωμα της ζύμης, θα είναι επίπεδα

3. Στη συνέχεια αρχίστε να σχηματίζετε mchadi. Πάρτε μικρά κομμάτια ζύμης και, ρίχνοντας μια μπάλα από αυτό και μετά μετατρέψτε σε κέικ. Βουτήξτε το αλεύρι καλαμποκιού και τοποθετήστε το σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι.

   

   Αντί για χειροκίνητη διαμόρφωση, μπορείτε να κόψετε το mchadi σε σχήμα από ένα επίπεδο κέικ τυλιγμένο στο τραπέζι

4. Τηγανίστε το mchadi και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

   

   Είναι καλύτερο να τηγανίζετε το mchadi σε μια κατσαρόλα από πηλό ή χυτοσίδηρο.

5. Τα έτοιμα mchadis μπορούν να σερβιριστούν ζεστά ή κρύα.

   

   Τα έτοιμα mchadi είναι νόστιμα με τυρί suluguni

Δοκίμασα τα γεωργιανά flatbreads για πρώτη φορά σε ένα εστιατόριο σε ένα θεματικό πάρτι. Συνήθιζα να γνωρίζω για κέικ με τυρί - khachapuri, και δεν υποψιάστηκα ότι τα φασόλια θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση. Το Lobiani είναι απλώς μια ανακάλυψη για μένα! Η ζύμη και τα φασόλια κάνουν τόσο νόστιμο που δεν χρειάζεται κρέας. Το Kubdari είναι πραγματικά διάστημα! Πικάντικη γέμιση και πολύ τρυφερή ζύμη εμποτισμένη με χυμό κρέατος και μπαχαρικά. Και οι μουχίδες, που σερβίρονται αντί για ψωμί, τραγανό στο εξωτερικό και τέτοιο καλαμπόκι στο εσωτερικό …

Γενικά, τα γεωργιανά flatbread έχουν γίνει η αδυναμία μου. Ως εκ τούτου, αποφάσισα να μάθω πώς να τα μαγειρεύω μόνα μου. Αποδείχθηκε τίποτα πολύ περίπλοκο. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε την τεχνολογία και να ξεδιπλώσετε προσεκτικά τα γεμιστά κέικ, χωρίς να αφήσετε τις άκρες να σπάσουν.

Το Mchadi μπορεί να σερβιριστεί αντί για ψωμί και τα γεμιστά επίπεδα κέικ αποτελούν εξαιρετικό υποκατάστατο του κύριου πιάτου. Το Kubdari με κρέας θα διακοσμήσει το γιορτινό τραπέζι και το lobiani θα συμπληρώσει τέλεια τη σούπα κοτόπουλου ή τη σούπα με αρωματικό λάχανο. Είναι επίσης νόστιμο κρύο, οπότε τα υπολείμματα του γεύματος δεν θα σπαταληθούν - μπορούν να σερβιριστούν δροσερά κέικ για πρωινό ή να μεταφερθούν στη δουλειά.