Chanakhi σε γλάστρες στα γεωργιανά: μια κλασική συνταγή βήμα προς βήμα, φωτογραφία και βίντεο

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Chanakhi σε γλάστρες στα γεωργιανά: μια κλασική συνταγή και οι παραλλαγές της

Όσοι έχουν δοκιμάσει και γνωρίζουν τη γεύση του σπιτικού ψητού θα εκτιμήσουν σίγουρα την εκδοχή του γεωργιανού "συγγενή" αυτού του πιάτου - chanakhi. Λεπτό κρέας που λιώνει στο στόμα σας με στιφάδο και μπαχαρικά μπορεί να σας κάνει να τρελαίνετε. Η αρχική συνταγή για φαγητό από γεωργιανούς σεφ χρησιμοποιεί αρνί ή βόειο κρέας, αλλά, όπως στις περισσότερες περιπτώσεις, το πιάτο αλλάζει συνεχώς από εκείνους που τους αρέσει να δημιουργούν κάτι νέο, ώστε να μπορείτε να ετοιμάσετε ένα νόστιμο γεύμα αντικαθιστώντας το αρχικό προϊόν με χοιρινό, κοτόπουλο ή ακόμα και ένα κουνέλι.

Περιεχόμενο

• 1 Chanakhi σε γλάστρες στα γεωργιανά: βήμα προς βήμα συνταγές

  • 1.1 Η κλασική συνταγή για chanakhi σε γλάστρες στα γεωργιανά

    1.1.1 Βίντεο: αρνάκι canakhi

  • 1.2 Chanakhi σε γλάστρες σε γεωργιανό στιλ με κοτόπουλο, φασόλια και μανιτάρια

    1.2.1 Βίντεο: Ψητό κοτόπουλο σε γλάστρες

  • 1.3 Chanakhi σε γλάστρες σε γεωργιανό στιλ με βόειο κρέας και γλυκό πιπέρι

    1.3.1 Βίντεο: Γεωργιανό ψητό κατσαρόλας

  • 1.4 Chanakhi σε γλάστρες σε γεωργιανό στιλ με χοιρινό και adjika

    1.4.1 Βίντεο: κάδοι σε γλάστρες

Chanakhi σε γλάστρες στα γεωργιανά: βήμα προς βήμα συνταγές

Η κλασική συνταγή για γεωργιανά ψητά, στιφάδο ή σούπα (ό, τι λένε αυτό το πιάτο!) Περιλαμβάνει κρέας, πατάτες, ώριμες ντομάτες, μελιτζάνες, κρεμμύδια και μπαχαρικά. Δεν φαίνεται τίποτα ασυνήθιστο. Αλλά από τη δική μου εμπειρία, μπορώ να πω ότι μόνο ένας τέτοιος κατάλογος συστατικών και τα σωστά βήματα προετοιμασίας δίνουν το καλύτερο αποτέλεσμα. Κατά τη διάρκεια της νεολαίας μου, ένας ηλικιωμένος Γεωργιανός ζούσε στη γειτονιά, ο οποίος συχνά μας καλούσε να δειπνήσουμε. Δοκίμασα αρκετές εκδόσεις κρέατος με λαχανικά στην παράδοσή του και, φυσικά, όλες είναι εκπληκτικά νόστιμες, αλλά το πιάτο στην αρχική έκδοση είναι απλώς εκπληκτικό.

Η κλασική συνταγή για chanakhi σε γλάστρες στα γεωργιανά

Απλά φαγητά, γλάστρες, φούρνος και λίγη υπομονή χρειάζεστε για να απολαύσετε την υπέροχη γεύση της κλασικής γεωργιανής έκδοσης κρέατος και λαχανικών.

Συστατικά:

• 2 κιλά αρνιού
• 2 μελιτζάνες
• 5 ντομάτες;
• 5 πατάτες;
• 2-3 κεφάλια κρεμμυδιών
• 1 κεφαλή σκόρδου.
• 1 κουταλιά της σούπας. Τοματοχυμος;
• 1 μάτσο κόλιαντρο
• 1 κουτ ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό
• 1 κουτ λυκίσκος-suneli;
• 1 κουτ σπόροι κόλιανδρου;
• καυτερες πιπεριες - για γεύση
• αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

1. Προετοιμάστε φαγητό.

   

   Συμπληρώστε βασικά συστατικά

2. Ξεπλύνετε καλά το αρνί με τρεχούμενο νερό, καθαρίστε το από μεμβράνες και φλέβες. Κόψτε το λίπος, κόψτε και τοποθετήστε το σε ένα στεγνό τηγάνι. Όταν λιώσει το λίπος, αφαιρέστε τα κομμάτια (δεν θα τα χρειάζεστε πλέον).

   

   Λιώστε το λίπος

3. Κόψτε το έτοιμο κρέας σε κομμάτια μήκους 3-5 cm.

   

   Κόψτε το κρέας σε κομμάτια

4. Τοποθετήστε το αρνί σε μια κατσαρόλα με το λιωμένο λίπος και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν.

   

   Τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να ροδίσουν

5. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε κάθε κόνδυλο σε μισά ή τέταρτα. Κόψτε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους. Κόψτε τις ντομάτες σε 4 κομμάτια.
6. Ψιλοκόψτε το κόλιαντρο και το σκόρδο με ένα μαχαίρι, ανακατέψτε και τα δύο συστατικά. Αφήστε μερικά σκελίδες σκόρδο και μερικά βότανα στην άκρη, καθώς θα τα χρειαστείτε αργότερα.

7. Κόψτε τις μελιτζάνες σε παχιά δαχτυλίδια (περίπου 3 cm). Κόβουμε σε κάθε κομμάτι λαχανικών, αφήνοντας περίπου 5 mm έως το τέλος και γεμίστε με ένα μείγμα από βότανα και σκόρδο.

   

   Γεμίστε τις φέτες μελιτζάνας με σκόρδο και κόλιανδρο

8. Τοποθετήστε το τηγανητό κρέας σε μια κατσαρόλα, ρίξτε το σάλτσα από το τηγάνι στο οποίο τηγανίστηκε.

   

   Μεταφέρετε το ψητό αρνί στην κατσαρόλα

9. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια στο επόμενο στρώμα.

   

   Καλύψτε το κρέας με ένα στρώμα κρεμμυδιού

10. Στη συνέχεια, στείλτε τις πατάτες στην κατσαρόλα, αλατίζετε λίγο.

11. Προσθέστε τις μελιτζάνες και τα βότανα και μετά τις ντομάτες. Πασπαλίζουμε ξανά με λίγο αλάτι.

    

    Στρώστε τις μελιτζάνες και τις ντομάτες

12. Ρίχνουμε τα μπαχαρικά, το σκόρδο που έχει απομείνει και τις καυτερές πιπεριές στην κατσαρόλα.

    

    Προσθέστε μπαχαρικά και σκόρδο

13. Ρίξτε χυμό ντομάτας στο πιάτο.
14. Καλύψτε την κατσαρόλα με καπάκι, τοποθετήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς και μαγειρέψτε για 2 ώρες.

15. Πριν σερβίρετε το τελικό πιάτο στο τραπέζι, ψιλοκόψτε τα κλαδιά κόλιαντρου που έχουν τοποθετηθεί στην άκρη νωρίτερα και προσθέστε το στους κάδους.

    

    Γεμίστε με ψιλοκομμένο κόλιαντρο πριν το σερβίρετε

Παρακάτω σας παρουσιάζω μια άλλη συνταγή για γεωργιανό φαγητό με αρνί και λαχανικά.

Βίντεο: canakhi με αρνί

Τσανάκι σε γλάστρες σε γεωργιανό στιλ με κοτόπουλο, φασόλια και μανιτάρια

Μία από τις γευστικές παραλλαγές ενός παραδοσιακού γεωργιανού πιάτου που μπορεί να παρασκευαστεί τόσο για τακτικά όσο και για εορταστικά γεύματα.

Συστατικά:

• 500 g κρέατος κοτόπουλου.
• 500 g πατάτες;
• 150 γραμμάρια champignons.
• 2 κουταλιές της σούπας. βραστά φασόλια
• 1 καρότο
• 2-3 κεφάλια κρεμμυδιών
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. τοματοπολτός;
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι;
• 2 κουταλιές της σούπας. νερό;
• φυτικό λάδι;
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το κοτόπουλο που ξεφλουδίζεται από το δέρμα και τα οστά σε μικρά κομμάτια, ανακατεύουμε με μπαχαρικά και αλάτι για γεύση, αφήνουμε για 15-20 λεπτά.

2. Ζεσταίνετε 2 κουταλιές της σούπας σε μια κατσαρόλα. μεγάλο. φυτικό λάδι, βάζουμε το κοτόπουλο, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.

   

   Τηγανίζουμε το κοτόπουλο

3. Μεταφέρετε το κρέας σε γλάστρες.

4. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις πατάτες σε κύβους.

   

   Μεταφέρετε τις πατάτες στο κρέας

5. Ανταλλάξτε (τηγανίστε μέχρι μαλακά) ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα τριμμένα σε χοντρό τρίφτη. Μεταφέρετε τα λαχανικά στο κρέας και τις πατάτες.

   

   Προσθέστε σοτάρισμα λαχανικών στο κρέας και τις πατάτες

6. Στην ίδια κατσαρόλα όπου τηγανίστηκαν τα λαχανικά, τηγανίστε τα μανιτάρια κομμένα σε πιάτα. Στείλτε τα μανιτάρια στα υπόλοιπα παρασκευασμένα υλικά.

   

   Στείλτε μανιτάρια σε γλάστρες

7. Ρίχνουμε αλεύρι σίτου σε ένα στεγνό, καθαρό τηγάνι και, ανακατεύοντας συνεχώς, το τηγανίζουμε μέχρι να γίνει ανοιχτό καφέ. Προσθέστε τοματοπολτό στο αλεύρι, ανακατέψτε καλά το μείγμα. Ρίχνουμε νερό στο ταψί και ανακατεύουμε ξανά καλά για να αποφύγουμε σβώλους. Περίοδος με αλάτι για γεύση και προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.

8. Απλώστε ομοιόμορφα τα φασόλια και τη σάλτσα αλευριού ντομάτας ανάμεσα στα κομμάτια.

   

   Ρίχνουμε ένα μείγμα νερού, αλευριού και ντομάτας στις γλάστρες

9. Τοποθετήστε τους κάδους στο φούρνο και μαγειρέψτε το πιάτο για 1,5 ώρες στους 200 βαθμούς.

   

   Σερβίρετε σε γλάστρες

Παρακολουθήστε το παρακάτω βίντεο για να δείτε έναν άλλο τρόπο μαγειρέματος κοτόπουλου με λαχανικά στο φούρνο.

Βίντεο: ψητό κοτόπουλο σε γλάστρες

Τσανάκι σε γλάστρες σε γεωργιανό στιλ με μοσχάρι και γλυκό πιπέρι

Ένα φωτεινό, πολύ ορεκτικό και αρωματικό πιάτο στο οποίο τα ζουμερά λαχανικά τονίζουν τέλεια τη γεύση του κρέατος και των πατατών.

Συστατικά:

• 500 γραμμάρια βοείου κρέατος
• 2 γλυκές πιπεριές
• 2 μελιτζάνες
• 3-4 πατάτες
• 3-4 ντομάτες
• 2-3 σκελίδες σκόρδου
• 1/2 μάτσο κόλιαντρο
• 1/2 μάτσο βασιλικό
• 50 g βούτυρο;
• 5-6 Τέχνη. μεγάλο. ηλιέλαιο;
• αλάτι για γεύση
• μπαχαρικά για γεύση.

Παρασκευή:

1. Κόψτε τις μελιτζάνες σε μεγάλα κομμάτια, αφήστε για 15 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε και στεγνώστε. Απαιτούνται ενέργειες με αλάτι για να απαλλαγούμε από την εγγενή πικρία του λαχανικού.

   

   Προετοιμάστε τη μελιτζάνα

2. Κόψτε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους.

3. Ξεφλουδίστε γλυκές πιπεριές μίσχων και σπόρων, κομμένες σε μεγάλες πλατείες.

   

   Ξεφλουδίστε και κόψτε τις πιπεριές

4. Κόψτε τις αποφλοιωμένες πατάτες σε 6-8 κομμάτια.

5. Κόψτε το κρέας σε κομμάτια με μια πλευρά περίπου 3 cm.

   

   Κόψτε το βόειο κρέας σε κομμάτια

6. Τηγανίζουμε μελιτζάνες, πιπεριές και πατάτες σε ηλιέλαιο ένα προς ένα.

7. Αποθηκεύστε τα κρεμμύδια.

   

   Τηγανίζουμε όλα τα λαχανικά μία φορά, συμπεριλαμβανομένων των κρεμμυδιών

8. Χωρίς ανάμειξη, τοποθετήστε τα τηγανητά λαχανικά σε μια μεγάλη πιατέλα (ή σε ξεχωριστά μικρά δοχεία).

9. Στην ίδια κατσαρόλα, τηγανίζουμε τις φέτες του βοείου κρέατος μέχρι να ροδίσουν.

   

   Καστανίστε ελαφρά τα κομμάτια κρέατος σε μια κατσαρόλα

10. Βάζουμε τα παρασκευασμένα συστατικά σε γλάστρες σε στρώσεις, τηρώντας την ακόλουθη σειρά: κρέας, κρεμμύδια, μελιτζάνες, πατάτες, πιπεριές. Στο ίδιο στάδιο, ταυτόχρονα με τα κρεμμύδια, προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο στις γλάστρες.

    

    Τοποθετήστε τα τηγανητά λαχανικά στις γλάστρες

11. Στείλτε φέτες ώριμων ντοματών σε γλάστρες, αλατίζετε ελαφρά.

    

    Προσθέστε ντομάτες και λίγο αλάτι

12. Προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι στα κενά για γεύση και στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα και ψιλοκομμένο σκόρδο.

    

    Τελειώστε με μπαχαρικά, ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα

13. Μαγειρέψτε το πιάτο στους 180 βαθμούς για 1,5 ώρα.

14. Τα Chanakh μπορούν να σερβιριστούν σε γλάστρες ή σε πιάτα

    

    Σερβίρετε το πιάτο σε γλάστρες ή πιάτα

Ένα εναλλακτικό πιάτο.

Βίντεο: Γεωργιανό ψητό σε γλάστρες

Τσανάκι σε γλάστρες σε γεωργιανό στιλ με χοιρινό και adjika

Μια άλλη συνταγή canakhi, προσαρμοσμένη στις προτιμήσεις γεύσης εκείνων που τους αρέσει να γιορτάζουν με τρυφερό χοιρινό.

Συστατικά:

• 300-400 g χοιρινού κρέατος
• 4-5 πατάτες
• 1 ντομάτα
• 1 κεφαλή κρεμμυδιού.
• 1 καρότο
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. adjika;
• 50 g βούτυρο;
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Παρασκευή:

1. Κόψτε μια φέτα χοιρινού πολτού σε κύβους, τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους.

   

   Προετοιμάστε κρέας και κρεμμύδια

2. Μεταφέρετε τα κρεμμύδια και το κρέας στις γλάστρες.

   

   Μετακινήστε το χοιρινό και τα κρεμμύδια σε κεραμικά αγγεία

3. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους, τρίβουμε τα καρότα.

   

   Κόψτε πατάτες και σχάρα καρότα

4. Αλάτι και καρυκεύστε το κρέας σε γλάστρες με μπαχαρικά, βάζετε ένα στρώμα πατάτας και ένα στρώμα καρότου πάνω, προσθέστε adjika.

5. Γεμίστε κάθε κομμάτι με μια φέτα βούτυρο και φέτες ντομάτας, προσθέστε λίγο αλάτι και μπαχαρικά ξανά.

   

   Συμπληρώστε τα κενά με ώριμες ντομάτες, βούτυρο και μπαχαρικά

6. Ρίχνουμε 50 ml νερού σε κάθε κατσαρόλα.

7. Μαγειρέψτε σε φούρνο στους 180 βαθμούς για 1,5 ώρα μέχρι να μαλακώσουν το κρέας και οι πατάτες.

   

   Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το χοιρινό

Βίντεο: chanakhs σε γλάστρες

Το Chanakhi in pots είναι ένα υπέροχο πιάτο γεωργιανής κουζίνας, το οποίο είναι νόστιμο τόσο στην κλασική έκδοση όσο και στις διάφορες εκδόσεις του. Απολαύστε τα αγαπημένα σας πρόσωπα με νόστιμο κρέας και λαχανικά και λάβετε αξιέπαινο. Καλή όρεξη!