Πέστροφα ή σολομός: που είναι καλύτερο, νοστιμότερο, λιπαρότερο, πιο ακριβό από ότι διαφέρουν

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Πέστροφα ή σολομός: ποιο ψάρι είναι καλύτερο, νοστιμότερο και πιο πολύτιμο

Εάν το κόκκινο ψάρι δεν είναι συχνός επισκέπτης στο τραπέζι σας, τότε η επιλογή μεταξύ πέστροφας και σολομού μπορεί να είναι δύσκολη. Οι περισσότεροι από εμάς δεν γνωρίζουμε καν ποια είναι η διαφορά μεταξύ τους και οι αδίστακτοι πωλητές μπορούν να το χρησιμοποιήσουν για τους δικούς τους σκοπούς. Πώς διαφέρουν, ποιο ψάρι εκτιμάται περισσότερο στη γεύση, την περιεκτικότητα σε λιπαρά και τις χρήσιμες ιδιότητες;

Σολομός και πέστροφα - τι είδους ψάρι είναι

Μερικές φορές ο σολομός, ο σολομός και η πέστροφα ονομάζονται τα ίδια ψάρια ή απλά δυσκολεύονται να διακρίνουν μεταξύ τους, κάτι που δεν προκαλεί έκπληξη λόγω της ποικιλομορφίας, της ευρείας κατανομής των ειδών και της έλλειψης μιας και μόνο επιστημονικής ταξινόμησης. Τα ονόματα "σολομός" και "πέστροφα" είναι, στην πραγματικότητα, συλλογικά, υποδηλώνουν μια ομάδα ειδών. Συχνά τα τοπικά και εθνικά ονόματα δεν αντιστοιχούν στην ταξινόμηση, η οποία προκαλεί δυσκολίες και οδηγεί σε σύγχυση. Έτσι, η πέστροφα του ουράνιου τόξου, διαδεδομένη στη Ρωσία, καλείται μερικές φορές σολομός Kamchatka ή σολομός. Τα είδη πέστροφας και λίμνης ονομάζονται καφέ πέστροφα. Και ο σολομός δεν είναι τίποτε άλλο από τον ίδιο τον σολομό, καθώς και τον ευγενή, βόρειο ή Ατλαντικό σολομό, σε αντίθεση με τα είδη του Ειρηνικού.

Μπορούμε να πούμε ξεκάθαρα ότι τόσο ο σολομός όσο και η πέστροφα ανήκουν στην οικογένεια σολομών (και στην υποοικογένεια με το ίδιο όνομα) και έχουν ομοιότητες σε διάφορα κριτήρια:

• εισέρχονται γλυκό νερό, δηλαδή, στις περισσότερες περιπτώσεις ζουν σε αλμυρά νερά, αλλά πηγαίνουν στο γλυκό νερό για αναπαραγωγή. Λόγω της υψηλής ζήτησης για ποικιλίες κόκκινων ψαριών, η τεχνητή αναπαραγωγή σολομού και πέστροφας έγινε πρόσφατα δημοφιλής.
• το σώμα και των δύο ψαριών καλύπτεται με σκούρα στίγματα στην πλάτη και στις πλευρές. Σε νεαρά άτομα, είναι πιο έντονα.
• Κοντά στην ουρά υπάρχει ένα λιπώδες πτερύγιο που περιέχει από 10 έως 16 ακτίνες και διακρίνει άτομα αυτής της οικογένειας από άλλα, ιδίως ρέγγα, με την οποία υπάρχει εξωτερική ομοιότητα.

• το κρέας σολομού και πέστροφας είναι κόκκινο με λευκές φλέβες. Η απόχρωση μπορεί να είναι πιο κορεσμένη και φωτεινότερη ή πιο ανοιχτή ανάλογα με τη διατροφή. Πολύ φωτεινό χρώμα είναι συχνά ένα σημάδι της χρήσης χρωστικών τροφίμων στην τεχνητή αναπαραγωγή.

  

  Το κρέας πέστροφας και σολομού μπορεί να είναι ροζ ή πορτοκαλί

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ σολομού και πέστροφας

Η διαφορά μεταξύ των ψαριών, που ονομάζεται σολομός και πέστροφα στις ρωσικές εκτάσεις, δεν είναι πάντα προφανής, αλλά είναι.

Εξωτερικές διαφορές ή πώς να αναγνωρίζετε τα ψάρια σε ένα κατάστημα

Ο σολομός είναι πολύ μεγαλύτερος από την πέστροφα, σε φυσικές συνθήκες φτάνει σε μήκος μισό μέτρο και σε βάρος 40 κιλά. Το μήκος μιας πέστροφας συνήθως δεν υπερβαίνει τα 30 cm και το βάρος του δεν υπερβαίνει τα 4 kg. Επομένως, ένα σφάγιο βάρους 5-7 κιλών δεν μπορεί να είναι ακριβώς πέστροφα.

Σολομός - μεγάλα ψάρια

Αλλά δεν πρέπει να εστιάζετε μόνο στο βάρος και το μέγεθος. Η αλιεία ξεκινά με χαμηλότερες τιμές. Και στην προθήκη μπορεί να υπάρχει σολομός βάρους έως 4 κιλών.

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της πέστροφας είναι οι φωτεινές ροζ ρίγες στις πλευρές

Τα ψάρια πρέπει να αγοράζονται από αξιόπιστους παραγωγούς

Πίνακας: οι κύριες διαφορές μεταξύ πέστροφας και σολομού

Κριτήριο	Τρώκτης	Σολομός
Το σχήμα του σώματος	Ευρύτερο από το σολομό	Απλοποιημένη και σχετικά στενή
Σχήμα κεφαλιού	Μικρός; κολοβός; στρογγυλεμένο.	Πιο επιμήκη? μεγάλο; αιχμηρός.
Σχήμα ουράς	τετράγωνο	Τριγωνικός
Περιοχές λίπους	Μόνο στην κοιλιακή περιοχή	Ομοιόμορφα κατανεμημένο σε όλο το σώμα
Χρώμα	Φωτεινό δέρμα με απόχρωση μαργαριτάρι? κόκκινες-ροζ ρίγες στις πλευρές. * Το χρώμα της πέστροφας καθορίζεται από το βιότοπο.	Ασημί γκρι πλευρές ελαφριά κοιλιά.

Που είναι παχύτερο και νοστιμότερο

Και τα δύο ψάρια έχουν πολύ παρόμοια γεύση. Αλλά η πέστροφα είναι λίγο ξηρή, λόγω της χαμηλότερης περιεκτικότητας σε λιπαρά: η ποσότητα λίπους στο σολομό είναι 3,5-4 φορές υψηλότερη.

Το κρέας σολομού και πέστροφας είναι υποαλλεργικό, δηλαδή προκαλεί σπάνια αλλεργικές αντιδράσεις. Και το τελευταίο προϊόν, λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, θεωρείται επίσης διαιτητικό.

Πίνακας: θρεπτική και ενεργειακή αξία σολομού και πέστροφας σε 100 g προϊόντος

Συστατικά	Τρώκτης	Σολομός
Πρωτεΐνες, g	20.5	20.0
Λίπος, g	4,3	15.0
Υδατάνθρακες, g	0	0
Ενεργειακή τιμή, kcal	88	153

Γιατί ο σολομός και η πέστροφα είναι χρήσιμα

Τα ψάρια σολομού είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά που έχουν θετική επίδραση στην υγεία και την ευημερία του ανθρώπου γενικά.

Ο σολομός και η πέστροφα περιέχουν:

• βιταμίνη PP ή νικοτινικό οξύ - επηρεάζει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και τα ενισχύει.
• χρώμιο - ρυθμίζει το μεταβολισμό του νερού, μειώνει την όρεξη για γλυκά και μειώνει τα επίπεδα ινσουλίνης.
• θείο - επηρεάζει τις λειτουργίες του νευρικού συστήματος και του εγκεφάλου, βελτιώνει την απορρόφηση των βιταμινών.
• λιπαρά οξέα Ωμέγα-3 και Ωμέγα-6 - βελτίωση της ροής του αίματος στα τριχοειδή αγγεία, μείωση του κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων.

Κάθε κόκκινο ψάρι ωφελεί το σώμα, το κύριο πράγμα είναι να το μαγειρεύετε σωστά για να διατηρήσετε όλες τις πολύτιμες ιδιότητές του.

Πίνακας: χρήσιμες ουσίες σε σολομό και πέστροφα (ποσοστό της ημερήσιας τιμής σε 100 g)

Τα στοιχεία	Τρώκτης	Σολομός
Βιταμίνη ΡΡ	14,5%	47%
Χρώμιο	110%	110%
Θείο	17,5%	20%
Ωμέγα 3	0,5-1,6%	1,3-2,2%

Ποιο ψάρι είναι πιο ακριβό

Το πιο ακριβό ψάρι είναι ο σολομός. Η τιμή οφείλεται σε διάφορους παράγοντες:

• χρήσιμες ιδιότητες και αξία του ίδιου του ψαριού ·
• βιότοπο;
• συνθήκες αλιείας και μεταφοράς.

Έτσι, προγενέστερος σολομός προμηθεύτηκε από τη Νορβηγία και κόστισε περίπου 600 ρούβλια ανά κιλό (2015). Οι αλλαγές που έγιναν στην πολιτική αρένα έχουν πραγματοποιήσει τις δικές τους προσαρμογές στην πολιτική τιμών: σήμερα ο σολομός παραδίδεται στη Ρωσία από τη Χιλή και τις Νήσους Φερόες και το κόστος φτάνει τα 1.500 ρούβλια ανά κιλό. Για σύγκριση: η αλίευση πέστροφας πραγματοποιείται κυρίως στην Καρελία, η τιμή για 1 κιλό είναι περίπου 450 ρούβλια.

Ποιο είναι καλύτερο να επιλέξετε

Η επιλογή μεταξύ των δύο τύπων ψαριών εξαρτάται κυρίως από τις προσωπικές προτιμήσεις και τις υλικές ικανότητες, επειδή τόσο ο σολομός όσο και η πέστροφα έχουν υπέροχη γεύση και είναι ευεργετικές για το σώμα. Μερικές φορές, λόγω της χαμηλότερης περιεκτικότητας σε λιπαρά, οι διατροφολόγοι προτιμούν την πέστροφα. Από την άλλη πλευρά, οι ευεργετικές ιδιότητες του σολομού είναι τόσο καλές που είναι καλύτερο να επιλέξετε αυτό το συγκεκριμένο προϊόν και να εξοικονομήσετε θερμίδες σε κάτι άλλο.

Μπορείτε να αποφασίσετε για την επιλογή ανάλογα με το τι θα μαγειρέψετε:

• Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε σολομό για αλάτι, οπότε θα διατηρήσει τη χρήσιμη σύνθεσή του και η γεύση θα είναι λεπτή και αρωματική.

  

  Ο ελαφρύς αλατισμένος σολομός διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες

• η πέστροφα (ως διαιτητικό προϊόν) μπορεί να βράσει στον ατμό - θα αποδειχθεί νόστιμο και υγιεινό.

• Είναι καλύτερα να ψήνετε σολομό στο φούρνο ή στη σχάρα - λόγω της μεγάλης ποσότητας λίπους, δεν θα είναι υπερβολικά ξηρό.

  

  Ο σολομός είναι ιδανικός για ψήσιμο στη σχάρα

• Το ψάρι για ψαρόσουπα μπορεί να επιλεγεί με βάση την επιθυμητή περιεκτικότητα σε λιπαρά του πιάτου.

  

  Η πέστροφα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σούπας για ψάρια

Βίντεο: πώς να επιλέξετε το σωστό σολομό

Γνωρίζοντας πώς διαφέρουν ο σολομός και η πέστροφα, μπορείτε να επιλέξετε ακριβώς αυτό που χρειάζεστε. Σε κάθε περίπτωση, προετοιμάζοντας σωστά τα ψάρια, θα κορεστεί το σώμα με πολύτιμες ουσίες. Και η γεύση του σολομού και της πέστροφας θα ενθουσιάσει κάθε γκουρμέ.