Γιατί η ζύμη ζύμης δεν ανεβαίνει και πώς να το διορθώσετε

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Η ζύμη ζύμης δεν ανεβαίνει: τι να κάνω

Ρολά, ψωμάκια, πίτες, μάφιν - μπορείτε να φτιάξετε τεράστια λιχουδιά από ζύμη ζύμης. Πλούσιος, μαλακός πολτός με πορώδη υφή - όλα αυτά είναι το αποτέλεσμα της εργασίας μονοκυτταρικών μυκήτων που προκαλούν διεργασίες ζύμωσης. Αλλά το αποτέλεσμα των μαγειρικών δεσμεύσεων δεν ανταποκρίνεται πάντα στις προσδοκίες και μερικές φορές η ζύμη ζύμης απλά δεν αυξάνεται. Εδώ πρέπει να μάθετε γιατί συνέβη αυτό και τι μπορεί να γίνει για αυτό.

Γιατί η ζύμη ζύμης δεν ανεβαίνει και πώς να το διορθώσετε

Συμβαίνει ότι ακόμη και πολλές προσπάθειες να κάνουν μια καλή ζύμη τελειώνουν σε αποτυχία, για να μην αναφέρουμε την πρώτη ανάληψη. Στη ζύμη ζύμης, κάθε λεπτομέρεια είναι σημαντική, οπότε μπορείτε να βρείτε τους λόγους μόνο αναλύοντας όλες τις συνθήκες:

• Θερμοκρασία συστατικών. Συνήθως, προτού προστεθεί ζύμη σε άλλα συστατικά, αραιώνεται (ειδικά όταν πρόκειται για ζωντανά) σε ζεστό νερό, γάλα ή άλλο υγρό που χρησιμοποιείται στη συνταγή. Σε αυτό το στάδιο, πολλοί κάνουν θανατηφόρο λάθος - υπερθέρμανση του υγρού και η μαγιά πεθαίνει σε αυτό. Το βέλτιστο καθεστώς θερμοκρασίας για την ενεργή αναπαραγωγή μυκήτων είναι 30-38 βαθμούς, οπότε είναι σημαντικό τόσο το υγρό όσο και άλλα συστατικά της ζύμης να μην το παραβιάζουν. Αυτή η κατάσταση μπορεί να διορθωθεί μόνο εισάγοντας ένα νέο μέρος μαγιάς στη ζύμη με επαναλαμβανόμενο ζύμωμα.

  

  Πριν από τη χρήση, η μαγιά αραιώνεται συνήθως σε ένα υγρό, η θερμοκρασία του οποίου δεν πρέπει να την καταστρέφει.

• Αύξηση της θερμοκρασίας. Μετά τη ζύμωση, η ζύμη ζύμης πρέπει να είναι κατάλληλη 1-3 φορές, για την οποία μια άνετη θερμοκρασία είναι 27-29,5 βαθμούς. Εάν το δωμάτιο δεν είναι τόσο ζεστό, τότε το δοχείο είτε τυλίγεται σφιχτά, είτε τοποθετείται κοντά στην μπαταρία, ή τοποθετείται σε ζεστό φούρνο χωρίς να κλείνει την πόρτα. Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα προβλήματα θερμοκρασίας λύνονται εύκολα και η ζύμη αρχίζει να πλησιάζει ενεργά - απλά πρέπει να παρέχετε το σωστό κλίμα.

  

  Η αυξανόμενη ζύμη συνήθως καλύπτεται και τοποθετείται σε ζεστό μέρος.

• Ποιότητα προϊόντος. Για ζύμη σε οποιαδήποτε μορφή, το ζήτημα της διάρκειας ζωής είναι ιδιαίτερα οξύ, επομένως, όταν αγοράζετε μια νέα συσκευασία, πρέπει σίγουρα να προσέχετε την ημερομηνία κατασκευής και αποθήκευσης. Αλλά δεν είναι μόνο αυτό - τα περισσότερα προβλήματα ανύψωσης προκύπτουν όταν χρησιμοποιείτε τη μαγιά που ήταν ήδη στο σπίτι. Δεν γνωρίζουν όλες οι νοικοκυρές ότι η διάρκεια ζωής ενός ανοιχτού πακέτου μειώνεται σημαντικά: η ξηρή μαγιά ξεκίνησε μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 7 ημέρες και ζύμη ζωντανή - έως και 12 ημέρες στο ψυγείο και όχι περισσότερο από μια ημέρα στις θερμοκρασία δωματίου. Εάν η ζύμη δεν αυξηθεί εξαιτίας ληγμένων μυκήτων, τότε πιθανότατα θα πρέπει να ξαναμεταβληθεί ή να αναμιχθεί με μια νέα μερίδα ήδη καλής ζύμης.

  

  Η μαγιά που έχει ήδη ανοιχτεί αποθηκεύεται λιγότερο από την ημερομηνία λήξης που αναφέρεται στο πακέτο

• Προσθέτοντας αλάτι στο στάδιο της ζύμης. Η ζάχαρη δρα ως συμπληρωματική τροφή για τη μαγιά, αλλά το αλάτι αναστέλλει τη δραστηριότητά της. Επομένως, όταν ζυμώνουμε τη ζύμη στην αρχή της εργασίας με τη ζύμη, είναι σημαντικό να μην προσθέτουμε αλάτι, αλλά μόνο ζεστό υγρό, λίγο αλεύρι και ζάχαρη. Είναι καλύτερα να ξανακάνετε την ανεπιτυχή ζύμη - σε αυτό το στάδιο δεν είναι κρίσιμο ούτε στο χρόνο ούτε στα συστατικά.
• Παραβίαση αναλογιών. Μεγάλη ποσότητα βουτύρου και αυγών, όχι αρκετή ζάχαρη και μαγιά - όλα αυτά εμποδίζουν την κανονική αύξηση της ζύμης. Η κατάσταση μπορεί να διορθωθεί μόνο αποκαθιστώντας τις αναλογίες.

Δεν είναι πάντα δυνατό να εξακριβωθεί τι ακριβώς πήγε στραβά με τη ζύμη, επομένως, οι πιθανές αιτίες εξαλείφονται με τη σειρά: πρώτα, η θερμοκρασία και η υγρασία αυξάνονται, εάν η κατάσταση δεν αλλάξει μέσα σε μια ώρα, τότε ένα νέο μέρος της μαγιάς προστίθεται. Δεν είναι δύσκολο να το κάνετε αυτό, αρκεί να τα αραιώσετε σε 100 ml ζεστού νερού με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, αφήστε να ηρεμήσει για 10 λεπτά και εάν εμφανιστεί αφρός, στη συνέχεια εισάγετε σταδιακά στη ζύμη με μια μικρή ποσότητα επιπλέον αλεύρι. Εάν δεν προήλθε τίποτα από αυτό, τότε πρέπει να πάτε στο κατάστημα και να επαναλάβετε τη ζύμη - πιθανότατα, η μαγιά είναι κακής ποιότητας.

Η ζύμη μπορεί να μην είναι κατάλληλη λόγω της ποιότητας της ίδιας της μαγιάς, της μη συμμόρφωσης με τις συνθήκες θερμοκρασίας, της παραβίασης των αναλογιών των συστατικών και της ακολουθίας της προσθήκης τους. Σχεδόν πάντα, η κατάσταση μπορεί να διορθωθεί αλλάζοντας τη θερμοκρασία ή προσθέτοντας μια νέα παρτίδα μαγιάς ποιότητας.