Κερασάκι σοκολάτας για κέικ κακάου: βήμα-βήμα συνταγές μαγειρέματος με διαφορετικά συστατικά + φωτογραφίες και βίντεο

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Συνταγές σοκολάτας για σπιτικά κέικ και άλλα ψητά

Αν λατρεύετε τα σπιτικά ψημένα προϊόντα - και όχι μόνο τρώτε, αλλά και μαγειρεύετε - ρωτάτε τακτικά για το λούστρο. Γλυκό, γευστικό, θα προσθέσει έκκληση σε κάθε κέικ, για να μην αναφέρουμε κέικ και muffins. Και μερικές φορές, για να είμαι ειλικρινής, θα συμβάλει στην απόκρυψη κάποιων ελλείψεων, όπως ένα θρυμματισμένο κέικ ή μια αποτυχημένη χρυσή κρούστα. Με λίγα λόγια, ποτέ δεν πονάει για έναν ενθουσιώδη μάγειρα να έχει μερικές ενδιαφέρουσες σπιτικές συνταγές λούστρου στο σημειωματάριό της. Ειδικά γλάσο κακάο - σοκολάτα, αρωματικά, ευαίσθητα και πλαστικά.

Περιεχόμενο

• 1 Η κλασική συνταγή και οι παραλλαγές της

• 2 Βήμα προς βήμα συνταγές μαγειρέματος

  • 2.1 Γλάσο σοκολάτας στο γάλα

    2.1.1 Βίντεο: πώς να κάνετε γλάσο κακάο

  • 2.2 Σε ξινή κρέμα ή κρέμα

    2.2.1 Βίντεο: απλά μυστικά του σπιτικού λούστρου

  • 2.3 Σε συμπυκνωμένο γάλα
  • 2.4 Με αυγά
  • 2.5 Με άμυλο
  • 2.6 Με μέλι

  • 2.7 Γυαλί καθρέφτη

    2.7.1 Βίντεο: Mousse Cake Mirror Coating

• 3 Κριτικές και συμβουλές από οικοδέσποινες

Η κλασική συνταγή και οι παραλλαγές της

Υπάρχουν πολλές συνταγές για μια γλυκιά επικάλυψη για ψήσιμο: από ζάχαρη άχνη, κτυπημένες πρωτεΐνες, καραμέλα. Αλλά η ηγεσία σε αυτόν τον τομέα κρατάει με σιγουριά τη σοκολάτα, ένα αναγνωρισμένο αγαπημένο των μαγειρευτών και των τρώγων. Η προετοιμασία ενός τέτοιου γυαλιού είναι τόσο εύκολη όσο το ξεφλουδίζοντας αχλάδια, απλώς λιώστε μια μπάρα σοκολάτας σε ένα λουτρό νερού και στη συνέχεια ανακατέψτε την με μια κουταλιά βούτυρο (για λάμψη) και μερικές κουταλιές της σούπας βαριά κρέμα (για απαλότητα). Αλλά η εύρεση των σωστών συστατικών είναι δύσκολη. Για επίστρωση υψηλής ποιότητας, χρειάζεστε μια λιχουδιά που περιέχει τουλάχιστον 70% κόκκους κακάου, τα οποία μπορεί εύκολα να μην βρίσκονται σε ένα μικρό κατάστημα. Δυστυχώς, πολύ συχνά, με το πρόσχημα των σοκολατών, πουλάμε τις λεγόμενες μπάρες ζαχαροπλαστικής, οι οποίες δεν περιέχουν ούτε ένα γραμμάριο βούτυρο κακάο! Και τα πραγματικά πλακάκια δεν είναι φθηνά …

Είναι όλα για τα διάσημα φασόλια κακάου!

Αλλά με τη σκόνη κακάου, τέτοια προβλήματα δεν προκύπτουν. Είναι διαθέσιμο σε όλους, φθηνό, δεν δημιουργεί δυσκολίες κατά το μαγείρεμα, προσδίδει στο επιδόρπιο ένα εκπληκτικό άρωμα καθαρής σοκολάτας και μια λαμπερή γεύση … Ομορφιά! Το κύριο πράγμα είναι να πάρει το "σωστό" κακάο - αυτό που πρέπει να βράσει, όχι γεμάτο με ζεστό νερό. Επίσης, συμπληρώστε τα απαραίτητα πρόσθετα στοιχεία.

1. Για να φτιάξετε το λούστρο, το κακάο αναμιγνύεται σε ίσες αναλογίες με την επιλεγμένη βάση - γάλα, ξινή κρέμα, κρέμα. Λάβετε υπόψη ότι είναι σημαντικό να επιλέξετε γαλακτοκομικά προϊόντα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, διαφορετικά η επικάλυψη δεν θα πυκνωθεί.
2. Σχεδόν κάθε κλασική συνταγή περιέχει το βούτυρο που απαιτείται για να δώσει στο λούστρο μια υπέροχη λάμψη, πλαστικότητα και σκληρότητα. Η ποσότητα αυτού του συστατικού εξαρτάται από την πυκνότητα του λούστρου που σκοπεύει να πάρει η οικοδέσποινα.
3. Δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς ζάχαρη, αλλά μάλλον ζάχαρη άχνη, αλεσμένα προσεκτικά και κοσκινισμένα μέσω κόσκινου. Αυτό το συστατικό προστίθεται στη γεύση και, εκτός από τον κύριο σκοπό του να κάνει τα αρτοσκευάσματα πιο γλυκά, παίζει επίσης ρόλο παχυντή.
4. Μερικοί, που δεν βασίζονται στο βούτυρο και την κρέμα, προσθέτουν άμυλο πατάτας και ακόμη και αλεύρι σε αναλογία 1: 4 προς σκόνη κακάου στο λούστρο. Αυτό γίνεται έτσι ώστε η προκύπτουσα μάζα να διασφαλιστεί ότι δεν θα γλιστρήσει από το κέικ.
5. Δεδομένου ότι στο μαγείρεμα, όπως κάθε δημιουργικότητα, η φαντασία είναι ευπρόσδεκτη, είναι πάντα σκόπιμο να διαφοροποιηθεί μια κλασική συνταγή με αρωματικά και αρωματικά πρόσθετα. Χρησιμοποιούνται θρυμματισμένοι ξηροί καρποί, βανιλίνη, κανέλα, καρύδα, μέντα μέντας, χυμός λεμονιού, καφές, ρούμι, κονιάκ και άλλα συστατικά.

6. Για να δημιουργήσετε ένα εντυπωσιακό φινίρισμα καθρέφτη, χρειάζεστε ζελατίνη.

   

   Οποιαδήποτε λιχουδιά θα επωφεληθεί από ένα τέτοιο συμπλήρωμα.

Όποια και αν είναι η συνταγή που θα επιλέξετε στο τέλος, είναι σημαντικό το πάγωμα που προκύπτει να πληροί τρεις βασικές προϋποθέσεις. Πρώτον, πρέπει να είναι αρκετά υγρό και εύκολο να απλωθεί στο κέικ, αλλά αρκετά παχύ ώστε να μην στραγγίσει από αυτό. Δεύτερον, πρέπει να σκληραίνει καλά. Τρίτον, η προετοιμασία του δεν πρέπει να πάρει πολύ χρόνο, επειδή το λούστρο είναι η τελευταία πινελιά με την οποία η οικοδέσποινα ολοκληρώνει τη δημιουργία ενός γαστρονομικού αριστούργημα.

Και το λούστρο πρέπει επίσης να είναι νόστιμο. Αυτή είναι ίσως η κύρια προϋπόθεση.

Βήμα προς βήμα συνταγές μαγειρέματος

Γλάσο σοκολάτας με γάλα

Θα χρειαστείτε:

• γάλα - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• κακάο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• βούτυρο - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Τρίψτε το κακάο με ένα λεπτό κόσκινο για να σπάσει τυχόν κομμάτια και στη συνέχεια ανακατέψτε με ζάχαρη.

   

   Η σκόνη πρέπει να είναι στεγνή και εύθρυπτη

2. Ρίχνουμε γάλα, προσθέτουμε βούτυρο και μαγειρεύουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για 7-8 λεπτά. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε αργότερα το λάδι στο ζεστό μείγμα.

   

   Προσέξτε για κομμάτια

3. Μόλις επιτύχετε ομοιομορφία, αφαιρέστε τη μάζα αρωματικής σοκολάτας από τη φωτιά, κρυώστε ελαφρά και χρησιμοποιήστε τη για διακόσμηση

   

   Ψύξη, η μάζα θα γίνει παχύτερη

Βίντεο: πώς να φτιάξετε γλάσο κακάο

Σε ξινή κρέμα ή κρέμα

Θα χρειαστείτε:

• κακάο - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• κρέμα ή ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• βούτυρο - 1-2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη άχνη - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη βανίλιας - 0,5 κουτ

Παρασκευή:

1. Κοσκινίστε το κακάο και τη ζάχαρη άχνη, προσθέστε ζάχαρη βανίλιας.

   

   Για άλλη μια φορά: χωρίς κομμάτια, θα καταστρέψουν ολόκληρο το αποτέλεσμα!

2. Συνδυάστε σε μια κατσαρόλα με ξινή κρέμα (κρέμα) και βάλτε σε χαμηλή φωτιά. Θυμηθείτε να ανακατεύετε συνεχώς τη μάζα!

   

   Ανακατέψτε το μείγμα πολύ προσεκτικά.

3. Τέλος, όταν τα υπόλοιπα συστατικά είναι ήδη ζεστά, προσθέστε το βούτυρο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, αφαιρέστε από τη σόμπα, κρυώστε λίγο … και τελειώσατε!

   

   Χτυπάμε ελαφρά το ελαιώδες μείγμα

Βίντεο: απλά μυστικά του σπιτικού λούστρου

Συμπυκνωμένο γάλα

Θα χρειαστείτε:

• συμπυκνωμένο γάλα - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• σκόνη κακάου - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• βούτυρο - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μαγείρεμα.

1. Πουρέ κακάο με λιωμένο βούτυρο.

   

   Με ένα μίξερ, τα πράγματα θα πάνε γρηγορότερα

2. Βάλτε το μείγμα σε υδατόλουτρο, λιώστε πλήρως και συνδυάστε το με συμπυκνωμένο γάλα.

   

   Η λιχουδιά θα αποκτήσει τη χαρακτηριστική γεύση του συμπυκνωμένου γάλακτος

3. Κρατήστε την κατσαρόλα στον ατμό για άλλα 5-6 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς το μελλοντικό λούστρο, αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς και μπορείτε να ξεκινήσετε τη διακόσμηση.

   

   Τα υαλοπίνακα συμπυκνωμένου γάλακτος είναι ιδιαίτερα μαλακά

Με αυγά

Θα χρειαστείτε:

• κακάο - 5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• βούτυρο - 130 g;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αυγό.

Μαγείρεμα.

1. Λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά ή ατμόλουτρο και διαλύστε τη ζάχαρη σε αυτό.

   

   Η σκόνη θα είναι πιο βολική για εσάς, αλλά η ζάχαρη θα έχει

2. Προσθέστε κακάο.

   

   Ήδη στη διαδικασία μαγειρέματος, η μυρωδιά θα είναι απλά νόστιμη.

3. Αφαιρέστε τη μάζα από τη φωτιά, αφήστε την να κρυώσει ελαφρώς, προσθέστε ένα αυγό στο βούτυρο με κακάο και ζάχαρη.

   

   Το μείγμα δεν πρέπει να είναι πολύ ζεστό, αλλά όχι πολύ κρύο.

4. Χτυπήστε ελαφρά για να νικήσετε το πάγωμα.

   

   Χτυπήστε δυναμικά, πρέπει να δράσετε γρήγορα!

5. Η μάζα θα αποδειχθεί παχιά, πυκνή, αλλά, επιπλέον, τρυφερή.

   

   Κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί στο γλυκό σας!

Με άμυλο

Θα χρειαστείτε:

• κακάο - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• γάλα - 5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη άχνη - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• φυσική σοκολάτα - 50 g;
• βούτυρο - 50 g;
• άμυλο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μαγείρεμα.

1. Κοσκινίστε καλά το άμυλο, τη ζάχαρη άχνη και το κακάο.

   

   Τα καλά κοσκινισμένα συστατικά θα δώσουν στο επιδόρπιο μια λεία επιφάνεια

2. Ανακατέψτε τα πάντα, καλύψτε με γάλα και βάλτε σε χαμηλή φωτιά.

   

   Σε χαμηλή φωτιά τίποτα δεν θα καεί

3. Σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια ή σχάρα, προσθέστε στο ζεστό γάλα και μαγειρέψτε το παγωμένο, ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου το μείγμα αρχίσει να πυκνώνει. Και έπειτα, το μόνο που απομένει είναι να το αφαιρέσετε από τη φωτιά, αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς και χρησιμοποιήστε το σύμφωνα με τις οδηγίες.

   

   Όσο μικρότερο είναι το ψίχα, τόσο πιο γρήγορα θα λιώσει.

Με μέλι

Θα χρειαστείτε:

• κακάο - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• γάλα ή κρέμα - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη άχνη - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μαγείρεμα.

1. Πουρέ κακάο με βούτυρο μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου.

   

   Αφαιρέστε το λάδι από το ψυγείο εκ των προτέρων

2. Ρίχνουμε γάλα και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά.

   

   Από την άλλη πλευρά, το βούτυρο μπορεί να λιώσει στο γάλα και μόνο τότε να αναμειχθεί με κακάο

3. Μεταφέρετε την κατσαρόλα σε υδατόλουτρο, προσθέστε τη σκόνη στο γάλα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου το μείγμα αρχίσει να πυκνώνει.

   

   Η μάζα θα γίνει παχιά και ελαφρώς χορδής

4. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη σόμπα, προσθέστε μέλι στο λούστρο και ανακατέψτε καλά.

   

   Μην βάζετε το μέλι σε βραστό υγρό ώστε να μην χάσει τις ευεργετικές του ιδιότητες.

5. Αφήστε να κρυώσει ελαφρώς και χρησιμοποιήστε για διακόσμηση.

   

   Το μέλι θα προσθέσει λάμψη και λάμψη και άρωμα

Λούστρο καθρέφτη

Θα χρειαστείτε:

• στιγμιαία ζελατίνη - 2 κουτ.
• βαριά κρέμα (30%) - 100 ml.
• ζάχαρη - 7 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• κακάο - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• νερό - 100 ml + 70 ml.

Παρασκευή:

1. Ρίξτε ζελατίνη με 70 ml κρύου νερού και αφήστε το να διογκωθεί.

   

   Αραιώστε τη ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας

2. Βράστε ένα σιρόπι από 100 ml νερό και ζάχαρη - απλώς το βάζετε στη σόμπα και βράστε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.

   

   Η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί εντελώς

3. Ρίχνουμε το κακάο, ρίχνουμε την κρέμα και βράζουμε το μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφευχθεί το κάψιμο.

   

   Όπως πάντα, χτυπήστε ελαφρά για να σας βοηθήσουμε!

4. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέστε τη διογκωμένη ζελατίνη και ανακατέψτε ξανά. Μερικοί άνθρωποι συμβουλεύουν τη χρήση μπλέντερ για το σκοπό αυτό.

   

   Χαμηλώστε το μπλέντερ στο μπολ υπό γωνία 45 μοιρών για να αποφύγετε την παγίδευση υπερβολικού αέρα - οι φυσαλίδες κερασιού σας δεν χρειάζονται

5. Αφήστε το λούστρο να κρυώσει - πρέπει να είναι ζεστό - και απλώστε στο κέικ

   

   Τα φτιαγμένα με γλάσο καθρέφτη κερδίζουν δημοτικότητα τα τελευταία χρόνια

Βίντεο: φινίρισμα καθρέφτη για μους κέικ

Κριτικές και συμβουλές οικοδέσποινα

Κάθε έμπειρη νοικοκυρά έχει τη δική της επιλογή προετοιμασίας υάλου. Κάποιος αρέσει μια πυκνή κρούστα σοκολάτας, κάποιος προτιμά ένα ευάερο και ελαφρύ γλάσο, και κάποιος είναι περήφανος για την ικανότητα να δημιουργεί εντυπωσιακά επιδόρπια με επιφάνεια καθρέφτη. Για να διευκολύνετε να αποφασίσετε ποιες από τις επιλογές θα γίνουν η υπογραφή και το αγαπημένο σας, δοκιμάστε να κάνετε ένα μικρό δοκιμαστικό δείγμα κάθε συνταγής που σας αρέσει. Ή μήπως δεν θέλετε να σταματήσετε εκεί και να τα βελτιώσετε δημιουργώντας το δικό σας, μοναδικό;