Πώς να καθαρίσετε και να κόψετε σωστά τα ψάρια: μέθοδοι επεξεργασίας φιλέτου, τι πρέπει να κάνετε για να αποτρέψετε το πέταγμα των ζυγών, πώς να εντέξετε και άλλες προτάσεις

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Πώς να καθαρίσετε και να κόψετε σωστά τα ψάρια

Τα ψάρια καταλαμβάνουν άξια ένα από τα κύρια μέρη στο τραπέζι μας. Ωστόσο, πολλές νοικοκυρές προτιμούν να μην κόψουν αυτό το προϊόν, αλλά να το αγοράσουν ήδη συσκευασμένο στο κατάστημα. Εξάλλου, υπάρχει η άποψη ότι είναι δύσκολο να καθαριστούν και να κοπούν ποτάμια και θαλασσινά λόγω της βλέννας που καλύπτει τα σφάγια και τις κλίμακες που διασκορπίζονται προς όλες τις κατευθύνσεις. Στην πραγματικότητα, δεν είναι δύσκολο να καθαρίσετε και να προετοιμάσετε τα ψάρια για θερμική επεξεργασία, το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζετε πώς να το κάνετε σωστά.

Περιεχόμενο

• 1 Τι χρειάζεστε για να καθαρίσετε και να κόψετε τα ψάρια

• 2 Πώς να καθαρίσετε σωστά τα ψάρια

  • 2.1 Πώς να καθαρίσετε τη βλέννα

  • 2.2 Ο σωστός τρόπος αφαίρεσης ζυγών

    2.2.1 Πώς να καθαρίσετε σωστά τα ψάρια

  • 2.3 Καθαρισμός με γρήγορους τρόπους

    2.3.1 Πώς να καθαρίσετε γρήγορα ένα ψάρι με τρίφτη

  • 2.4 Πώς να το κάνετε με … ένα τρυπάνι

    2.4.1 Προτροπή βίντεο για καθαρισμό

  • 2.5 Καθαρισμός με KARCHER

    2.5.1 Καθαρισμός ζυγαριάς με μαντήλι

  • 2.6 Πώς να καθαρίσετε κατεψυγμένα

    2.6.1 Βίντεο σχετικά με την επεξεργασία κατεψυγμένων προϊόντων ψαριών

  • 2.7 Μέθοδος καθαρισμού Evenk

    2.7.1 Καθαρισμός ψαριών από κλίμακες με τον τρόπο Evenk

• 3 Πώς να κόψετε σωστά ένα σφάγιο

  • 3.1 Πώς να κόβετε με κινεζικά τσοπ στικς

    3.1.1 Πώς να κόβετε τα ψάρια με τον κινεζικό τρόπο

• 4 Πώς να κόψετε τα ψάρια με διαφορετικούς τρόπους

  • 4.1 Πώς να φιλτράρετε γρήγορα
  • 4.2 Για κομμάτια - "στρογγυλά"
  • 4.3 Για γέμιση
  • 4.4 Ένας άλλος τρόπος κοπής ψαριών
  • 4.5 Για κιμά
  • 4.6 Χαρακτηριστικά καθαρισμού και κοπής ψαριών

Τι χρειάζεστε για να καθαρίσετε και να κόψετε τα ψάρια

Πολλοί από εμάς προτιμούν να ξεφλουδίζουν και να σφαγούν σφάγια με ένα κανονικό μαχαίρι κουζίνας. Υπάρχουν όμως πολλοί τρόποι καθαρισμού, για τους οποίους μπορεί να χρειαστείτε άλλα εργαλεία:

• κοφτερό μαχαίρι;
• scaler;
• τρίφτης;
• Κινέζικα ξυλάκια;
• πιρούνι;
• κουτάλι της σούπας;
• μαχαίρι αλιείας
• σωλήνας υψηλής πίεσης ή körcher
• κασσίτερος;
• τρυπάνι;
• λαστιχένια γάντια;
• ψαλίδι κουζίνας.

Ένα κοφτερό μαχαίρι κουζίνας απέχει πολύ από τη μόνη συσκευή που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον καθαρισμό των ψαριών.

Πώς να καθαρίσετε σωστά τα ψάρια

Φυσικά, ο καθαρισμός του ποταμού και των θαλασσινών ψαριών είναι διαφορετικός. Κυρίως λόγω του μεγέθους των ζυγών. Το αλμυρό νερό καθαρίζεται ευκολότερα και ταχύτερα, καθώς καλύπτεται με μικρές κλίμακες, οι οποίες εξαφανίζονται γρήγορα μετά από φυσική πρόσκρουση. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένοι κανόνες που πρέπει να γνωρίζετε για να κάνετε τη δουλειά σας πιο εύκολη.

Πώς να καθαρίσετε τη βλέννα

Ορισμένα είδη ψαριών πρέπει να καθαριστούν από ένα στρώμα βλέννας πριν αφαιρέσουν τις κλίμακες από αυτά. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την επίλυση αυτού του προβλήματος:

• Βυθίστε το σφάγιο σε πολύ ζεστό νερό για 15-20 δευτερόλεπτα. Η βλέννα θα βγει κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου και μπορείτε να ξεκινήσετε τον καθαρισμό.
• Η δεύτερη μέθοδος είναι επίσης πολύ απλή. Τρίψτε το προϊόν με αλάτι πριν τον καθαρισμό. Το σφάγιο σταματά να ολισθαίνει στα χέρια.
• Κατά την αλιεία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άμμο αντί για αλάτι. Αλλά αυτή η μέθοδος δεν είναι πολύ βολική, διότι είναι τότε δύσκολο να πλυθούν καλά οι κόκκοι άμμου από το κρέας.
• Για 3 λίτρα. αραιώνουμε 1 κουταλιά της σούπας νερό. μεγάλο. επιτραπέζιο ξύδι. Κατεβάζουμε τα σφάγια στο διάλυμα για 1-2 λεπτά. Η βλέννα αφαιρείται εύκολα.

Ο σωστός τρόπος για την αφαίρεση των ζυγών

Πριν ξεκινήσετε τον καθαρισμό, γεμίστε το νεροχύτη, τη λεκάνη ή οποιοδήποτε άλλο δοχείο με νερό. Κατεβάζουμε το σφάγιο στο νερό. Αυτό θα αποφύγει τον περιττό καθαρισμό: οι ζυγαριές δεν θα διασκορπιστούν γύρω από την κουζίνα, αλλά θα εγκατασταθούν στο υγρό.

1. Κόψτε τα πτερύγια ώστε να μην τραυματιστείτε κατά τον καθαρισμό.
2. Παίρνουμε σταθερά τα ψάρια από το κεφάλι με το ένα χέρι.
3. Παίρνουμε το ψαλίδι ψαριών από την άλλη πλευρά.
4. Αρχίζουμε να καθαρίζουμε από την ουρά προς το κεφάλι, αφαιρώντας τις ζυγαριές με ένα ψαλίδι ψαριών.

5. Στο τέλος του καθαρισμού, ξεπλύνετε το σφάγιο με τρεχούμενο νερό.

   

   Βάζουμε τα ψάρια στο νερό και τα καθαρίζουμε με ψαλίδι

Πώς να καθαρίσετε σωστά τα ψάρια

Καθαρίζουμε με γρήγορους τρόπους

Ένας από τους πιο αποτελεσματικούς και γρηγορότερους τρόπους για την απομάκρυνση των ζυγών από τα ψάρια είναι να το καθαρίσετε με τρίφτη. Για αυτήν τη μέθοδο χρησιμοποιούμε τρίφτη με 4 ραβδώσεις, είναι πιο βολικό στη χρήση.

1. Βάλτε τα ψάρια στην επιφάνεια εργασίας και πιέστε το με το χέρι σας. Εάν το ψάρι είναι μικρό, μπορείτε να τρυπήσετε την ουρά με πιρούνι ή κουκουβάγια, κρατώντας το εργαλείο και στερεώνοντας το σφάγιο.
2. Παίρνουμε τρίφτη. Με την πλευρά που προορίζεται για το μαγείρεμα πουρέ λαχανικών (με αιχμηρά δόντια), ξεφλουδίστε τις ζυγαριές προς την κατεύθυνση από την ουρά προς το κεφάλι.
3. Οι ζυγαριές στη βάση της ουράς μπορούν να καθαριστούν με τη χονδροειδή πλευρά του τρίφτη.

4. Ξεπλένουμε το προϊόν με τρεχούμενο νερό.

   

   Μπορείτε να καθαρίσετε τα ψάρια από τις ζυγαριές με τρίφτη

Αντί για τρίφτη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουτί, τρυπημένο με καρφιά.

Πώς να καθαρίσετε γρήγορα ένα ψάρι με τρίφτη

Πώς να το κάνετε με … ένα τρυπάνι

Οι λαϊκές μέθοδοι είναι συχνά ασυνήθιστες, αλλά παρ 'όλα αυτά αποτελεσματικές. Θα σας δείξουμε πώς να καθαρίσετε με ένα συμβατικό τρυπάνι:

1. Ετοιμάζουμε ένα καθαρό δοχείο για ψάρι.
2. Βάζουμε το τρυπάνι σε ένα σκαμνί και το στερεώνουμε με ταινία.
3. Τοποθετήστε ένα τρυπάνι με διάμετρο 10 mm στο τρυπάνι.
4. Ενεργοποιούμε το εργαλείο ρυθμίζοντας τη λειτουργία με τον ελάχιστο αριθμό περιστροφών.
5. Δίπλα στο σκαμνί βάζουμε ένα κάδο απορριμμάτων ή μια σακούλα στην οποία οι κλίμακες θα καταρρεύσουν.
6. Παίρνουμε το σφάγιο, το κρατάμε πάνω από τον κάδο, το αντικαθιστούμε κάτω από το τρυπάνι.

7. Βγάζουμε τις ζυγαριές από την ουρά προς το κεφάλι.

   

   Πραγματοποιούμε τα ψάρια με περιστρεφόμενο τρυπάνι

Καθαρισμός συμβουλής βίντεο

Καθαρισμός με KARCHER

Αυτή η μέθοδος καθαρισμού ψαριών από κλίμακες είναι βολική στη φύση, στη χώρα ή στην αυλή ενός ιδιωτικού σπιτιού:

1. Βάζουμε τα ψάρια σε μια ξύλινη επιφάνεια.
2. Προκειμένου το σφάγιο να μην κινείται υπό την πίεση του νερού, το διορθώνουμε με βίδες αυτοεπιτροπής, τοποθετώντας πλαστικά καπάκια κάτω από το βιδωτό πώμα. Σε αυτήν την περίπτωση, το καπάκι λειτουργεί ως πλυντήριο, πιέζοντας σφιχτά την ουρά στο ταμπλό.
3. Ενεργοποιήστε το kercher.

4. Με ένα ρεύμα νερού χτυπάμε τις κλίμακες προς την κατεύθυνση από την ουρά προς το κεφάλι.

   

   Κατά τον καθαρισμό με ένα κερί, είναι σημαντικό να διορθώσετε τα ψάρια

Καθαρισμός ζυγαριάς με μαντήλι

Πώς να καθαρίσετε κατεψυγμένα

Πολλοί ειδικοί συμβουλεύουν την απόψυξη των ψαριών πριν από την αφαίρεση των ζυγών από αυτό. Αλλά συχνά δεν υπάρχει αρκετός χρόνος για την απόψυξη. Μπορώ να καθαρίσω ένα σφάγιο που μόλις έβγαλα από τον καταψύκτη; Είναι δυνατόν, επειδή τα κατεψυγμένα προϊόντα καθαρίζονται εύκολα από τις ζυγαριές.

1. Κόψτε τα πτερύγια.
2. Κόψτε μια λωρίδα δέρματος μαζί με κλίμακες κατά μήκος της πλάτης και της κοιλιάς.
3. Κόψτε την ουρά.
4. Ξεβιδώστε το δέρμα με ένα μαχαίρι στη βάση της ουράς.
5. Με ένα μαχαίρι, αφαιρέστε το δέρμα μαζί με τις κλίμακες προς την κατεύθυνση από την ουρά προς το κεφάλι.

6. Κόψτε το κεφάλι, ανοίξτε την κοιλιά με ένα μαχαίρι και αφαιρέστε τα παγωμένα εσωτερικά.

   

   Αφαιρούμε το δέρμα με ένα μαχαίρι μαζί με κλίμακες

Παγωμένα βίντεο επεξεργασίας ψαριών

Ομοιόμορφος τρόπος καθαρισμού

Στο Βορρά, αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται συνεχώς, είναι βολική και εύκολη στη χρήση:

1. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε αιχμηρό μαχαίρι.
2. Κρατώντας τα ψάρια από την ουρά, το βάζουμε κάθετα, στηρίζοντας το κεφάλι μας στην επιφάνεια εργασίας: σανίδα, κούτσουρο κ.λπ.
3. Κόψτε τα πτερύγια με έντονες κινήσεις.

4. Κόψαμε τις ζυγαριές από αυτό σε λεπτές λωρίδες από την ουρά μέχρι το κεφάλι.

   

   Οι ζυγαριές κόβονται σε λεπτές λωρίδες

Καθαρισμός ψαριών από ζυγαριά σε στυλ Evenki

Πώς να κόψετε σωστά ένα σφάγιο

Αφού αφαιρέσετε τις ζυγαριές, τα ψάρια πρέπει να κοπούν για να προχωρήσουν στη συνέχεια στο στάδιο μαγειρέματος.

1. Πιέζοντας το σφάγιο σε μια σανίδα κοπής, κάντε μια τομή στο πίσω μέρος στη βάση της κεφαλής. Αν σκοπεύουμε να μαγειρέψουμε ψάρια χωρίς κεφάλι, το κόβουμε αμέσως.
2. Στη συνέχεια κάνουμε μια τομή κατά μήκος της κορυφογραμμής.
3. Κόψαμε την κοιλιά σε όλο το μήκος του σφαγίου.
4. Εξάγουμε τα εσωτερικά.
5. Ξεπλένουμε κάτω από τρεχούμενο νερό.
6. Εισαγάγετε ένα μαχαίρι στην τομή στην πλάτη και κόψτε ομαλά τα φιλέτα από τα οστά.
7. Γυρίζουμε στην άλλη πλευρά. Η κοπή κρέατος από κόκαλα θα είναι πιο εύκολη από την ουρά
8. Τοποθετούμε τα μισά στο ταμπλό έτσι ώστε το δέρμα να έρχεται σε επαφή με την επιφάνεια εργασίας.
9. Κρατώντας το μαχαίρι σε γωνία 45 μοιρών, αφαιρέστε το δέρμα από τη βάση της ουράς.
10. Κόψτε τα φιλέτα από το δέρμα.

11. Το νιώθουμε. Εάν παραμείνουν μικρά οστά, αφαιρέστε τα με λαβίδα.

    

    Κοπή ψαριών

Πώς να κόβετε με κινεζικά τσοπ στικς

Αυτή η μέθοδος εκσπλαχνισμού ψαριών χρησιμοποιείται όταν είναι απαραίτητο να διατηρηθεί το σφάγιο άθικτο.

1. Στην κοιλιά του ουραίου πτερυγίου, κάντε ένα ρηχό εγκάρσιο κόψιμο με ψαλίδι κουζίνας ή μαχαίρι.
2. Κόβοντας το στόμα του ψαριού, εισάγετε το ραβδί μέσα, τυλίγοντας το πάνω από τα βράγχια.
3. Πιέζοντας τα βράγχια με ένα ραβδί, τοποθετήστε το ραβδί βαθύτερα, ωθώντας το μέσα μέχρι την τομή στην κοιλιά.
4. Κάνουμε το ίδιο με το δεύτερο ραβδί, στην άλλη πλευρά του σφαγίου.
5. Κρατώντας το σφάγιο σφιχτά, συγκεντρώνουμε τα άκρα των ραβδιών έξω και αρχίζουμε να τα περιστρέφουμε.
6. Κατά την κύλιση των ραβδιών, τραβήξτε τα σταδιακά από το σφάγιο.

7. Αφαιρούμε τα εσωτερικά μαζί με τα βράγχια από αυτό, ξεπλένουμε από μέσα με νερό.

   

   Τσιμπάμε τα άκρα των ραβδιών και κάνουμε κύλιση

Πώς να κόβετε τα ψάρια με τον κινεζικό τρόπο

Πώς να κόψετε τα ψάρια με διαφορετικούς τρόπους

Τα κρεοπωλεία ψαριών μπορούν να γίνουν με διαφορετικούς τρόπους. Εξαρτάται από το πώς θα τα μαγειρέψουμε.

Πώς να φιλέτο γρήγορα

Για να κόψουμε γρήγορα και αποτελεσματικά τα φιλέτα, χρειαζόμαστε ένα κοφτερό μαχαίρι.

1. Βάζουμε τα ψάρια σε ένα ξύλο κοπής.
2. Κόψαμε το κεφάλι.
3. Κάνουμε μια τομή κατά μήκος της κορυφογραμμής κατά μήκος της πλάτης.
4. Κόψαμε το σφάγιο στα μισά, χωρίζοντάς το από τα οστά.
5. Βάζουμε το μισό σφάγιο στο ταμπλό έτσι ώστε το κρέας να βρίσκεται στην κορυφή.
6. Ξεβιδώστε το δέρμα με την άκρη ενός μαχαιριού, κρατώντας το με τα δάχτυλά σας.

7. Κόψτε τα φιλέτα, κρατώντας το μαχαίρι υπό γωνία.

   

   Διαχωρίζοντας το φιλέτο από το δέρμα, κρατήστε το μαχαίρι υπό γωνία

Για κομμάτια - "στρογγυλό"

1. Αφού αφαιρέσετε τις ζυγαριές, αφαιρέστε τα υπόλοιπα πτερύγια.
2. Κόψαμε το κεφάλι.
3. Το δέρμα και η κορυφογραμμή δεν αφαιρούνται.
4. Καθαρίζουμε τα εσωτερικά μέσα από την οπή που σχηματίζεται αφού κόψουμε το κεφάλι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κουταλιά της σούπας.
5. Καθαρίζουμε το σφάγιο από το εσωτερικό των ταινιών. Δεν κόβουμε την κοιλιά, την αφήνουμε ανέπαφη.
6. Ξεπλένουμε από μέσα.
7. Στεγνώστε ελαφρά.
8. Κόψτε σε μερίδες - δαχτυλίδια ή, όπως ονομάζονται επίσης, "στρογγυλά".

9. Το πάχος των κομματιών κυμαίνεται από 1 έως 2 cm.

   

   Κόβουμε σε μερίδες

Για γέμιση

Βασικά, τα ψάρια γεμίζονται είτε σε μερίδες είτε ολόκληρα.

1. Κατά τον καθαρισμό από κλίμακες, προσπαθούμε να μην βλάψουμε το δέρμα.
2. Κάνουμε βαθιές περικοπές στο πίσω μέρος.
3. Κόψτε τα οστά των πλευρών κατά μήκος της κορυφογραμμής.
4. Σπάζουμε την κορυφογραμμή στην ουρά και το κεφάλι, την αφαιρούμε από το σφάγιο.
5. Αφαιρέστε τα εσωτερικά μέσα από το κόψιμο στο πίσω μέρος.
6. Ξεπλένουμε από μέσα.
7. Κόψτε το κρέας και τα οστά από μέσα.
8. Αφήστε το κρέας στο δέρμα πάχους 1/2 cm.
9. Αφαιρούμε τα βράγχια και τα μάτια από το κεφάλι.

10. Γέμιση.

    

    Για να αφαιρέσετε την κορυφογραμμή, κάντε μια τομή κατά μήκος της πλάτης

Ένας άλλος τρόπος για να κόψετε τα ψάρια

1. Κόβουμε το δέρμα γύρω από το κεφάλι του ψαριού.
2. Ξεβιδώστε με το άκρο ενός μαχαιριού.
3. Αφαιρούμε το δέρμα με "κάλτσα" από το σφάγιο.
4. Κόψαμε την κορυφογραμμή στην ουρά.
5. Πλένουμε το δέρμα χωρίς να το χωρίσουμε από την ουρά.
6. Σβήστε το σφάγιο, ξεπλύνετε.
7. Διαχωρίστε τα οστά.
8. Χρησιμοποιούμε το κρέας ως κιμά και γεμίζουμε το αφαιρεμένο δέρμα.

9. Το δένουμε με ένα νήμα και μαγειρεύουμε.

   

   Για γέμισμα, αφαιρέστε το δέρμα από το σφάγιο με "κάλτσα"

Για κιμά

1. Κόβουμε τα ψάρια με τον ίδιο τρόπο όπως και για τα φιλέτα.
2. Αφαιρέστε τα μεσαίου μεγέθους κόκαλα με τσιμπιδάκι.
3. Κυλήστε το κρέας μέσω ενός μη αυτόματου μύλου κρέατος 2-3 φορές.
4. Σιγοβράστε τον κιμά για 1-2 λεπτά έως ότου μαλακώσουν εντελώς τα μικρότερα οστά που θα μπορούσαν να εισέλθουν στον κιμά.
5. Ο κιμάς είναι έτοιμος.

Χαρακτηριστικά καθαρισμού και κοπής ψαριών

• Κατά τον καθαρισμό και την κοπή σολομού: σολομός, ροζ σολομός, σολομός, σολομός και άλλα, δεν μπορείτε να ξεφλουδίσετε τις ζυγαριές, αλλά να κόψετε τα φιλέτα από το δέρμα.
• Μικρές κούρνια μπορούν να αφαιρεθούν από τις ζυγαριές με τα δάχτυλά σας. Αρκεί να ζεματίσετε το σφάγιο με βραστό νερό και να αφαιρέσετε τις ζυγαριές.
• Είναι καλύτερα να μην ξεφλουδίζετε τις ζυγαριές από τη χωματίδα. Αφαιρέστε το δέρμα από την ουρά στο κεφάλι μαζί με τις κλίμακες. Για να το κάνετε αυτό, κάντε μια μικρή τομή στη βάση της ουράς και αφαιρέστε το δέρμα.
• Κατά τον καθαρισμό και την κοπή κυπρίνου, είναι πολύ εύκολο να απαλλαγείτε από μικρά οστά. Κάνουμε συχνές διατομές. Όταν μαγειρεύονται, τα μικρά οστά μαλακώνουν από τη θερμότητα.
• Αφαιρέστε τα μικρά οστά από τη ρέγγα, την πέστροφα, το κουδούνι, το ομπού με τα τσιμπιδάκια.
• Μικρά ψάρια όπως καπελάνη ή παπαλίνα μαγειρεύονται ολόκληρα. Εάν εξακολουθούμε να φοβόμαστε ότι τα οστά θα πιαστούν στο αυτί, μπορούμε να το βράσουμε σε σάκο γάζας.
• Όταν γεμίζετε, τα μάτια και τα βράγχια αφαιρούνται αναγκαστικά από το κεφάλι του σφαγίου.
• Εάν η χοληδόχος κύστη σπάσει κατά τη διάρκεια του εντέρου, σκουπίστε το μέρος στο οποίο μπήκε η χολή με αλάτι.
• Για την παρασκευή κιμά, είναι καλύτερο να επιλέξετε μεγάλα ψάρια: σολομό, γατόψαρο, πέρκα.

Όπως μπορούμε να δούμε, το γρήγορο ξεφλούδισμα και η κοπή ψαριών σε φιλέτα, κιμά ή κομμάτια δεν είναι καθόλου δύσκολο. Το ψάρι διατηρεί τη δομή και τη γεύση του με οποιαδήποτε μέθοδο καθαρισμού και κοπής. Τώρα μπορείτε να είστε σίγουροι ότι τα πιάτα με ψάρι θα σας ευχαριστήσουν όχι μόνο με εκπληκτική γεύση, αλλά και με εξαιρετική εμφάνιση.