Πώς να φτιάξετε γιαούρτι στο σπίτι - συνταγές για κατανάλωση αλκοόλ, ελληνικές και άλλες επιλογές από το γάλα (συμπεριλαμβανομένου του αιγός γάλακτος), μέσα και χωρίς παρασκευή για

2024 Συγγραφέας: Bailey Albertson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 12:57

Πώς να φτιάξετε υπέροχο γιαούρτι και τις ποικιλίες του στο σπίτι

Το γιαούρτι ανήκει σε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση και έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες γνωστές σε όλες τις χώρες του κόσμου. Τα βακτήρια υπάρχουν σε διάφορα φύλλα. Το προϊόν μπορεί να ικανοποιήσει τόσο την πείνα όσο και τη δίψα. Αποκαθιστά τη δύναμη και την ενέργεια. Το γιαούρτι περιέχει επαρκή ποσότητα αμινοξέων, βιταμινών και μετάλλων: μαγνήσιο, ψευδάργυρο, κάλιο. Ένα τέτοιο σύνολο θρεπτικών συστατικών το καθιστά αναντικατάστατο προϊόν διατροφής για ενήλικες και παιδιά. Δεν χρειάζεται να τρέξετε στο πλησιέστερο κατάστημα για να απολαύσετε το γιαούρτι, γιατί μπορείτε να το φτιάξετε στο σπίτι.

Τι είναι γνωστό για το γιαούρτι

Ως αποτέλεσμα της οξείδωσης του γάλακτος από ειδικά βακτήρια, σχηματίζεται το γιαούρτι. Περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες που έχουν ευεργετική επίδραση στο σώμα μας. Ποιο είναι το όφελος του προϊόντος;

• βελτιώνεται η πέψη. Για την κανονική αφομοίωση των τροφίμων, είναι απαραίτητη η σωστή λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Τα βακτήρια που περιέχονται στο γιαούρτι διατηρούν την απαραίτητη οξύτητα, ανακουφίζουν τη δυσκοιλιότητα και τη διάρροια. Τα άτομα που έχουν δυσανεξία στην πρωτεΐνη γάλακτος μπορούν να καταναλώνουν με ασφάλεια γιαούρτι.
• οι τοξίνες αποβάλλονται. Πυρετός αντιδραστικοί μικροοργανισμοί συσσωρεύονται σταδιακά στα έντερα. Το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση εξουδετερώνει και τα αφαιρεί.
• μειώνεται ο κίνδυνος καρκινικών όγκων.
• η ανοσία ολόκληρου του σώματος βελτιώνεται λόγω της σύνθεσης της ιντερφερόνης γάμμα ·
• Ο συνδυασμός γιαουρτιού με μια διατροφή χωρίς αλάτι θεραπεύει τους πονόδοντους.
• το δέρμα, τα μαλλιά και τα νύχια γίνονται καλύτερα.

Δυστυχώς, οι αναφερόμενες ευεργετικές ιδιότητες του θαυματουργού προϊόντος δεν ισχύουν για το γιαούρτι που πωλείται σε καταστήματα. Επομένως, συνιστάται να το μαγειρέψετε μόνοι σας.

Όλα τα είδη

Εκτός από το συνηθισμένο, υπάρχει βιολογικό γιαούρτι. Συμπληρώνεται με ζωντανά βακτήρια που ονομάζονται προβιοτικά. Για παράδειγμα, acidophilus bacillus και bifidobacteria.

Τα γιαούρτια ταξινομούνται σύμφωνα με τον τύπο του γάλακτος που χρησιμοποιείται:

• φυσικό γάλα;
• γάλα ή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες που έχουν οριστεί.
• ανασυσταμένο γάλα σε σκόνη ·
• ανασυνδυασμένο γάλα.

Με τον τύπο των προσθέτων, το προϊόν χωρίζεται σε δύο τύπους:

• φρούτα ή λαχανικά ·
• αρωματισμένο. Γεύσεις και αρωματικές ύλες χρησιμοποιούνται αντί για φυσικά φρούτα.

Τα γιαούρτια διαφέρουν ως προς την αναλογία περιεκτικότητας σε λιπαρά:

• γάλα χωρίς λιπαρά. Περιεκτικότητα σε λιπαρά όχι περισσότερο από 0,1%.
• γάλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. 0,3-1%;
• τολμηρό γάλα. 1,2-2,5%;
• γαλακτοκομικά κλασικά. 2,7-4,5%;
• κρεμώδες γάλα. 4,7-7,5%;
• κρεμώδες γάλα 7,5-9,5%;
• αφρογαλακτώδης. Τουλάχιστον 10%.

Άλλες ποικιλίες:

• παγωμένος. Αυτό είναι ένα παγωτό που χρησιμοποιεί γιαούρτι αντί για κρέμα. Διανέμεται σε δυτικές χώρες ·

  

  Το παγωμένο γιαούρτι είναι σαν παγωτό

• εξωτικός. Για παράδειγμα, καρύδα ή αμύγδαλο.

• εθνικός. Υπάρχουν πολλά από αυτά. Η πιο κοινή:

  • αλατισμένο ή αναδευόμενο. Περιλαμβάνει κανονικό γιαούρτι, αλάτι, κύμινο. Βραβεύτηκε στην Ινδία.

  • αποξηραμένα ή Jamid. Συνέβη στην Ιορδανία. Προστίθεται αλάτι στο κτυπημένο γάλα, τυλίγεται σε τυροκομείο και ξηραίνεται. Αποδεικνύεται μια μπάλα με το μέγεθος ενός μήλου.

    

    Το Jamid λαμβάνεται με ξήρανση του γιαουρτιού. Είναι μπάλες μεγέθους μήλου

  • Βούλγαρος. Αυτό είναι γιαούρτι με βουλγαρικό ραβδί.
  • Τούρκικος. Πανομοιότυπο με τα βουλγαρικά. Παρασκευάζεται από βραστό πρόβειο γάλα.
  • Ελληνικά. Το πρόβατο ή το αγελαδινό γάλα ωριμάζει. Στη συνέχεια φιλτράρεται μέσω ειδικού χαρτιού.

Ποια είναι τα χαρακτηριστικά του μαγειρέματος

Υπάρχουν δύο μέθοδοι μαγειρέματος:

• θερμοστατικός. Τα συστατικά στοιχεία τοποθετούνται αμέσως στο δοχείο κατανάλωσης. Προστίθεται μαγιά. Η διαδικασία συνεχίζεται και το τελικό προϊόν λαμβάνεται με τη μορφή ενός ανενόχλητου θρόμβου, όπως και κατά την προμήθεια γάλακτος
• δεξαμενή. Τα εξαρτήματα τοποθετούνται πρώτα σε ένα μεγάλο δοχείο, η ωρίμανση γίνεται εκεί. Στη συνέχεια, το τελικό γιαούρτι χύνεται σε μικρότερα δοχεία. Το αποτέλεσμα είναι ένας σπασμένος θρόμβος.

Τώρα στα εργοστάσια, προτιμάται η δεύτερη επιλογή μαγειρέματος. Λοιπόν, στο σπίτι όλα εξαρτώνται μόνο από εσάς.

Επιλογή συστατικών

Αγοράστε την καλλιέργεια εκκίνησης στο φαρμακείο. Προσπαθήστε να μην χρησιμοποιείτε γιαούρτι από το κατάστημα αντί αυτού του σημαντικού συστατικού, ακόμα κι αν δεν έχει συντηρητικά. Μια ειδική μικροχλωρίδα σχηματίζεται σε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Και μετά τη ζύμωση μετατρέπεται σε παθογόνο.

Για το γιαούρτι, το παστεριωμένο αγελαδινό γάλα με μικρή διάρκεια ζωής είναι κατάλληλο. Δεν χρειάζεται να βράσει πριν από τη μαγιά. Απλά πρέπει να το ζεστάνετε. Βράστε τα υπόλοιπα. Μην πάρετε γάλα από ιδιώτες. Δεν ξέρετε τι είδους αγελάδα έχουν. Και μπορεί να είναι άρρωστη ή να τρέφεται με βιταμίνες. Δώστε προσοχή στην περιεκτικότητα σε λιπαρά. Διαφέρει στο εύρος 0,5-6%. Για παιδιά, επιλέξτε γάλα έως 3,2% λίπος. Και για απώλεια βάρους έως 2,5%.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κατσικίσιο γάλα. Είναι πολύ υγιές και υποαλλεργικό, αλλά δεν αρέσει σε όλους η γεύση του. Δώστε προσοχή στην ημερομηνία λήξης και στην ακεραιότητα της συσκευασίας. Το χρώμα του καλού γάλακτος είναι λευκό. Ενδέχεται να υπάρχουν θρόμβοι λίπους. Φαίνεται ξινή. Εάν υπάρχει κίτρινη απόχρωση, τότε το αγελαδινό γάλα αντικαθίσταται. Μια μπλε απόχρωση δείχνει αραίωση με νερό.

Σπιτικές συνταγές σε γιαούρτι και χωρίς

Για να μαγειρέψετε χωρίς γιαούρτι, θα χρειαστείτε θερμό, θερμαντήρα ή κουβέρτα.

Πώς να φτιάξετε φυσικό γιαούρτι

1. Βράζουμε ένα ποτήρι γάλα. Μετά από ψύξη στους 40 βαθμούς, ανακατεύουμε με το μαγιά.

   

   Οι καλλιέργειες εκκίνησης είναι διαφορετικού τύπου

2. Βάλτε τα πάντα σε θερμομηχανή ή γιαούρτι. Τοποθετήστε τα θερμό δίπλα στον θερμαντήρα ή τυλίξτε το με μια κουβέρτα. Και στον κατασκευαστή γιαουρτιού, πατήστε το κουμπί έναρξης. Η ζύμωση διαρκεί δέκα ώρες. Εάν δεν έχετε θερμό, μην χρησιμοποιείτε πλαστικά μπουκάλια. Καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα γυάλινο βάζο ή σμάλτο δοχείο.

3. Βράστε ένα λίτρο γάλα. Ψύξτε στους 40 βαθμούς και προσθέστε μια κουταλιά της σούπας καλλιέργεια εκκίνησης. Μπορείτε να βάλετε ζάχαρη, μαρμελάδα, φρούτα. Ρίξτε σε βάζα ή γιαούρτι. Χρόνος μαγειρέματος - 6 ώρες.

   

   Το γάλα αναμιγνύεται με μαγιά και χύνεται σε δοχεία για προετοιμασία

4. Τέλος, βάλτε το προϊόν στο ψυγείο για να σταματήσετε τη διαδικασία ζύμωσης.

Βίντεο: πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε γιαούρτι χωρίς παρασκευή γιαουρτιού

Πίνοντας γιαούρτι

Η συνταγή είναι ίδια με το φυσικό γιαούρτι, αλλά το γάλα δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1,5% λίπος. Προσθέστε ζάχαρη ή φρούτα στο παγωμένο τελικό προϊόν για γεύση. Εάν το γιαούρτι αποδειχθεί παχύ για εσάς, τότε θα πρέπει να μειώσετε την ποσότητα της καλλιέργειας εκκίνησης κατά 1 λίτρο γάλακτος.

Μαγείρεμα της ελληνικής έκδοσης

Αρχικά, ακολουθήστε τη συνταγή για το φυσικό γιαούρτι. Στο τελευταίο βήμα, διπλώστε το πανί σε δύο στρώσεις και τοποθετήστε το στάρπη σε αυτό. Μετά από 2 ώρες, ο ορός γάλακτος θα στραγγίσει και θα έχετε κάτι μεταξύ γιαουρτιού και πουτίγκας. Για να πυκνώσετε και να αυξήσετε την περιεκτικότητα σε λιπαρά, προσθέστε ένα ποτήρι κρέμα στο γάλα.

Το ελληνικό γιαούρτι λαμβάνεται μετά την απόχυση του ορού γάλακτος

Το σπιτικό γιαούρτι διαφέρει από το γιαούρτι που αγοράζεται από το κατάστημα ως προς τη γεύση και τις υγιεινές του ιδιότητες. Και για να φτιάξετε αυτό το υπέροχο προϊόν, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να έχετε ένα γιαούρτι στο αγρόκτημα.